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GRATUITO
Curso de elaboración de cerveza en Gerindote
INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES:Tel. 925 822 [email protected]
215 h.Consultar fechas en nuestra página web
Reserva ya tu plaza en camaratoledo.com
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Curso de elaboración de cerveza en Gerindote
FORMACIÓN PRÁCTICA
OBJETIVOSEl curso básico de elaboración es un programa de 150 ho-ras de duración, que consta de 6 módulos en los cuales los participantes podrán conocer, de manera introducto-ria, los temas más importantes referentes a la elabora-ción, cata y maridajes de cervezas.
Con su asistencia, los participantes adquirirán las herra-mientas para elaborar cerveza artesanal.
El curso se desarrolla bajo la supervisión de la micro-cer-vecería “Monkey Beer ”, ubicada en Toledo.
DURACIÓN215 horas: 65 de troncal + 150 de especí�ca.
LUGARFábrica de cerveza MONKEY (Carretera de Torrijos nº 1.Poligono industrial Jessica Nave 1 45518 gerindote)
HORARIODe lunes a viernes,de 9 a 14 horas.
DIRIGIDOJóvenes bene�ciarios del Sistema de Garantía Juvenil interesados en la elaboración de cerveza.
TITULACIÓN OBTENIDADiploma acreditativo.
METODOLOGÍALa metodología de formación será presencial.
PRECIO Gratuito.
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Curso de elaboración de cerveza en Gerindote
65 h.
150 h.
EMPLEABILIDADY HABILIDADES
CONTENIDOS DE “ELABORACIÓNDE CERVEZAS” EN GERINDOTE
Mod. 1. Historia de la CervezaObjetivo: Conocer las bases de la evolución histórica de la cerveza hasta el día de hoy.
Antecedentes Históricos: Inicios de la cerveza, desde los sumerios hasta la edadmedia.
Influencia de la cerveza en la Historia y avances: Tecnologías aplicadas al proceso cervecero que in-�uenciaron cambios en la industria.
Evolución de las escuelas cerveceras: Incorporación del lúpulo y desarrollo derecetas e in�uencia geográ�ca sobre las distintas escuelas cerveceras.
Cervezas hasta el presente: Estandarización e industrialización del procesocer-vecero.
Historia de la cerveza:Cronología desde 1800 hasta el día de hoy.
FORMACIÓN PRÁCTICA
CONTENIDOS TRONCALES:
CONTENIDOS ESPECÍFICOS:
Mod. 2. InsumosObjetivo: Entender la importancia de cada uno de los componentes de la cerveza y métodos de almacena-miento de los mismos.
• Maltas.• Bases.• Caramelos.• Horneadas.• Tostadas.• Explicación de EBC-Lovibond.• Forma de almacenamiento.• Adjuntos: Arroz, trigo, centeno y otros.• Lúpulo: ¿Qué es?• Variedades por uso: De amargor, Sabor / Aroma• Doble propósito• Formas de almacenamiento.• Agua: ¿Qué agua es “buena” para cervecería?• Sales importantes.• Filtros útiles.• Levadura:• Ale.• Lager.• Otros tipos de organismos fermentativos.
Mod. 3. Escuelas cervecerasObjetivo: Conocer las características básicas de cada escuela cervecera, las características de sus estilos más emblemáticos y los de mayor uso de fabricación en la escena local. Junto a ello cataremos 4 cervezas en conjunto (una de cata escuela).
• Conceptos básicos de cervezas• Escuelas: Alemana/Checa, Belga, Inglesa, Americana• Clasi�cación de estilos según guía BJCP (Beer Judge Certi�cation Program)• Qué es el BJCP. Origen. Fundamento• Ejercicio de juzgamiento cervecero. Ideas matrices• Familias y categorías universalmente aceptadas• Guía de Estilos• Actualizaciones.
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Curso de elaboración de cerveza en Gerindote
Mod. 6. Elaboración de cervezaObjetivo: Comprender la elaboración de cerveza mediante la fabricación de 20 litros de ella de manera conjunta, ejecutando todos los procesos vistos en el módulo anterior y estudiando las variables
• Cotejo con otros lineamientos mundiales existentes.
Mod. 4. Servicio y maridajeObjetivo: Estudiar temas relativos a cristalería, servicio de cervezas y conceptos básicos de maridaje, con el �n de completar la experiencia de consumo. Terminare-mos con 2 ejemplos prácticos de maridaje con alimen-tos de cocina fría.
• Cristalería. Uso de vidrio. Fundamentos. Historia• Cristalería, diversidad según estilo de cervezas.• Fundamentos básicos de maridaje/ armonización.• Ejemplos prácticos de maridaje
Mod. 5. Procesos cervecerosObjetivo: Conocer y entender todos los pasos del proceso de producción de cerveza, analizar los puntos críticos y comparar el proceso de producción casero con el de una micro-cervecería.
• Temas a tratar: Malteado, Molienda, Maceración:• Técnicas de maceración (Escalonada, directa, decoc-ción)• Técnicas añadidura de maltas (Vorlauf, lavado, etc)• Medición del PH en el macerado• Prueba de Yodo.• Lautering• Cocción y cálculos cerveceros (rendimiento, ibus, etc)• Enfriamiento• Fermentación: Ale., Lager• Maduración• Envasado• Carbonatación• Métodos de limpieza: Alcalino, Ácido, Desinfectantes
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