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7/21/2019 Diapositivas Reduccion de Tamao 1
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INTEGRANTES:
*BUSTAMENTE MIREZ , Miriam
*IDROGO BENAVIDES ,Leny Del Milagro*IRIGOIN LARA , Yovana
*REUE!O ILATOMA ,R"#ely
*VASUEZ GODOY, Ga#riel !$or%an
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Reduccin DE
TAMAO
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INTRODUCCINEn muchas operaciones de la industria alimentara,
suele ser necesario desmenuzar los slidos. Lasrazones que justifican esta reduccin de tamaoson diversas.a) La reduccin de tamao puede facilitar laextraccin de un determinado constituyentedeseado.) La reduccin a un tamao definido puedeconstituir una necesidad especifica del producto.c) !na disminucin del tamao de partcula de un
material aumenta la superficie del slido.d) La mezcla intima suele facilitarse si las partculasson de tamao mas pequeas lo que constituyeuna consideracin importante en la elaoracin.
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DefnicinEl termino reduccin de tamao se
aplica a todas las formas en las queun alimento se puede cortar, romper,desmenuzar, triturar o descomponer
en piezas o partculas mas pequeas
!a reduccin de tamao es aquella
operacin en la que el tamao mediode los alimentos slidos es reducidopor la aplicacin de fuerzas de
impacto, compresin o a"rasin
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#$%ETIS
"esinte#racin.$tener #ranulometra o distriucin
de tamaos determinada.
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LAS VENTAJAS DE LA REDUCCIN DE
TAMAO EN EL PROCESADO DEALIMENTOS SON LAS SIGUIENTES:
Aumento de la relacin superficie/volumen
incrementa la velocidad de deshidratacin, calentamiento, enfriamiento, extraccin.
Cuando se combina un proceso de cribado
puede no tenerse partculas de un tamaopredeterminado. Cuando el tamao de partcula
de los productos que van a mezclarse es
homogneo el mezclado de los ingredientes
resulta ms eficaz.
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Tcnicas de reduccin de tamao&on %iver&o& 'ara (a%a )i'o %e 'ro%"()o&, %e a$ +"e &e
")ili(en %ieren)e& m-+"ina& y 'ro(e%imien)o&. La
o'era(i/n %e %e&in)egra(i/n, )am#i0n )iene la inali%a% %e
generar 'ro%"()o& +"e 'o&ea "n %e)ermina%o )ama1o
gran"lar, (om'ren%i%o en)re limi)e& 'ree&)a#le(i%o&.
(om're&i/n
2or)e 3ro)a(i/n o ro4amien)o
Im'a()o
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'oliendaLa molien%a e& el 5l)imo %e lo& 'ro(e&o& me(-ni(o& %e re%"((i/n
gran"lom0)ri(a en el +"e &e 'ro%"(en 'ar)("la& ("yo )ama1o e&
inerior a 6 mm. La molien%a 'ermi)e al(an4ar la mayor ra)io %e
re%"((i/n %e )ama1o en)re la 'ar)("la ini(ial y inal, &"'onien%o
)am#i0n el mayor (on&"mo energ0)i(o %e lo& 'ro(e&o& %e re%"((i/n
gran"lom0)ri(a.
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%!&"'(E&$* "E L' "E*+&E-'+/&(E0&+' "E */L+"$*
riterios de la desinte#racin mec1nica
Es un termino #en2rico de reduccin de tamao.
Las querantadores y los molinos son tipos deequipos de desinte#racin. !na querantadora ylos molino ideal deer1n
3)ener una #ran capacidad
4)-equerir poco consumo de ener#a por unidad deproducto.
5)"ar lu#ar a un producto de un 6nico tamao odistriucin de tamaos que se dese.
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La reduccin de partculas aumenta
tambin la reactividad de los slidos,permite la separacin por mtodosmecnicos de ingredientes no deseados y
reduce el tamao de un material fibrosopara su ms fcil tratamiento.
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EQUIPOS EN LA REDUCCIN DE TAMAO
7uerantadores 8#ruesos y tinos).
