Cmo preparar la inigualable papa rellena (receta casera peruana)

La papa rellena es unadeliciade la cocina peruana. Degustarlo es agradable, pero prepararlo puede no serlo. Por eso te enseamos a elaborarlo fcilmente.

Autor:Cocinerito

Tipo de receta:Entrada

Cocina:Peruana

Porciones:6

Ingredientes

kg de papa blanca y kg. de papa amarilla cocidas (muchos se quejan de que la papa rellena les resulta muy aguada o muy seca, eso deriva de la variedad de papa que se haya usado, los cocineros con mayor experiencia suelen utilizar una mezcla de papa blanca con papa amarilla; porqu?, lo que sucede es que la papa blanca es muy ligosa debido a que tiene demasiado almidn y al utilizar slo esa variedad resulta una tarea titnica armar las papas rellenas porque la masa se pega en las manos; mientras que la papa amarilla es demasiado arenosa y tambin genera problemas al intentar hacer el preparado; pero si mezclamos papa blanca con papa amarilla logramos una masa ideal).

Una pizca de harina.

Sal y pimienta al gusto.

2 cucharadas deaceite vegetal.

1 taza decebollapicada.

1 diente deajopicado.

1 taza de tomate picado.

Cominoy organo al gusto.

2 3 huevos cocidos y picados en cuadritos.

kg. decarnemolida (algunos prefieren carne cortada en cubitos)

1 cucharada deajpanca molido (opcional).

2 cucharadas de pasas (opcional).

6aceitunasnegras de botijapicadas(opcional)

1 huevo batido

Harina

Aceitevegetal.

Preparacin

1. Las papas cocidas se pelan y estando todava calientes se prensan (con un tenedor o con un prensapapas).

2. Una vez prensadas se amasan las papas con una pizca de harina, sal y pimienta al gusto. La masa debe quedarsuavepero consistente. [Al respecto una anotacin: algunos cocineros aaden un huevo a la masa para que ligue, pero otros dicen que eso hace que la masa sea muy aguada; personalmente yo noempleohuevo cuando utilizo la mezcla de papa blanca con papa amarilla porque la papa blanca es ligosa, slo se justifica agregar huevo cuando se utiliza slo papa amarilla que es una variedad muy arenosa].

3. Se guarda mientras preparamos el relleno.

4. Se calienta una sarten y se aade 2 cucharadas de aceite vegetal.

5. En el aceitecalienteponemos simultneamente la cebolla picada y el ajo picado. Dejamos que se sofran.

6. Cuando la cebolla cambie de color incorporamos el tomate picado, el comino y el organo molido. Tambin podemos aadir aj panca molido (si se quiere que tenga ese saborcito peruano y tenemos el ingrediente a la mano; no contamos con aj panca?, no importa, podemos echar a la mezcla algo de aderezo sibarita). Mezclamos y dejamos que se sofran un pequeo rato.

7. Adicionamos la carne picada y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando (algunas personas prefieren cocinar por separado carne picada en cuadraditos y luego lo aaden al relleno, debo confesar que yo a veces me veo obligado a hacer eso porque a mis hijos no les agrada la carne picada).

8. Cuando la carne est cocida se aade el huevo picado, las pasas y la aceituna picada, y dejamos cocinar un rato ms. Como se trata de un relleno cuyo contenido slo depende del gusto de cada uno, si deseamos podemos incorporar tambin vegetales (como vainitas, arvejas cocidas, cubitos de zanahoria cocida) pero eso es opcional y escapa de lo que es la receta de la papa rellena clsica.

9. Una vez que la carne ya est bien cocida y todos los ingredientes del relleno estn bien mezclados, se retira la sartn y se reserva el relleno.

10. Ahora viene lo bueno. Se coge un puado de la masa, la colocamos en la palma de una mano y la aplastamos con la palma de la otra hasta formar una masa aplanada.

11. En el centro de esa masa aplanada ponemos el relleno a nuestro gusto (una cucharada, dos, tres, lo que alcance).

12. Se dobla la masa aplanada y se cierra con el relleno en su interior, dndole forma ovalada. Si se necesita masa para cerrar el preparado no hay problema, se aade noms. Y as sucesivamente hasta formar varias papas rellenas.

13. Calentamos una sartn y le ponemos aceite vegetal.

14. Paralelamente en un plato hondo o en un bol ponemos harina y en otro plato hondo o bol batimos un huevo.

15. Cuando el aceite est caliente pasamos la papa rellena por la harina y luego la pasamos ligeramente por un poco de huevo batido, y la ponemos a freir en la sartn. Repetimos el proceso para cada papa. Hay que tener cuidado de ir volteando las papas rellenas de rato en rato para que todos sus costados agarren ese dorado y ese crocante que las convierten en un bocado imprescindible en nuestra mesa familiar.

Lima.Ingredientes

- taza pasas.-1 k (2.2 lb) papa blanca.-Sal al gusto.-Pimienta.-4 huevos (1 fresco y 3 cocidos).-6 cucharadas de aceite.- k carne molida.-1 taza de cebolla picada.-1 diente de ajo picado.-1 cucharadita de pimentn o paprika.-6 aceitunas de botija (negras).- taza de tomate pelado, picado y sin semillas.-1 cucharadita de perejil picado.-1 cucharadita de culantro picado.

Preparacin

Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.

Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estn suaves. Separar.

Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartn mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.

Con las manos enharinadas tomar una porcin de papas ( taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanndola. Poner en el centro una porcin de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dndole una forma ovalada. Pasar la papa por harina. Repetir hasta acabar con la papa.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartn. Dorar la papa, dndole la vuelta con cuidado. Servir con arroz y salsa criolla

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