-
UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRUTAS GOURMET PARA PERSONAS CON DIABETES CON
HOJAS DE GUANÁBANA ENDULZADA CON STEVIA
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de
Bachiller en las siguientes carreras:
MAGALY GUADALUPE CHAUCA PLEJO –
Administración de Empresas
MAURICIO FRANCISCO COVARRUBIAS VELARDE –
Administración de Empresas
LUIS ALFONSO FRANCO RIVADENEYRA –
Administración de Empresas
ANTONIO FERNANDO GARCÍA TABOADA JOSE –
Administración de Empresas
KATHERINE VERA VERA –
Administración de Empresas
Lima - Perú
2018
-
Índice
Capítulo I: Información General ................................................................................................. 1
1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación ............................................................ 1
1.1.1. Nombre de la empresa ......................................................................................... 1
1.1.2. Horizonte de Evaluación ....................................................................................... 2
1.2. Actividad económica, código CIU, partida arancelaria .................................................... 2
1.2.1. Actividad económica ............................................................................................. 2
1.2.2. Código CIU ............................................................................................................ 2
1.2.3. Partida arancelaria ................................................................................................ 2
1.3. Definición del Negocio y Modelo Canvas ......................................................................... 3
1.4. Definición del Negocio ...................................................................................................... 4
1.4.1. Definición del Negocio. ......................................................................................... 4
1.5. Descripción del Producto .................................................................................................. 4
1.5.1. Características del producto. ................................................................................ 4
1.5.2. Beneficios del Producto ...................................................................................... 13
1.5.3. Prototipo .............................................................................................................. 13
1.5.4. Envasado. ........................................................................................................... 14
1.6. Oportunidad de Negocio ................................................................................................. 14
1.7. Descripción del Producto ................................................................................................ 15
Capítulo II: Análisis del Entorno ............................................................................................... 16
2.1. Análisis del Macro entorno ............................................................................................. 16
2.1.1. Del País 16
2.1.2. Del Sector............................................................................................................ 23
2.2. Análisis del Micro entorno .............................................................................................. 31
2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad ............................................... 31
2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. ................................................................... 32
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores ............................................................ 32
2.2.4. Amenaza de productos sustitutos ...................................................................... 33
-
2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada ................................................. 33
Capitulo III: Plan estratégico .................................................................................................... 34
3.1. Misión y Visión de la Empresa ....................................................................................... 34
3.1.1. Visión .............................................................................................................. 34
3.1.2. Misión .............................................................................................................. 34
3.2. Análisis FODA ................................................................................................................. 34
3.2.1. Fortalezas............................................................................................................ 34
3.2.2. Debilidades.......................................................................................................... 34
3.2.3. Oportunidades ..................................................................................................... 34
3.2.4. Amenazas ........................................................................................................... 35
3.2.5. Matriz FODA ....................................................................................................... 35
3.3. Objetivos ......................................................................................................................... 36
3.3.1. Objetivo general .................................................................................................. 36
3.3.2. Objetivos específicos .......................................................................................... 36
Capitulo IV: Estudio de Mercado ............................................................................................. 37
4.1. Investigación de Mercado ............................................................................................... 37
4.1.1. Criterios de Segmentación ................................................................................. 37
4.1.2. Marco Muestral ................................................................................................... 37
4.1.3. Entrevistas a Profundidad ................................................................................... 39
4.1.4. Entrevistas a Stakeholder ................................................................................... 41
4.1.5. Encuestas............................................................................................................ 46
4.2. Demanda y Oferta........................................................................................................... 46
4.2.1. Estimación del Mercado Potencial ..................................................................... 46
4.2.2. Estimación del mercado disponible .................................................................... 47
4.2.3. Estimación del mercado efectivo ........................................................................ 48
4.2.4. Estimación de mercado objetivo ......................................................................... 54
4.2.5. Frecuencia de Compra ....................................................................................... 55
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda .................................................................. 57
4.2.7. Estacionalidad ..................................................................................................... 60
-
4.2.8. Programa de ventas en unidades y valorizado .................................................. 61
4.3. Marketing Mix .................................................................................................................. 63
4.3.1. Producto .............................................................................................................. 63
4.3.2. Precio .............................................................................................................. 68
4.3.3. Plaza .............................................................................................................. 72
4.3.4. Promoción ........................................................................................................... 79
Capítulo V: Estudio legal y organizacional .............................................................................. 84
5.1. Estudio legal ................................................................................................................... 84
5.1.1. Forma societaria ................................................................................................. 84
5.1.2. Registro de marcas ............................................................................................. 86
5.1.3. Licencias y autorizaciones .................................................................................. 86
5.1.4. Legislación laboral .............................................................................................. 88
5.1.5. Legislación tributaria ........................................................................................... 89
5.1.6. Otros aspectos legales ....................................................................................... 90
5.1.7. Resumen del capítulo ......................................................................................... 92
5.2. Estudio Organizacional ................................................................................................... 93
5.2.1. Organigrama funcional ........................................................................................ 93
5.2.2. Servicios tercerizados ......................................................................................... 93
5.2.3. Descripción de puestos de trabajo ..................................................................... 94
5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados. ............................... 104
5.2.5. Aspectos Laborales .......................................................................................... 104
Capítulo VI: Estudio Técnico .................................................................................................. 111
6.1. Tamaño del Proyecto .................................................................................................... 111
6.1.1. Capacidad Instalada. ........................................................................................ 111
6.1.2. Capacidad Utilizada .......................................................................................... 111
6.1.3. Capacidad máxima ........................................................................................... 112
6.2. Procesos ....................................................................................................................... 112
6.2.1. Diagrama de flujo del proceso de producción .................................................. 112
6.2.2. Programa de compra de materias primas e insumos. ..................................... 116
-
6.2.3. Requerimiento de mano de obra directa .......................................................... 119
6.3. Tecnología para el proceso .......................................................................................... 119
6.3.1. Maquinarias ....................................................................................................... 119
6.3.2. Equipos ............................................................................................................ 120
6.3.3. Herramientas ..................................................................................................... 120
6.3.4. Utensilios ........................................................................................................... 121
6.3.5. Mobiliario ........................................................................................................... 121
6.3.6. Útiles ............................................................................................................ 122
6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos .................................. 122
6.3.8. Programa de compras posteriores, de maquinaria, equipos, herramientas,
utensilios, mobiliario, por incremento de ventas. ......................................................... 123
6.4. Localización .................................................................................................................. 126
6.4.1. Macro localización............................................................................................. 126
6.4.2. Micro localización .............................................................................................. 127
6.4.3. Gastos de adecuación ...................................................................................... 129
6.4.4. Gastos de servicios ........................................................................................... 130
6.4.5. Plano del centro de operaciones ...................................................................... 131
6.4.6. Descripción del centro de operaciones ............................................................ 133
6.5. Responsabilidad social frente al entorno ..................................................................... 133
6.5.1. Impacto ambiental ............................................................................................. 134
6.5.2. Con los trabajadores ......................................................................................... 135
6.5.3. Con la comunidad ............................................................................................. 135
Capítulo VII: Estudio económico y financiero ........................................................................ 137
7.1. Inversiones .................................................................................................................... 137
