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TECNIFICACIN DE LA CRIANZADE CUYES PARA EL MERCADO
NACIONAL
TECNIFICACIN DE LA CRIANZADE CUYES PARA EL MERCADO
NACIONAL
Ing. ROSA HIGAONNA OSHIRO
MINISTERIO DE AGRICULTURA INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACION AGRARIA
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EL CUY ES UN
ALIMENTOESTRATEGICO
PARA COMBATIR EL
HAMBRE Y LA
POBREZA RURAL
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FAMILIAR COMERCIAL
(Bienestar familiar)
COMERCIAL
(Rentabilidad)
FAMILIAR(Seguridad alimentaria)
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ENFOQUE EMPRESARIAL Conocer el mercado (oferta,
demanda, consumidor, mercado) Producir con eficiencia en cantidad,
calidad y responsabilidad Buscar rentabilidad (costos)
Dueo : Supervisa y comercializa
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EL NEGOCIO DEL CUYEL NEGOCIO DEL CUY
PRODUCTORRURAL
PRODUCTORRURAL
ACOPIADORACOPIADOR
CONSUMIDORCONSUMIDOR
EXPENDEDORURBANO
EXPENDEDORURBANO
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CRIANZA COMERCIALFactores de produccin :
Genticos
Alimentarios
Manejo
Sanitarios
Articulacin al mercado
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INTI
ANDINA
PERU
Precoz Buena CA
Precoz Prolfica
Prolfica Menor intervalo
entre partos
LINEA SINTETICA
o INDICE PRODUCTIVO = 1o TAMAO DE CAMADA = 3o EDAD VENTA 9 SEMANASo SOBREVIVENCIA 90-93 %
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ANIMALES MEJORADOS Mayor peso vivo en el menor tiempo
Eficiente convertidor de alimentos
Conformacin crnica y excelentepresentacin
Uniformidad Prolficos
Menor intervalo entre partos y entregeneraciones
Rusticidad
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Ritmo de crecimiento de diferente genotipo de cuyes
0
200400
600
800
1000
1200
Sem. 0 Sem. 4 Sem. 8 Sem. 13
Semanas
Pesoengramos
Mejorado
Mejorado x Criollo
Criollo
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MEDIDAS CORPORALES DE CUYES SACRIFICADOSMEDIDAS CORPORALES DE CUYES SACRIFICADOS
3.42.92.5Ancho de brazo
24.922.321.4Contorno cuerpo *
Ancho de pierna
Ancho de pierna
Contorno cuerpo *
Long. Cuerpo
Long. Nariz - coxis
DE SACA (peso vivo en g)
Ancho de brazo
Long. Cuerpo
Long. Nariz - coxis
PARRILLERO (peso vivo en g)
4.83.22.7
30.525.021.3
29.726.522.9
37.233.830.7
15181221767.4
4.33.02.9
3.03.02.8
26.424.222.5
33.631.229.0
1120870.8730.6
MEJORADO(3)
MEDIO (2)MEJORADO
CRIOLLO(1)
CATEGORIA
(1) Criollos del sur del Per (2) Cuyes tipo 2 y 4 (3) Razas Per, Andino e Inti* Promedio de contorno de axila, barril e ingle
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RENDIMIENTO DE CARCASA EN CUYESRENDIMIENTO DE CARCASA EN CUYES
g
%
%
g
Peso de carcasa c/v
gPeso de carcasa c/v
Rendimiento c/v
Rendimiento s/v
Peso de sacrificio
%
%
g
DE SACA
Rendimiento c/v
Rendimiento s/v
Peso de sacrificio
PARRILLERO
1099827.8515.6
72.367.767.2
67.362.460.7
15181221767.4
794.0591.7507.7
70.867.969.5
67.562.662.4
1120870.8730.6
MEJORADO(3)
MEDIO (2)MEJORADO
CRIOLLO(1)
CATEGORIA
(1) Criollos del sur del Per (2) Cuyes tipo 2 y 4 (3) Razas Per, Andino e Intis/v = sin vsceras c/v = incluye hgado, corazn, pulmones y riones
Cuy eviscerado y rganos nobles
(corazn, pulmones, hgado yriones)
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PROPORCIONES DE LA CARCASA DE CUY POR CORTEPROPORCIONES DE LA CARCASA DE CUY POR CORTE
%Patitas
%Patitas
%
%
%
Piernas
Brazuelos
Cabeza
%
%
%
DE SACA (carcasa s/v en g)
Piernas
Brazuelos
CabezaPARRILLERO (carcasa s/v en g)
0.92.72.8
40.340.340.4
44.741.340.3
14.015.616.4
1023762.7465.71.63.52.4
40.039.240.1
42.639.441.2
15.817.716.3756.0545.5456.4
MEJORADO(3)
MEDIO (2)MEJORADO
CRIOLLO(1)
CATEGORIA
Cortes tcnicos en lacarcasa de cuy (cabeza,brazuelos y piernas)
(1) Criollos del sur del Per (2) Cuyes tipo 2 y 4 (3) Razas Per, Andino e Intis/v = sin vsceras c/v = incluye hgado, corazn, pulmones y riones
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Instituto Nacional de Innovacin Agraria
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ALIMENTACIONALIMENTACIONALIMENTACION
Los cuyes pueden recibir una alimentacin slo a base deforraje, pero no producen con eficiencia.
Si se le agrega un suplemento lograr ms cras y crecen
mejor.
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20Vitaminas C mg /cuy/ da
0,5Fsforo % 0,8Calcio %
2 - 3Grasa %
9,0 - 18,0Fibra Cruda %
2,8 - 3,0Energa Digestible Mcal/Kg.
18Protena Cruda %
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL CUY
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3,10,483,5HOJA DE CAMOTE
8.00,782,7CHALA
6,40,524,8ALFALFA
FIBRAE.D.PTFORRAJE
APORTE DEL FORRAJE FRESCO
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0,96876,60,650,3443,41Torta de soya
0,5387801,160,1123,17Polvillo de arroz
0,338810,30,90,12142,4Afrecho0,589014,910,2382,79Pasta de algodn
0,118736,50,090,54,92,6Panca de maz
0,0985320,206,52,9Paja de frjol
0,377500,080,793,92Melaza0,6872,50,240,028,53,7Maz amarillo
3,58824,70,170,2110,51,9Heno de alfalfa
1,549033,25,5603,85Harina de pescado
0.44990182100Fosfato Di calcio0,190350,04032,2Coronta de maz
0,1699003800Carbonato de Ca
S/M.SF.CPCaP.TE.DINSUMOS
CONTENIDO NUTRICIONAL DE INSUMOS PARA
ALIMENTACIN DE CUYES
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2976,428072846,428002850E:D1818181817P:T
NUTRIENTES
100100100100100TOTAL
0,10,10,10,10,1PREMIX0,50,50,50,50,5SAL
0,40,40,40,40,4F. DICALC
11112CACO
40GRASA INSATUR
010PALMISTE
001000PASTA DE ALGO
0040H. PESCADO
75050H. ALAFAL
00027MELAZA
1816101719T. SOYA
3932344026AFRECHO
3035403445MAIZ
%%%%%INSUMOS
RACIONES PROPUESTAS PARA CUYES
A B C D E
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ForrajeForraje SuplementoSuplemento
45
20
180
300
600
1200
La alimentaciLa alimentacin es el arte del combinar los diferentesn es el arte del combinar los diferentes
nutrientes que tienen los alimentos con el fin denutrientes que tienen los alimentos con el fin deobtener una raciobtener una racin econn econmica y eficiente.mica y eficiente.
Peso (gPeso (g))))))))
40
90
10
CONSUMO (g)3-3 CONSUMO 6% MS
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AGUAAGUAAGUA
Debe proporcionar agua de bebida a los cuyes: Si usted dispone de poco pasto. Si el pasto est muy seco o maduro.
Si hace mucho calor.
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Como especie productora de carne, exige condiciones
ptimas para producir y exteriorizar su potencialproductivo. De ah la importancia de criarlos bien,donde las instalaciones cumplen rol importante para sunormal desenvolvimiento.
INSTALACIONES
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E.E. LA MOLINA
- LIMA -
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E.E. SANTA ANA
- HUANCAYO -
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GRANJA CASA BLANCA - PACHACAMAC
GRANJA DAI CUY - HUACHIPA
GRANJA CASA BLANCA - PACHACAMAC
GRANJA LA CABAA - LURIN
GRANJASPRIVADAS DE
COSTA
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GRANJAS PRIVADAS
DE CAETE
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CAJAMARCA
JUNIN, Huancayo
SIERRA NORTE, CENTRO Y SUR
SISTEMA DE COMERCIALIZACIN DE LA CARNE DE CUY EN LIMA
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FUENTE : R. ORDOEZ, 2003
SISTEMA DE COMERCIALIZACIN DE LA CARNE DE CUY EN LIMAMETROPOLITANA
CRIANZA FAMILIAR
OFERTA INTERNA
GRANJAS
MALLEROS
DISTRIBUIDOR
ACOPIAD.
CONSUMIDOR FINAL
CLUBES DEP.
TRANSFORMADORES DEL PRODUCTO
RESTAURANTES
OFERTA EXTERNA
MERCADOMAYORISTA
TRANSP.ACOP.
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BIEN ACONDICIONADOS EN JABAS
SANOS, SIN LESIONES NI PARSITOS
BUENA PRESENTACIN (LIMPIOS)
PESO Y TAMAO UNIFORMES
COLORES CLAROS
CONDICIONES PARA VENTA (VIVO)
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BUENA PRESENTACIN (Peso, tamao)
LIMPIO (Libre de contaminantes)
SIN MORETONES NI LESIONES
BIEN CONSERVADOS
GARANTA SANITARIA
CONDICIONES PARA VENTA (CARCASA)
COMERCIALIZACIN
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COMERCIALIZACIN
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El MercadoExportaciones Peruanas de carne de congelada(1999-2005)
US $
Elaboracin: Gerencia de Agro
Fuente: Aduanas
hasta marzo del 2005
3,031.5018,220.002005* 4,446.5836,968.292004
3,466.3030,169.4420031,825.261,349.612002
800.907,947.002001145.00750.002000
VOLUMEN (kg)$ FOBAO
I t i Ci d d
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Importacin por Ciudades
en EE.UU 2000 - 2005
4.0068.00LOS ANGELES
298.21,491.00NEWARK
310.002,508.00PORT
ELIZABETH
3,094.3829,823.73MIAMI
10,008.6973,213.61NEW YORKEEUU
VOLUMEN(kg)$ FOB
PUERTOS DEDESTINO
PAIS DEDESTINO
Fuente: ADEX
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Suplemento Mi Negocio del diario EL COMERCIO Domingo 27.07.2008
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BENEFICIO DE CUYES
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BENEFICIO DE CUYES
LavadoEviscerado Oreado
LavadoEscaldado Pelado
Ayuno Sacrificio Desangrado
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VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CUY
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BIBLIOGRAFIA
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en Trujillo. R. ALFARO Q.; R. GUEVARA V.; J. LECCA V. Univ.Nacional Agraria La Molina. Gestin Agrcola Empresarial. 1997.
1. Plan de introduccin de la carne de cuy en Lima metropolitana :Propuesta Empresarial. RICARDO ORDOEZ. Pontificia Univ. Catlicadel Per. Escuela de Post-grado. Lima, 2002.
1. Estudio de pre-factibilidad para la instalacin de una granja industrialde cuyes y la comercializacin de su carne envasada y refrigeradapara el mercado de Lima metropolitana. K. INOVE Y.; A. PATIO C.; S.SU C.; C. TERAOKA B. Univ. Nacional Agraria La Molina. Gestin
Agrcola Empresarial. 2002
1. Estudio de pre-factibilidad para la comercializacin de carcasas decuyes sin cabezas y sin patas, maceradas, empacadas al vaco,refrigeradas y dirigidas a las familias de Lima metropolitana y Callaova supermercados. M. CABRERA T.; L. GRADOS E.; R. SUMAR V.; M.VALENCIA N. Univ. Nacional Agraria La Molina. Gestin AgrcolaEmpresarial. 2005
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CHILET M.; L. MALAGA C. L. PEREZ O. Univ. Nacional Agraria LaMolina. Gestin Agrcola Empresarial. 2006
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MINISTERIO DE AGRICULTURA
INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIN AGRARIA
www.inia.gob.pe