Bilbao, 3 de Diciembre de 2003
EL APPCC EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA VASCA
“REQUISITOS DEL GRUPO EROSKI A SUS PROVEEDORES DE PRODUCTOS CONSUMER”
Itziar OtegiResponsable de Homologación de Proveedores
GRUPO EROSKI
Bilbao, 3 de Diciembre de 2003
ÍNDICEI.- Presentación del GRUPO EROSKI
II.- Proceso de desarrollo de productos CONSUMER
III.- Procedimiento de Homologación de Proveedores
IV.- Requisitos de cara al APPCC
V.- Situación del APPCC en la CAV: nuestra experiencia
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(I)
GRUPO EROSKI:presentación
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EMPRESA LIDER DE DISTRIBUCION A NIVEL NACIONAL
Bilbao, 3 de Diciembre de 2003
Valores del GRUPO EROSKI
Responsabilidad Social Cooperación Valor Consumidor Participación Innovación
Distribución solidaria dela riqueza e
implicación conel entorno.
Propietarios y
ProtagonistasCompromiso
con lagestión
Renovaciónpermanente
Defensa de losintereses yderechos
de los consumidores
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Variación 02-9864 %
3.1223.846
4.2084.580
5.121
1998 1999 2000 2001 2002
Ventas Consolidadas(Mill.Euros)
49,660,2
71,580,5
89,3
1998 1999 2000 2001 2002
Variación 02-9880%
Rdos. Consolidados(Mill.Euros)
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18.60720.750
23.317
27.701 29.013
1998 1999 2000 2001 2002
Plantilla(Personas)
Puestos creados 02-9810.406
738.300 803.341894.413
1.147.5921.292.662
1998 1999 2000 2001 2002
Sala de ventas (m2)1998-2002
Variación 02-9875,1%
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62
829708
42
875264
285351
141
4140219
71
31
512
253
345291
44146
112
173
1931
11271
4811
231
227212
2093969
71
71
Red comercial Negocios Dominio Alimentario
3 Hipermercados18 Supermercados
17 Gasolineras
FRANCIA
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Perfumerías
Cash & Carry
16165
104
2418
11 1
2
15
37
14
2
17
916
7214
5
7
14
41
Perfumerías
12
4
2Perfumerías
Perfumerías 13Perfumerías
Perfumerías Perfumerías4 51
Perfumerías 9
13
Cash & Carry 1
Cash & Carry 22
Cash & Carry 1
Red comercial Negocios Dominio Servicios
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Estrategias Generales
Una apuesta clara por nuestras marcas
DIFERENCIACIÓN: marcas propias de calidad
Alimentación No Alimentación
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Estrategias Generales
Productos de Alimentación Productos de No-Alimentación
DIFERENCIACIÓN: marcas propias de calidad
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(II)
Proceso de desarrollo de productos CONSUMER
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Búsqueda inicial de proveedores
Definición del producto
Selección del proveedor
Homologación del proveedor
Negociación
Producto
LanzamientoSeguimientoFabricación
Análisis de muestras
Auditoría
Ficha Técnica
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(III)
Procedimiento de Homologación de
Proveedores
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- Suministrará productos legales y seguros- Cumplirá los parámetros acordados en la ficha
técnica del producto- Cuenta con capacidad productiva suficiente
OBJETIVOAsegurar que el proveedor seleccionado cumplirá los requisitos del GRUPO EROSKI
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ProcedimientoCuestionario + Solicitud de documentación
R.S.I.Diagrama de flujosPlan APPCCPlan de ControlOtros (BRC, IFS...)
AuditoríaClasificación según resultadosRequerimiento de acciones de mejoraSeguimiento
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En qué consiste la auditoríaVisita a la planta de producción
Zonas de procesoAlmacenes LaboratorioAseos y vestuariosTaller de mantenimientoAlrededores
Parte documentalSistema de Gestión de Calidad APPCCBuenas Prácticas de Fabricación
3-4 horas
4-5 horas
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Clasificación según resultados
Más de 175 ítems PuntuaciónRangos:0 - 60% Proveedor no homologado60 - 74% Aprobación condicional75 - 90% Proveedor homologadoMás de 90% Homologado - Nivel superior
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(IV)
Requisitos de cara al APPCC
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• Responsabilidad de la Dirección– Compromiso de cara al cumplimiento legal y a la
seguridad alimentaria– Revisión del Sistema, incluyendo el APPCC– Filosofía de mejora continua
• Sistema de Gestión de Calidad– APPCC totalmente integrado en el Sistema de
Gestión de Calidad– Procedimientos, Instrucciones y Registros
Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria (I)
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- Control de Documentación y Registros- Registros archivados durante un tiempo
suficiente
- Compras- Sistema de aprobación inicial y seguimiento de
proveedores- Especificaciones de compra de materias primas
y auxiliares
Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria (II)
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• Procedimiento de Identificación y Trazabilidad– Trazabilidad hacia delante y hacia detrás
• Control del Proceso– Seguimiento del proceso (pH, T, H...)– Instrucciones de trabajo detalladas en los puestos clave– APPCC según las directrices del Codex Alimentarius– Verificado y revisado
• Inspección y Ensayo– Materias primas– Productos intermedios Planes de inspección/análisis– Productos terminados
Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria (III)
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• Control de equipos de inspección– Análisis Inter-laboratorio / Acreditación
• Gestión de No Conformidades– Plan de Gestión de Crisis
• Acciones Correctivas• Auditorías Internas• Formación y Adiestramiento
– De los operarios en autocontrol – De manipuladores– Específica en APPCC
Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria (IV)
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Otros (Buenas Prácticas)
Diseño de almacenes, zonas de proceso y equipos de proceso
Plan de mantenimiento de equipos e instalaciones Tratamiento de aguas, aguas residuales y residuosPrácticas de los operariosPlan de Control de PlagasPlan de Limpieza y Desinfección
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(IV)
Situación del APPCC en la CAV:
nuestra experiencia
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Problemas más frecuentes (I)- No se siguen las directrices del Codex- Planes no específicos (se parte de guías genéricas)- No hay equipo APPCC o es inadecuado
- no multidisciplinar- falta de formación
- Escasa implicación por parte de la Dirección- Se confunde Peligro con Riesgo- Errores en la identificación de los PCC
- Peligros potenciales vs. reales- No se emplea el árbol de decisión- Número excesivamente alto de PCC
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- Sistema de vigilancia inadecuado- Qué / Cómo / Quién / Cuando / Dónde?- Analíticas de resultado tardío
- Falta de sistematización de los planes de apoyo - Falta de verificación
- Procedimiento- Registro
- No sujeto a revisión
- No incluído en un marco de mejora continua
Problemas más frecuentes (II)
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En clave de mejoraLas Empresas:
Dar mayor relevancia al APPCCMayor implicación y más medios
La Administración: papel facilitadorRequisitos legalesAcciones de formaciónAyudas
La Distribución: paper tractorRequisitos a los proveedores con el fin de satisfacer las exigencias de los clientes
Bilbao, 3 de Diciembre de 2003
EL APPCC EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA VASCA
“REQUISITOS DEL GRUPO EROSKI A SUS PROVEEDORES DE PRODUCTOS CONSUMER”
Itziar OtegiResponsable de Homologación de Proveedores
GRUPO EROSKI