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7/26/2019 Conceptos Generales de NUTRICION
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Universidad Catlica de Honduras
Nuestra Seora Reina de la PazSalud y Nutricin I
Catedrtico: Eduardo Padilla rdoez
Conceptos Bsicos sobre Saludy Nutricin
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Defniciones
Salud: Un estado de co!+leto ,ienestar -.sico/!ental y social/ y no !era!ente co!o la ausencia deEn-er!edad o disca+acidad
Estado Nutricional: Condicin del cuer+o enrelacin con la dis+oni,ilidad y el uso de Nutrientes0
Nutrientes: Son sustancias 1ue de,en a+ortar losali!entos +or1ue no son sintetizados en cantidadessu2cientes +or el or3anis!o
Conce+tos 4sicos de Salud yNutricin
5isio+atolo3.a0 PR6H0 Salud En-er!edad un En-o1ue Conce+tual07!a Edicin0 Editorial &"dica Pana!ericana0 Unidad I Ca+0 ) +a3s0
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Defniciones
Metabolismo: Proceso or3anizado +or el cual losnutrientes co!o los idratos de car,ono/ las 3rasas ylas +rote.nas se desco!+onen/ se trans-or!an o seconvierten en ener3.a celular0
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Calora: cantidad calor o de ener3.a necesaria +araelevar la te!+eratura a )3 de a3ua en ) ?c0
@a Aidacin de +rote.nas +ro+orciona >Bcal3D las 3rasas/%BcalD los idratos de Car,ono >Bcal3 y el alcool/ 7Bcal30
Hidratos de Carbono: Co!+uestos +or azucaressi!+les/ idratos de car,ono co!+leos e idratos decar,ono no di3eridos0
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Protenas: Co!+uestas +or a!inoacidos/ % de loscuales son esenciales +ara el r3anis!o0 F@eucina/Isoleucina/ !etionina/ -enilalanina/ treonina/ tri+t-ano/valina/ lisina e istidina0
rasas:se co!+onen so,re todo de tri3lic"ridos0 @osGcidos rasos +ueden ser saturados/ !ono insaturadoso +oliinsaturados0
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!itaminas:ru+o de Co!+uestos r3nicos 1ueactan co!o catalizadores en diversas reacciones1u.!icas0
Hay dos ti+os de #ita!inas: @i+osolu,les eHidrosolu,les/ las cuatro li+osolu,les son '/;/E y J0 @asnueve idrosolu,les son 6ia!ina/ ri,oKavina/ niacina/+iridoAina/ acido +antot"nico/ vita!ina 4)$/ acido -lico/,iotina y vita!ina C0
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Minerales: &acro !inerales co!o Calcio/ -os-oro/sodio/ cloruro/ +otasio/ !a3nesio y el azu-re0
&icro !inerales u oli3oele!entos son ierro/!an3aneso/ iodo/ zinc/ co,alto/ Kuor0
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>0 NU6RICIN0 Ca+0 ) 'li!entacin y Nutricin0 Conce+tos 4sicos0 5ernndez $((80
*0 u.as 'li!entarias +ara Po,lacin Cilena0 Secretaria de Estado en el ;es+aco de Salud de Cile0
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