7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable ................................................................ 137
7.1.2. Inversión en Activo Intangible ........................................................................... 138
7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos ................................................................ 138
7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales ..................................................................... 142
7.1.5. Inversión en capital de trabajo .......................................................................... 142
-
7.1.6. Resumen de estructura de inversiones ............................................................ 143
7.2. Financiamiento .............................................................................................................. 143
7.2.1. Estructura de financiamiento. ........................................................................... 143
7.2.2. Financiamiento del activo fijo ............................................................................ 143
7.3. Costos y gastos anuales............................................................................................... 145
7.3.1. Egresos desembolsables .................................................................................. 145
7.3.2. Egresos no desembolsables ............................................................................. 146
7.3.3. Costo de producción unitario y costo total unitario. ......................................... 147
7.3.4. Costos fijos y variables unitarios ...................................................................... 148
Capítulo VIII: Estados financieros proyectados ..................................................................... 149
8.1. Flujo de Caja Operativo ................................................................................................ 149
Capítulo IX: Evaluación económico financiera ...................................................................... 151
9.1. Cálculo de la tasa de descuento .................................................................................. 151
9.1.1. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ............................................. 151
9.2. Evaluación económica financiera ................................................................................. 151
9.2.1. Indicadores de Rentabilidad ............................................................................. 151
9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo .............................................................................. 156
9.3.1. Análisis multidimensional .................................................................................. 157
Capítulo X: Conclusiones y Recomendaciones..................................................................... 159
10.1. Conclusiones ................................................................................................................ 159
10.2. Recomendaciones ........................................................................................................ 160
Referencias ............................................................................................................................ 162
Anexos .................................................................................................................................... 164
-
Índice de Tablas
Tabla 1 Modelo Canvas ............................................................................................................. 3
Tabla 2 Principales productores mundiales de Kiwi en el año 2016. ...................................... 4
Tabla 3 Composición de Kiwi, en 100 mg de materia fresca ................................................... 5
Tabla 4 Producción mundial de Piña ........................................................................................ 6
Tabla 5 Composición nutricional de la Piña ............................................................................. 7
Tabla 6 Humedad y nutrientes por cada 100 g. de pulpa de Aguaymanto ............................. 8
Tabla 7 Producción mundial de fresa ....................................................................................... 9
Tabla 8 Composición nutricional de la fresa ............................................................................. 9
Tabla 9 Partes de la Guanábana ............................................................................................ 10
Tabla 10 Total de Flavonoides, Polifenoles y Proteínas de las partes de la guanábana ...... 11
Tabla 11 Actividad antioxidante total en Hoja, semilla y pulpa de guanábana ....................... 11
Tabla 12 Comparativa de componentes de Stevia con la sacarosa (Azúcar) ....................... 12
Tabla 13 Beneficios del producto ofrecido, diferenciado por componente ............................. 13
Tabla 14 Perú: Tasa de crecimiento promedio anual de la población (porcentaje), 2014-
2018 .......................................................................................................................................... 17
Tabla 15 Ingreso promedio mensual proveniente del trabajo, según ámbito geográfico, 2012
- 2016 (soles corrientes) .......................................................................................................... 17
Tabla 16 Población económicamente activa, Según ámbito geográfico, 2012-2016 ............ 18
Tabla 17 Balanza Comercial ................................................................................................... 19
Tabla 18 Producto Bruto Interno 2016 – 2017 ....................................................................... 19
Tabla 19 Tipo de cambio promedio expresado en soles por u.s Dólar del periodo .............. 21
Tabla 20 Indicadores de riesgo para países emergentes: EMBIG - Diferencial de
Rendimientos del Índice de Bonos de Mercados Emergentes (EMBIG) ................................ 22
Tabla 21 Principales importadores de mermeladas y jaleas. 2013-2017 .............................. 23
Tabla 22 Exportaciones de Jaleas y Mermelada 2016- 2017 ................................................ 25
Tabla 23 Criterios de segmentación por zonas geográficas y demográficas ........................ 37
Tabla 24 Cálculo de muestra por zona demográfica y geográfica......................................... 38
Tabla 25 Mercado Potencial ................................................................................................... 46
Tabla 26 Pregunta 1. ¿Ha sido diagnosticado con diabetes o en su entorno conoce alguna
persona con diabetes? ............................................................................................................. 47
Tabla 27 Mercado Disponible calculado para el 2019 al 2023 .............................................. 48
Tabla 28 Pregunta 2. ¿Le gustaría disfrutar una mermelada elaborada especialmente para
personas con Diabetes? .......................................................................................................... 49
Tabla 29 Mercado Efectivo calculado para el 2019 al 2023 .................................................. 50
Tabla 30 Pregunta 6. ¿Cuál de estos sabores le gustaría consumir en una mermelada? ... 51
Tabla 31 Pregunta 9 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por su elección? .......................... 51
-
Tabla 32 Mercado Efectivo Específico calculado para el 2019 al 2023 ................................ 53
Tabla 33 Mercado Objetivo calculado para el 2019 al 2023 .................................................. 54
Tabla 34 Frecuencia de compra ............................................................................................. 55
Tabla 35 Pregunta 3. ¿Con qué frecuencia compra/compraría mermelada? ....................... 55
Tabla 36 Frecuencia de compra proyectada para los años 2019 al 2023 ............................. 56
Tabla 37 Proyección anual de la demanda de mermelada para DELIBETIC años 2019 al
2023 .......................................................................................................................................... 57
Tabla 38 Proyección anual de la demanda de mermelada para DELIBETIC según
variedades, años 2019 al 2023. ............................................................................................... 57
Tabla 39 Demanda de mermelada de Piña por año y por distrito ......................................... 58
Tabla 40 Demanda de mermelada de Fresa por año y por distrito ....................................... 59
Tabla 41 Pregunta 4. ¿En qué época del año se compra más mermelada en su hogar? .... 60
Tabla 42 Resumen de Ventas 2019 - 2023 ............................................................................ 61
Tabla 43 Cálculo de la demanda anual de mermelada en Kg ............................................... 61
Tabla 44 Precio por canales de distribución ........................................................................... 61
Tabla 45 Ingresos por Ventas ................................................................................................. 62
Tabla 46 Pregunta 6: ¿Cuál de estos sabores le gustaría consumir en una mermelada? .... 63
Tabla 47 Características del producto ..................................................................................... 64
Tabla 48 Pregunta 11. ¿Cuál de estos nombres preferiría usted para una marca de
mermelada para personas con diabetes? ............................................................................... 66
Tabla 49 Pregunta 8. ¿Qué presentación de mermelada preferiría adquirir? ........................ 69
Tabla 50 Pregunta 9. Según la opción elegida en la pregunta anterior, ¿Cuánto estaría
dispuesto a pagar por su elección? ......................................................................................... 70
Tabla 51 Precios de competidores directos ............................................................................ 71
Tabla 52 Pregunta 9. Según la opción elegida en la pregunta anterior, ¿Cuánto estaría
dispuesto a pagar por su elección? ......................................................................................... 71
Tabla 53 Tiendas donde estarán presentes nuestros productos ............................................ 73
Tabla 54 Pregunta 10. ¿A través de qué medios de comunicación le gustaría recibir ofertas y
promociones? ........................................................................................................................... 80
Tabla 55 Plan de inversión por año ......................................................................................... 81
Tabla 56 Pregunta 4: ¿En qué época del año se compra más mermelada en su hogar? ..... 82
Tabla 57 Diagrama de Gantt ................................................................................................... 83
Tabla 58 Cuadro de clasificación de empresas...................................................................... 84
Tabla 59 Porcentaje del aporte de capital por cada accionista ............................................. 84
Tabla 60 Actividades para la constitución de la empresa. ..................................................... 85
Tabla 61 Valorización de actividades. .................................................................................... 85
Tabla 62 Valorización de actividades para registro de marca. .............................................. 86
-
Tabla 63 Valorización de actividades para la obtención de la licencia. ................................. 87
Tabla 64 Valorización y actividades de los costos de implementación. ................................ 88
Tabla 65 Actividades y valorización de una MYPE ................................................................ 89
Tabla 66 Valorización de legalización de libros. .................................................................... 90
Tabla 67 Actividades y valorización de impuestos afectos. ................................................... 90
Tabla 68 Valorización de certificaciones ................................................................................ 91
Tabla 69 Cuadro resumen valorizado de todos los puntos previos. ...................................... 92
Tabla 70 Servicios tercerizados ............................................................................................... 93
Tabla 71 Directorio de la empresa Guanamix S.A.C. ............................................................. 94
Tabla 72 Puesto de trabajo para el Gerente General ............................................................ 96
Tabla 73 Puesto de trabajo para el Jefe de Control de Calidad ............................................ 97
Tabla 74 Puesto de trabajo para el Jefe de Producción. ....................................................... 98
Tabla 75 Puesto de trabajo para el Jefe Comercial. .............................................................. 99
Tabla 76 Puesto de trabajo para el Asistente de Logística. ................................................. 100
Tabla 77 Puesto de trabajo para el Almacenero. ................................................................. 101
Tabla 78 Puesto de trabajo para el Ejecutivo de Ventas ..................................................... 102
Tabla 79 Puesto de trabajo para el Asistente de Cocina. .................................................... 103
Tabla 80 Modalidad de contrato de los trabajadores. .......................................................... 105
Tabla 81 Horario de Trabajo de los Trabajadores ................................................................ 105
