Fecha: 00/00/00
Título del documento
Autor:
oficina
Nombre del trabajo
Dulces Yayos
RESIDENCIA OZANAM
NUESTRA SEÑORA DEL CARMEN
El recetario de...
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Página 2 Dulces Yayos
Con mucho cariño, ilusión y unas pequeñas gotas de memoria
nuestros residentes han elaborado este pequeño “Recetario de
Laminerías”.
Ingredientes sencillos y nutritivos, disponibles en las despensas
familiares y base de una alimentación sana y natural.
Con ello también hemos querido rendir un pequeño homenaje a
"nuestras abuelas" que con pocos medios pero con mucho amor y
dedicación nos dejaron estos dulces recuerdos.
Finalmente, nuestro mayor agradecimiento a todos aquellos
residentes, personal, familias y voluntarios que nos han ayudado
durante este tiempo para “hornear” la siguiente RECOPILACIÓN DE
POSTRES Y MERIENDAS QUE NUESTROS MAYORES GUARDAN EN SU
PALADAR Y EN SU MEMORIA.
MUCHAS GRACIAS
Lourdes Aísa
Voluntaria del Centro
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Página 3 Indice
ÍNDICE
Farinetas 3
Torrijas 4
Puchas 5
Tortas de alma 6
Mostillo de remolacha 7
Flan 8
Rosquillas 9
Huevos fritos lamineros 10
Magdalenas 11
Buñuelos de calabaza 12
Dulce de membrillo 13
Manzanas rellenas 14
Natillas 15
Bizcocho casero 16
Compota de Navidad 17
Leche asada 18
Galletas 19
Tostas de aceite 20
Coquitos 21
Almendrados 22
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Página 4 Indice
Mantecados 23
Chapurriau 24
Higos confitados 25
Sopetas de vino 26
Arroz con leche 27
Membrillos asados 28
Nata de leche con pan 29
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Página 5 FARINETAS
FARINETAS
INGREDIENTES:
Harina de panizo, agua, aceite, leche y azúcar.
ELABORACIÓN:
Ponemos agua a hervir, le vamos añadiendo la harina, dando vueltas hasta que vaya quedando cremoso.
Cuando lo vayamos a retirar, se le añade aceite en el que hemos frito unos tostones de pan y ya en el plato le ponemos los tostones.
Este plato, lo podemos comer:
‐Salado, añadiéndole sal.
‐Dulce, añadiendo azúcar y leche.
Receta de: Ismael Hernando y Pascual Grasa
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Página 6 TORRIJAS
TORRIJAS
INGREDIENTES:
Pan (del día anterior), huevos, leche, aceite, azúcar y canela.
ELABORACIÓN:
De una barra de pan, se cortan rodajas finas. En un plato con leche se remojan bastante.
Se baten los huevos en otro plato y se pasan las rodajas por el huevo.
Se fríen en aceite caliente, sin que se tuesten mucho.
Se dejan escurrir y se pasan por la mezcla de azúcar y canela.
Receta de: Julia Espés.
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Página 7 PUCHAS
PUCHAS
INGREDIENTES:
Leche, azúcar, harina y canela.
ELABORACIÓN:
Se pone la leche a hervir con el azúcar. Se bate la harina con un
poco de leche y se va añadiendo poco a poco esta maseta al resto
de la leche, dando vueltas, hasta que espese bastante.
Se echa en una fuente, se deja enfriar y se corta a cuadraditos.
Se sirve con un poco de leche y se espolvorea con azúcar y canela.
Receta de: Matilde Cobeta.
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Página 8 TORTAS DE ALMA
TORTAS DE ALMA
INGREDIENTES:
Calabaza, miel, harina, agua y aceite.
ELABORACIÓN:
Se asan las calabazas, se les quita la piel, se les añade miel y se
retira en una fuente la mezcla.
Se pone en un cuenco harina y aceite y se les va añadiendo agua
hervida y templada hasta que se forme una masa.
Se amasa bien y se extiende con el rodillo.
Se corta en círculos que se rellenan con la mezcla de la calabaza
(como empanadillas), se cierran y se meten en el horno.
Al sacarlas del horno se pasan por azúcar.
Receta de: Juana Alloza y Carmen Quintana.
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Página 9 MOSTILLO DE REMOLACHA
MOSTILLO DE REMOLACHA
INGREDIENTES:
Remolacha azucarera, harina, canela y mondas de naranja.
ELABORACIÓN:
Se cuece la remolacha y se cuela el caldo. Se le añade la harina, la
canela y las mondas de naranja. Se va cociendo y dando vueltas,
hasta quedar textura de confitura espesa.
Se echa en una fuente y se puede comer, solo o acompañado de
pan o queso, también se le pueden añadir almendras.
Receta de: Ismael Hernández.
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Página 10 FLAN
FLAN
INGREDIENTES:
Leche, huevos y azúcar.
(Por cada huevo, una taza de leche y una cucharada de azúcar).
ELABORACIÓN:
Se baten los huevos con la leche y el azúcar, se echa la mezcla en
una flanera caramelizada y se pone 20 minutos al baño maría.
Cuando se enfría lo ponemos en una fuente y lo servimos.
Receta de: Lola Andrés
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Página 11 ROSQUILLAS
ROSQUILLAS
INGREDIENTES:
Harina, huevos, azúcar, aceite de oliva, anís y levadura.
ELABORACIÓN:
Se amasa todo bien y se van cogiendo trocitos de la masa, se
extienden y se van haciendo círculos. Se fríen en aceite bien
caliente, cuando los sacamos de la sartén se pasan por azúcar.
Receta de: Mª. Dolores Cabrero y Silvia Agudo.
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Página 12 HUEVOS FRITOS LAMINEROS
HUEVOS FRITOS LAMINEROS
INGREDIENTES:
Melocotón en almíbar, nata montada y bizcochos esponjosos.
ELABORACIÓN:
Sobre dos o tres bizcochos, se pone un poco de almíbar, una
porción de nata y un trozo de melocotón.
Podemos servirlo individual o en una fuente.
Receta de: Teresa Alfranca.
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Página 13 MAGDALENAS
MAGDALENAS
INGREDIENTES:
1 docena de huevos, 1 litro de aceite, 800 gr de azúcar, 8 gaseosas
de sobre “el tigre”, 250 gr de harina (o un poco más).
ELABORACIÓN:
Se baten muy bien todos los ingredientes, se le añaden las
gaseosas, volviendo a batir y se deja reposar 15 minutos.
Con una cuchara vamos llenando los moldes, dejando la masa a 1
cm del borde.
Se meten en el horno muy caliente y sin abrir la puerta se vigilan
hasta que se doren.
Entonces se sacan las magdalenas y se dejan enfriar.
Receta de: Juana Alloza.
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Página 14 BUÑUELOS DE CALABAZA
BUÑUELOS DE CALABAZA
INGREDIENTES:
Calabaza roja, azúcar, harina, agua, huevos y mantequilla.
ELABORACIÓN:
Se asa la calabaza con azúcar. Cuando la sacamos, chafamos bien
con el tenedor y reservamos.
En un cazo ponemos una taza de agua y una cucharada de
mantequilla.
Cuando hierve, echamos la harina (retirar), batimos y cuando se
haga la bola, añadimos el huevo batido, poco a poco.
Seguimos batiendo hasta formar una masa uniforme. A
continuación se añade el puré de calabaza y se mezcla hasta
obtener una masa fina.
Con una cuchara vamos echando pequeñas porciones en una
sartén con aceite abundante y bien caliente.
Se tienen que ir haciendo despacio, hasta que se abran y queden
dorados. Al sacarlos se pasan por azúcar.
Receta de: Ángeles Higuera.
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Página 15 DULCE DE MEMBRILLO
DULCE DE MEMBRILLO
INGREDIENTES:
1 kg de membrillos limpios y 1 kg de azúcar.
ELABORACIÓN:
En una cacerola, se ponen los membrillos, el azúcar y un vaso de
agua. Se deja hervir el tiempo suficiente, hasta que se queda
duro.
Se vierte en moldes.
Se conserva en nevera durante bastante tiempo.
Receta de: Pepi Lasala.
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Página 16 MANZANAS RELLENAS
MANZANAS RELLENAS
INGREDIENTES:
Manzanas golden, nueces, uvas pasas, piñones, etc....
Azúcar y canela.
ELABORACIÓN:
Se les quita las semillas a las manzanas, se rellena el hueco que
queda con los frutos secos y una cucharilla de azúcar.
Se meten en el horno durante 30 minutos.
Se comen tibias y espolvoreadas con canela al gusto.
Receta de: Carmen Duerto.
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Página 17 NATILLAS
NATILLAS
INGREDIENTES:
Leche, huevos, azúcar y canela.
ELABORACIÓN:
Se pone a hervir ½ litro de leche con tres cucharadas de azúcar.
Se baten 3 o 4 huevos, reservando una clara. Cuando la leche
empieza a hervir, se le añaden los huevos.
Se hierven sin parar de dar vueltas durante unos cinco minutos.
Luego se retiran y se ponen en pequeños cuencos, añadiéndoles
nubes de clara montada a punto de nieve y se espolvorean con
canela.
Receta de: Máxima Larraga.
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Página 18 BIZCOCHO CASERO
BIZCOCHO CASERO
INGREDIENTES:
4 huevos, 2 vasos de azúcar, 3 vasos de harina, 1 vaso de aceite y
ralladura de limón o de naranja. Tres gaseosas de papel “el tigre”.
ELABORACIÓN:
Se baten todos los ingredientes, se añaden las gaseosas y se
vuelve a batir. Se pone en un molde engrasado al horno
precalentado primero alto y luego a 180º aproximadamente una
hora (depende del molde).
Pinchamos con un palillo y cuando no lo manche, el bizcocho ya
estará listo...
Receta de: Joaquín Trallero.
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Página 19 COMPOTA DE NAVIDAD
COMPOTA DE NAVIDAD
INGREDIENTES:
10 orejones, 10 ciruelas pasas, 10 higos secos, 3 peras y 3
manzanas.
1 puñado de uvas pasas, 1 monda de naranja y otra de limón, 1
par de varas de canela, 1 pizca de azúcar avainillado y azúcar al
gusto.
ELABORACIÓN:
En una cacerola mediana de agua se ponen todos los
ingredientes, excepto las peras y las manzanas.
Se dejan hervir durante unos 15 minutos y después se le añaden
las peras y las manzanas en trozos grandes.
Se dejan hervir 5 minutos más y se vierte en un bol, se deja
reposar unas horas.
Se puede tomar frío o del tiempo.
Receta de: Ángeles Higuera.
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Página 20 LECHE ASADA
LECHE ASADA
INGREDIENTES:
6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 1 litro de leche, 12 bizcochos
esponjosos, ralladura de limón y canela.
ELABORACIÓN:
Se bate todo muy bien, se colocan en el molde los bizcochos y
echamos la mezcla por encima. Se mete al horno a 200º C,
cuando este cuajada y dorado, se saca (depende del molde).
Receta de: Palmira Forcén.
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Página 21 GALLETAS
GALLETAS
INGREDIENTES:
1 taza de nata (leche), 1 taza de azúcar, 1 taza de harina, ralladura
de limón o naranja.
1 huevo batido para pintar.
ELABORACIÓN:
Batir la nata con el azúcar y con las ralladuras, seguimos batiendo
e incorporando la harina y amasamos hasta conseguir una bola.
Dejar enfriar media hora.
Extender la masa con un rodillo como de un centímetro de
espesor.
Colocar las galletas en una placa engrasada y pintarlas con el
huevo batido.
Cocer al horno fuerte durante 10 minutos.
Receta de: Concepción Aznar.
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Página 22 TOSTAS DE ACEITE
TOSTAS DE ACEITE
INGREDIENTES:
Pan, azúcar y aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Tostar las tajadas de pan en el hogar, regarlas con aceite de oliva y
añadir azúcar por encima.
Receta de: Manuel Llamas.
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Página 23 COQUITOS
COQUITOS.
INGREDIENTES:
6 huevos, ½ kg de coco rallado y 200 gr de azúcar.
