Download - Curso manipulador alimentos
1.- Que es un manipulador de alimentos:
Persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos.
Es importante que el manipulador estefamiliarizado con los diversos tipos deinfecciones.
De nada sirve la formación cuando no secumplen las normas.
2.- Infecciones de origen bacteriano
Contaminación por: bacterias y virus.
Contaminación por: residuos tóxicos.
Los organismos mas frecuentes en el trabajo de manipulación son hongos y bacterias.
ALIMENTOS QUE SE CONTAMINAN CON MAS FRECUENCIA:
CARNE PICADA
CARNE AVE
LECHE
HUEVOS
PASTELERIA
ENSALADAS
FORMAS DE CONTAMINACIÓN:
Alimentos contaminados
Contacto con saliva
A través del polvo
Alimentos crudos
Animales
PREVENIR UNA INFECCION BACTERIANA
Que hacer Que no hacer
Separación alimentoscrudos de cocidos.
Evitar que la salivallegue a los alimentos.
Evitar contacto conanimales.
Mantener alimentoslejos de la basura yproductos químicos
No se debe utilizar enla preparación dealimentos utensiliosque se utilizaron enalimentos crudos.
Almacenamiento y conservación
A) Conservación en frio: refrigeración y congelación
B) Conservación a temperatura ambiente.
ETIQUETADO DE PRODUCTOS
Estos deben contener:
Nombre del producto
Lista de ingredientes
Peso
Modo de empleo
Quien lo fabrico
Donde
Cuando caduca
LIMPIEZA:
Eliminar residuos con cepillo
Remojar y enjuagar útiles con agua caliente
Lavar con agua caliente 50ºC mas detergente
Desinfección en agua 80ºC por 2 minutos
Manejo de residuos
El manipulador debe almacenar correctamente la basura
HIGIENE PERSONAL
Manos
Nariz, boca, garganta
Pelo
Heridas, granos
Ropa de trabajo
SALUD DEL MANIPULADOR: En caso dedesarrollar una enfermedad será suspendidopreventivamente de su trabajo hasta que serecupere.
APPCC: significa Análisis de riesgos y control de puntos críticos. Sirve para establecer un sistema de control y vigilancia de los alimentos.
Debemos diagnosticar posibles problemas enla manipulación para luego poder realizaractuaciones si fueran necesarias.
Legislaciones: son documentos base quepermiten establecer una forma o manera detrabajar o desarrollar una actividaddeterminada.
Normalmente se desarrollan Reales Decretospara sugerir formas de actuaciones endistintos ámbitos como el caso demanipulación de alimentos
RECOMENDACIONES:
Manipular alimentos completamente limpios.
Utilizar la ropa especial de trabajo que marca la empresa.
Desinfectar las herramientas.
Separar alimentos crudos de los cocidos.
Verificar caducidad de los productos.
Verificar estado de los productos.