Tabla 82 Planillas de remuneraciones- Año 2019 ................................................................ 106
Tabla 83 Planillas de remuneraciones- Año 2020 ................................................................ 106
Tabla 84 Planillas de remuneraciones- Año 2021. ............................................................... 107
Tabla 85 Planillas de remuneraciones- Año 2022. ............................................................... 107
Tabla 86 Planillas de remuneraciones- Año 2023 ................................................................ 108
Tabla 87 Servicios Tercerizados............................................................................................ 109
Tabla 88 Capacidad instalada total. ..................................................................................... 111
Tabla 89 Compras proyectadas de materia prima. .............................................................. 118
Tabla 90 Requerimiento de mano de obra directa ............................................................... 119
Tabla 91 Requerimiento de Maquinaria................................................................................ 119
Tabla 92 Requerimiento de equipos ..................................................................................... 120
Tabla 93 Requerimiento de herramientas ............................................................................ 120
Tabla 94 Requerimiento de Utensilios .................................................................................. 121
Tabla 95 Requerimiento de mano de obra directa. .............................................................. 121
Tabla 96 Requerimiento de útiles. ........................................................................................ 122
Tabla 97 Programa de reposición y compras adicionales de Maquinaria ........................... 123
Tabla 98 Programa de reposición y compras adicionales de Equipos ................................ 124
Tabla 99 Programa de reposición y compras adicionales de herramientas. ....................... 124
-
Tabla 100 Programa de reposición y compras adicionales de Utensilios. .......................... 125
Tabla 101 Programa de reposición y compras adicionales de Mobiliario............................ 125
Tabla 102 Programa de reposición y compras adicionales de útiles. .................................. 126
Tabla 103 Localización ......................................................................................................... 127
Tabla 104 Microlocalización .................................................................................................. 128
Tabla 105 Gastos de adecuación. ........................................................................................ 129
Tabla 106 Pago de servicios ................................................................................................. 130
Tabla 107 Responsabilidad Social. ...................................................................................... 136
Tabla 108 Total Activo Fijo Depreciable ............................................................................... 137
Tabla 109 Total Inversión en Activos Intangibles. ................................................................ 138
Tabla 110 Total de Inversión en Gastos Pre-operativos (expresado en nuevos soles). ..... 138
Tabla 111 Inversión en Inventarios Año 0 ............................................................................ 142
Tabla 112 Capital de Trabajo – Método Déficit Acumulado ................................................. 142
Tabla 113 Estructura de Inversiones .................................................................................... 143
Tabla 114 Estructura de Financiamiento .............................................................................. 143
Tabla 115 Estructura de Financiamiento del activo fijo. ....................................................... 144
Tabla 116 Egresos desembolsables ..................................................................................... 145
Tabla 117 Depreciación ........................................................................................................ 146
Tabla 118 Inversión en Activo fijo no depreciable ................................................................ 146
Tabla 119 Costo unitario ....................................................................................................... 147
Tabla 120 Costo unitario ....................................................................................................... 148
Tabla 121 Flujo de Caja Operativo ....................................................................................... 149
Tabla 122 Cálculo del WACC ............................................................................................... 151
Tabla 123 Indicadores de rentabilidad.................................................................................. 151
Tabla 124 VANE y VANF ...................................................................................................... 152
Tabla 125 TIRE, TIRF ........................................................................................................... 152
Tabla 126 Punto de Equilibrio ............................................................................................... 153
Tabla 127 Costo / Beneficio .................................................................................................. 154
Tabla 128 Estado de Resultados .......................................................................................... 155
Tabla 129 Análisis de Sensibilidad ....................................................................................... 156
Tabla 130 Supuestos para análisis de Sensibilidad ............................................................. 157
-
Índice de Figuras
Figura 1. Logo de la Empresa, en color verde, amarillo, rojo y naranja ................................... 1
Figura 2. Corte Longitudinal y transversal del fruto Kiwi (Hayward). ........................................ 5
Figura 3. Principales países productores de Piña (Cerrato) ..................................................... 6
Figura 4. Prototipo de la mermelada Delibetc ......................................................................... 13
Figura 5. Tomado del portal institucional del INEI ................................................................... 16
Figura 6. Proyección de la inflación. ........................................................................................ 20
Figura 7. Importación de jaleas y mermeladas........................................................................ 24
Figura 8. Exportación de jaleas y mermeladas de fruta 2017 ................................................. 24
Figura 9. Distribución de niveles socio económico por zonas ................................................ 26
Figura 10. Productos D’Marco ................................................................................................. 28
Figura 11. Marca Helios ........................................................................................................... 28
Figura 12. Productos Helios ..................................................................................................... 29
Figura 13. Producto Ecoandino ............................................................................................... 29
Figura 14. Competencia en el sector ....................................................................................... 31
Figura 15. Resultados obtenidos de la encuesta pregunta 1 .................................................. 47
Figura 16. Resultados obtenidos de la encuesta pregunta 2. ................................................. 49
Figura 17. Resultados obtenidos de la encuesta pregunta 6 .................................................. 51
Figura 18. Resultados obtenidos de la encuesta pregunta 9 .................................................. 52
Figura 19. Resultados de la frecuencia de compra según respuestas de la Pregunta 3 ....... 55
Figura 20. Resultados sobre la estacionalidad de la compra de mermelada, según
respuestas de la pregunta 4. ................................................................................................... 60
Figura 21. Sabores elegidos por los encuestados .................................................................. 64
Figura 22. Nombre de los productos seleccionado por los encuestados. .............................. 66
Figura 23. Logo de la Empresa, el logotipo está diseñado a base a unas hojas que
representan las hojas de guanábana en el cuadrado se muestra el nombre de la marca y
una pequeña descripción ......................................................................................................... 67
Figura 24. Logotipo inicial ........................................................................................................ 68
Figura 25. Preferencia de presentacion de los encuestados, respuesta múltiple. ................. 69
Figura 26. Preguntas realizadas en las encuestas ................................................................. 70
Figura 27. Precio determinado por encuestados .................................................................... 72
Figura 28. Diseño de boleta de venta. ..................................................................................... 75
Figura 29. Diseño de factura de venta ..................................................................................... 76
Figura 30. Diseño de guía de remisión .................................................................................... 77
Figura 31 Bioferia de Miraflores ............................................................................................... 78
Figura 32. Bioferia de Miraflores .............................................................................................. 78
Figura 33. Página de Facebook de Delibetic Mermelada Gourmet. ....................................... 78
file:///C:/Users/Beatriz/Desktop/proyecto%20v1_01.08.18.docx%23_Toc520931563file:///C:/Users/Beatriz/Desktop/proyecto%20v1_01.08.18.docx%23_Toc520931564
-
Figura 34. Página de Instagram de Delibetic Mermelada Gourmet. ....................................... 79
Figura 35. Preferencia de los encuestados para recibir promociones. ................................... 80
Figura 36. Estacionalidad de la mermelada apta para personas con diabetes. ..................... 82
Figura 37. Organigrama de empresa Productos Peruanos Guanamix S.A.C. ....................... 93
Figura 38. Flujograma del proceso de producción de mermelada........................................ 113
Figura 39. Tiempo establecido para el proceso de producción de mermelada. ................... 115
Figura 40. Procesos de producción y rendimiento de fruta por cada 10 Kg. ........................ 116
Figura 41. Estacionalidad de materia prima durante el año, entrevistas a profundidad Srs.
Poma y Ochoa, mayoristas. ................................................................................................... 117
Figura 42. Programa de compras de materia prima, con proyección a 2023. ...................... 117
Figura 43. Programa de mantenimiento de máquinas y equipos. ........................................ 123
Figura 44. Mapa de ubicación de la planta y la oficina. ........................................................ 129
Figura 45. Plano de planta. .................................................................................................... 131
Figura 46. Plano de oficina. ................................................................................................... 132
-
DECLARACIÓN JURADA
Mediante el presente documento, todos los integrantes del grupo declaramos que la
idea de negocio y desarrollo del proyecto que presentamos en este documento es de
nuestra total autoría, es decir, para su elaboración no se ha copiado parcial o totalmente,
extraído y/o modificado partes de otro proyecto del curso Empresariado en la modalidad
presencial y/o del curso Proyecto Integrador en la modalidad virtual, de otros bloques de la
profesora MONTJOY HUAMAN KAREN JANET, de otros profesores, ni de ciclos anteriores,
ni de otros grupos del mismo ciclo. Asimismo, las referencias a la bibliografía utilizada se
indican en el documento y en el capítulo Bibliografía.
Grupo Nº : 3
Magdalena, 16 de Junio de 2018
-
1
Capítulo I: Información General
1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación
1.1.1. Nombre de la empresa
La razón social de la empresa es Productos Peruanos Guanamix S.A.C y la Razón
Comercial que la representa es DELIBETIC, esto debido a la composición con la cual está
conformado el producto que esta empresa produce, mermeladas a base de frutos exóticos
como kiwi, aguaymanto, fresa y piña que son las líneas proyectadas a realizar según estudio
de mercado. Asimismo, el producto ofrecido incluye edulcorante a base de Stevia y
propiedades adicionales que le da la hoja de guanábana y está dirigido principalmente a
personas que han sido diagnosticadas con diabetes, por ello la empresa lleva el nombre
antes mencionado. El logo del producto cuenta con las siguientes características:
LOGO
Mermelada de Kiwi Mermelada de Piña
Mermelada de Aguaymanto Mermelada de Fresa
ELEMENTOS Figura cuadrada, con hojas de colores en la parte superior izquierda e inferior derecha y un sello de color.
COLORES
Color de fondo verde para la mermelada de Kiwi, color de fondo amarillo para la mermelada de piña, color de fondo naranja para la mermelada de aguaymanto y color de fondo rojo para la mermelada de fresa,
SLOGAN “Salud para tu salud”
Figura 1. Logo de la Empresa, en color verde, amarillo, rojo y naranja. Elaboración propia.
