Digestin del almidn por la saliva

Fehling A y Fehling B, Lugol, gradilla y 10 tubos de ensayo, pinzas de madera, glucosa, almidn, pan, saliva, mechero de alcohol y termmetro. La digestin de las diferentes biomolculas consiste, esencialmente, en romper las molculas grandes y complejas en molculas pequeas y sencillas. Estos procesos son llevados a cabo por unas protenas digestivas: las enzimas. En el caso de los azcares, la digestin comienza en la boca con las enzimas existentes en la saliva (ptialina o amilasa salivar). Esta enzima rompe el almidn en molculas de glucosa y otros azcares.

1. Preparamos 14 tubos de ensayo en una gradilla y los rotulamos como 1F, 1L, 2F, 2L, etc.2. Preparacin de las muestras: Tubos 1: Un dedo de agua.

Tubos 2: Un dedo de saliva.

Tubos 3: Un dedo de agua y un poco de glucosa. Tubos 4: Un dedo de agua y un poco de almidn. Tubos 5: Un dedo de saliva y un poco de almidn.

Tubos 6: Un dedo de agua y un poco de pan.

Tubos 7: Un dedo de saliva y pan.3. Ponemos todos los tubos a calentar a 37C durante 15-20 minutos.4. En los tubos marcados con F vamos a realizar la reaccin de Fehling para ello aadimos 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B. Agitamos, y aparecer un color azul intenso. Calentamos en el bao con agua a 90C. Si cambia a color rojo la muestra posee un monosacrido o un disacrido (excepto sacarosa).

5. En los tubos marcados con L, vamos a aadir una gota de Lugol, y agitamos. Si torna a azul violeta (casi negro), indica la presencia de almidn (polisacrido). 6. Realiza un cuadro en tu cuaderno sealando si la reaccin de Fehling y la de Lugol ha sido positiva o negativa para cada preparacin.