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Comparativa entre Norma SanPin 2011 y Normativa UE (CÁRNICOS)
13 de febrero de 2013
La Norma SANPIN 2.3.2.1078-01 establece los Requerimientos Higiénicos de Seguridad y Valor Nutritivo de los Productos Alimenticios en Rusia (versión consolidada de 2011), y se trata por tanto de legislación sanitaria rusa que han de cumplir los establecimientos que exportan productos de origen animal a este país. Disponible en: http://ec.europa.eu/food/international/trade/docs/SanPin2.3.2-1078-01_consolidated_en.pdf Annex 1, 1.1 Safety indicators Páginas 68-91:
Anexo 1 Carne y productos cárnicos procesados - 1.1. Meat and Meat Products; Poultry, Eggs and Products of their Processing Páginas 159-160:
Anexo 1 Sebos/grasas de vacuno, porcino y ovino - 1.7.4. Beef, pork, mutton and other raw tallow of slaughter cattle. Salted pork fat. Páginas 431-434:
Anexo 8 Alimentos en conserva - Hygienic requirements for safety of canned food products A continuación se detalla una comparativa entre los niveles máximos de contaminantes (químicos y biológicos) que establece la Norma SanPin 2.3.2.1078-01 (versión consolidada de 2011), y la normativa vigente de la Unión Europea de referencia:
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SanPin 2011 Normativa UE
Anexo 1
1.1.1. CARNE, INCLUYENDO PRODUCTOS SEMIELABORADOS, FRESCOS, REFRIGERADOS, SEMICONGELADOS, CONGELADOS
Elementos tóxicos Plomo: 0.5 mg/kg Arsénico: 0.1 mg/kg Cadmio: 0.05 mg/kg Mercurio: 0.03 mg/kg
Antibióticos
- Levomicetina (cloranfenicol): 0.0003 mg/kg - Grupo tetraciclínico: 0.01 mg/kg - Bacitracina: 0.02 mg/kg
Plaguicidas (niveles máx. admitidos en mg/kg.)
Hexaclorociclohexano (isómeros alfa, beta, gamma): 0.1 DDT y sus metabolitos: 0.1
Radionucleidos (Cesio-137)
200 (Bq/Kg) Carne deshuesada 300 (Bq/kg) Carne deshuesada de venado y de animales silvestres
Dioxinas (niveles máx. admitidos en mg/kg) 0.000003 de vacuno, ovino (ref. grasa) 0.000001 de porcino (ref. grasa)
Elementos tóxicos Plomo: 0.1 mg/kg Arsénico: no regulado Cadmio: 0.05 mg/kg Carne de caballo: 0.2 mg/kg Mercurio: no regulado
Antibióticos (niveles máx. admitidos en µg/kg.)
- Levomicetina (cloranfenicol): sustancia prohibida, no hay LMR - Tetraciclinas: 0.1 mg/kg en músculo - Bacitracina: el Reg 37/2010 sólo contempla LMR en leche
Plaguicidas
Hexaclorociclohexano, isómero alfa: 0,2 mg/kg Hexaclorociclohexano, isómero beta: 0,1 mg/kg Hexaclorociclohexano, isómero gamma: 0,2 mg/kg DDT y sus metabolitos: 1 mg/kg.
Radionucleidos: la radiactividad máxima acumulada de Cesio-134 y 137 no deberá superar: 600 Bq/kg1 Dioxinas:
0.0000025 mg/kg para bovino y ovino (ref. grasa) 0.000001 mg/kg para porcino (ref. grasa)
1 Reglamento (Euratom) Nº 3954/87, por el que se establecen tolerancias máximas de contaminación radiactiva de los productos alimenticios y los piensos tras un accidente
nuclear o cualquier otro caso de emergencia radiológica.
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1.1.1.1. Carne (todo tipo de animales de abasto)
* muestra tomada de capas profundas
Microbiología en Canal Caliente: canales, medias canales, cuartos, piezas: - Aerobios y anaerobios facultativos: < 10 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g
Carne preenfriada: canales, medias canales, cuartos, piezas: - Aerobios y anaerobios facultativos: < 103 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 0.1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g Carne refrigerada: canales, medias canales, cuartos, piezas: - Aerobios y anaerobios facultativos: < 103 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 0.1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g Para productos de vida útil no mayor de 7 días: ausencia de bacterias del Género Proteus en 0.1 g Para productos destinados a alimentación infantil y dietéticos: ausencia de Proteus en 1.0 g
Despiece refrigerado (con o sin hueso), envasado al vacío o en atmósfera modificada: - Aerobios y anaerobios facultativos: < 104 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 0.01 g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g
Criterios de higiene de los procesos: Canales después de su faenado pero antes del enfriamiento: (media logarítmica diaria). En caso de incumplimiento, se deben realizar mejoras en la higiene del sacrificio y revisión de los controles del proceso
Canales de bovinos, ovinos, caprinos y equinos: Recuento de colonias aerobias:
m= 3,5 log ufc/cm2 M = 5,0 log ufc/cm2
Enterobacteriáceas: m = 1,5 log ufc/cm2 M = 2,5 log ufc/cm2
Salmonella: Ausencia en la zona examinada por canal, para n=50 y c=2
Canales de porcinos:
Recuento de colonias aerobias: m= 4 log ufc/cm2 M = 5,0 log ufc/cm2
Enterobacteriáceas: m = 2 log ufc/cm2 M = 3 log ufc/c m2
Salmonella: Ausencia en la zona examinada por canal, para n=50 y c=5
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- Levaduras: < 103 ufc/g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 0.01 g
1.1.1.2. Carne congelada de animales de abasto
En canales, medias canales, cuartos, piezas: - Aerobios y anaerobios facultativos: < 104 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 0.01g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g
Bloques de carne con hueso o deshuesada: - Aerobios y anaerobios facultativos: < 5 x 105 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 0.001g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g Masa de carne tras su deshuese: - Aerobios y anaerobios facultativos: < 5 x 106 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 0.0001g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g - Preparar la muestra sin flamear la superficie
Criterios de higiene de los procesos: Canales después de su faenado pero antes del enfriamiento: (media logarítmica diaria). En caso de incumplimiento, se deben realizar mejoras en la higiene del sacrificio y revisión de los controles del proceso
Canales de bovinos, ovinos, caprinos y equinos: Recuento de colonias aerobias:
m= 3,5 log ufc/cm2 M = 5,0 log ufc/cm2
Enterobacteriáceas: m = 1,5 log ufc/cm2 M = 2,5 log ufc/cm2
Salmonella: Ausencia en la zona examinada por canal, para n=50 y c=2
Canales de porcinos:
Recuento de colonias aerobias: m= 4 log ufc/cm2 M = 5,0 log ufc/cm2
Enterobacteriáceas: m = 2 log ufc/cm2 M = 3 log ufc/c m2
Salmonella: Ausencia en la zona examinada por canal, para n=50 y c=5
Entendemos que en este apartado también se podría incluir la
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Carne separada mecánicamente (CSM): Ausencia en 10 g. de Salmonella para productos comercializados durante su vida útil.
1.1.1.3. Preparados de carne sin hueso semielaborados, incluyendo adobados (refrigerados, semicongelados, congelados)
De gran tamaño: - Aerobios y anaerobios facultativos: < 5 x 105 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 0.001g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g De pequeño tamaño: - Aerobios y anaerobios facultativos: < 1 x 106 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 0.001g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g
Entendemos que en este apartado (1.1.1.3.) se incluirían ciertos preparados de carne:
- Preparados de carne destinados a ser consumidos crudos: Ausencia de Salmonella en 25 g para productos comercializados durante su vida útil
- Preparados de carne destinados a ser consumidos cocinados: Ausencia de Salmonella en 10 g para productos comercializados durante su vida útil
Criterios de higiene de los procesos: Al final de proceso de fabriación. En caso de incumplimiento, se deben realizar mejoras en la higiene de producción y mejoras en la selección y/o el origen de las materias primas
E. coli: m= 500 ufc/g o cm2 M = 5000 ufc/g o cm2
1.1.1.4. Productos cárnicos semielaborados a base de carne picada (refrigerados, congelados)
Con forma, incluyendo productos empanados: - Aerobios y anaerobios facultativos: < 5 x 106 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 0.0001g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Levaduras: < 5 x 102 ufc/g (para semielaborados con vida útil mayor de 1 mes) - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g Productos semielaborados rebozados, rellenos (como los
Entendemos que en este apartado (1.1.1.4.) se incluirían ciertos preparados de carne:
- Carne picada y preparados de carne destinados a ser consumidos crudos: Ausencia en 25 g. de Salmonella para productos comercializados durante su vida útil
- Preparados de carne destinados a ser consumidos
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rollitos de col) o que contengan carne picada: - Aerobios y anaerobios facultativos: < 2 x 106 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 0.0001g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Levaduras: < 5 x 102 ufc/g (para semielaborados con vida útil mayor de 1 mes) - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g Carne picada de vacuno, porcino y de otras especies: - Aerobios y anaerobios facultativos: < 5 x 106 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 0.0001g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g
cocinados: Ausencia en 10 g. de Salmonella para productos comercializados durante su vida útil
1.1.1.5. Productos semielaborados a base de carne con hueso (de gran tamaño, chuletas/costillas y de pequeño tamaño)
- Aerobios y anaerobios facultativos: < 5 x 106 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 0.0001g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g
Entendemos que en este apartado (1.1.1.5.) se incluirían ciertos preparados de carne:
- Preparados de carne destinados a ser consumidos crudos: Ausencia de Salmonella en 25 g para productos comercializados durante su vida útil
- Preparados de carne destinados a ser consumidos cocinados: Ausencia de Salmonella en 10 g para productos comercializados durante su vida útil
1.1.2. DESPOJOS REFRIGERADOS/ CONGELADOS (HÍGADO, RIÑONES, LENGUA, SESO, CORAZÓN), PIEL DE CERDO, SANGRE Y SUS DERIVADOS
Elementos tóxicos Plomo: 0.6 mg/kg (1.0 en riñones) Arsénico: 1.0 mg/kg Cadmio: 0.3 mg/kg (1.0 en riñones) Mercurio: 0.1 mg/kg (0.2 en riñones)
Elementos tóxicos Plomo: 0.50 mg/kg Arsénico: no regulado Cadmio: 0.50 mg/kg en hígado y 1.0 en riñones Mercurio: no regulado
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Antibióticos Levomicetina (cloranfenicol): 0.0003 mg/kg Grupo tetraciclínico: 0.01 mg/kg Bacitracina: 0.02 mg/kg Plaguicidas Hexaclorociclohexano (isómeros alfa, beta, gamma): 0.1 mg/kg DDT y sus metabolitos: 0.1 mg/kg Radionucleidos (Cesio-137):
200 (Bq/Kg) Carne deshuesada 300 (Bq/kg) Carne deshuesada de venado y de caza
Dioxinas: 0.000006 mg/kg hígado y sus derivados (ref.
grasa)
Antibióticos: Levomicetina (cloranfenicol): sustancia prohibida, no hay LMR Tetraciclinas: - 0.3 mg/kg en hígado - 0.6 mg/kg en riñón Bacitracina: el Reg 37/2010 sólo contempla LMR en leche
Plaguicidas
Hexaclorociclohexano, isómero alfa: 0,2 mg/kg Hexaclorociclohexano, isómero beta: 0,1 mg/kg Hexaclorociclohexano, isómero gamma: 0,2 mg/kg DDT y sus metabolitos: 1 mg/kg.
Radionucleidos: la radiactividad máxima acumulada de Cesio-134 y 137 no deberá superar: 600 Bq/kg2 Dioxinas* (MÁS ESTRICTO QUE LA NORMA RUSA) 0.0000045 mg/kg hígado y sus derivados (ref. grasa)
1.1.2.1. Despojos refrigerados/congelados de vacuno, piel de porcino
- Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g - Preparar la muestra sin flamear la superficie
No hay criterios microbiológicos
1.1.2.2. Sangre
- Aerobios y anaerobios facultativos: < 5 x 105ufc/g - Coliformes: Ausencia en 0.1g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - S. Aureus: Ausencia en 1g
No hay criterios microbiológicos
2 Reglamento (Euratom) Nº 3954/87, por el que se establecen tolerancias máximas de contaminación radiactiva de los productos alimenticios y los piensos tras un accidente
nuclear o cualquier otro caso de emergencia radiológica.
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1.1.2.3. Productos derivados de sangre
Albúmina: - Aerobios y anaerobios facultativos: < 2.5 x 104ufc/g - Coliformes: Ausencia en 0.1g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - S. Aureus y Proteus: Ausencia en 1g Concentrado de plasma sanguíneo (suero): - Aerobios y anaerobios facultativos: < 5 x 104ufc/g - Coliformes: Ausencia en 0.1g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - S. Aureus y Proteus: Ausencia en 1g
No hay criterios microbiológicos específicos
1.1.3. SEBO/GRASA DE VACUNO, PORCINO, OVINO Y OTRAS ESPECIES (REFRIGERADO, CONGELADO), GRASA/TOCINO DE CERDO SALADOS Y SUS DERIVADOS
Ver Sección 1.7.4. Dioxinas 0.000003 mg/kg grasa de vacuno y ovino 0.000001 mg/kg grasa de porcino
Dioxinas 0.0000025 mg/kg grasa de vacuno y ovino 0.0000010 mg/kg grasa de porcino 0.0000015 mg/kg mezclas de grasas de origen animal
1.1.4. EMBUTIDOS Y DERIVADOS CÁRNICOS DE TODAS LAS ESPECIES (Equivalente a EMBUTIDOS, JAMONES, PALETAS, CECINAS, ETC.)
Elementos tóxicos Plomo: 0.5 mg/kg Arsénico: 0.1 mg/kg Cadmio: 0.05 mg/kg Mercurio: 0.03 mg/kg
Elementos tóxicos, dioxinas: Cuando3 se apliquen los contenidos máximos establecidos a los productos alimenticios desecados, diluidos, transformados o compuestos por más ingredientes, deberá tenerse en cuenta:
a) los cambios de concentración del contaminante provocados por los procesos de secado o dilución;
b) los cambios de concentración del contaminante provocados por
3 Art. 2 del Reglamento (CE) Nº 1881/2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios.
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Benzopirenos 0.001 mg/kg (para ahumados) Antibióticos
Levomicetina (cloranfenicol): 0.0003 mg/kg Grupo tetraciclínico: 0.01 mg/kg Bacitracina: 0.02 mg/kg
Plaguicidas (niveles máx. admitidos en.) Hexaclorociclohexano (alfa, beta, gamma): 0.1 mg/kg DDT y sus metabolitos: 0.1 mg/kg Radionucleidos (Cesio-137):
200 (Bq/Kg) Carne deshuesada 300 (Bq/kg) Carne deshuesada de venado y de caza
Nitrosaminas (niveles máx. admitidos en mg/kg.)
N-Nitrosodimetilamina: 0.002 (para ahumados) N-Nitrosodietilamina: 0.004 (para ahumados)
los procesos de transformación;
c) las proporciones relativas de los ingredientes en el producto;
Benzopireno (para productos cárnicos ahumados)
0.005 mg/kg hasta 31/08/2014 y 0.002 mg/kg a partir del 01/09/2014
Antibióticos:
Levomicetina (cloranfenicol): sustancia prohibida, no hay LMR Tetraciclinas: - 0.1 mg/kg. en músculo - 0.3 mg/kg en hígado - 0.6 mg/kg en riñón Bacitracina: el Reg 37/2010 sólo contempla LMR en leche
Plaguicidas
Hexaclorociclohexano, isómero alfa: 0,2 mg/kg Hexaclorociclohexano, isómero beta: 0,1 mg/kg Hexaclorociclohexano, isómero gamma: 0,2 mg/kg DDT y sus metabolitos: 1 mg/kg.
Radionucleidos: la radiactividad máxima acumulada de Cesio-134 y 137 no deberá superar: 600 Bq/kg4 Nitrosaminas:
No se ha establecido un nivel máximo.
4 Reglamento (Euratom) Nº 3954/87, por el que se establecen tolerancias máximas de contaminación radiactiva de los productos alimenticios y los piensos tras un accidente
nuclear o cualquier otro caso de emergencia radiológica.
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Dioxinas 0.000003 mg/kg de vacuno y ovino (ref. grasa) 0.000001 mg/kg de porcino (ref. grasa)
Dioxinas: deberá tenerse en cuenta el factor de concentración/mezcla de la materia prima.
1.1.4.1. Embutidos y derivados cárnicos, crudo-ahumados y crudo-curados, incluyendo cortes, envasados al vacío
- Coliformes: Ausencia en 0.1g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 0.01g - S. Aureus: Ausencia en 1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - E. coli: Ausencia en 1g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g
Productos cárnicos listos para el consumo, que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes:
- 100 ufc/g en prod comercializados durante su vida útil. - Ausencia en 25 g antes de que el alimento haya dejado el
control inmediato del establecimiento elaborador. Se considera que no pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes los productos:
- con un pH ≤ 4,4 - con aw ≤ 0,92 - con un pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94
Alimentos destinados a consumirse crudos, excluidos los productos en los que el proceso de fabricación o la composición del producto elimina el riesgo de Salmonella:
- Ausencia en 25 g.
1.1.4.2. Embutidos semiahumados, y cocidos y ahumados
- Coliformes: Ausencia en 1g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 0.01g - S. Aureus: Ausencia en 1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g
Productos cárnicos listos para el consumo, que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes:
- 100 ufc/g en prod comercializados durante su vida útil. - Ausencia en 25 g antes de que el alimento haya dejado el
control inmediato del establecimiento elaborador.
Se considera que no pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes los productos:
- con un pH ≤ 4,4 - con aw ≤ 0,92 - con un pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94
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Alimentos destinados a consumirse crudos, excluidos los productos en los que el proceso de fabricación o la composición del producto elimina el riesgo de Salmonella: Ausencia en 25 g.
1.1.4.3. Embutidos cocidos, ahumados y semiahumados con vida útil mayor de 5 días, incluyendo cortes, envasados al vacío y en atmósfera modificada
- Coliformes: Ausencia en 1g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 0.1g - S. Aureus: Ausencia en 1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g
Productos cárnicos listos para el consumo, que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes:
- 100 ufc/g productos comercializados durante su vida útil. - Ausencia en 25 g antes de que el alimento haya dejado el
control inmediato del establecimiento elaborador.
Se considera que no pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes los productos:
- con un pH ≤ 4,4 - con aw ≤ 0,92 - con un pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94
1.1.4.4. Embutidos cocidos (salchichas, salchichas envueltas en hojaldre, salchichas tipo Frankfurt…)
De superior y primera categoría: - Aerobios y anaerobios facultativos: < 1 x 103ufc/g - Coliformes: Ausencia en 1g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 0.01g - S. Aureus: Ausencia en 1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g (en salchichas envueltas en hojaldre y tipo Frankfurt) De segunda y tercera categoría: - Aerobios y anaerobios facultativos: < 2.5 x 103ufc/g - Coliformes: Ausencia en 1g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 0.01g - S. Aureus: Ausencia en 1g
Si no se requiere tratamiento térmico antes del consumo: Productos cárnicos listos para el consumo, que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes:
- 100 ufc/g productos comercializados durante su vida útil. - Ausencia en 25 g antes de que el alimento haya dejado el
control inmediato del establecimiento elaborador.
Se considera que no pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes los productos:
- con un pH ≤ 4,4 - con aw ≤ 0,92 - con un pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94
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- Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g
1.1.4.5. Embutidos cocidos que contienen conservantes, incluyendo delicatessen
- Aerobios y anaerobios facultativos: < 1 x 103ufc/g - Coliformes: Ausencia en 1g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 0.1g - S. Aureus: Ausencia en 1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g
Productos cárnicos listos para el consumo, que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes:
- 100 ufc/g productos comercializados durante su vida útil. - Ausencia en 25 g antes de que el alimento haya dejado el
control inmediato del establecimiento elaborador.
Se considera que no pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes los productos:
- con un pH ≤ 4,4 - con aw ≤ 0,92 - con un pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94
1.1.4.6. Embutidos cocidos con vida útil mayor de 5 días, cortados y envasados al vacío y en atmósfera modificada
- Aerobios y anaerobios facultativos: < 1 x 103ufc/g - Coliformes: Ausencia en 1g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 0.1g - S. Aureus: Ausencia en 1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g
Productos cárnicos listos para el consumo, que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes:
- 100 ufc/g productos comercializados durante su vida útil. - Ausencia en 25 g antes de que el alimento haya dejado el
control inmediato del establecimiento elaborador.
Se considera que no pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes los productos:
- con un pH ≤ 4,4 - con aw ≤ 0,92 - con un pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94
1.1.4.7. Productos cárnicos cocidos: jamón york, rollos de carne de vacuno y de porcino, carne prensada de vacuno y de porcino, jamón, bacon, carne prensada de cabeza de
- Aerobios y anaerobios facultativos: < 1 x 103ufc/g - Coliformes: Ausencia en 1g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 0.1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g
Productos cárnicos listos para el consumo, que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes:
- 100 ufc/g productos comercializados durante su vida útil. - Ausencia en 25 g antes de que el alimento haya dejado el
control inmediato del establecimiento elaborador.
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cerdo, carne de ovino en bloque
Se considera que no pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes los productos:
- con un pH ≤ 4,4 - con aw ≤ 0,92 - con un pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94
1.1.4.8. Productos cárnicos cocidos y ahumados
Jamones, rollos de carne, falda, cuello, filete curado de cerdo y en embutidos: - Aerobios y anaerobios facultativos: < 1 x 103ufc/g - Coliformes: Ausencia en 1g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 0.1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g
Carrillada, codillos: - Aerobios y anaerobios facultativos: < 1 x 103ufc/g - Coliformes: Ausencia en 1g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 0.01g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g
Productos cárnicos listos para el consumo, que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes:
- 100 ufc/g productos comercializados durante su vida útil. - Ausencia en 25 g antes de que el alimento haya dejado el
control inmediato del establecimiento elaborador.
Se considera que no pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes los productos:
- con un pH ≤ 4,4 - con aw ≤ 0,92 - con un pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94
1.1.4.9. Productos cárnicos ahumados y asados, asados
- Aerobios y anaerobios facultativos: < 1 x 103ufc/g - Coliformes: Ausencia en 1g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 0.1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g
Productos cárnicos listos para el consumo, que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes:
- 100 ufc/g productos comercializados durante su vida útil. - Ausencia en 25 g antes de que el alimento haya dejado el
control inmediato del establecimiento elaborador.
Se considera que no pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes los productos:
- con un pH ≤ 4,4 - con aw ≤ 0,92 - con un pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94
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1.1.4.10. Productos cocidos, asados, cocidos y asados, con vida útil mayor de 5 días, incluyendo loncheados, envasados al vacío y en atmósfera modificada
- Aerobios y anaerobios facultativos: < 103 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 1g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 0.1g - S. Aureus: Ausencia en 1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g
Productos cárnicos listos para el consumo, que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes:
- 100 ufc/g productos comercializados durante su vida útil - Ausencia en 25 g antes de que el alimento haya dejado el
control inmediato del establecimiento elaborador. Se considera que no pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes los productos:
- con un pH ≤ 4,4 - con aw ≤ 0,92 - con un pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94
1.1.4.11. Platos preparados a base de carne listos para el consumo, ultracongelados
A partir de trozos de carne de todas las especies (sin salsa), fritos, hervidos:
- Aerobios y anaerobios facultativos: < 104 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 0.01g - S. Aureus: Ausencia en 0.1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g
A partir de carne picada con salsas; pasteles rellenos de carne y derivados:
- Aerobios y anaerobios facultativos: < 2 x 104 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 0.01g - S. Aureus: Ausencia en 0.1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g
Productos cárnicos listos para el consumo, que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes:
- 100 ufc/g productos comercializados durante su vida útil. - Ausencia en 25 g antes de que el alimento haya dejado el
control inmediato del establecimiento elaborador.
Se considera que no pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes los productos:
- con un pH ≤ 4,4 - con aw ≤ 0,92 - con un pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94
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1.1.5. PRODUCTOS CÁRNICOS ELABORADOS A BASE DE DESPOJOS Y SANGRE (Patés, salchichas de hígado, cabeza de jabalí, caldos y concentrados de carne, etc). PRODUCTOS COCIDOS A BASE DE DESPOJOS Y SANGRE, REFRIGERADOS Y CONGELADOS (panes de carne, salchichas, concentrados, salchichas de hígado, galantinas)
Elementos tóxicos Plomo: 0.6 mg/kg (1.0 en riñones) Arsénico: 1.0 mg/kg Cadmio: 0.3 mg/kg (1.0 en riñones) Mercurio: 0.1 mg/kg (0.2 en riñones)
Benzopirenos 0.001 mg/kg (para ahumados) Nitrosaminas (niveles máx. admitidos en mg/kg.)
N-Nitrosodimetilamina: 0.002 (para ahumados) N-Nitrosodietilamina: 0.004 (para ahumados)
Antibióticos
- Levomicetina (cloranfenicol): 0.0003 mg/kg - Grupo tetraciclínico: 0.01 mg/kg - Bacitracina: 0.02 mg/kg
Plaguicidas
Hexaclorociclohexano (isómeros alfa, beta, gamma): 0.1 mg/kg DDT y sus metabolitos: 0.1 mg/kg
Radionucleidos
Elementos tóxicos: Cuando se apliquen los contenidos máximos establecidos a los productos alimenticios transformados o compuestos por más ingredientes, deberá tenerse en cuenta los cambios de concentración del contaminante provocados por los procesos de secado, dilución, transformación, y las proporciones relativas de los ingredientes en el producto. Benzopireno (para productos cárnicos ahumados)
0.005 mg/kg hasta 31/08/2014 y 0.002 mg/kg a partir del 01/09/2014
Nitrosaminas:
No se ha establecido un nivel máximo. Antibióticos:
Levomicetina (cloranfenicol): sustancia prohibida, no hay LMR Tetraciclinas: - 0.1 mg/kg. en músculo - 0.3 mg/kg en hígado - 0.6 mg/kg en riñón Bacitracina: el Reg 37/2010 sólo contempla LMR en leche
Plaguicidas
Hexaclorociclohexano, isómero alfa: 0,2 mg/kg Hexaclorociclohexano, isómero beta: 0,1 mg/kg Hexaclorociclohexano, isómero gamma: 0,2 mg/kg DDT y sus metabolitos: 1 mg/kg.
Radionucleidos: la radiactividad máxima acumulada de Cesio-134 y
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Cesio-137: 200 (Bq/Kg) Carne deshuesada 300 (Bq/kg) Carne deshuesada de venado y caza Dioxinas: 0.000006 mg/kg hígado y sus derivados (ref. grasa)
137 no deberá superar: 600 Bq/kg5 Dioxinas: deberá tenerse en cuenta el factor de concentración/mezcla de la materia prima.
1.1.5.1. Embutidos a base de sangre
- Aerobios y anaerobios facultativos: < 2 x 103 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 1g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 0.01g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Para productos con vida útil mayor de 2 días: ausencia de S. Aureus en 1.0 g y de Clostridium sulfito reductores en 0.1 g
Productos cárnicos listos para el consumo, que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes:
- 100 ufc/g productos comercializados durante su vida útil. - Ausencia en 25g antes de que el alimento haya dejado el
control inmediato de la empresa que lo ha producido. Se considera que no pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes los productos:
- con un pH ≤ 4,4 - con aw ≤ 0,92 - con un pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94
1.1.5.2. Cabeza de jabalí y similares
- Aerobios y anaerobios facultativos: < 2 x 103 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 1g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 0.1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Para productos con vida útil mayor de 2 días: ausencia de S. Aureus en 1.0 g
Productos cárnicos listos para el consumo, que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes:
- 100 ufc/g productos comercializados durante su vida útil. - Ausencia en 25 g antes de que el alimento haya dejado el
control inmediato del establecimiento elaborador. Se considera que no pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes los productos:
- con un pH ≤ 4,4 - con aw ≤ 0,92 - con un pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94 -
5 Reglamento (Euratom) Nº 3954/87, por el que se establecen tolerancias máximas de contaminación radiactiva de los productos alimenticios y los piensos tras un accidente
nuclear o cualquier otro caso de emergencia radiológica.
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1.1.5.3. Embutidos a base de hígado
- Aerobios y anaerobios facultativos: < 2 x 103 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 1g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 0.01g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Para productos con vida útil mayor de 2 días: ausencia de S. Aureus en 1.0 g y de Clostridium sulfito reductores en 0.1 g
Productos cárnicos listos para el consumo, que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes:
- 100 ufc/g productos comercializados durante su vida útil. - Ausencia en 25 g antes de que el alimento haya dejado el
control inmediato del establecimiento elaborador.
Se considera que no pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes los productos:
- con un pH ≤ 4,4 - con aw ≤ 0,92 - con un pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94
1.1.5.4. Patés a base de hígado y/o carne, incluyendo coberturas
- Aerobios y anaerobios facultativos: < 103 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 1g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 0.1g - S. Aureus: Ausencia en 0.1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Para productos con vida útil mayor de 2 días: ausencia de S. Aureus en 1.0 g y de L. monocytogenes en 25 g
Productos cárnicos listos para el consumo, que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes:
- 100 ufc/g productos comercializados durante su vida útil. - Ausencia en 25 g antes de que el alimento haya dejado el
control inmediato del establecimiento elaborador.
Se considera que no pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes los productos:
- con un pH ≤ 4,4 - con aw ≤ 0,92 - con un pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94
1.1.5.5. Productos cárnicos gelificados (caldos concentrados, gelatinas, galantinas, etc.)
- Aerobios y anaerobios facultativos: < 2 x 103 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 0.1g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 0.1g - S. Aureus: Ausencia en 0.1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Para productos con vida útil mayor de 2 días: ausencia
Para gelatina y colágeno, ausencia de Salmonella en 25 g. para productos comercializados durante su vida útil. Productos cárnicos listos para el consumo, que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes:
- 100 ufc/g productos comercializados durante su vida útil.
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de S. Aureus en 1.0 g y de L. monocytogenes en 25 g
- Ausencia en 25 g antes de que el alimento haya dejado el control inmediato del establecimiento elaborador.
Se considera que no pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes los productos:
- con un pH ≤ 4,4 - con aw ≤ 0,92 - con un pH ≤ 5,0 y aw ≤ 0,94
1.1.6. CONSERVAS DE CARNE Y CONSERVAS DE CARNE Y CEREALES
Elementos tóxicos Plomo: 0.5 mg/kg (1.0 para enlatados) Arsénico: 0.1 mg/kg Cadmio: 0.05 mg/kg (0.1 para enlatados) Mercurio: 0.03 mg/kg Estaño: 200 mg/kg (para enlatados) Cromo: 0.5 mg/kg (para enlatados) Plaguicidas Hexaclorociclohexano (alfa, beta, gamma): 0.1 mg/kg DDT y sus metabolitos: 0.1 mg/kg Nitrosaminas: Suma de N-Nitrosodimetilamina y N-Nitrosodietilamina:
Elementos tóxicos: Cuando se apliquen los contenidos máximos establecidos a los productos alimenticios transformados o compuestos por más ingredientes, deberá tenerse en cuenta los cambios de concentración del contaminante provocados por los procesos de secado, dilución, transformación y las proporciones relativas de los ingredientes en el producto.
- Estaño inorgánico: 200 mg/kg (para enlatados diferentes a las bebidas) - Cromo: no regulado
Plaguicidas
Hexaclorociclohexano, isómero alfa: 0,2 mg/kg Hexaclorociclohexano, isómero beta: 0,1 mg/kg Hexaclorociclohexano, isómero gamma: 0,2 mg/kg DDT y sus metabolitos: 1 mg/kg.
Nitrosaminas:
No se ha establecido un nivel máximo.
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0.002 mg/kg (para conservas con nitrito sódico) Nitratos:
200 mg/kg Radionucleidos (Cesio-137)
200 (Bq/Kg) Carne deshuesada 300 (Bq/kg) Carne deshuesada de venado y de caza
Dioxinas:
0.000003 mg/kg en vacuno, ovino (ref. grasa) 0.000001 mg/kg en porcino (ref. grasa)
Nitratos Para productos esterilizados con una F0 > 3,00, el contenido de nitritos añadidos no debe ser superior de 150 mg/kg. Para productos esterilizados con una F0 < 3,00, el contenido de nitritos añadidos no debe ser superior de 100 mg/kg. No se permite la adición de nitratos Radionucleidos:
La radiactividad máxima acumulada de Cesio-134 y 137 no deberá superar: 600 Bq/kg6
Dioxinas: deberá tenerse en cuenta el factor de concentración/mezcla de la materia prima.
1.1.6.1. Alimentos en conserva pasteurizados
- De vacuno y de porcino - Chopped y mortadelas
Han de cumplir requisitos de esterilidad industrial para alimentos en conserva del Grupo D, según Anexo 8 de la Norma (págs. 431-434)
Habrán sufrido un tratamiento térmico que asegure la destrucción de las formas vegetativas de los microorganismos patógenos de los alimentos, y la destrucción o inactivación de la casi totalidad de la flora banal, de forma que se asegure su conservación a temperatura adecuada durante un período de tiempo no inferior a cuarenta y ocho horas.
1.1.6.2. Alimentos en conserva esterilizados de porcino, vacuno, caballo, etc.
Han de cumplir requisitos de esterilidad industrial para alimentos en conserva del Grupo A, según Anexo 8 de la Norma (págs. 431-434)
Las conservas habrán sufrido un tratamiento térmico que garantice la destrucción de las formas vegetativas, los esporos de bacterias patógenas o toxigénicas y los microorganismos capaces de alterar el producto.
6 Reglamento (Euratom) Nº 3954/87, por el que se establecen tolerancias máximas de contaminación radiactiva de los productos alimenticios y los piensos tras un accidente
nuclear o cualquier otro caso de emergencia radiológica.
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1.1.7. ALIMENTOS EN CONSERVA ELABORADOS A BASE DE DESPOJOS, INCLUYENDO PATÉS
Elementos tóxicos (niveles máx. admitidos en mg/kg.) Plomo: 0.6 (1.0 para enlatados) Arsénico: 1.0 Cadmio: 0.3 (0.6 para riñones) Mercurio: 0.1 (0.2 para riñones) Estaño: 200 (para enlatados) Cromo: 0.5 (para enlatados) Nitrosaminas: Suma de N-Nitrosodimetilamina y N-Nitrosodietilamina: 0.002 mg/kg Antibióticos
- Levomicetina (cloranfenicol): 0.0003 mg/kg - Grupo tetraciclínico: 0.01 mg/kg - Bacitracina: 0.02 mg/kg
Plaguicidas (niveles máx. admitidos en mg/kg.)
Hexaclorociclohexano (isómeros alfa, beta, gamma): 0.1 DDT y sus metabolitos: 0.1
Elementos tóxicos: Cuando se apliquen los contenidos máximos establecidos a los productos alimenticios transformados o compuestos por más ingredientes, deberá tenerse en cuenta los cambios de concentración del contaminante provocados por los procesos de secado, dilución, transformación y las proporciones relativas de los ingredientes en el producto.
- Estaño inorgánico: 200 mg/kg (enlatados distintos a las bebidas) - Cromo: no regulado
Nitrosaminas:
No se ha establecido un nivel máximo. Antibióticos (niveles máx. admitidos en µg/kg.)
- Levomicetina (cloranfenicol): sustancia prohibida, no hay LMR - Tetraciclinas: 0.1 mg/kg en músculo - Bacitracina: el Reg 37/2010 sólo contempla LMR en leche
Plaguicidas
Hexaclorociclohexano, isómero alfa: 0,2 mg/kg Hexaclorociclohexano, isómero beta: 0,1 mg/kg Hexaclorociclohexano, isómero gamma: 0,2 mg/kg DDT y sus metabolitos: 1 mg/kg.
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Radionucleidos (Cesio-137) 200 (Bq/Kg) Carne deshuesada 300 (Bq/kg) Carne deshuesada de venado y de caza
Indicadores microbiológicos Los alimentos en conserva esterilizados han de cumplir requisitos de esterilidad industrial para alimentos en conserva del Grupo A, según Anexo 8 de la Norma (págs. 431-434) Dioxinas 0.000006 mg/kg, hígado y sus derivados (ref. grasa)
Radionucleidos: la radiactividad máxima acumulada de Cesio-134 y 137 no deberá superar: 600 Bq/kg7 Dioxinas: deberá tenerse en cuenta el factor de concentración/mezcla de la materia prima.
1.1.8. CARNE DESHIDRATADA Y CARNE LIOFILIZADA
Elementos tóxicos Plomo: 0.5 mg/kg Arsénico: 0.1 mg/kg Cadmio: 0.05 mg/kg Mercurio: 0.03 mg/kg
(En relación con el producto original reconstituído) Nitrosaminas: Suma de N-Nitrosodimetilamina y N-Nitrosodietilamina: 0.002 mg/kg Antibióticos
- Levomicetina (cloranfenicol): 0.0003 mg/kg
Elementos tóxicos: Cuando se apliquen los contenidos máximos establecidos a los productos alimenticios transformados o compuestos por más ingredientes, deberá tenerse en cuenta los cambios de concentración del contaminante provocados por los procesos de secado, dilución, transformación y las proporciones relativas de los ingredientes en el producto. Nitrosaminas:
No se ha establecido un nivel máximo. Antibióticos (niveles máx. admitidos en µg/kg.)
- Levomicetina (cloranfenicol): sustancia prohibida, no hay LMR
7 Reglamento (Euratom) Nº 3954/87, por el que se establecen tolerancias máximas de contaminación radiactiva de los productos alimenticios y los piensos tras un accidente
nuclear o cualquier otro caso de emergencia radiológica.
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- Grupo tetraciclínico: 0.01 mg/kg - Bacitracina: 0.02 mg/kg
Plaguicidas (niveles máx. admitidos en mg/kg.)
Hexaclorociclohexano (isómeros alfa, beta, gamma): 0.1 DDT y sus metabolitos: 0.1
Radionucleidos (Cesio-137)
200 (Bq/Kg) Carne deshuesada 300 (Bq/kg) Carne deshuesada de venado y de caza
Dioxinas (niveles máx. admitidos en mg/kg.)
0.000003 de vacuno, ovino (ref. grasa) 0.000001 de porcino (ref. grasa)
- Tetraciclinas: 0.1 mg/kg en músculo - Bacitracina: el Reg 37/2010 sólo contempla LMR en leche
Plaguicidas
Hexaclorociclohexano, isómero alfa: 0,2 mg/kg Hexaclorociclohexano, isómero beta: 0,1 mg/kg Hexaclorociclohexano, isómero gamma: 0,2 mg/kg DDT y sus metabolitos: 1 mg/kg.
Radionucleidos: la radiactividad máxima acumulada de Cesio-134 y 137 no deberá superar: 600 Bq/kg8 Dioxinas: deberá tenerse en cuenta el factor de concentración/mezcla de la materia prima.
1.1.8.1. Alimentos concentrados desecados a base de carne o subproductos
- Aerobios y anaerobios facultativos: < 2.5 x 104 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Mohos: < 100 ufc/g
Alimentos destinados a consumirse crudos, excluidos los productos en los que el proceso de fabricación o la composición del producto elimina el riesgo de Salmonella: Ausencia en 25 g.
8 Reglamento (Euratom) Nº 3954/87, por el que se establecen tolerancias máximas de contaminación radiactiva de los productos alimenticios y los piensos tras un accidente
nuclear o cualquier otro caso de emergencia radiológica.
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1.7.4. SEBO/GRASA DE VACUNO, PORCINO, OVINO Y OTRAS ESPECIES (REFRIGERADO, CONGELADO), GRASA SALADA, AHUMADA DE PORCINO Y SUS DERIVADOS (REFRIGERADA, CONGELADA)
Elementos tóxicos (niveles máx. admitidos en mg/kg.) Plomo: 0.1 mg/kg Arsénico: 0.1 mg/kg Cadmio: 0.03 mg/kg Mercurio: 0.03 mg/kg
Antibióticos (niveles máx. admitidos en.)
Levomicetina (cloranfenicol): 0.0003 mg/kg Grupo tetraciclínico: 0.01 mg/kg Bacitracina: 0.02 mg/kg
Nitrosaminas (niveles máx. admitidos en mg/kg.) N-Nitrosodimetilamina: 0.002 (grasa de porcino ahumada) N-Nitrosodietilamina: 0.004 (grasa de porcino ahumada) Benzopirenos (niveles máx. admitidos en mg/kg.)
0.001mg/kg (grasa de porcino ahumada) Plaguicidas (niveles máx. admitidos en mg/kg.)
Hexaclorociclohexano (isómeros alfa, beta, gamma): 0.1 DDT y sus metabolitos: 0.1
Dioxinas
0.000003 – grasa de vacuno 0.000001 – grasa de porcino 0.000002 – grasa de ave 0.000002 – mezcla de grasas de varias especies
Elementos tóxicos (niveles máx. admitidos en mg/kg.) La legislación europea no contempla límites de estos elementos para grasas, excepto el plomo: 0.1 mg/kg.
Antibióticos Para tetraciclinas y bacitracina, no hay establecido LMR para grasa. Levomicetina (cloranfenicol): sustancia prohibida, no hay LMR Nitrosaminas:
No se ha establecido un nivel máximo. Benzopirenos:
0.002 mg/kg Plaguicidas
Hexaclorociclohexano, isómero alfa: 0,2 mg/kg Hexaclorociclohexano, isómero beta: 0,1 mg/kg Hexaclorociclohexano, isómero gamma: 0,2 mg/kg
DDT y sus metabolitos: 1 mg/kg Dioxinas (niveles máx. admitidos en pg/kg.)
2.5 para bovino y ovino (ref. grasa) 1.0 para porcino (ref. grasa) 1.5 para mezclas de grasas de origen animal
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1.7.4.1. Grasa de porcino, refrigerada, congelada, sin salado
- Aerobios y anaerobios facultativos: < 5 x 104 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 0.001 g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g
En el Reglamento de criterios microbiológicos no se contemplan criterios para la grasa
1.7.4.2. Grasa de porcino, falda y productos con salado, ahumados, ahumados-asados
- Aerobios y anaerobios facultativos: < 5 x 103 ufc/g - Coliformes: Ausencia en 1 g - Clostridium sulfito reductores: Ausencia en 0.1g - Patógenos, incluida Salmonella: Ausencia en 25g - Listeria monocytogenes: Ausencia en 25g
En el Reglamento de criterios microbiológicos no se contemplan criterios para la grasa
*Nota Dioxinas: El contenido máximo expresado respecto al contenido de materia grasa no se aplicará a los productos alimenticios con un contenido inferior al 2 % de materia grasa. Para los alimentos que contengan menos de un 2 % de materia grasa, el contenido máximo aplicable será el contenido en función del producto correspondiente al contenido en función del producto para los alimentos que contienen un 2 % de materia grasa, calculado a partir del contenido máximo establecido en función de las materias grasas, utilizando la siguiente fórmula: El contenido máximo expresado en función del producto para los alimentos que contengan menos de un 2 % de materia grasa = contenido máximo expresado sobre el contenido de materia grasa para esos alimentos x 0,02.
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Legislación consultada (UE):
Reglamento (CE) 2073/2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
Reglamento (CE) 37/2010, relativo a sustancias farmacológicamente activas y su clasificación por lo que se refiere a los límites máximos de residuos en los productos alimenticios de origen animal.
Reglamento (CE) 396/2005, relativo a los límites máximos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal y que modifica la Directiva 91/414/CEE del Consejo.
Reglamento (CE) 1881/2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios.