8/8/2019 Ensalada de Col y Nueces

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RESETA ESTANDAR TEALLER 3 SENA AUXILIAR DE COCINA GRUPO No.5

NOMBRE DE LA PREPARACION :

ENSALADA DE COL

Y NUECES

NO. DE

PORCIONES : 4

NUMERO DE LA PREPARACION :

CODIGO

INGREDIENT

ES

CANTIDA

D

UNIDA

D DE

VALO

R VALOR TOTAL

GR/CC

MEDID

A

GR/C

C

KILO/LITR

O

Zanahorias. 1000 Grs.

2,40 2.400,00 2.400,00

Col blanca. 100 Grs.

5,40 5.400,00 540,00

Nueces. 100 Grs.14,00 14.000,00 1.400,00

Tallos deapio.

200 Grs.

2,40 2.400,00 480,00

Pimientorojo.

100 Grs.

2,50 2.500,00 250,00

Guisantesfrescos.

50 Grs.

4,50 4.500,00 225,00

Cebolletas. 300 Grs.

5,50 5.500,00 1.650,00

Perejil. 100 Grs.

1,00 1.000,00 100,00

Mostaza. 10 Grs.

27,00 27.000,00 270,00

Vinagre demódena.

100 Grs.

7,00 7.000,00 700,00

  Aceite. 100 Grs.

4,80 4.800,00 480,00

  Ajo. 100 Grs.

2,00 2.000,00 200,00

COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 8.695,00

MARGEN DE ERROR O VARIACION

10% 869,50

COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 9.564,50

COSTO POR PORCION 2.391,13

% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA

35%

PRECIO POTENCIAL DE VENTA 6.831,79

IVA 0,16

1,16 1.093,09

PRECIO DE VENTA 7.924,87

PRECIO DE CARTA

14.000,0

0

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PRECIO REAL DE VENTA PORCION

12.068,9

7

IVA COBRADO POR PORCION 1.931,03

% REAL DE COSTO MATERIA PRIMA 19,81

PRECIO DE VENTA

14.000,0

0