Actividad 4

Preparemos los ms tradicionales Pies!

Apreciados estudiantes, despus de su estudio del Material del curso sobre la preparacin de los Pies, usted ya se encuentra en la capacidad de realizar la actividad para esta semana.

1. Elaborar uno de los siguientes productos detallados en el material del curso:

A. LA GALLETA PARA PIE:

Los ingredientes se pesaron, proced a mezclar muy bien la harina de trigo (con un 6% de protena) con la mantequilla:Luego med el agua y disolv la sal en ella, poco a poco la fui agregando para no caer en el error de que quedara muy hmeda: Despus de que la masa empez a volverse manejable, hice una bola con la masa, la envolv en papel vinipel y la met a refrigeracin.Mientras la masa refrigeraba lo suficiente, fui a comprar el molde para pie, que a propsito fue difcil de conseguir, pero finalmente lo encontr en centro comercial Jumbo por $8.990. Despus llegue a mi casa; con el rodillo extend la masa la coloque sobre el molde y la pique con un tenedor.Lo hornee y con suficiente masa preparada, hice las otras galletas que necesitaba para los siguientes pies:

PREPARACION DEL PIE DE FRESAS:Se prepar la crema chantilly, la esparc sobre la galleta que ya estaba fra y luego lo decor con fresas cortadas en mitades. Se le coloco un poco de gelatina de fresa por encima; no se pudo, porque la galleta de pie se horne se encogi un poco y qued bajita; sin embargo la galleta de pie quedo deliciosa y compart con mi querida familia.

B. EL PIE DE MANZANA:

INGREDIENTES:

2 tazas de harina 1 cucharadita de sal1 taza de mantequilla vegetal De 5 a 7 cucharadas de agua bien fra6 tazas de rodaja finas de manzana cidas peladas (como 4 manzanas grandes) 3/4 taza de azcar 1 cucharada de maicena cucharadita de canela en polvo cucharadita de nuez moscada en polvo1 cucharada de jugo de limn (opcional).

PREPACION PIE DE MANZANA:Un buen pie de manzana comienza con la masa, se corta la manteca vegetal y mzclala con la harina utilizando un mezclador de repostera, en ese caso no se mezcla demasiado, o la masa quedar gomosa.Luego se estira la masa envuelta en plstico de dentro hacia afuera, de esta manera la masa no se me pega en las manos, a la masada o al rodillo.Luego estire la masa, retire el envoltorio plstico y coloque la masa dndole vuelta en una tetera, retiro la segunda hoja de plstico y estar lista para colocar el relleno.Rellene el pie con la mezcla de manzana, en forma pareja. Utilice las manzanas firmes y acidas, tales como las granny Smith (abuela Smith) la misma (manzana verde) que mantiene su textura durante la coccin, la fcula de maz o maicena por su parte hace que el relleno sea viscoso en vez de aguado.Se sella la parte superior e inferior de la masa presionndola con dos dedos en forma de v. es una tcnica sencilla y da un resultado impactante.

C. EL PIE DE PIA:

La crema pastelera ya la tena previamente preparada, corte la pia y proced a hacer el pur de pia, luego de tener listo el pur de pia, mezcle con la crema pastelera y le digo que quedo deliciosa esta preparacin.Extend con el rodillo la masa de galleta y la coloque sobre el molde: Rellen el molde con la mezcla y luego con la masa sobrante hice tiras que entrelace por encima, pegando una con otra con ayuda del huevo batido, luego brille por encima las tiras con el huevo batido y lo horne aproximadamente por 45 minutos.

D. EL PIE DE MELOCOTONES:

PREPARACION: Luego de tener preparada previamente la galleta para pie, proced a preparar su relleno.La crema pastelera, a parte aliste los melocotones en almbar, cortndolos en rodajas y mezcle la crema pastelera con la crema chantilly. Proced a rellenar la galleta con la crema y luego a decorarla con las rodajas de melocotones.Ya listo el pie de melocotones qued delicioso y con una presentacin excelente y agradable al paladar.

2. Tome fotografas sobre el procedimiento de estas preparaciones de pies, y envelas a su tutor.

PIE DE PIA

PIE DE MELOCOTON

PIE DE FRESAS

3. Enve a su tutor una lista del costo de los ingredientes utilizados en el Pie; y compare la inversin de cada uno de estos con el precio comercial. Para concluir, indique las pasteleras dnde cotiz los Pies.

PARA LA PREPARACION DEL PIE DE MANZANA

Inversin total: $16.050

2 tazas de harina ($5.600)1 cucharadita de sal1 taza de mantequilla vegetal ($2.700)De 5 a 7 cucharadas de agua bien fra6 tazas de rodajas finas de manzana cidas peladas (4 manzanas grandes) 3/4 taza de azcar ($6.300)1 cucharada de maicena ($400) cucharadita de canela en polvo ($400) cucharadita de nuez moscada en polvo ($450)1 cucharada de jugo de limn (opcional) ($200)

COSTOS DE LOS INGREDIENTES UTILIZADOS EN CADA PIE:

PARA LA PREPARACION DE UNA GALLETA PARA PIE:Inversin total $1.896200 Gramos de harina de trigo $ 276100 Gramos de mantequilla $ 7904 Gramos de sal $ 3080 Gramos de lquidos $ 800

PARA PREPARACION DEL PIE DE FRESAS:Inversin total $5.8101 galleta de pie $1.800350 gramos de fresas $1.900Crema chantilly:250 gramos crema de leche $1.99038 gramos de azcar pulverizada $120

PARA LA PREPARACION DEL PIE DE MELOCOTONES:Inversin total $8.468.61 galleta para pie $1.8001 tarro de melocotones en almbar $2.800Crema chantilly $2.110Crema pastelera:300 gramos de leche $84060 gramos de azcar $81.630 gramos de margarina $23702 yemas de huevos $600

PARA PREPARACION DEL PIE DE PIA:Inversin total $8.8791 galleta de para pie $1.800Crema pastelera $1.759El pur de pia:1 pia 1000 gramos dejndola lista, se pica en cuadritos $2.800400 gramos de azcar $1.200La masa sobrante para hacer las tiras $1.000Un huevo para brillar la masa y pegar las tiras $320

4. Enve a su tutor una lista del costo de los ingredientes utilizados en el Pie; y compare la inversin de cada uno de estos con el precio comercial. Para concluir, indique las pasteleras donde cotizo los Pies.

JUMBO: Pie de fresas $16.990CARULLA: Pie de fresas $ 18.000NICOLUKAS: $25.000JUMBO: Pie de melocotones $19.990CARULLA: Pie de melocotones $22.000NICOLUKAS: Pie de melocotones $25.990JUMBO: Pie de pia $ 18.000CARULLA: 25.000NICOLUKAS: $27.000