-
2
1.1.2. Horizonte de Evaluación
De acuerdo con la vida útil del producto, la inversión inicial realizada y de activos fijos de
la empresa para la producción del producto, se establece que el horizonte de evaluación del
presente proyecto será de 5 años, tomando el año 2018 como año cero y el año 2019 como
año 1.
1.2. Actividad económica, código CIU, partida arancelaria
1.2.1. Actividad económica
La actividad económica de la empresa Productos Peruanos Guanamix S.A.C es la
producción y comercialización de mermelada de frutas tales como: Kiwi, Aguaymanto, Fresa
y Piña, las mismas que son edulcoradas con Stevia y mezclada con hojas de guanábana.
La empresa Productos peruanos Guanamix S.A.C está enfocada en satisfacer la
necesidad que existe de brindar un producto agradable a personas que han sido
diagnosticadas con diabetes. DELIBETIC ha sido creado a fin de proveer al organismo la
energía necesaria para las actividades diarias, pues constituye complemento perfecto en los
desayunos, además de ser una opción que aporta a la calidad de vida de personas con
diabetes.
Es importante indicar que la empresa se enfrenta a un mercado exigente, con público
refinado en cuanto a gustos y preferencias. Sin embargo, Productos Peruanos Guanamix
S.A.C ofrece un producto innovador, de fácil consumo con una presentación en vidrio y que
será un complemento ideal para las comidas y especialmente dirigido a personas que hayan
sido diagnosticadas con Diabetes.
1.2.2. Código CIU
El código de la Clasificación Internacional Industrial Uniforme (CIIU) de la actividad
económica de la empresa Productos Peruanos Guanamix S.A.C es el 1030 – “Elaboración y
Conservación de Frutas, Legumbres y Hortalizas”, en la que se menciona la actividad de
fabricación de compotas, mermeladas y jaleas.
1.2.3. Partida arancelaria
La partida arancelaria del producto elaborado es 2007.99.91.00 – “Confituras, Jaleas y
Mermeladas”.
-
3
Además, es importante mencionar que el impuesto Ad Valorem está establecido en
0% para este producto, por lo que es un producto liberado de impuesto arancelario para
importación y/o exportación.
1.3. Definición del Negocio y Modelo Canvas
Tabla 1
Modelo Canvas
Socios Clave Actividad Clave Propuesta de Valor Relación Cliente Segmentación Sociedad Peruana de Endocrinología.
Convenio con acopiadores zona selva.
Delibetic es una mermelada en base a frutas destinada a personas con diabetes, con restricción de consumir mermeladas por el alto contenido calórico que poseen. Delibetic les ofrece la posibilidad de disfrutar de una mermelada de frutas, endulzada con stevia y enriquecida con las propiedades de la esencia de hoja de guanábana.
Personas con diabetes
Liga Peruana de diabetes.
Acopio y compra de insumos (stevia, hoja de guanábana, frutas)
EDAD: 35-65 años.
Centro de Investigación en diabetes obesidad y nutrición - CIDON
Planeamiento de procesamiento y producción
Red social: Para conocimiento de productos y promociones.
Asociaciones de adulto mayor
Selección de insumos bajo estándares de calidad.
Publicidad y degustaciones
NSE: ABC
Almacenamiento y refrigeración.
Proveedores y acopiadores de hoja de guanábana.
Distribución de productos.
Tiendas naturistas.
Recursos Clave Canal distribución ZONA: 2,5,6,7 y 8
R. Físicos: Materiales, insumos, equipo, redes de distribución.
Tiendas gourmet, naturistas y orgánicas
DISTRITOS: Independencia, Los Olivos, SMP, Ate, Chaclacayo, SJL, Santa Anita, San Luis, El Agustino, Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel, Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina, Surquillo, Barranco, Chorrillos, SJM.
Proveedores de mercados de frutas.
R. Humano: Staff profesional y técnico capacitado.
Bioferias y ferias gastronómicas
R. Financieros: Aporte de capital de socios y préstamos financieros.
Ecomarkets, supermercados.
Promoción vía redes sociales Facebook e Instagram.
Estructura de costos Fuentes de ingreso
Terreno
Ingresos por ventas, vía transferencia y en efectivo.
Maquinarias, materiales, insumos y equipo
Mano de obra (directa e indirecta)
Procesamiento, empaquetado y distribución.
Impuestos y servicios.
Nota: Modelo Canvas de elaboración propia.
-
4
1.4. Definición del Negocio
1.4.1. Definición del Negocio.
El producto es un bien directo, el mismo que consiste en la combinación de un fruto,
combinada con la esencia de las Hojas de la planta de guanábana y endulzada con un
edulcorante natural llamado Stevia. La combinación de estos tres componentes da como
resultado la mermelada DELIBETIC.
1.5. Descripción del Producto
1.5.1. Características del producto.
Con respecto al Kiwi, es un fruto también denominado Actinidia Deliciosa, es una fruta
originaria del Sur de China Occidental, la misma que comenzó a ser atractiva y de uso
comercial a partir del año 1930 en Nueva Zelanda. (Bascuñana, 1989).
Tabla 2
Principales productores mundiales de Kiwi en el año 2016.
País Producción
China 1,765,847
Italia 447,650
Nueva Zelanda 382,337
Chile 255,758
Grecia 162,800
Francia 55,999
Turquía 41,635
Irán 31,603
Nota: Expresado en toneladas. Datos tomados de FAO 2016.
El Kiwi es un producto con propiedades altamente beneficiosas para el organismo, cuya
composición y características representativas es la epidermis pardo-verdosa que la
envuelve. La pulpa de esta fruta es de colores verdes acompañados de pequeñas semillas
color negro en forma de círculo tal como lo muestra la siguiente imagen.
-
5
Figura 2. Corte Longitudinal y transversal del fruto Kiwi (Hayward). Tomado de “Estudio de factores fisiológicos del kiwi (actinidia deliciosa) variedad hayward, y sus efectos en la textura durante el almacenamiento”, Tapia, M., 2012, Características fisiológicas del kiwi, p. 4.
De manera complementaria la siguiente tabla muestra la composición del kiwi, así como
su valor nutricional.
Tabla 3
Composición de Kiwi, en 100 mg de materia fresca
Componente Componente Agua (g) 83.07 Galactosa (g) 0.17
Ácidos orgánicos (g) 1.50 Glucosa (g) 4.11 - 5.32
Cenizas (g) 0.61 Fructosa (g) 4.35 - 4.92
Energía (kcal) 53.0 - 61.0 Maltosa (g) 0.19
Fibra (g) 1.50 - 3.90 Sacarosa (g) 0.15 - 1.46
Hidratos de Carbono (g) 12.10 - 14.66 Vitamina AIU 87.0
Lípidos (g) 0.44 - 0.52 Tiamina (mg) 0.027
Pectina (g) 0.30 - 1.10 Riboflavina (mg) 0.06
Proteína (g) 1.00 - 1.14 Niacina (mg) 0.6
Cloro (mg) 65.0 Ácido Pantoténico (mg) 0.183
Calcio (mg) 34.0 Piridoxina (mg) 0.13
Cobre (mg) 0.13 Folatos totales (μg) 29.3
Fósforo (mg) 34.0 Vitamina C (mg) 92.7 - 94.0
Hierro (mg) 0.60 - 0.31 Vitamina E (mg) 1.46
Magnesio (mg) 17.0 - 27.0 Vitamina K (mg) 40.3
Manganeso (mg) 0.098 - 0.1 Ácido cítrico (mg) 990.0
Potasio (mg) 312.0 Ácido málico (mg) 500.0
Sodio (mg) 3.0 - 4.5 Ácido oxálico (mg) 0.18 - 1.63
Zinc (mg) 0.14 Ácido quínico (mg) 585.1
Nota: Al respecto podemos destacar que por cada 100 gramos de Kiwi consumidos
se aporta al organismo una dieta de 53 a 61 calorías, energía brindada durante el
día. Información tomada de Ciencia y tecnología de América, ISSN 0378-1844.
-
6
Con respecto a la Piña, es un fruto exótico, originario del sur de Brasil y Paraguay,
asimismo es conocida como la reina de las frutas por las coronas que esta posee en la parte
superior de su estructura. De la piña se puede encontrar hasta 46 géneros y cerca de 2000
especies aproximadamente.
Figura 3. Principales países productores de Piña. Destacan principalmente Nigeria,
Tailandia, La India, Brasil, China, Filipinas y Costa Rica. (Cerrato, 2013, p.5).
Tabla 4
Producción mundial de Piña
País Producción (t)
Nigeria 13,200
Tailandia 103,413
India 89,000
Brasil 62,481
China 60,300
Filipinas 58,477
Costa Rica 45,000
Vietnam 38,854
Angola 27,504
Guinea 26,500
Venezuela 18,154
México 17,296
Malasia 15,533
Perú 15,263
Bangladesh 14,988
Madagascar 14,129
Tanzania 13,540
-
7
Colombia 12,995
Ghana 12,500
Indonesia 12,335
Kenia 10,241
Nota: Expresado en toneladas. Información tomada de la web de
FAOSTAT, 2013.
Así también esta fruta posee un valor nutricional importante, debido a su alto porcentaje
de carga de vitamina C, B1, B6, ácido fólico y minerales, tal como lo muestra la siguiente
Tabla 5 que se presenta a continuación.
Tabla 5
Composición nutricional de la Piña
Descripción Und. Valor
Agua % 85.66
Energía Kcal 51
Proteína g 0.53
Grasa g 0.11
Carbohidratos g 13.5
Fibra Dietética g 1.4
Ceniza g 0.2
Calcio mg 13
Fosforo mg 8
Hierro mg 0.28
Tiamina mg 0.08
Riboflavina mg 0.03
Niacina mg 0.51
Vitamina C mg 56
Vitamina A mg 3
Potasio mcg 108
Sodio mg 1
Zinc mg 0.12
Magnesio mg 12
Vitamina B6 mg 0.11
Acido Fólico mg 0
Folato mcg 19
Nota: Tabla de Composición nutricional para Centroamérica tomado del portal
web de INCAP, 2012.
Con respecto al Aguaymanto es una fruta exótica de origen peruano, cuyas propiedades
han demostrado tener múltiples beneficios, pues está compuesto de vitamina A, vitamina C,
-
8
complejo B, minerales y altos niveles de fructosa la cual es un dulce natural que no se
absorbe tan rápidamente como el azúcar, por lo que permite que sea muy útil para personas
diagnosticadas con diabetes. Esta planta es actualmente cultivada en los departamentos de
Cusco, Huánuco, Huancavelica, Junín y Cajamarca, pertenecientes a la sierra peruana.
Según el diccionario enciclopédico de plantas útiles del Perú (Antonio Brack Egg, 1999),
el aguaymanto es también conocido como Capulí, tomate silvestre, topotopo, uchuva, amor
en bolsa, cereza del Perú, motojobobo embolsado, sacabuche y es cultivada desde épocas
prehispánicas en el Perú.
Con respecto de la composición y de las propiedades nutricionales se presenta la
siguiente tabla, donde se detalla la misma:
Tabla 6
Humedad y nutrientes por cada 100 g. de pulpa de Aguaymanto
Descripción Cantidad
Humedad (%) 78.9
Nutrientes g/100g
Proteína 0.05-0.30
Lípido 0.15-0.20
Carbohidrato 19.6
Fibra 4.9
cenizas 1
Nutrientes mg/100g
Calcio 8
Fosforo 55.3
Hierro 1.2
Carotenoides 1.6
Tiamina 0.1
Riboflavina 0.03
Niacina 1.7
Ácido Ascórbico 43
Nota: Tomado de “Análisis de la fracción apolar del fruto aguaymanto, mediante
resonancia Magnética Nuclear, PUCP”, por Cabrera, R., 2017.
Con respecto a la fresa esta procede de los Alpes y es conocida desde tiempos muy
antiguos. El fresón es una variedad de fresa que proviene de dos especies americanas que
-
9
se mezclaron a su llegada a Europa, las fresas se clasifican en tres grupos: fresitas del
bosque, fresas cultivadas y fresón.
Tabla 7
Producción mundial de fresa
País Producción (t)
EE.UU 822.8
España 396.4
Italia 208.599
Polonia 169
México 166.43
Japón 164.2
Corea 152.481
Rusia 128
Turquía 110
Alemania 109.194
Nota: Expresado en toneladas. Adaptación de FAOSTAT Database
Results. (2000).
Así mismo la fresa tiene un valor nutricional muy alto a pesar que está compuesta por el
95% de agua, es muy rica en antioxidantes, fibra y minerales (magnesio, manganeso y
potasio) también contiene vitamina C, B2, B3, ácido fólico y un bajo contenido en azúcar,
como se detalla en la siguiente tabla.
Tabla 8
Composición nutricional de la fresa
Descripción Cantidad
Agua 97.57g
Energía 30 Kcal
Grasa 0.37 g
Proteína 0.61
Hidratos de Carbono 7.2 g
Fibra 2.3 g
Potasio 166 mg
Fosforo 19 mg
Hierro 0.38 mg
Sodio 1
Magnesio 10 mg
Manganeso 2.920 mg
-
10
Calcio 14 mg
Cobre 0.049 mg
Selenio 0.5 mcg
Vitamina c 56.7 mg
Vitamina b1 0.020 mg
Vitamina b2 0.066 mg
Vitamina b5 0.340 mg
Vitaminab6 0.59 mg
Vitamina e 0.140 mg
Niacina 0.230 mg
Nota: Recuperado de www.5aldia.org
Con respecto a la Hoja de guanábana, Barahona (2013) menciona que estas son
Ovadas - oblongas y ocasionalmente elípticas - oblongas, miden de 5 a 15 cm de largo por 2
a 6 cm de ancho, usualmente coto – acuminadas en el ápice y agudas o un poco
redondeadas en la base, de color verde oscuro, brillante en el haz, amarillentas con
estructuras semejantes a bolsas en las axilas de los nervios laterales por el envés.
A continuación, se muestra un análisis de las propiedades de cada parte de la
guanábana, así como las propiedades que aporta cada una de estas en proporción a 100 g.
Tabla 9
Partes de la Guanábana
Partes de la guanábana
Análisis proximales (g/100 g guanábana)
Humedad
Cenizas
Extracto etéreo
Proteínas
Hojas secas
9.87 ± 0.01 a
7.17 ± 0.01 c
2.94 ± 0.02 b
13.92 ± 0.20 c
Hojas frescas
62.64 ± 0.03 c
1.85 ± 0.02 b
0.70 ± 0.02 a
5.63 ± 0.25 b
Semillas
13.74 ± 0.02 b
1.44 ± 0.03 b
25.75 ± 0.03 c
14.77 ± 0.48 d
Pulpa 86.32 ± 0.01 d 0.29 ± 0.03 a 0.60 ± 0.03 a 0.32 ± 0.05 a
Nota: Los datos son media ± error estándar (n=3). Valores con la misma letra en cada
columna no son estadísticamente diferentes de acuerdo al ANOVA análisis post hoc Scheffé
(p
-
11
Tabla 10
Total de Flavonoides, Polifenoles y Proteínas de las partes de la guanábana
Extractos alcohólicos de guanábana
Contenido de flavonoides (mg
EQ/100g)
Contenido de polifenoles (mg
EGA/100g)
Contenido de proteínas (mg
proteínas/100g) Hoja fresca (extracto etanólico)
337.4 ± 2.3 e
629.3 ± 10.7 e
344.9 ± 3.8 d
Hoja fresca (extracto metanólico)
250.5 ± 10.7 c
549.5 ± 3.3 d
258.8 ± 3.3 c
Hoja seca (extracto etanólico)
245.4 ± 2.0 c
766.4 ± 5.7 f
181.0 ± 2.5 b
Hoja seca (extracto metanólico)
97.3 ± 3.9 a
375.3 ± 2.3 b
145.8 ± 1.9 a
Pulpa (extracto etanólico)
574.0 ± 5.9 g
941.4 ± 5.2 g
733.3 ± 5.8 f
Pulpa (extracto metanólico)
480.6 ± 2.5 f
624.2 ± 11.8 e
589.3 ± 3.5 e
Semilla (extracto etanólico)
309.2 ± 3.3 d
451.4 ± 9.7 c
191.2 ± 1.3 b
Semilla (extracto metanólico) 159.8 ± 1.4 b 280.8 ± 4.6 a 156.4 ± 1.1 a
Nota: Los datos son media ± error estándar (n=3). Los valores que comparten la misma letra
en cada columna no son estadísticamente diferentes de acuerdo al ANOVA análisis post hoc
Scheffé (p
-
12
Con respecto a la Stevia, es una planta herbácea perenne, cuyas hojas molidas son
treinta veces más dulces que el azúcar de caña y la hoja entera seca es quince veces más
dulce que el azúcar común. Esta Planta tiene excelentes propiedades edulcorantes y
medicinales, favorables para el cuerpo humano. (Delgado, 2007, p1).
La Stevia presenta características edulcorantes impresionantes, asimismo se presenta a
continuación una tabla comparativa que muestra los diferentes componentes o azucares
obtenidos de la stevia, comparados con la sacarosa (azúcar).
Tabla 12
Comparativa de componentes de Stevia con la sacarosa (Azúcar)
Endulzante de las hojas de Stevia (Stevia reubadiana) en ppm (partes por millón)
Descripción Cantidad
Sacarosa (azúcar) 100
Esteviosido (22.000 - 185000 ppm) 210 veces superior
Rebaudiosido A (14.000 - 40000 ppm) 242 veces superior
Rebaudiosido C (4.000 - 20.000 ppm) 30 veces superior
Dulcosido A (2.000 - 7.000) 30 veces superior al azúcar
Rebaudiosido B (4.400 ppm) 150 veces superior al azúcar
Rebaudiosido D (300 ppm) 221 veces superior al azúcar
Rebaudiosido E (300 ppm) 174 veces superior al azúcar
Rebaudiosido F (Cantidades inapreciables) -------
Anetol (cantidades inapreciables) 13 veces superior al azúcar
Nota: Recuperada de: botanical-online.com.
De esta manera podemos observar que el poder edulcorante de la Stevia es realmente
impresionante, y más aún al ser de origen natural.
Esta mermelada es un complemento perfecto para los desayunos, ya que permite dotar
de energía durante el día y es una gran fuente de vitaminas y minerales. Por ahora la
empresa Productos Peruanos Guanamix S.A.C cuenta con cuatro sabores Aguaymanto,
Piña, Fresa y Kiwi, en presentación de frasco de 250g.
-
13
1.5.2. Beneficios del Producto
A continuación, se detallan los beneficios de cada uno de los componentes
pertenecientes a los productos ofrecidos:
Tabla 13
Beneficios del producto ofrecido, diferenciado por componente
Producto Beneficios
Aguaymanto
El aguaymanto te ayuda a estabilizar los niveles de glucosa en la sangre, es un tranquilizante natural ya que posee componentes antioxidantes que nos ayudan a reducir el estrés y también nos retarda el envejecimiento, su vitamina A y C nos ayudan a proteger el sistema inmunológico para evitar los resfríos.
Piña La piña contiene vitamina C y gracias a las fibras que posee nos ayudan a la digestión evitando el estreñimiento y gracias al el fluoruoracilo que es un componente importante anticancerígeno.
Fresa
Compuestas por el 95% de agua. Se presenta como una excelente opción para las personas con diabetes debido a que contiene pocos carbohidratos, ayuda a regular el estreñimiento y retrasa la aparición de enfermedades a la vista, gracias a los antioxidantes que posee se puede prevenir las enfermedades cardiovasculares.
Kiwi
Contiene más de 20 vitaminas y minerales, constituye una de las frutas con mayor cantidad de porcentaje de nutrientes en su composición. Refuerza el sistema inmunológico gracias a su nivel importante de vitamina C. Aumenta la vitalidad y reduce la fatiga y cansancio, mejorando la concentración. Contribuye a la pronta recuperación luego de actividades deportivas.
Hojas de Guanábana
Según estudio realizados, contribuye a la reducción de riesgo de cáncer, gracias a una sustancia llamada” anonacina”, presente en su composición, que inhibe la membrana de las células cancerígenas. Reduce la presión arterial, controla el asma, combate la diabetes reduciendo los índices de glucosa en la sangre. Es un relajante con ello colabora reduciendo el estrés, insomnio y la ansiedad.
Stevia Posee acción antioxidante neutralizando radicales libres causantes del cáncer enfermedades cardiovasculares y diabetes. Controla el peso y obesidad reduciendo la absorción de calorías. Tiene efecto antibacteriano e inmunológico.
Nota: Adaptación de USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28
(2015). Scientia Agropecuaria 5 (2014) 157 – 163.
1.5.3. Prototipo
A continuación, se presenta un prototipo del producto ofrecido DELIBETIC:
Figura 4. Prototipo de la mermelada DELIBETIC.
-
14
1.5.4. Envasado.
El producto DELIBETIC cuenta con una presentación de frasco de vidrio de 250g. La
mermelada que contiene será de pulpa de piña o fresa, combinada con esencia de hoja de
la planta de guanábana y edulcorada con Stevia, tendrá una vida útil de 01 año. Asimismo,
el envase de vidrio, tiene las siguientes características físicas:
Capacidad: 250 g.
Color: Transparente
Peso: 140 g.
Altura: 9 cm (90 mm)
Diámetro / Ancho: 6,5 cm (65 mm)
Presentación: Caja x 12 und / individual
Tapa: Láminas de Acero metálico libre de estaño, recubierto de plástico
Color de Tapa: Blanco/Negro
Cabe resaltar que el procedimiento del envasado se realizará en condiciones altas en
cuento a calidad e higiene, lo que evitará que el producto sea contaminado con alguna
bacteria. Así también la marca que estará impresa en el frasco estará patentada y
registrada, consignado también el logotipo, isotipo, slogan y el peso neto. La fecha de
vencimiento, las propiedades e información nutricional se encontrarán detalladas en la parte
trasera del envase etiquetado.
1.6. Oportunidad de Negocio
La introducción de la mermelada DELIBETIC al mercado limeño es una gran
oportunidad de negocio, debido a que existen pocos productos que además de agradables
al exquisito paladar peruano puedan brindar componentes nutricionales y saludables por
encima de lo normal para personas que padecen diabetes, toda vez que la receta para estas
personas suele ser muy estricta.
Consideramos que este producto es totalmente innovador, por ser gourmet gracias a
sus procesos de selección de productos y altos estándares de higiene para su elaboración y
que, gracias a la amigable presentación de 250 gramos que posee, puede ser compartida en
los desayunos y en familia.
Las personas que sufren con diabetes difícilmente pueden disfrutar de productos dulces
y agradables sin evitar que estos ocasionen malestar alguno en su organismo, por esta
razón DELIBETIC trae este producto especializado para estas personas, permitiendo que
-
15
con una porción promedio, el organismo pueda asimilar los nutrientes que provienen del
mismo producto, que además de nutritivo es agradable y un complemento perfecto para sus
desayunos.
Si bien es cierto que existe un mercado muy agresivo en cuanto al nicho de producto
saludable, el producto que ofrecemos existe, pero no son enfocados correctamente para el
sector al cual nos dirigimos. Aun así, nuestro novedoso producto cuenta con propiedades
adicionales gracias a la esencia de las hojas del árbol de guanábana y la stevia.
1.7. Descripción del Producto
La estrategia que implementaremos será por diferenciación, debido a que el producto
que ofrecemos posee características que nos diferencias de la competencia.
Guzmán (1993) La diferenciación proporciona un aislamiento contra la rivalidad
competitiva, debido a la lealtad de los clientes hacia la marca y a la menor sensibilidad al
precio resultante, También aumenta utilidades, lo que evita la necesidad de una posición de
costo bajo (p.5).
Cabe resaltar que nuestra estrategia también está centrada en el enfoque, tal como lo
indica Gerardo (1993).
La estrategia se basa en la premisa de que la empresa puede así servir a su estrecho
objetivo estratégico con más efectividad o eficacia que los competidores que compiten en
forma más general. Como resultado, la empresa logra ya sea la diferenciación por satisfacer
mejor las necesidades de un objetivo en particular o costos inferiores al servir a este, o a
ambos. (p.6).
-
16
Capítulo II: Análisis del Entorno
2.1. Análisis del Macro entorno
2.1.1. Del País
2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes
Figura 5. Tomado del portal institucional del INEI. Información actualizada al 2018.
2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población
económicamente activa
Según la Tabla 14, Lima Metropolitana evidencia un porcentaje estable de 1.5 %
en su indicador de tasa de crecimiento poblacional, que muestra una tendencia a bajar
en relación al año 2014. Sin embargo, los índices futuros de tasa de crecimiento
poblacional en el Perú, se verán influenciados por la inmigración venezolana.
Migraciones señala que, al cierre del año 2017, son más de 21 mil personas de
nacionalidad venezolana que han obtenido Permiso Temporal de Permanencia (PTP) y
son 5 mil más en solicitud (https://elcomercio.pe/peru/calidad-turistas-ptp-venezolanos-
hay-peru-noticia-491497).
https://elcomercio.pe/peru/calidad-turistas-ptp-venezolanos-hay-peru-noticia-491497https://elcomercio.pe/peru/calidad-turistas-ptp-venezolanos-hay-peru-noticia-491497
-
17
Tabla 14
Perú: Tasa de crecimiento promedio anual de la población (porcentaje), 2014-2018
Año Lima Total Nacional
2014 1.6 1.1
2015 1.5 1.1
2016 1.5 1.1
2017 1.5 1.1
2018 1.5 1.1
Nota: La tasa de crecimiento anual de la población se basa
generalmente o en una tasa de crecimiento poblacional intercensal,
calculada a partir de dos censos ajustados por omisión censal, o en
los componentes del crecimiento poblacional, esto es, nacimientos,
defunciones, inmigraciones y emigraciones, ajustados por subregistro
en caso necesario, durante un periodo específico. Los datos de
población representan valores estimados a mitad de año, obtenidos
por interpolación lineal de las correspondientes proyecciones
quinquenales de población de Naciones Unidas que usan la variante
media de fecundidad. INEI - Perú: Estimaciones y Proyecciones de
Población SIRTOD.
El ingreso per cápita por persona de la tabla 15, muestra incremento escalonado
en los últimos años, este indicador estaría influenciado por el crecimiento económico,
con ello también la capacidad adquisitiva del poblador peruano se beneficia, con ello
sus recursos económicos y financieros serían destinados a la obtención de bienes y
servicios.
Tabla 15
Ingreso promedio mensual proveniente del trabajo, según ámbito geográfico, 2012 -
2016 (soles corrientes)
Ámbito Geográfico
2012 2013 2014 2015 2016
Perú 1155.7 1184.6 1239.9 1304.9 13740.7
Callao 1329.8 1353.3 1494.5 1528.5 1561.1
Lima Metropolitana 1561.6 1596.9 1696.8 1809.9 1939.9
Nota: Adaptación basada en datos del INEI - Perú: Estimaciones y Proyecciones de
Población SIRTOD.
-
18
Según muestra la Tabla 16, la población económicamente activa se incrementa al
año 2016 y se mantiene constante en relación a la tasa de crecimiento promedio anual
de población, esto evidencia que los pobladores se encuentran laborando o en
búsqueda de un puesto de trabajo. El periodo de crecimiento económico reinicia el año
2014 con la recuperación de las exportaciones mineras, luego de una crisis mundial
importante por la caída del precio de los metales.
Tabla 16
Población económicamente activa, Según ámbito geográfico, 2012-2016
(Miles de personas)
Ámbito Geográfico
2012 2013 2014 2015 2016
Perú 16143.1 16326.5 16396.4 16498.4 16903.7
Callao 521.4 526.1 535.9 538.1 562.5
Lima Metropolitana 4621.7 4600.8 4585.4 4693.3 4884.3
Nota: Adaptación de datos tomados del INEI - Perú: Estimaciones y Proyecciones de
Población SIRTOD.
2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.
La Tabla 17, muestra la balanza comercial con resultados positivos y con un
incremento al mes de enero, en los años 2017 y 2018. En el rubro de exportaciones
muestra que los productos tradicionales representan el mayor porcentaje de ingresos;
así mismo, las exportaciones de productos tradicionales y no tradicionales se
incrementaron en relación al mes de enero de los años 2017 y 2018.
Para las importaciones, los insumos representan la mayoría de los egresos de la
balanza comercial, esto sería a causa de la materia prima que no es producida en el
Perú.
-
19
Tabla 17
Balanza Comercial
(Millones de US$)
2017 2018 Enero
ene. dic. ene. % mes meses
Exportaciones 3,304 4397 3983 -9.4 20.6
Productos Tradicionales 2324 3159 2855 -9.6 22.8
Productos no Tradicionales 967 1225 1115 -8.9 15.3
otros 12 13 13 -5.3 1.6
Importaciones 2971 3317 3391 2.3 14.2
Bienes de consumo 654 746 737 -1.1 12.8
Insumos 1405 1627 1683 3.4 19.8
Bienes de capital 886 938 935 -0.3 5.5
Otros bienes 26 6 36 458.3 39.6
Balanza Comercial 333 1081 592
Nota: Estudio del BCRP No. 19 – 8 de marzo de 2018. Datos de los portales
institucionales de BCRP y SUNAT.
2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo País.
El PBI promedio al año 2016 en el Perú fue de 4.0%, siendo la actividad minero-
metálica, la que significó el mayor rubro aportante, según la Tabla 18. Para el año 2017
registró un importante descenso al 2.5%, uno de los factores de influencia el descenso
de las exportaciones mineras y el cierre de importantes proyectos mineros. Sin
embargo, otros rubros importantes tuvieron un incremento de poco impacto en la
economía nacional.
Tabla 18
Producto Bruto Interno 2016 – 2017
2016
2017
I Trim. II Trim. III Trim.
IV Trim.
Año
Agropecuario 2.7
-0.4 0.5 7.0 4.0 2.6
Agrícola 1.8
-4.0 0.5 10.5 4.7 2.6
Pecuario 3.7
4.3 0.6 2.7 3.2 2.7
Pesca -10.1
37.9 128.8 -42.8 -51.5 4.7
Minería e hidrocarburos 16.3
4.1 1.9 4.3 2.5 3.2
Minería metálica 21.2
3.9 3.6 6.0 3.3 4.2
Hidrocarburos -5.1
5.3 -7.1 -5.3 -1.7 -2.4
Manufactura -1.4
2.3 4.5 -1.7 -5.4 -0.3
De procesamiento de recursos primarios -0.6
11.6 31.0 -10.0 -17.6 1.9
No primaria -1.6
-0.5 -3.8 1.3 -0.7 -0.9
-
20
Electricidad y agua 7.3
1.1 1.6 1.7 0.2 1.1
Construcción -3.1
-5.3 -3.0 5.7 9.0 2.2
Comercio 1.8
0.1 0.9 1.4 1.7 1.0
Otros servicios 4.0
3.2 3.0 3.7 3.8 3.4
PBI 4.0
2.3 2.6 2.9 2.2 2.5
Producción de sectores primarios 2.4
1.7 1.6 3.0 3.2 2.4
Producción de sectores no primarios 10.0
4.5 6.1 2.2 -1.1 2.9
Nota: Adaptación del portal institucional del BCRP. Extraído de indicadores económicos IV
semestre 2017.
La Figura 6, muestra la variación porcentual de la inflación, para los últimos doce
meses, en comparación con el Índice de Precios al Consumidor (IPC). Se observa que
la inflación de los últimos meses ha excedido lo proyectado, esto ha ocasionado que la
capacidad adquisitiva del poblador peruano promedio haya descendido, de la misma
forma el productor/ fabricante se ha visto afectado debido a que los insumos para su
producción se han incrementado. Este dato es importante para proyectar los costos e
los insumos para la producción de la mermelada de kiwi, los mismos que tendrán un
costo distinto a los registrados años pasados.
Figura 6. Proyección de la inflación. Tomado del portal institucional del BCRP, Reporte de Inflación - diciembre del 2017.
La Tabla 19, muestra el tipo de cambio promedio indicadores bastante similares
en los mercados Interbancario, bancario e informal, que se mantiene estable durante
todos los meses del año 2017 e inicio del 2018. Esto basado en índices de riesgo y
economía estables.
-
21
Tabla 19
Tipo de cambio promedio expresado en soles por u.s Dólar del periodo
Interbancario 2/ Bancario Informal
Compra Venta Promedio
Compra Venta Promedio
Compra Venta Promedio
2017 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26
Ene. 3.34 3.34 3.34 3.34 3.34 3.34 3.35 3.35 3.35
Feb. 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26
Mar. 3.26 3.27 3.26 3.26 3.27 3.26 3.26 3.26 3.26
Abr. 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.24 3.25 3.24
May. 3.27 3.28 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27
Jun. 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27
Jul. 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25
Ago. 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.25 3.24
Set. 3.24 3.25 3.25 3.24 3.25 3.25 3.24 3.25 3.25
Oct. 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25
Nov. 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24
Dic. 3.24 3.25 3.25 3.24 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25
2018
Ene. 3.21 3.22 3.21 3.21 3.22 3.22 3.22 3.23 3.22
Feb. 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.24 3.24 3.24
Mar. 1-13 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26
12 meses -0.19 -0.24 -0.22 -0.21 -0.24 -0.23 -0.18 -0.20 -0.19
acumulada 0.34 0.28 0.32 0.34 0.28 0.31 0.28 0.22 0.25
mensual 0.24 0.24 0.25 0.24 0.25 0.24 0.40 0.39 0.40
Nota: Adaptación con data del portal institucional del BCRP, SBS, Reuters y Datatec.
Actualizado al 15 de marzo del 2018.
Según muestra la Tabla 20, a enero del 2018, el Perú conserva los niveles del
indicador Riesgo País en descenso, en comparación con otros países de la región,
según el Índice de Bonos de Mercados Emergente (EMBIG). Este indicador se vería
modificado en los siguientes meses debido a los destapes de corrupción en el gobierno
actual, lo que impactaría negativamente en los futuros proyectos de inversión.
-
22
Tabla 20
Indicadores de riesgo para países emergentes: EMBIG - Diferencial de Rendimientos
del Índice de Bonos de Mercados Emergentes (EMBIG)
FECHA PERU ARGENTINA BRASIL CHILE COLOMBIA ECUADOR MEXICO VENEZUELA
1/01/2017 157.30 467.30 299.65 150.05 210.95 609.80 304.85 2088.90
1/02/2017 152.11 453.95 278.16 132.26 199.00 606.68 281.95 2064.89
1/03/2017 141.09 444.04 271.87 132.43 195.09 616.13 263.04 2125.87
1/04/2017 149.16 422.53 264.53 136.26 196.47 708.37 259.42 2239.79
1/05/2017 141.18 403.09 265.86 132.82 194.41 665.32 247.68 2241.23
1/06/2017 143.50 410.05 285.55 131.64 196.36 710.14 251.77 2435.36
1/07/2017 141.90 436.15 272.00 131.10 200.25 687.35 248.10 2616.35
1/08/2017 156.04 428.39 265.43 124.54 200.70 641.17 244.54 3022.17
1/09/2017 144.00 388.45 250.65 127.17 189.10 627.55 241.25 3110.25
1/10/2017 139.62 362.38 234.67 123.17 185.33 571.33 242.71 3162.43
1/11/2017 138.81 370.43 241.62 125.14 186.14 541.10 245.10 4279.43
1/12/2017 136.15 356.20 231.90 117.50 173.50 469.60 241.85 4748.60
1/01/2018 121.95 364.62 217.43 110.48 159.10 451.10 234.71 4892.90
Nota: Adaptación de Indicadores de Riesgo, datos tomados del portal institucional del BCRP.
2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.
Para el desarrollo del proyecto que presentamos, mencionamos la siguiente
normatividad peruana vinculada:
- Ley General de Sociedades Ley N° 26887, que fundamenta las bases legales de la
constitución de empresas.
- Resolución de Superintendencia N° 210-2004/SUNAT, que aprueba disposiciones
reglamentarias del Decreto Legislativo N° 943, Ley del Registro Único de
Contribuyentes.
- Resolución Directoral N° 007-2017-INACAL/DN, donde se aprueban las normas
técnicas peruanas para elaboración de mermelada de frutas.
- Decreto Supremo N° 034-2008-AG, que aprueba el Reglamento de la Ley de
Inocuidad de los Alimentos.
- Decreto Supremo 007-98-SA, que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas.
- Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA, que aprueba la norma nanitaria para la
aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas.
- Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA, que aprueba la norma sanitaria que
establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los
alimentos y bebidas de consumo humano.
-
23
- Ley N° 2840, de rotulado de productos industriales manufacturados para productos
de uso o consumo final.
- Ley Nº 29571, Código de protección y defensa del consumidor, en base a políticas
económicas y sociales del Estado.
- Ley N° 30309, que promueve la investigación científica, desarrollo tecnológico e
innovación tecnológica.
2.1.2. Del Sector
2.1.2.1. Mercado Internacional
En la actualidad la industria de las jaleas y mermeladas han crecido de manera
constante, actualmente se está optando por consumir productos naturales y de mejor
calidad, teniendo en cuenta los precios con respecto a la competencia, las tendencias
actuales en cuanto a alimentos, y la aceptación por los productos exóticos, como se
detalla en la siguiente Tabla 21.
Tabla 21
Principales importadores de mermeladas y jaleas. 2013-2017
Importadores 2013
Cantidad en (t)
2014 Cantidad en
(t)
2015 Cantidad en
(t)
2016 Cantidad en
(t)
2017 Cantidad en
(t)
Estados Unidos 115.660 129.000 149.165 129.892 159.019
Alemania 99.443 100.2 111.473 115.735 128.356
Francia 107.435 103.841 105.667 106.153 106.387
Rusia 123.911 137.857 104.137 71.26 99.477
Reino Unido 60.444 56.348 67.527 68.404 71.602
Nota: Expresado en toneladas. Adaptación de Trade map, 2017.
Países con mayor cantidad de importación de jaleas y mermeladas está Estados
Unidos, Francia y Alemania. Véase también en la Figura 7.
-
24
Figura 7. Mapa de Importación de jaleas y mermeladas tomado de Trade Map.
Tratados de libre comercio.
Los tratados de libre comercio (TLC) favorecen a la exportación especialmente a
Estados Unidos, ya que gracias a la demanda de los peruanos que residen en dicho
país se abre un espacio para seguir exportando las jaleas y mermeladas, teniendo un
crecimiento significativo cada año.
A demás de las tradicionales mermeladas de piña y fresa, el Perú ha empezado a
exportar mermeladas de frutos como el camu camu, cocona y aguaymanto, estos
productos siguen ganando mercado en el exterior, a Estados Unidos se exporta un 85
% aproximadamente, como se detalla en la Tabla 22.
Figura 8. Exportación de jaleas y mermeladas de fruta 2017. Tomado de Agrodataperu 2017.
-
25
Tabla 22
Exportaciones de Jaleas y Mermelada 2016- 2017
Producto US$ 2017 Kilos
Precio US$ 2016 Kilos
Precio
Aguaymanto 3.676 727 5.06 10.096 1.176 8.59
Fresa 994.168 992.958 1.00 1932.86 2006.90 0.96
Piña 759 96 7.91 768.00 77.00 9.97
Maracuyá 14.609 5.456 2.68 1.321 455 2.90
Camu camu 1.333 159 8.38 843 83 10.16
Nota: Expresado en US$. Datos tomados de Agrodataperu 2017.
2.1.2.2. Mercado del Consumidor
DELIBETIC es creado como respuesta a la necesidad de alimentación de las
personas que por razones fisiológicas no pueden consumir azúcar común (diabéticos),
este grupo de personas por lo general no pueden consumir ningún alimento que
contenga azúcar o adquirir los productos dietéticos en almacenes especializados a
precios muy altos que no siempre resulta agradables a su paladar.
DELIBETIC está interesada en satisfacer la necesidad de que este grupo de
personas consumiera alimentos cotidianos sin efectos nocivos en su salud, proponiendo
una excelente alternativa de alimentación saludable para los consumidores
diabéticos, diseñada para mejorar su vitalidad y calidad de vida.
Gracias a ingredientes naturales como el kiwi, aguaymanto, piña y fresa, hoja de
guanábana y stevia, no solo se lleva un sabor agradable al consumidor diabético, si no
también contribuye a reducir el estrés y ansiedad, mejora la digestión, la circulación,
favorecer al sistema inmunitario y combate la anemia.
El consumidor potencial para nuestro producto apuntará al sector A, sector B y
sector C de las zonas 2,5, 6, 7 y 8 que comprende los distritos de Miraflores, San Isidro,
San Borja, Surco, La molina, Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel,
Independencia, los Olivos, San Martín de Porras, Ate, Chaclacayo, Lurigancho, Santa
Anita, San Luis, El agustino, Surquillo, Barranco, Chorrillos, San Juan de Miraflores.
-
26
Figura 9. Distribución de niveles socio económico por zonas. Tomado de APEIM 2017.
2.1.2.3. Mercado de proveedores
Las principales materias primas que utilizará la empresa para la elaboración de la
mermelada son: fresa, piña, kiwi y aguaymanto, la hoja de guanábana y la stevia,
teniendo proveedores garantizados de fruta durante todo el año en el mercado
mayorista de frutas N°2 de San Luis. Y como contingencia contamos con mercados
alternativos que pueden abastecernos de materia prima, entre ellos: mercado mayorista
N°1 La Parada, mercado modelo de frutas, mercado cooperativo Túpac Amaru y
mercados productores de Santa Anita. (Perú21, 2015).
La hoja de guanábana la obtendremos de la Provincia de Chanchamayo, región
Junín, solicitada a modo de pedido a precio de mercado, considerando que las hojas
son descarte de producción.
2.1.2.4. Mercado Competidor
Hoy por hoy el sector de las mermeladas está creciendo constantemente, y el
mercado está compuesto por varios segmentos, las que se pueden clasificar en
mermeladas industriales que dominan el mercado en un 96% tales como Gloria, Fanny,
-
27
Florida, A-1, siendo Fanny quien tiene la mayor participación del Mercado para el
segmento D y E. (IPSOS 2013).
Por otro lado, se encuentran las mermeladas artesanales y light quienes vendrían
a ser nuestros competidores directos entre ellos tenemos las marcas de D’Marco, Helios
y Ecoandino.
Mermelada D’Marco
N. REPS SRL, empresa peruana propietaria de la marca D’Marco inició su
actividad en el año 1996, fabrica y comercializa productos alimenticios, principalmente
frutas procesadas. Actualmente D'Marco provee a nivel nacional a todos los
supermercados y principales industrias alimenticias con productos exclusivos de
consumo final e insumos industriales respectivamente. Asimismo, estos productos son
exportados a países como USA, Reino Unido, España, Canadá, El Salvador,
Venezuela, Colombia, Chile y Brasil.
La mermelada light D'Marco están endulzadas con Splenda y son ideales para
aquellas personas que quieren cuidar su figura o que no pueden consumir az