PREPARACIÓN:
Se baten los huevos con el azúcar, se les añade el coco y se amasa
todo bien.
Se van haciendo bolitas y se ponen en una bandeja engrasada al
horno a temperatura media.
Cuando estén doradas se sacan.
Receta de: Juana Alloza.
24
Página 24 ALMENDRADOS
ALMENDRADOS
INGREDIENTES:
6 huevos, ½ de almendras un poco tostadas y 200 gr de azúcar.
PREPARACIÓN:
Se separan yemas de claras y se baten a punto de nieve. Se va
incorporando el azúcar sin parar de batir y se le añaden las
almendras partidas por la mitad.
Se mezcla todo y se van poniendo pequeños montones en la
bandeja del horno.
Cuando empiezan a tomar color se sacan.
Receta de: Juana Alloza.
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Página 25 MANTECADOS
MANTECADOS
INGREDIENTES:
6 huevos, ½ kg de manteca de cerdo, 250 gr de azúcar y 250 gr de
harina.
PREPARACIÓN:
Se van mezclando los huevos con el azúcar y la manteca caliente y
se le va añadiendo la harina hasta formar una masa suave.
Se forman pequeñas bolitas, se aplastan un poco y se les echa un
poco de azúcar por encima.
Se meten al horno a temperatura media y cuando estén dorados
se retiran.
Receta de: Juana Alloza.
26
Página 26 CHAPURRIAN
CHAPURRIAU
INGREDIENTES:
1 litro de mosto y un litro de anís dulce.
PREPARACIÓN:
Se mezcla el mosto recién prensado con el anís. Se deja reposar
durante tres meses (no tiene que fermentar) y ya se puede
consumir.
Receta de: Teresa Alfranca.
27
Página 27 HIGOS CONFITADOS
HIGOS CONFITADOS
INGREDIENTES:
1 kg de higos y ½ kg de azúcar.
PREPARACIÓN:
Se recogen los higos verdes que se quedan en la higuera después
de la cosecha.
Se ponen a hervir en una cazuela de barro con el azúcar.
Cuando estén medio hechos, se quitan y al día siguiente se
vuelven a poner al fuego hasta que se acaban de hacer (la tartera
tiene que estar con el caldo del día anterior).
Se ponen en botes de cristal y se conservan muy bien.
Receta de: Rosa Lopéz.
28
Página 28 SOPETAS DE VINO
SOPETAS DE VINO
INGREDIENTES:
Pan, vino y azúcar.
PREPARACIÓN:
Se cortan unas buenas rebanadas de pan. Se les echa vino tinto
por encima y se pone azúcar en abundancia.
Receta de: Rosa Lopéz.
29
Página 29 ARROZ CON LECHE
ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES:
Leche, arroz, azúcar, canela y una monda de limón.
PREPARACIÓN:
Se pone a hervir la leche con el azúcar, canela en rama y el limón.
Cuando rompe a hervir, se añade el arroz y se deja de 25 a 30
minutos y cuando esté blando y la leche espesa se retira, se echa
en una fuente y se espolvorea con canela.
Se puede tomar caliente o frío.
Receta de: Josefa Abad.
30
Página 30 MEMBRILLOS ASADOS
MEMBRILLOS ASADOS
INGREDIENTES:
Membrillos y azúcar.
PREPARACIÓN:
Se lavan los membrillos, se cortan por mitad se les quitan las
semillas del centro y se rellena el hueco con abundante azúcar.
Se ponen en una fuente, a fuego lento, durante dos horas (hasta
que caramelicen).
Receta de: Lourdes Aísa.
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Página 31 ARROZ CON LECHE
NATA DE LECHE CON PAN
INGREDIENTES:
Leche de vaca sin desnatar, pan y azúcar.
PREPARACIÓN:
Se hierve la leche durante diez minutos, cuando esté fría y hayan
pasado varias horas, se recoge la nata.
Se extiende sobre las rebanadas de pan y se pone azúcar por
encima.
Listas para tomar.
Receta de: Lourdes Aísa.
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Dulces Yayos… el recetario de la Residencia Ozanam Nuestra Señora del Carmen