Download - Elaboracion panelitas
CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA Preparado por: JUAN
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADOAprobado por: HARRISON MORENO PEA Fecha: Junio de 2010
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
F. T. BPM
MANUEL RODRIGUEZ.
Versin: 2010
NOMBRE DEL PRODUCTO
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
LUGAR DE ELABORACIO N
COMPOSICIO N NUTRICIONA L
PRESENTACION Y Bolsas de polietileno al vaco por 6- peso 250g EMPAQUES COMERCIALE CARACTERISTICA S ORGANOLEPTICA S Las panelitas poseen un olor agradable, color mbar con poca brillantez, sabor dulce, una textura dura o seca y su forma vara entre romboide, rectangular y
PANELITA S Producto obtenido mediante la concentracin por evaporacin de una mezcla de leche, harina y azcar en presencia de un neutralizante como bicarbonato. Es un excelente complemento alimenticio rico en energa, ideal en todas las etapas del crecimiento, rico en minerales, carbohidratos, Producto elaborado en la planta de lcteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. Kilometro 5 va Espinal Ibagu. Temperatura promedio 30C y a.s.n.m 450 metros Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Carbohidratos 60 % Protena 6.5 % Lpidos-Grasa 7.0 % Agua 20 % Minerales 6.5 % Caloras 300 cal aportadas por 100 al vaco por 4- peso 250g Bolsas de polietileno
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGINAL TOLIMA
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADOAprobado por: HARRISON MORENO PEA Fecha: Junio de 2010
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
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MANUEL RODRIGUEZ.
Versin: 2010
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVID AD
NTC 4979 - Leche y productos lcteos. determinacin del contenido de slidos totales en leche, crema de leche, leche evaporada, leche condensada azucarada, arequipe, dulce de leche, helados y queso. - mtodo de referencia. Resolucin 2310 de 24 de febrero de 1986 Medio Ambiente Refrigeracin Congelacin En un lugar fresco, seco y ventilado.
TIPO DE CONSERVACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
En un lugar fresco, seco y ventilado. MATERIA PRIMA/INSUMO Leche Azcar Harina de Arroz Bicarbonato Esencia de vainilla PORCENTAJE Bas de Clculo 35 % 13% 0,1 % 0,01%
FORMULACION SEGN BASE DE CALCULODIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTORECEPCION E HIGIENIZACION DE LA LECHE Medicin de la leche y Filtrado EVALUACIN DE CALIDAD: ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 1317Dornic: pH: 6.6-6.8; DENSIDAD: 1.028 1.034 g/ml; TRAM: BUENA ms de 2 horas; Dems establecidas en el decreto 616 de 2006 Se desarrolle el calentamiento de la
PRUEBAS DE CALIDAD
CALENTAMIENTO DE LA LECHE ADICION DE AZUCAR Y BICARBONATO
leche a 50C 55 C
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGINAL TOLIMA
PANELITASADICION DE HARINA O FECULA
Se disuelve la harina previamente en una porcin de leche a temperatura ambiente.
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PANELITAS
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Versin: 2010
CONCENTRACION
Adicin de esencia
DETERMINAR PUNTO FINAL
82 a 85 Brix
MOLDEADO
Se vierten en los moldes a una temperatura no inferior a T: 55C - 60C Se desarrolla cuando el producto alcance la temperatura ambiente.
ENFRIAMIENTO Y CORTE
EMPACADO
Se desarrolla en bolsa para vacioempacado al
ALMACENAMIENTO
T: ambiente
COMERCIALIZACION
VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO
30 das conservado a temperatura ambiente.
Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible.