Download - CONSIDERACIONES DE DISEÑO APLICADAS A LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA_XIICONIA2012_UNPRG-LAMBAYEQUE
PRODUCCIÓN DE MOSTO
PRODUCCIÓN DE CERVEZA
CONSIDERACIONES DE DISEÑO APLICADAS A LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA
PRODUCCIÓN DE MOSTO
SISTEMA COMPLETODE MOLIENDA
LIMPIEZA
ACONDICIONAMIENTO
MOLIENDA
1. ACONDICIONAMIENTO DE LA
MALTA- HUMEDAD DE LA MALTA- CASCARILLA Y GRITS- VELOCIDAD Y RENDIMIENTO- MACERACIÓN
TEMPERATURA DEL AGUA
SISTEMA DE ACONDICIONAMIENTO
2.- MOLIENDA: HUMEDAD
REMOJO M0LIENDA
2.- MOLIENDA: FINA
MOLINO DE MARTILLOS
2.- MOLIENDA: FINA
MOLINO DE MARTILLOS
ALIMENTACIÓN
MOLIENDA
DISEÑO DE UN MOLINO DE MALTA-DIÁMETRO-GEOMETRÍA DE ESTRÍA-VELOCIDAD DE ROTACIÓN-AJUSTE DE MOLIENDA-EFICIENCIA MECÁNICA
NUEVO DISEÑO DE MOLINO
-MENOR COSTO
-MAYOR EFICIENCIA
-MISMOS RESULTADOS
3.- MACERACIÓN: CONSIDERACIONES DE DISEÑO
- REDUCIR LA CANTIDAD DE OXÍGENO EN LA MACERACIÓN
Punto de ingreso
• MÁXIMO RENDIMIENTO EN
EL MACERADO
Mash tun
DMT
DAP
DBW
RD
"Y"shape branch"3D"curve
specification
Ratio of DAP to DMT
DAP/DMT 85%
Paddle clearance for bottom
DBW 50mm
Peripheral Speed of Paddle
-during Heat up 3.3m/sec.-during Rest 1.9m/sec.
specification
Flux of Mash 1.5m/sec.
Radius of Curvature|
Ratio of R to D R/D 3
Shape of Branch "Y" shape
Design on Agitation
Design on Piping
FuerzaDi de CorteDiseño de agitadores
STEINECKER ShakesBeer
AGITADORES:
HUPPMANN
DISEÑO DE TRANSFERENCIA DE CALOR
-ÁREA-VELOCIDAD DE TRANFERENCIA
- DELTA T
STEINECKER ShakesBeer
DEPROY INGENIEROS S.A.
4.- FILTRACIÓN DE MOSTO:
UNA CUBA DE FILTRACIÓN DEBE OFRECER• ALTO RENDIMIENTO
• MOSTO CLARO CON BAJOS SÓLIDOS
• TIEMPOS CORTOS, EXACTOS Y REPRODUCIBLES
• MOSTO CON BAJO CONTENIDO DE OXÍGENO
• ALTA EFICIENCIA MECÁNICA
• MÍNIMA CANTIDAD DE RESIDUOS
• MEJOR ESCURRIDO DEL AFRECHO
CUBAS DE FILTRACIÓN
HUPPMANN
CUBA FILTRO STEINECKERPEGASUS
Entrada de maceradoFalso fondoPeine de cobreCuchilloTubo colectorTubos de salida
Guía de árbolControl de nivelTulipanes de clarificaciónDescarga de bagazo
Sistemas de Filtración
DEPROY INGENIEROS S.A.
Cuba-filtro Pegasus
FILTRO PRENSA MEURA
5.-EBULLICIÓN DE MOSTO
EVOLUCIÓN DE EQUIPOS DE EBULLICIÓN DE MOSTO
HervidorExterno
HervidorInterno
Sistema de ebullición de película descendente
MERLIN
Qhutuy Tantay
Sistema de Ebullición StramboliSteinecker
6.- Clarificación de mostoSeparación de trub
WHIRLPOOL
CENTRIFUGA
Sistema de Ebullición IntegradoEBULLICIÓN
CLARIFICACIÓN DE MOSTO
INGRESO DE MOSTO
RETORNO DE MOSTO
STRIPING ENFRIAMIENTO
PRODUCCIÓN DE CERVEZA
1.- FERMENTACIÓN
WHIRLPOOL
PROPAGADORDE LEVADURA
AIRE ESTERIL
ENFRIAMIENTO AIREACIÓN Y SIEMBRA DE LEVADURA
ENFRIADOR DE MOSTO
FERMENTADORAIREACION DE MOSTOSIEMBRA DE LEVADURA
DISEÑO DEL FERMENTADOR
- SUPERFICIE
- DIMENCIONES
D/H 1:21:1.5
- CONO H 0.866 D
- SEGURIDAD
- PROCESO
2.- MADURACIÓN
• CLARIFICACIÓN
SEDIMENTACIÓN DE PROTEÍNAS
• SATURACIÓN DE C02
KRAUSEN , INYECCIÓN
• ELIMINACIÓN DE SUB PRODUCTOS
DIACETILO
3.-FILTRACIÓN DE CERVEZA- BRILLANTEZ Y ESTABILIDAD COLOIDAL
ESQUEMA DE UN SISTEMA DE FILTRACIÓN
SISTEMA DE FILTRACIÓN STEINECKER
TWIN FLOW SISTEM
ESTERILIZACION ESTABILIDAD BIOLOGICA
TUNEL
PASTEURIZACION FLASH
ESTERILIZACION CON MEMBRANAS
Proyecto de Instalación MICROCERVECERÍA
MACERADOR
MEZCLADORA
CUBA DE FILTRACION
EBULLICION DE MOSTRO
WHIRLPOOLENFRIADOR
FERMENTADOR
CERVEZA FILTRADASISTEMA DE LIMPIEZA
CIP
MOLINO
Proyecto Plantas COMPacta
Zona de Maceración y Ebullición
Clarificación de mosto