7uerantadores de mandula.
7uerantadores #iratorios.
querantadores de rodillos.
(olinos 8intermedios y finos).
(olinos de martillos9 impactadotes.
(olinos de rodadura:compresin.
(olinos de rulos. (olino de rodillos.
molinos de frotacin.
(olinos de volteo.
(olinos de arras
(olinos de olas9 molinos de #uijarros.
(olinos de tuos9 molinos de comportamientos. (olinos ultratinos.
molinos de martillos con clasificacin interna
molinos que utilizan la ener#a de un fluido.
molinos a#itados.
(1quinas de corte.
cortadores de cuchillas9 cortadoras de cuos9 cortadoras de tiras.
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La& 'ar)("la& %e la alimen)a(i/n +"e%an a)ra'a%a& en)re lo&ro%illo&, &e rom'en 'or (om're&i/n y (aen 'or la 'ar)e inerior.
Lo& %o& ro%illo& giran "no $a(ia el o)ro (on la mi&ma velo(i%a%.
Lo& ro%illo& &on rela)ivamen)e e&)re($o& y %e gran %i-me)ro %e
orma +"e '"e%en a)ra'ar )ro4o& mo%era%amen)e gran%e&.
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&on m"($o m-& ver&-)ile& +"e lo& %e ro%illo& li&o&, (on la
limi)a(i/n %e +"e no '"e%en )ra)ar &/li%o& m"y %"ro&. O'eran 'or
(om're&i/n, im'a()o y (i4alla, en ve4 %e &olamen)e 'or (om're&i/n
(omo o("rre en el (a&o %e m-+"ina& %e ro%illo& li&o&.
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Una (ar(a&a (iln%ri(a +"e gira len)amen)ealre%e%or %e "n e7e $ori4on)al, y e&)- llena
a'ro8ima%amen)e $a&)a la mi)a% %e &"
vol"men (on "n me%io &/li%o %e molien%a,
(on&)i)"ye "n molino %e vol)eo.
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%actores a considerar en la
reduccin de tamao.Entre los factores que afectan lamoliilidad est1n;La dureza.
La elasticidad.La resistencia.La divisiilidad."es#aste del molino.
El des#aste puede reducirse utilizando materiales que sean m1s duros que el material que se est1 triturando.
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*e#uridad Los incendios y explosiones se pueden iniciar
deido a descar#as de electricidad est1tica,chispas de las llamas, superficies calientes y porcomustin espont1nea.
El peli#ro aumenta en molinos de olas, demartillos, de anillo y rodillos.
Precauciones.
Aislamiento de los molinos.
l uso de materiales de construccin !ue no generen
c"ispas. #eparadores magnticos para !uitar material
magntico e$trao de la alimentacin
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Criterios de l desinte!rcin "ec#nic$
La
desintegracin
mecnica es untrmino genrico dereduccin de tamao. Las
quebrantadoras
y los molinos son tipos deequipos de desintegracin.
Una quebrantadora o molino
ideal deberan :
tener una gran
capacidad
requerir poco consumo
de energa por unidad de
producto,
dar lugar a un producto de un nico tamao,
o distribucin de tamaos, que se desee
La relacin de dimetros entre las partculas ms grandes y
ms pequeas en un material triturado es del orden de 1!
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Requerimientos de energa y potencia en la
desintegracin
"urante la reduccin de tamao, las partculas del material de alimentacinson primeramente distorsionadas y #or$adas. %l traba&o necesario para
#or$arlas se almacenan temporalmente en el slido como energa mecnica
de tensin, de la misma #orma que la energa mecnica se puede almacenar
en un muelle.
'l practicar una #uer$a adicional a las partculas tensionadas, estas
se distorsionan ms all de su resistencia #inal y bruscamente se
rompen en sus #ragmentos, generndose nue(as super#icies.
)uesto que una unidad de rea de solid posee una cantidad
de#inida de energa super#icial, la creacin de nue(as
super#icies requieren un traba&o, que es suministrado por la
liberacin de energa de tensin cuando la partcula se
rompe
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Todos los alimentos tienen n nme!odete!minado de l"neas de de#ilidad $ amedida %e el tama&o de las 'a!t"(las )asiendo mas 'e%e&o el nme!o de l"neas dede#ilidad dismin$e $ *e!+a %e ,a$ %e
a'li(a! 'a!a %e se si-a !om'iendo
En funcin del tipo de alimento se necesitara aplicar un tipo
de fuerza u otro para su fragmentacin,
7uedepender1
"e sutendencia ala rotura
"e su #radode dureza
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REDUCCION DE TAMAO DE ALIMENTOSSECOS
i ( i
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separaciones mec(nicasLo& 'ro(e%imien)o& 'ara &e'arar lo& (om'onen)e& %e
"na me4(la &e (la&ii(an en %o& gr"'o&9
Operaciones difusionales: im'li(an (am#io& %e a&e&
o )ran&'or)e %e ma)eria %e "na a&e a o)ra.
Separaciones mecnicas: 5)ile& 'ara &e'arar 'ar)("la&
&/li%a& o go)a& l+"i%a&. La& &e'ara(ione& me(-ni(a&
&on a'li(a#le& a me4(la& $e)erog0nea& y no a
%i&ol"(ione& $omog0nea&. La& )0(ni(a& e&)-n #a&a%a&
en la& %ieren(ia& &i(a& en)re la& 'ar)("la&, )ale& (omo
)ama1o, orma o %en&i%a%.
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Lo& m0)o%o& generale& &on la ")ili4a(i/n
%e "n )ami4, )a#i+"e o mem#rana, )ale&
(omo "na (ri#a o "n il)ro, +"e re)ienen
"no %e lo& (om'onen)e& y %e7an 'a&ar el
o)ro: y la ")ili4a(i/n %e la %ieren(ia en la&
velo(i%a%e& %e &e%imen)a(i/n %e 'ar)("la&
o go)a& ("an%o &e %e&'la4an en el &eno %e
"n l+"i%o o "n ga&.
1 Cribado
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1. Cribado
E& la &e'ara(i/n %e "na me4(la %e 'ar)("la& %e
%ieren)e& )ama1o& en %o& o m-& 'or(ione&,
")ili4an%o "na &"'eri(ie %e )ami4 +"e a()5a (omo
me%i%or m5l)i'le %e a(e')a(i/n y re($a4o: en e&e
(a&o la& 'or(ione& inale& &on %e )ama1o m-&
"niorme +"e la& %e la me4(la original.
2. Tamizado
E& "na &erie %e )ami(e& %e 'r"e#a +"e 're&en)a "na
&"(e&i/n i7a %e a#er)"ra&, %e a("er%o a lo&
re+"erimien)o& %el 'ro%"()o.
fi lid d d l l d t i d
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finalidades de la escala de tamizado
Re)irar 'ar)("la& ina& %el ma)erial an)e& %e
'ro(e&arlo.
O#)ener "n 'ro%"()o +"e &a)i&aga lo& lmi)e&
e&'e(i(o& %e )ama1o %e 'ar)("la.
Eliminar ma)eriale& a)ra'a%o& o %e )ama1o&
e8(e&ivo&.
Re)irar im'"re4a& o 'ar)("la& %egra%a%a& %e
"n 'ro%"()o )ermina%o.
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)#N)!*SI#N :
Un 'ro(e&o %e re%"((i/n %e )ama1o &e o#)iene'ar)("la& %e )ama1o m"y varia#le +"e &e ne(e&i)a'ara (la&ii(ar&e en gr"'o& +"e ("#ran "n%e)ermina%o rango %e %imen&ione&.
La e&'e(ii(a(i/n %e "n 'ro%"()o &"ele re+"erir +"eno (on)enga 'ar)("la& mayore& %e "n (ier)o)ama1o.
la )ri)"ra(i/n &e &"ele llevar a (a#o a'li(an%o"er4a& %e (om're&i/n y la molien%a me%ian)e"er4a& %e (i4alla.
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