Download - Comercio Justo del Cacao
-
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
1/24
CUADERNO DECOMERCIO JUSTO
Nmero 4 | Mayo 2014CJ Monogrfco sobre el cacao
-
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
2/24
Edicin:Coordinadora Estatal de Comercio Justo (www.comerciojusto.org )
Redaccin:Gonzalo Donaire
Maquetacin: Masgrca
Impresin: Advana Comunicacin Grca
Impreso en papel cercado FSC
Madrid, mayo de 2014
Esta obra se encuentra bajo una Licencia Creave Commons Reconocimiento-NoComercial-ComparrIgual 3.0 Unported (CC BY-NC-SA 3.0).
Para ver una copia de esta licencia, visite hp://creavecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/legalcode
Este cuaderno, as como la campaa en el que se enmarca, forman parte de un proyecto nanciado por la Agencia Espaola de Cooperacin
Internacional para el Desarrollo (AECID). El contenido de dicha publicacin es responsabilidad exclusiva de sus autores y autoras y no reeja
necesariamente la opinin de la AECID.
http://www.comerciojusto.org/http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/legalcodehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/legalcodehttp://www.comerciojusto.org/ -
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
3/24COORDINADORA ESTATAL DECOMERCIO JUSTO
INTRODUCCIN. VOLVER AL ORIGEN PARA ENTENDER EL PROCESO 2
LA CADENA DE PRODUCCIN DEL CACAO 3
El cacao 3
La cosecha 4
La molienda 5
La elaboracin nal 5
EL MERCADO DEL CACAO 6
La cadena de valor: cmo se reparte la tarta 6Dnde se culva: pases productores 8
Dnde se elabora el chocolate: pases importadores y transformadores 9
Dnde se consume el chocolate: una demanda global creciente 10
Qu hay detrs del precio del cacao y del chocolate 10
LOS DESEQUILIBRIOS COMERCIALES: IMPACTOS Y ALTERNATIVAS 14
Trabajo infanl: una lacra insoportable 14
La varita no tan mgica de la producvidad 16
La insuciencia de los sellos sostenibles 17
El cacao de Comercio Justo: una alternava en ascenso 18
CONOCE A LOS GRUPOS PRODUCTORES DE CACAO DE COMERCIO JUSTO 19
ENLACES DE INTERS PARA AMPLIAR LA INFORMACIN 21
ndice
1
2
3
4
56
1
-
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
4/24
2
CUADERNO DE COMERCIO JUSTO MONOGRFICO SOBRE EL CACAO
Cuando un producto llega a la enda suele sufrir una espe-
cie de amnesia que le hace perder la memoria del camino
que le ha llevado hasta all. Las y los consumidores solo
vemos el resultado nal de un largo y complejo proceso
que se manene oculto y que, en demasiadas ocasiones,
est plagado de abusos, injuscias y desequilibrios, tanto
en el plano humano como en el medioambiental. Estafe-
chizacin de la mercancano es en absoluto un procesonuevo, pero resulta an ms agrante cuando se trata de
productos elaborados muy lejos de donde se consumen y
que enen que recorrer miles de kilmetros y pasar por
numerosas etapas y manos hasta llegar a nuestras cestas
de la compra.
El Comercio Justo no se limita a distribuir productos elabo-
rados bajo criterios respetuosos con los Derechos Huma-
nos y con el medioambiente, sino que constuye adems
un amplio movimiento que, desde hace dcadas, trabaja
para cambiar las injustas leyes que rigen el comercio in-
ternacional y para fomentar entre la ciudadana un con-
sumo crco y responsable. As pues, mirar la cara oculta
de aquello que compramos es el primer paso que, como
consumidores y consumidoras, podemos y debemos dar
para contribuir a generar un comercio, una economa y un
mundo ms justos.
Comprar una tableta de chocolate o tomar una taza ca-
liente de leche con cacao es la consecuencia de un largo
proceso comercial. Entender cules son esas etapas y quesconden no solo nos permir mirar aquello que con-
sumimos con otros ojos ms y mejor informados, sino
tambin tomar pardo por aquellas opciones ms respon-
sables y justas. Este cuaderno ofrece un breve recorrido
de regreso al origen del chocolate que acompaa nues-
tros postres, meriendas y desayunos. Una mirada crca
al camino que transitan los granos de cacao hasta llegar al
mercado nal, detenindonos en los actores y etapas que
intervienen en su produccin y distribucin, y analizando
algunos de los impactos y desaos que nos plantea su co-
mercializacin.
La Coordinadora Estatalde Comercio Justo (CECJ)
Es la plataforma que agrupa a 30 organizaciones vincula-
das al Comercio Justo y que realizan tareas de importa -
cin, venta nal y/o sensibilizacin en el Estado espaol.
Su trabajo se centra en potenciar este sistema comercial
alternavo y solidario, y dar servicio a las endades miem-
bro. La CECJ forma parte de la Organizacin Mundial del
Comercio Justo (WFTO).
La nalidad de la CECJ es la transformacin de la realidad
social y las reglas del comercio internacional a travs de
la incidencia en las polcas pblicas, la sensibilizacin y
movilizacin de la sociedad y el fortalecimiento del sector
de Comercio Justo.
Da Mundial del Comercio Justo2014
Esta publicacin forma parte de los materiales elaboradospor la CECJ para conmemorar el Da Mundial del Comercio
Justo, que este ao se celebra el 10 de mayo. En 2014
hemos decidido centrarnos en el cacao, uno de los pro-
ductos de Comercio Justo ms conocidos, caracterscos
y consumidos en Espaa.
1. Introduccin. Volver al origenpara entender el proceso
2
-
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
5/24
3
COORDINADORA ESTATAL DECOMERCIO JUSTO
2. La cadena de produccin
del cacao
El cacao
Orgenes
Theobroma cacaoes el nombre cienco de la planta que
conocemos coloquialmente como cacaotero o rbol del
cacao. Originaria de la Amazonia, donde creca de forma
natural en las cuencas de los ros, se expandi a travs de
las rutas comerciales por toda Centroamrica, donde se
ene constancia de plantaciones desde hace ms de 3.000
aos. De hecho, tanto cacao como chocolate son palabras
derivadas del nhuatl, lengua de los mexicas y de otros
pueblos indgenas mesoamericanos1.
Cuando los colonizadores castellanos llegaron a los territorios
que hoy ocupa Mxico, descubrieron este alimento de los
dioses que era ulizado como moneda y tomado en forma
de bebida amarga. Una vez en la Pennsula Ibrica, la receta semodic al gusto de las altas esferas, calentando previamente
los ingredientes y aadindole azcar en lo que podra consi-
derarse la versin primiva del actual chocolate caliente.
Pero hubo que esperar hasta el siglo XIX para ver llegar los
principales cambios que establecieron los pilares de la indus-
tria que hoy conocemos. La invencin de la prensa para cacao
permi la extraccin de la manteca de cacao, lo cual abri la
puerta para que aos ms tarde, en Suiza, se probase a aadir
leche y se crearan las primeras tabletas de chocolate slido.
Paralelamente, la colonizacin europea de frica encon-
tr nuevos terreros tropicales para el culvo de cacaote-
ros, inaugurando la que poco despus se converra en
la principal regin productora de una industria que hoy
es planetaria y millonaria, impulsada por una demanda
creciente y globalizada.
Variedades y condiciones de culvo
El cacaotero es una planta que precisa calor (entre 21 y 32
grados cengrados), humedad (precipitaciones anualesde entre 1150 y 2500 mm), suelos ricos en materia org -
nica y proteccin del viento y del sol. Es por ello que crece
en regiones intertropicales y normalmente a la sombra de
otros rboles ms grandes, alcanzando una altura media
de entre cinco y 10 metros.
Actualmente se conocen una decena de variedades ge-
ncas de cacao, si bien tres son las ms habituales: el
criollo, el forastero y los hbridos de los dos anteriores.
Cacao criollo: la variedad ms culvada en Centroam-
rica, la regin andina, el Caribe y el ndico. Los cacaoteros
son frgiles y de escaso rendimiento, pero dan un cacao
de gran calidad, muy aromco y con bajo contenido en
tanino2. De ah que sea la variedad ms ulizada para la
fabricacin de los chocolates ms nos, pero tenga poco
peso en la produccin mundial (5% aproximadamente).
1. La palabra cacaoproviene de kakaw(pronunciado cacahua) y chocolatedexocolatl(derivado del maya chocolhaa, literalmente agua amarga), que originalmentehaca referencia a la bebida extrada del cacao. Las primeras plantaciones de cacao y formas ms primivas de chocolates se remontan a las civilizaciones maya y olmeca.Este culvo fue heredado y perfeccionado posteriormente por los mexicas que ocuparon, siglos despus, los territorios que haban habitado estos pueblos. Los mexicasson un pueblo indgena de liacin nahua, si bien son ms conocidos, especialmente en Occidente, bajo el nombre de aztecasdebido a la errnea pero difundida inter-pretacin que hizo la historiograa tradicional de corte colonialista.2. Los taninos son sustancias orgnicas con un ligero olor caractersco y un sabor amargo y astringente que suelen estar presentes en la capa exterior de muchos frutosno maduros de las plantas. Aunque algunos son beneciosos, la mayora son ligeramente txicos y dicultan la digesn del fruto. Constuyen, de hecho, un sistema deproteccin de las plantas frente a los animales herbvoros, generando un efecto de rechazo al alimento.
GUADALUPEDELAVALLINAMARTNEZ-OXFAMI
NTERMN
-
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
6/24
4
CUADERNO DE COMERCIO JUSTO MONOGRFICO SOBRE EL CACAO
LACADENADEPRODUCCINDELCACAO
Cacao forastero: tambin conocido como cacao cam-
pesino, es el ms culvado a nivel mundial (en torno al
90%), especialmente en Brasil y en los grandes pases
productores de frica occidental. Al contrario que el
cacao criollo, esta variedad se caracteriza por un grano
con cscara gruesa y resistente, pero poco aromco,
lo cual se compensa con un tueste mayor.
Los hbridos: aunque el cruce de las dos variedades
anteriores se lleva praccando desde el siglo XVIII, es
en las lmas dcadas cuando ms se ha avanzado en
este campo (hoy representan un 5% de la produccin
mundial). El hbrido ms conocido y ulizado es el tri-
nitario. El resultado son frutos que mezclan la robus-
tez del cacao forastero y el sabor ms no del criollo,
generando cosechas de calidad intermedia y mayor
rendimiento (hasta 1.000 kilogramos por hectrea al
ao, frente a los 500 que rinden de media las otras dos
variedades).
Comnmente se disnguen dos pos de cacao en fun-
cin de su calidad, que se ja a parr de unos estndares
internacionales: el cacao bsicoo a granel y el cacao fno
o de aroma. Estos dos pos suelen corresponderse con
las dos variedades gencas principales vistas anterior-
mente: el cacao criollo, de mayor calidad, es el origen del
cacao no y de aroma, mientras que el cacao forastero
es la variedad ms ulizada para obtener cacao bsico.
Desde su plantacin, los cacaoteros tardan al menoscuatro aos en comenzar a dar frutos y no alcanzan
su mximo rendimiento hasta los 10 aos de vida.
Esto conlleva una inversin importante para las y los
agricultores dado el coste de oportunidad que supone
desnar terreno a la plantacin de cacao en lugar de
a otros culvos que generan frutos mucho antes. Esto
es especialmente relevante si tenemos en cuenta que
la mayora de las explotaciones cacaoteras son de pe-
queo tamao, por lo que la disponibilidad de terreno
resulta un bien escaso.
Para que esta planta y sus frutos lleguen a converrse en
bienes de consumo, el cacao debe pasar por tres fases
que conforman su cadena de produccin: la cosecha, la
molienda y la elaboracin nal.
La cosecha
El cacao madura durante todo el ao, si bien suelen reali-
zarse dos cosechas: una principal (o cosecha grande) y otra
intermedia (cosecha chica). La cosecha principal empieza a
nales de la estacin de lluvias y dura hasta que comienza
la estacin seca. La intermedia arranca al principio del si-
guiente periodo de lluvias. Cada periodo de cosecha dura
entre dos y tres meses por lo general. Las variedades hbri-
das estn haciendo aumentar el rendimiento de la escasa
recoleccin que se obene entre cosecha y cosecha.
El fruto del cacao ene forma alargada, como de ma-
zorca (bajo este nombre se conoce de hecho en algunas
regiones productoras) y pesa en torno al medio kilo. Du-
rante la cosecha, resulta clave determinar el grado de
maduracin exacto del fruto para seleccionar aquellos
que deben ser recogidos del cacaotero en el momento
preciso. Gran parte de la calidad nal del producto de-
pende de esta seleccin. De ah que se requiera abun-
dante mano de obra durante las semanas de cosecha
para evitar que el cacao se estropee una vez que est
listo para ser recolectado.
Cada fruto ene una corteza rugosa y espesa rellena deuna pulpa rosada y dulce que puede contener hasta 50
semillas. Estas semillas, con forma de haba blanca, car -
nosa y alargada, son los granos (maracas) con los que se
elabora el chocolate. Cuando el fruto est maduro, se
corta (se tumba) cuidadosamente cada mazorca una a
una y, una vez separada del cacaotero, se abre longitu-
dinalmente con un machete (se pica). Se extraen las se-
millas (se descorazona) con una especie de cuchara junto
con la pulpa que las envuelve, se apilan y se enrollan
(tradicionalmente con hojas de pltano) durante varios
das para que fermenten.
La fermentacinbusca reducir el sabor amargo y astrin-
gente caractersco de los granos de cacao, favoreciendo
adems que se desarrollen los precursores del aroma.
Sin embargo, en ocasiones se omite este proceso por
cuesones de gusto. Haya o no fermentacin, el lmo
paso de esta primera fase es el secadode los granos (al
sol o mediante calor arcial en las plantaciones ms
tecnicadas) durante varios das mientras se rastrillan.
De hecho, cuando se habla comnmente de granos de
cacao, en realidad se est haciendo referencia a las se-millas una vez fermentadas y secadas, proceso a travs
del cual aumentan su tamao, pierden peso y adquieren
el color marrn-rojizo caractersco.IDEAS
-
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
7/24
5
COORDINADORA ESTATAL DE COMERCIO JUSTO
LACADENADEPRODUCCINDELCACAO
La molienda
Una vez secos, los granos de cacao se envan a los mo-linos (grinders, nombre bajo el cual se conoce tambingenricamente a estas empresas), donde se seleccionan
y separan segn el uso y desno que vayan a tener. Los
agricultores no venden la produccin directamente a los
grinders, sino a travs de un intermediario (puede ser lacentral de compra de estas empresas en el pas donde se
culva el grano u otro po de actores privados que hacende intermediarios entre productores y molinos).
La molienda (o grinding) sigue varias fases: primero, los gra-nos son lavados, tostados y cepilladospara que pierdan lapiel y liberen aroma. La cscara y otras impurezas suelen
usarse como compost para jardines o para elaborar mante-cas de baja calidad (conocidas comercialmente como Cocoa).
Ya tostadas y libres de impurezas, las disntas variedades de
granos se mezclansegn el producto que se quiera obtener.
Este proceso es especialmente importante si el desno de losgranos es converrse en chocolate, donde el gusto y la tex-tura resultan ms sensibles que a la hora de elaborar cacao
en polvo. Los pos de granos de cacao que luego determi -nan el po de chocolate suelen disnguirse entre fuertes y
suaves, contndose numerosas variedades en cada caso. La
mezcla entra en el grinderdonde varios molinosbaten losgranos a una temperatura de entre 60 y 80 grados cengra-dos, generando licor de cacao, la base de todos los derivados
del cacao (y que no conene alcohol, a pesar de su nombre).
El licor de cacao puede renarse y venderse directamente
como chocolate para cocinar (amargo y graso) o, lo ms
habitual, connuar el proceso y ulizarse para la fabrica-cin de chocolate. En este lmo caso, el licor de cacao se
introduce en unas prensas hidrulicas para separar la man-teca de cacao de la pasta de cacao. La manteca de cacaoes
una grasa comesble con un suave aroma y sabor a choco-late. La pasta de cacaorestante es una masa baja en grasa
(no puede contener ms de un 20% de manteca). Una vez
solidicada, si se pulveriza esta pasta de cacao se obenecacao en polvo(no confundir con el chocolate en polvo).
En caso contrario, tanto la manteca como la pasta de cacaopasan a la tercera y lma fase de produccin.
La elaboracin nal
El chocolate es el resultado de mezclarproporciones va-
riables de manteca y de pasta de cacao con azcar. La
mezcla se tritura y rena obteniendo una pasta delgada
que se somete a un proceso de conchadoa travs del
cual se bate y esra en unos rodillos a temperaturas por
encima del punto de fusin de la manteca (para que la
mezcla se mantenga lquida y maleable). La temperatura
y la duracin del conchado (desde unas pocas horas hasta
tres das completos) variarn segn el po de chocolate
y la calidad que se quiera obtener (cuanto ms se bate,
menos spera es la pasta resultante).
Por lmo, esta pasta se somete a templado, proceso por el
cual se calienta, se enfra y se vuelve a calentar para romper y
reagrupar los cristales de la manteca, obtenindose as el carac-
tersco crujido y brillo que disngue a los buenos chocolates.
Prccamente cualquier po de chocolate lleva incorpo-
rado algn aromazante (normalmente vainilla o algn
derivado de esta) y algn emulsionante y estabilizante
(como la lecina de soja), que no suelen superar el 1% de
la composicin. Si no se le aade ningn otro producto a
esta mezcla, y siempre y cuando la pasta de cacao repre-
sente al menos el 50% del total (pudiendo llegar hasta el
99%), estaremos hablando de chocolate negro. As pues,
cuando hablamos del porcentaje de cacao que conene
un chocolate, nos estamos reriendo en realidad a la pro-
porcin que representa la pasta de cacao.
Si se le aade leche (fresca, condensada o en polvo) y se reduce
la proporcin de la pasta de cacao (normalmente por debajo del
40%), obtenemoschocolate con leche, el derivado ms popular
del cacao. Tanto el chocolate negro como el chocolate con leche
pueden y suelen presentarse acompaados de otros productos
(naranja, menta, frambuesa, frutos secos, etc.).
Elchocolate de coberturaque se usa en pastelera puede ser
negro o con leche, pero conene un porcentaje mayor de
manteca de cacao. El chocolate en polvoy el chocolate a la
taza, desnados ambos a disolverse en leche, son una mezclade cacao (por lo general inferior al 50%) con otros productos,
entre ellos fcula (harina de maz o similares). En n, el choco-
late blancoes un dulce creado en el siglo XX y elaborado con
manteca de cacao, azcar y leche que, por lo tanto, no cuenta
con pasta de cacao (los elementos slidos del licor de cacao
que determinan el grado de pureza del chocolate).
Adems de chocolate, el cacao es ulizado para producir
muchos otros productos. Algunos son de sobra conocidos,
como el cacao en polvo que se uliza en la industria de la
alimentacin para hacer bados, pasteles, bombones opostres. Pero la manteca de cacao se uliza tambin en
la produccin de tabaco, jabn o cosmcos, as como en
medicina tradicional y parafarmacia.GUADALUPEDELA
VALLINAMARTNEZ-OXFAMI
NTERMN
-
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
8/24
6
CUADERNO DE COMERCIO JUSTOMONOGRFICO SOBRE EL CACAO
Aproximadamente 50millones de personasen todo el mundodependen directa e
indirectamente delculvo de cacao
3. El mercado del cacao
La cadena de valor:cmo se reparte la tarta
Las ventas anuales de chocolate en todo el mundo su-
peran los 100.000 millones de dlares estadounidenses,
impulsadas por una demanda que no para de crecer a
razn de un incremento anual medio del 3%. Si fuesen
un pas, las ventas de chocolate seran la 60 economa
mundial, por encima del PIB de Tnez, Bulgaria o Croa-
cia, as como de otros 130 pases. Si a estas ventas nales
les sumamos el valor que genera el culvo de cacaote-
ros, la distribucin intermedia del grano, la produccin
de cacao y la elaboracin y comercializacin de otros
derivados disntos del chocolate, estamos hablando de
una industria mulmillonaria y global.
Sin embargo, las tres fases de la produccin del cacaoantes descritas (cosecha, molienda del cacao y elabora-
cin del chocolate u otros derivados) no se distribuyen
de forma equilibrada, ni geogrcamente ni en lo que
respecta al control del proceso o al reparto del valor aa-
dido que este genera.
Se calcula que ms de un 90% de la produccin mundial
de cacao procede de pequeas plantaciones de po fa-
miliar, con extensiones medias de dos a cinco hectreas
que representan la principal acvidad y fuente de ingresos
para quienes las trabajan. El culvo y cosecha del cacao
emplea directamente entre cinco y seis millones de perso-
nas, e indirectamente a otras 14 millones. En total, se es -
ma que aproximadamente unos 50 millones de personas
en todo el mundo dependen de esta acvidad primaria.
Sin embargo, a pesar de su nmero, estos millones de
pequeos productores apenas cuentan con capacidad dedecisin sobre las variables que determinan el proceso
de produccin y venta del cacao. En su cadena de valor
intervienen diferentes actores. En los dos extremos se
sitan los millones de pequeos productores de cacao y
los cientos de millones de consumidores que adquieren
chocolate o cualquier otro producto derivado de estos
granos rojizos.
Entre estos dos extremos de la cadena encontramos mu-
chos otros actores:
los intermediarios, ya sean los tradersque le compran
la produccin a las y los agricultores para vendrsela a
los molinos (grinders) o los brokersque especulan con el
precio de las cosechas en los mercados de futuros;
los grindersque transforman los granos en licor de
cacao y, este, en sus dos derivados principales: pasta y
manteca de cacao;
las disntas fbricas que mezclan estos dos derivados
para producir chocolate o cualquier otro derivado des-
nado a la industria alimentaria, cosmca, tabacalera
o farmacuca, encargndose generalmente de su en-
vasado nal;
las empresas distribuidoras mayoristas que llevan estos
productos a los canales de venta nales;
los puntos de venta (endas, supermercados, etc.)
donde las y los consumidores adquieren estos bienes;
y, a lo largo de todo este proceso, los transporstas
que conectan cada una de las fases y productos inter -
medios.
-
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
9/24
7
COORDINADORA ESTATAL DE COMERCIO JUSTO
EL
MERCADODELCACAO
Todos estos eslabones intermedios de la cadena co-
mercial, especialmente los que se corresponden con
las dos lmas fases del proceso producvo (grindersy
chocolateras) se caracterizan por su alta concentracin:
apenas un puado de empresas dominan cada una de
estas etapas. Siete grinderscontrolan el 76% de la in-
dustria de productos semielaborados del cacao en todo
el mundo3. De hecho, las cuatro principales empresas
de este reducido grupo concentran la mitad de la pro-
duccin mundial.
Son estas empresas las que compran, a travs de inter-
mediarios, los granos de cacao a las y los productores,
por lo general desorganizados y con poca informacin
sobre el resto del proceso que se produce lejos de sus
plantaciones. Los volmenes de compra de estas empre-
sas les coneren un enorme poder de negociacin sobre
los productores de cacao, inclinando a su favor la balanza
del reparto de los benecios que genera esta acvidad.
En el caso de la industria chocolatera, la concentra-cin es similar: unas pocas empresas, la mayora muy
conocidas por el gran pblico, controlan el grueso de
la produccin nal de chocolates y otros derivados del
cacao. Las cinco principales rmas4estn detrs de ms
del 60% de las ventas de chocolate en todo el mundo,
controlando cada una de ellas decenas de productos di-
ferentes y muy conocidos por el gran pblico. En ocasio-
nes, la frontera entre grindersy chocolateras es difusa,
escondindose detrs de nombres disntos las mismas
corporaciones transnacionales.
Este reparto desequilibrado del poder y del valor entre
eslabones de la cadena producva tambin cuenta con
una traduccin geogrca: mientras que el culvo de
cacao ene lugar en pases tropicales empobrecidos, su
transformacin intermedia y la elaboracin nal de cho-
colate se sita por lo general en pases enriquecidos. Si
bien es cierto que en los lmos aos ha aumentado el
nmero de grinderssituados en regiones cacaocultoras,
esto se debe menos a un desarrollo endgeno de la in-
dustria local y ms a un proceso de deslocalizacin de
los molinos a estos pases a travs del cual las empresas
transnacionales propietarias buscan reducir los costes
de produccin y ganar compevidad en un mercado
ferozmente concentrado5.
Poco sendo ene, de hecho, centrarnos en la supuesta
nacionalidad de estas empresas transnacionales o enla localizacin geogrca de cada uno de los centros
de produccin de la cadena chocolatera. Desde un en-
foque centrado en la juscia comercial, lo que debera
importarnos es bajo qu condiciones laborales, sociales
y medioambientales ene lugar el culvo, produccin
y comercializacin del cacao y de sus derivados, inde-
pendientemente de dnde se produzcan. El mapa de los
Figura 1.La cadena de valor del cacao
Fuente: elaboracin propia a parr de Cocoa Barometer 2012
3. Bloomer (15%), ECOM (12%), Archer Daniels Midland ADM (11%), Barry Callebaut (10%), OLAM (10%), Armajaro (10%) y Cagill (8%). Fuente: Cocoa Barometer 2012.4. Las cinco principales empresas transnacionales chocolateras son Mars, Mondelez-Kra, Nestl, Hershey y Ferrero. Fuente: Cocoa Barometer 2012 e ICCO (2012).
5. Como bien seala Oxfam Intermn, la UE ha eliminado los aranceles a los pases catalogados menos adelantados a travs de acuerdos de asociacin econmica (EPA)y otras normavas comerciales bajo el pretexto de favorecer su integracin en la economa global. En el sector del cacao estos acuerdos han favorecido la instalacin degrindersdel Norte en los pases africanos. A los pases fuera de esta catalogacin (principalmente Malasia, Indonesia y Brasil), que s han desarrollado industrias locales, seles sigue aplicando duros aranceles con el objevo de proteger a la industria europea. Una vez ms las normavas, vesdas de polcas para el desarrollo, benecian a laindustria del Norte pues, por un lado, dicultan la competencia de las industrias del Sur y, por otro, fomentan la deslocalizacin de las industrias del Norte y abaratan suscostes. Fuente: Oxfam Intermn (2013)
**
$
Pequeosproductores
Granosde cacao Licor de cacao Licor, pasta o manteca de cacao chocolates y otros
derivados nales del cacao
Intermediarios Molinos
Industria contera
Industriaalimentaria
Otros usosindustriales
Distribucinmayorista
y venta minoristaConsumidores
Actores y fases del proceso producvo
Productos resultantes
-
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
10/24
8
CUADERNO DE COMERCIO JUSTO MONOGRFICO SOBRE EL CACAO
derechos humanos y medioambientales no enende de
fronteras geogrcas ni polcas, sino de juscia e in-
juscia.
Que cada vez ms empresas transformen el cacao en ori-
gen y exporten los subproductos a los pases enriquecidos,
o que entre los grindersy las empresas chocolateras emer-
gentes se cuenten rmas con sede social en algn pas del
Sur, no cambia nada si los desequilibrios en la cadena de
valor siguen produciendo el mismo po de injuscias.
As pues, independientemente de su nacionalidad o lo-
calizacin, el enorme poder de unos pocos actores que
controlan las etapas intermedias contrasta con la escasa
capacidad de decisin de los millones de personas que
conforman los extremos de la cadena comercial: los pro-
ductores y consumidores. Volvemos a encontrarnos con el
famoso doble embudo del comercio internacional, al que
habra que incluirle otro ms previo, el de los recursos natu-
rales nitos y cada vez ms escasos, para contemplar as la
dimensin medioambiental de cualquier acvidad humana.
Dnde se culva: pasesproductores
Costa de Marl y Ghana son el origen del 59% del cacao
que se culva en todo el planeta. Les siguen Indonesia,
Nigeria y Camern. Estos cinco pases juntos concentran
el 82% de la cosecha mundial. La prcca totalidad (el
98%) de las granjas cacaocultoras enen una extensin
inferior a las cinco hectreas y son responsables del 90%
de la produccin mundial de cacao7. Pequeos producto-
res que rara vez prueban el chocolate que se elabora con
el cacao que cosechan con sus manos en condiciones es-
pecialmente duras, y cuya venta les genera unos nmos
ingresos que les sitan muy por debajo del umbral de
pobreza.
En Ghana un cacaocultor medio vive con menos de la
mitad del ingreso que se considera necesario para salir
Los bajos ingresosque reciben las y loscacaocultores lessitan muy por debajodel umbral de lapobreza
EL
MERCADODELCACAO
Fuente: elaboracin propia
Figura 2.El triple embudo de la cadena de valor del cacao6
6. Recursos limitados, cada vez ms escasos, son culvados y manipulados por millones de productores (primer embudo), pero de su elaboracin nal y distribucin apenasparcipan un puado de empresas (segundo embudo) que son las responsables de hacer llegar los productos a los millones de consumidores nales (tercer embudo).7. Cocoa Barometer (2012)
RECURSOSNATURALES
LIMITADOS
CONSUMIDORESPRODUCTORES
DE CACAO
INTERMEDIARIOSGRINDERS
CHOCOLATERASDISTRIBUIDORAS
-
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
11/24
9
COORDINADORA ESTATAL DE COMERCIO JUSTO
del umbral de pobreza extrema, y con menos de una
tercera parte del ingreso que precisara para superar la
lnea de la pobreza. En Costa de Marl, el principal pro-
ductor mundial, las y los pequeos cacaocultores nece-
sitaran ingresar por la venta de su cosecha casi 10 veces
ms que en la actualidad para alcanzar as al menos la
lnea de la pobreza extrema, y 16 veces ms que ahorapara superar la lnea de la pobreza estndar8. Hablare-
mos ms adelante sobre algunos resultados e implicacio-
nes derivadas de esta situacin de pobreza generalizada.
Dnde se elabora el chocolate:pases importadores ytransformadores
Actualmente se producen en el mundo cuatro millones
de toneladas de cacao en grano, cifra que no ha dejado
de aumentar en las lmas dcadas, si bien el creci-
miento no siempre responde a un patrn lineal (en los
lmos aos se han alternado incrementos y descensos
en las cosechas). Para ilustrar mejor este crecimiento,
baste sealar que en 1960 se produca en todo el mundo
solo un milln de toneladas de cacao y que hace apenas
una dcada la produccin mundial no superaba los tres
millones9.
Mientras que el cacao se culva nicamente en zonas
tropicales y el grueso de la produccin procede de unospocos pases, los molinos se reparten por todo el mundo.
Europa, donde no se culva ni un solo grano de cacao,
concentra sin embargo la mayora de los grinders(el 40%
del total). Le sigue Asia (23%), Lanoamrica (22%) y,
por lmo, frica (16%), a pesar de que ms del 70% de
los granos proceden de este lmo connente. Solo el
40% de la produccin mundial de cacao se muele en los
pases donde se culva, si bien esta tendencia se est
corrigiendo progresivamente. En el resto de los casos,
el grano se exporta directamente a molinos situados en
otras latudes.
Ms all del volumen total, resulta importante analizar
hasta qu punto el pas productor depende de las ex -
portaciones de cacao, para poder as determinar el im-
pacto que puede llegar a tener cualquier variacin en
el precio internacional o en la demanda externa, ya no
solo entre las y los cacaocultores, sino sobre el conjunto
de la economa local. En Costa de Marl, en Ghana o
en Camern, las exportaciones de cacao representan,
respecvamente, el 34%, el 23% y el 18% de todo su co -
mercio exterior10. Sin embargo, para Indonesia o Nigeria,
los otros dos grandes productores, el cacao apenas re-
presenta el 1% de sus exportaciones totales.
El comercio de cacao incluye desde los propios granos
hasta alguno de sus productos intermedios (pasta y/omanteca de cacao) o directamente sus derivados nales
(principalmente en forma de chocolate). Los principales
importadores de granos de cacao son Holanda, Estados
Unidos y Alemania. Estados Unidos lidera de lejos la
importacin de manteca y pasta de cacao, dada su im-
portante industria local de elaboracin de chocolates, se-
guido de Alemania y Francia. Y es precisamente Francia
el primer importador mundial de chocolate elaborado y
listo para degustar, seguido muy de cerca por Alemania,
Reino Unido y Estados Unidos. Espaa es el octavo impor-
tador mundial de granos de cacao, el spmo de mantecay pasta de cacao y el sexto de chocolate11.
EL
MERCADODELCACAO
8. Op. cit.9. Con una tonelada de cacao se elaboran aproximadamente unas 7.000 tabletas de chocolate de 100 gramos cada una.10. Datos de FAO citados en ICCO (2012)11. Op. cit.
IDEAS
-
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
12/24
10
CUADERNO DE COMERCIO JUSTO MONOGRFICO SOBRE EL CACAO
EL
MERCADODELCACAO
Dnde se consume el chocolate:una demanda global creciente
El consumo de chocolate y, por lo tanto, de cacao en todo
el mundo no deja de aumentar. En la cosecha de 2013 la
demanda ya sobrepas la produccin mundial de cacao y se
espera que este desfase no deje de aumentar en los prxi-mos aos. El resultado es un stockcada vez ms mermado y
una presin creciente sobre la oferta. A la evolucin ascen-
dente de las lmas dcadas hay que sumarle la demanda
al alza prevista para el prximo periodo por todos los anli-
sis del sector, a razn de un incremento anual del 3%.
Las y los europeos consumen la mitad del chocolate que se
produce en todo el mundo (48%). Le sigue Norteamrica
(20% Estados Unidos y 4% Canad), Asia (15%) y Lanoa-
mrica (9%). frica, principal productor de cacao, solo con-
sume el 3% del chocolate y otros derivados que se elaboran
en todo el planeta. Tan paradjico como ilustravo del ac-
tual comercio internacional: quienes realizan el trabajo ms
amargo no prueban el dulce producto que de l resulta.
En trminos per cpita, cada ao se consumen de media
en todo el mundo 0,61 kilos de chocolate por persona.
Evidentemente, esta cifra esconde enormes disparida-
des territoriales. La demanda de productos derivados
del cacao es elevada, consolidada y estable desde hace
dcadas en Europa occidental y Norteamrica. Segn es-tudios recientes, el 90% de la poblacin britnica toma
chocolate de forma habitual12.
Los pases ms chocolateros del mundo son Alemania,
Suiza y Reino Unido, con unos 11 kilos por habitante al
ao aproximadamente. Les siguen Noruega, Dinamarca
y Austria (entre ocho y nueve kilos). En Espaa un ciuda-
dano medio consume 3,6 kilos de chocolate al ao, cifra
que se ha mantenido estable en la lma dcada13.
El impulso actual proviene de una demanda al alza desde
pases emergentes, tanto asicos, como de Europa del
Este o Brasil. Este lmo ha pasado de hecho de ser uno
de los principales exportadores histricos a consumir in-
ternamente tanto como produce. En Asia, el chocolate ha
tenido tradicionalmente un lugar marginal entre los pro-ductos dulces preferidos por la poblacin. Actualmente,
en India apenas se consumen 165 gramos al ao por per -
sona de media, mientras que en China no se superan los
100 gramos anuales de chocolate por habitante14. Se es-
pera sin embargo que el aumento de las clases medias en
estos pases emergentes y la globalizacin de las pautas
de consumo occidentales hagan aumentar la demanda de
chocolate en estas regiones a medio plazo.
De esta forma, las cuatro millones de toneladas de cacao
cosechadas actualmente sern cada vez ms insucientespara responder a una demanda que se espera de cinco mi-
llones en 2020. Las empresas chocolateras transnacionales
estn ya dando los primeros pasos para sasfacer este au-
mento de la demanda, ya sea intentando incrementar la
producvidad, las plantaciones o instalando grindersen los
pases productores ms cercanos a la demanda emergente
(como en el caso de Indonesia para cubrir el mercado asi-
co). Estas respuestas no estn, sin embargo, exentas de
desaos y zonas oscuras para el presente y futuro de las y
los cacaocultores, como veremos ms adelante.
Qu hay detrs del precio delcacao y del chocolate
Como cualquier otra materia prima, el precio del cacao
est somedo a importantes y connuas uctuaciones.
A parr de 1980 comenz una profunda cada que le
llev a situarse en 2000 en una cuarta parte de su valor
inicial. Desde entonces invir la tendencia y lleg a do -
blarse, si bien hoy en da sigue estando a la mitad del
precio de hace tres dcadas. En paralelo a esta tendenciabajista, los ingresos que perciben las y los cacaocultores
por la venta de su produccin se han visto reducidos pro-
gresivamente15.
Sin embargo, las previsiones de un aumento connuado
de la demanda y la dicultad de responder con una
oferta similar afectarn con toda probabilidad a este
precio. Se esma que, si nada cambia, el exceso de de-
manda que se generar presionar al alza el precio del
En frica se produceel 73% del cacaomundial pero seconsume menos del3% del chocolate
12. www.franchisehelp.com/industry-reports/chocolate-industry-report13. Datos de CAOBISCO e Internaonal Confeconery Associaon (ICA) citados en ICCO (2012)14. www.franchisehelp.com/industry-reports/chocolate-industry-report15. Para ms informacin sobre la evolucin de los precios del cacao y sus consecuencias, vase Daviron B. y Ponte S. (2005)
http://www.franchisehelp.com/industry-reports/chocolate-industry-reporthttp://www.franchisehelp.com/industry-reports/chocolate-industry-reporthttp://www.franchisehelp.com/industry-reports/chocolate-industry-reporthttp://www.franchisehelp.com/industry-reports/chocolate-industry-report -
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
13/24
11
COORDINADORA ESTATAL DE COMERCIO JUSTO
EL
MERCADODELCACAO
cacao hasta doblarse de aqu a 2020, retomando valores
de hace 36 aos16. Pero esta tendencia al alza, a priori
posiva para las y los productores, ene dos maces im-
portantes que no puede dejar de lado un anlisis hecho
desde un enfoque de juscia comercial: la volalidad y
la parcipacin en el precio nal.
Ms all de la evolucin a medio y largo plazo, estas
variaciones en los precios se producen prccamente a
diario. Hay das en los que el precio de venta se desva en
ms de un 30% con respecto al precio medio de ese ao.
Esta volalidadgenera una situacin de extrema insegu-
ridad para todos los actores implicados en la cadena de
valor del cacao, pero especialmente para las y los cam -pesinos que no cuentan con la capacidad de inverr en
cosechas futuras o adquirir seguros contra las variacio-
nes de los precios como s hacen las transnacionales que
compran el grano. Resulta casi impensable inverr en
mejoras de la produccin unos ingresos por venta ya de
por s nmos cuando ni siquiera se puede planicar qu
precio se percibir por dicha cosecha.
El segundo factor a tener en cuenta es la parcipacin,
o ms bien la capacidad de parcipar que ene cada
actor en el precio nal del producto resultante de toda
la cadena comercial. En el precio que pagamos por una
tableta de chocolate se incluyen los ingredientes, la ma-
nufactura, el envoltorio, la mano de obra en cada fase de
produccin, el transporte, la publicidad, los mrgenes de
benecio de cada actor y los impuestos. Se suele esmar
que el precio que se paga por el cacao incluido en una
tableta de chocolate apenas representa el 10% del pre -
cio nal de esta. Pero las y los cacaocultores perciben in-
cluso menos: apenas entre el 3% y el 6% del precio nal
de las chocolanas17. Hace unas dcadas este porcentaje
ascenda al 16%. Desde entonces no ha hecho ms que
caer, mientras aumentaba el trozo del pastel que reciben
las empresas manufactureras y distribuidoras que ocu-
pan los lmos eslabones de la cadena comercial.
El precio del cacaoest somedo
a la volalidad
de los mercados
internacionales16.www.reuters.com/arcle/2013/03/26/indonesia-cocoa-decit-idUSL3N0CI13Q2013032617. Fairtrade Foundaon (2011)
Figura 3. Precio internacional del cacao en grano en las bolsas de Londres y Nueva York
Evolucin 1980-2013 (US$/Kg; precios reales base 2010)
Fuente: elaboracin propia a parr de ICCO y World Bank
1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010
4,50
4,00
3,50
3,00
2,50
2,00
1,50
1,00
0,50
0,00
http://www.reuters.com/article/2013/03/26/indonesia-cocoa-deficit-idUSL3N0CI13Q20130326http://www.reuters.com/article/2013/03/26/indonesia-cocoa-deficit-idUSL3N0CI13Q20130326 -
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
14/24
12
CUADERNO DE COMERCIO JUSTO MONOGRFICO SOBRE EL CACAO
Pero quin ja el precio de venta del cacao? Como ocu-
rre con muchos otros productos bsicos, el precio del
cacao se determina en mercados internacionales, prin-
cipalmente en las bolsas de Londres y, sobre todo, de
Nueva York. Diversos factores inuyen en la cozacin del
cacao: las cosechas (dependientes de variables climcas,
plagas, etc.), la situacin polca de los pases producto-res (conictos armados o cambios legislavos que puedan
afectar al volumen cosechado o a las exportaciones), la
demanda internacional, los factores de produccin (dis-
ponibilidad de mano de obra, erras, pescidas, etc.), la
producvidad, las inversiones en las plantaciones, el nivel
de los stocksde grano procedente de cosechas pasadas
que acumulan los grinders, pero tambin y cada vez ms
la especulacin en mercados de futuros.
Como ocurre en otros sectores, la paradoja que se es-
conde detrs de estos desequilibrios es que la balanzase inclina a favor de un puado de actores y en detri-
mento de quienes, sin embargo, son amplia mayora:
los millones de productores de cacao. La dicultad y, a
la postre, imposibilidad para condicionar desde la pro-
duccin el precio de venta se debe principalmente a
dos factores: la desorganizacin de las y los agricultores
y la relacin de dependencia que manenen con los
compradores. Para el primer factor, valga el ejemplo
EL
MERCADODELCACAO
La organizacinen cooperavas
campesinas permiteobtener mejores
precios y condicionesde venta
Qu aporta el Comercio Justo?
Frente a las negociaciones feroces de los compradores, que aprovechan su posicin casi monopolsca para rebajar el precio
que pagan a las y los productores, el Comercio Justo impulsa desde hace dcadas relaciones comerciales basadas en el di-
logo, la transparencia y la horizontalidad entre ambas partes. Elprecio justoque reciben las y los cacaocultores que venden a
travs de los canales del Comercio Justo se compone de dos elementos fundamentales, tal y como se describe a connuacin.
Por un lado, un precio mnimopor debajo del cual se considera que las y los productores no podran cubrir sus necesidades
ni vivir dignamente. Este precio mnimo constuye una red de proteccin en los momentos en los que el precio internacional
se desploma, como suele ocurrir connuamente. Cuando se sita por encima de este mnimo, el precio que paga el Comercio
Justo se adapta a esta referencia pero entra en juego el segundo mecanismo: el pago de una prima de desarrollo comple-
mentaria desnada a ser inverda en el bienestar de la comunidad a travs de los proyectos que los propios productores
decidan democrcamente.
Un precio justo se compone de un precio mnimo y de una prima de desarrollo
Pero adems de este precio e ingresos ms favorables y equitavos para hombres y mujeres, el Comercio Justo aporta otros
elementos beneciosos que enen que ver con la retribucin que reciben las y los cacaocultores por su trabajo. En primer
lugar, impulsa relaciones comerciales estables y duraderas en las que organizaciones productoras y compradoras negocian
las condiciones de venta y que se manenen durante varios aos. Esto constuye una diferencia fundamental comparado con
el carcter espasmdico del mercado internacional que desplaza sus inversiones casi a diario siguiendo solamente criterios
de mxima rentabilidad, sin importarle las consecuencias de sus movimientos especulavos.
Relaciones comerciales estables, horizontales y transparentes basadas en el dilogo
En segundo lugar, el Comercio Justo adelanta una parte del pago antes incluso de que comience la cosecha, lo cual permite a
las y los cacaocultores inverr en mejoras de la produccin sin tener que recurrir a los canales de nanciacin ordinarios, por
lo general inexistentes o con condiciones abusivas que les sumergen en espirales de endeudamiento.
Prenanciacin de las cosechas, capacitacin tcnica y fomento de la organizacin democrca de las y los productores
En n, el Comercio Justo aporta a las y los productores capacitacinen cuesones tcnicas pero tambin para fomentar suorganizacinen cooperavas, ganando as fuerza a la hora de negociar con otros socios comerciales las condiciones de venta
de sus cosechas.
-
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
15/24
13
COORDINADORA ESTATAL DE COMERCIO JUSTO
de Ghana, segundo productor mundial, donde solo el
10% de las y los cacaocultores estn organizados en
algn po de endad campesina. All donde los pro -
ductores estn unidos, consiguen reequilibrar en parte
la balanza y negociar no solo mejores precios de venta,
sino tambin que la relacin comercial resulte algo ms
beneciosa y equitava.
El segundo elemento que explica el escaso poder que
enen las y los cacaocultores a la hora de inuir en el
precio al que venden su cosecha es el grado de depen -
dencia que manenen con los compradores. Siguiendo
con el ejemplo de Ghana, se calcula que el 80% de las y
los productores de cacao venden su cosecha a un nico
comprador. Y en la mitad de los casos, se trata siem-
pre de la misma empresa. Y, como ya vimos, la venta
de cacao es la principal (aunque escasa) fuente de in -
gresos de estos campesinos. Dicil pues renegociar las
injustas condiciones de venta cuando no se cuenta conotras opciones a las que vender la produccin y cuando
se depende casi por entero de los ingresos que genera su
venta. De esta forma, el precio de compra no solo viene
impuesto desde fuera, sino que se suele acompaar de
un implcito o lo tomas, o lo dejas.
Qu son los mercados de futuros?
Cuando hablamos de los precios a los que las y los productores venden sus cosechas, ya sea cacao, caf, azcar o cualquier otra
materia prima, sistemcamente surgen referencias al papel que juegan los mercados de futuros. Pero qu son exactamente
y por qu son tan importantes para la vida de las y los campesinos empobrecidos? Los bienes primarios pueden comerciarse
principalmente de dos maneras: una vez estn disponibles (cosechados), vendindolos a travs del mercado o de un inter-
mediario, o alternavamente, a travs de un mercado de futuros. Los dos ms importantes son el de Londres (Lie) y el de
Nueva York (Interconnental Exchange o simplemente ICE).
En estos mercados de futuros, como su nombre indica, se rman compromisos de compra o venta de candades estanda-
rizadas de materias primas, en este caso granos de cacao, cuyo pago se har efecvo en un momento futuro jado en el
propio acuerdo. Este mecanismo, que en su forma ms primaria existe desde el siglo XVI, fue originalmente concebido para
que productores y compradores de materias primas pudiesen protegerse de la incerdumbre e inestabilidad derivada de las
posibles y habituales variaciones en los precios de los bienes comerciados, pudiendo as planicar mejor sus compras y ventas
en funcin del presupuesto disponible.
Pero desde la dcada de 1980 los mercados de futuros de materias primas, como tantos otros sectores econmicos, han
sido progresivamente desregularizados, permiendo que estos contratos de compras futuras pudiesen ser vendidos y re-
comprados tantas veces como se quisiese sin necesidad de esperar a ninguna fecha pactada ni a que la produccin estuviese
disponible. Esto abri la puerta a que actores desligados de la cadena de produccin de estos bienes bsicos comenzasen a
inverr en cosechas futuras a travs de estos mercados, ya sea como refugio para sus inversiones o con el objevo de obte-
ner rpidos y jugosos benecios con las uctuaciones de los precios, comerciando para ello con los contratos futuros de las
materias primas. Esto es, especulando.
La especulacin con materias primas genera tantos benecios para unos pocos como riesgos para muchos otros
Este es el caso de los fondos de inversin, fondos de pensiones o de la banca privada, que nada enen que ver con la produc-
cin de cacao ni con la elaboracin de chocolate, pero que se lucran comprando y vendiendo contratos de cosechas que an
ni siquiera han sido plantadas y en las que nunca pondrn un pie. La FAO esma que actualmente solo el 2% de los contratos
de futuros de materias primas terminan materializndose nalmente en compras efecvas de cosechas. El resto son objeto
de transacciones previas y abstractas como si se tratase de otro acvo nanciero ms. Valga como ejemplo ilustravo los
5.000 millones de dlares de benecio que obtuvo el banco de inversiones Goldman Sachs en 2009 especulando con materias
primas, cifra que supuso ms de un tercio de todos sus benecios netos durante ese ao.
Adems de benecios para los inversores, estos movimientos especulavos ahondan an ms la ya de por s intrnseca vola-
lidad del precio del cacao derivada de otros factores ms ligados a la oferta y la demanda real, afectando al precio de venta de
las cosechas actuales. El resultado son uctuaciones an ms violentas y espasmdicas del precio internacional de referencia
y mayor inseguridad para quienes cuentan con menos recursos para seguir este juego nanciero: las y los pequeos produc-
tores empobrecidos que ven cmo su trabajo vale ms o menos segn los intereses de especuladores que un da invierten en
cacao y al da siguiente en bonos de deuda pblica de algn pas europeo o en el mercado inmobiliario del sudeste asico18.
18. Para conocer ms en detalle los impactos que ene sobre la produccin real de cacao la especulacin de los fondos de inversin en los mercados de futuro, se puedeconsultar el apartado Futures markets and speculave tradingen Fairtrade Foundaon (2011).
EL
MERCADODELCACAO
-
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
16/24
14
CUADERNO DE COMERCIO JUSTOMONOGRFICO SOBRE EL CACAO
4. Los desequilibrios comerciales:impactos y alternavas
Todos estos desequilibrios en la cadena comercial son
fuente de riesgos, dependencia y desigualdad para sus
eslabones ms dbiles. Los bajos ingresos que perciben
las y los cacaocultores y la pobreza que se deriva de ello
enen un doble resultado en primera instancia. Por un
lado, no deja ningn margen de ganancia para que pue-
dan inverr en mejorar las plantaciones, lo cual estanca,cuando no reduce directamente, la producvidad de las
cosechas. Por otro lado, la pobreza est provocando un
xodo rural generalizado de las zonas cacaocultoras:
nadie quiere trabajar en un sector duro y muy mal pa-
gado, especialmente las generaciones ms jvenes. Esto
explica que actualmente la edad media de las personas
que se dedican al culvo del cacao en frica occidental
ronde los 50 aos, en pases donde la esperanza de vida
apenas supera los 6019.
Cmo hacer frente entonces a una demanda crecientede cacao? La estrategia de las empresas transnacionales
se centra en dos vas: aumentar el nmero de planta-
ciones y mejorar la producvidad de las ya existentes.
Como veremos a connuacin, ambas medidas no estn
exentas de riesgos y de nuevas injuscias en potencia.
Y mientras se aplican, el resultado en lma instancia
de todo lo anterior no es otro que una mayor presin
para las y los cacaocultores para que aumenten su pro-
duccin y respondan a la mayor demanda. Esto implica
otra vuelta de tuerca en las condiciones de explotacin
laboral que ya sufren estos trabajadores, e incluso la
profundizacin de las formas ms aberrantes de trabajo
infanl y de esclavitud.
Trabajo infanl: una lacrainsoportable
La Organizacin Internacional del Trabajo (OIT) esma
que actualmente el trabajo infanl afecta a 168 millones
de nios y nias en todo el mundo, 85 millones de ellos
en condiciones de explotacin laboral21. Aunque esta cifra
parece estar descendiendo, sigue siendo una lacra univer-
sal que, directa o indirectamente, nos compete a todos
dado el carcter globalizado del mundo que habitamos.
La agricultura concentra la mayora de este trabajo y ex -
plotacin infanl (59% del total). En frica occidental,
principal regin cacaocultora, se esma que unos 1,8 mi-
llones de nios parcipan de alguna forma en el culvo y
cosecha del cacao22, de los cuales 284.000 pueden con-
siderarse trabajadores segn la propia OIT. La mayora
de este trabajo infanl se concentra en Costa de Marl,
el primer productor mundial de cacao, donde se calcula
que 12.000 menores de edad (la mayora menores de
14 aos) son empleados en condiciones de esclavitud y
Costa de Marl: plantaciones manchadas de sangre
Costa de Marl, principal productor mundial de cacao, lleva varias dcadas inmerso en una situacin de inestabilidad polca y
conicvidad social que se ha traducido durante los lmos aos en diferentes enfrentamientos armados que se han cobrado
miles de vidas. La propiedad de la erra, y ms concretamente los tulos de propiedad de las plantaciones de cacao, una de
las principales exportaciones de las que depende la economa nacional, han sido y son en gran medida el trasfondo y origen de
estas disputas civiles. Valga como ejemplo los sucesos ocurridos en Dukou en marzo de 2011, en los que fueron asesinadas
alrededor de 800 personas, y cuya causa ha sido relacionada con la propiedad de las ncas de cacao20.
19. Cocoa Barometer 201220. Carro de Combate (2013)21. La OIT no considera trabajo infanl cualquier acvidad laboral llevada a cabo por nios o adolescentes, sino simplemente aquellas que, por la duracin de la jorna -da o por la dureza del trabajo, les privan de su infancia, de su dignidad y de su potencial de crecimiento, afectando a su desarrollo mental y sico. Ms informacin enwww.ilo.org/global/topics/child-labour/lang--en/index.htm#a1
22. www.childlabor-payson.org/Tulane%20Final%20Report.pdf
http://www.ilo.org/global/topics/child-labour/lang--en/index.htm#a1http://www.childlabor-payson.org/Tulane%20Final%20Report.pdfhttp://www.childlabor-payson.org/Tulane%20Final%20Report.pdfhttp://www.ilo.org/global/topics/child-labour/lang--en/index.htm#a1 -
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
17/24
15
COORDINADORA ESTATAL DE COMERCIO JUSTO
explotacin laboral23. Somedos a abusos y a trata de
personas, suelen realizar jornadas de 12 horas que les
impiden asisr regularmente a la escuela y que incluyen,
entre otras labores, el uso de pescidas sin ningn po
de proteccin para su salud.
Las denuncias impulsadas por organizaciones de la socie-dad civil, muchas de ellas pertenecientes al movimiento
del Comercio Justo, consiguieron colocar esta realidad
en la agenda pblica, centrando el inters de la ciudada-
na, organismos internacionales y gobiernos, y obligando
a las principales empresas chocolateras a reconocer la
existencia del trabajo infanl en las plantaciones de
cacao. En 2001 en Estados Unidos, el Congreso aprob
impulsar el diseo e implementacin de sistemas de
control que garanzasen que el chocolate all consumido
estaba libre de trabajo esclavo, especialmente infanl.
Pero el lobbyejercido por las empresas impidi que lapropuesta llegase al Senado y tomase la forma de ley.
Como contraparda, las grandes corporaciones del sec-
tor se compromeeron a impulsar sistemas voluntarios de
autocontrol que garanzasen la ausencia nicamente de
las peores formas de trabajo infanl en las plantacio-
nes. Estos compromisos se adaptaron a la normava de la
OIT sobre trabajo infanl y se tradujeron en seis arculos
que, en su conjunto, se conoce como Protocolo del Cacao
o Protocolo Harkin-Engel, por el nombre de los dos con-
gresistas impulsores de la propuesta legislava original25.
Esta referencia es importante porque dicho protocolo
ha sido esgrimido desde entonces por las grandes em-
presas chocolateras de todo el mundo como respuesta a
las acusaciones de explotacin laboral e infanl, y como
muestra del avance en dicho campo. Los compromisos
de autocontrol no vinculantes se han traducido en la
aparicin de diversos sistemas de garanas y organismosgestores anexos impulsados por las propias empresas, a
travs de los cuales buscan vericar el cumplimiento de
sus promesas26. Sin embargo, nada de esto se ha tradu-
cido a da de hoy en avances signicavos.
El plazo para erradicar el trabajo forzado infanl, inicial-
mente jado para 2005, fue pospuesto por las transna-
cionales chocolateras, primero a 2008, luego a 2010 y
nalmente hasta el horizonte 2020, ao en el que las
empresas del sector esman haber alcanzado el 70%
del objevo y contar para entonces con un sistema decercacin independiente. A pesar de las triunfalistas
declaraciones de los centros de estudio ligados a estas
grandes empresas, los estudios de impacto indepen-
dientes no han podido demostrar a da de hoy el cumpli-
miento de ninguno de los arculos del Protocolo27.
Uno de los argumentos que ms suelen esgrimir las
transnacionales para juscar los escasos resultados ob-
tenidos es la dicultad que encuentran a la hora de iden-
car el origen del cacao que ulizan en la elaboracin
de sus tabletas de chocolate, condicin necesaria para
Qu aporta el Comercio Justo?
El trabajo infanl y las formas ms salvajes de explotacin y esclavitud que sufren menores de edad en las plantaciones de cacao no
son un hecho aislado ni inevitable, sino la consecuencia de un sistema comercial injusto que somete a las y los campesinos a peno-
sas condiciones laborales y a situaciones de pobreza. El bajo precio al que venden su produccin les impide contratar mano de obra
asalariada en los momentos de mayor carga de trabajo, recurriendo en su defecto a los propios miembros de su familia. E incluso
cuando los menores no son empleados, la ausencia de escuelas cercanas o de infraestructuras para llegar hasta ellas, as como
el elevado coste que en ocasiones conlleva la escolarizacin, impide que las y los nios accedan con normalidad a la educacin.
El Comercio Justo garanza la ausencia de trabajo infanl y combate las causas que lo generan
El Comercio Justo no solo asegura que los productos derivados del cacao provienen de plantaciones libres de trabajo infanl, sino
que se dirige directamente a las causas que provocan que nios y nias estn empleados. El Comercio Justo provee de mejores
y ms estables ingresos a los padres y madres de estos nios, as como de capacitacin tcnica y prenanciacin que permiten
aumentar la producvidad y evitar endeudamientos insostenibles, desincenvando de esta forma tener que recurrir a la fuerza
de trabajo de sus hijos menores durante los meses de cosecha. En paralelo, el Comercio Justo incita a las y los productores a que
desnen la prima que reciben por vender a travs de estos canales alternavos en proyectos comunitarios, siendo las escuelas
y la formacin de profesorado local unas de las iniciavas ms habituales. Todos estos impactos posivos se exenden en el
empo y en el espacio ms all de las y los propios productores que parcipan de este sistema de comercializacin alternavo.
23. www.ilo.org/public//english//standards/ipec/themes/cocoa/download/2005_02_cl_cocoa.pdf24. www.childlabor-payson.org/FirstAnnualReport.pdf25. El protocolo puede consultarse en www.cocoainiave.org/images/stories/pdf/harkin%20engel%20protocol.pdf26. Destaca la Internaonal Cocoa Iniave (ICI), nanciada por las grandes empresas transnacionales y que desarrolla proyectos de sensibilizacin en Ghana y en Costa deMarl desnados a disuadir a las y los productores de que empleen a sus hijos en las plantaciones.27. Los informes de seguimiento realizados por el Payson Center for Internaonal Development and Technology Transfer pueden consultarse en www.childlabor-payson.org
LOSDESEQUILIBRIOSCOMERCIALES:IMPA
CTOSYALTERNATIVAS
http://www.ilo.org/public//english//standards/ipec/themes/cocoa/download/2005_02_cl_cocoa.pdfhttp://www.childlabor-payson.org/FirstAnnualReport.pdfhttp://www.cocoainitiative.org/images/stories/pdf/harkin%20engel%20protocol.pdfhttp://www.childlabor-payson.org/http://www.childlabor-payson.org/http://www.cocoainitiative.org/images/stories/pdf/harkin%20engel%20protocol.pdfhttp://www.childlabor-payson.org/FirstAnnualReport.pdfhttp://www.ilo.org/public//english//standards/ipec/themes/cocoa/download/2005_02_cl_cocoa.pdf -
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
18/24
16
CUADERNO DE COMERCIO JUSTO MONOGRFICO SOBRE EL CACAO
poder disnguir las plantaciones que ulizan mano de
obra infanl de aquellas que no lo hacen. La trazabilidad
y la rendicin de cuentas estaran por lo tanto compro-
medas de antemano por esta prcca de los grinders
de mezclar granos de orgenes diversos para elaborar la
pasta de cacao. Este argumento resulta, sin embargo,
falaz si tenemos en cuenta los enormes recursos con los
que cuentan estas empresas para afrontar un problema
que simplemente es de naturaleza tcnica, ms an
cuando, en muchos casos, las corporaciones que estn
detrs de los grindersque muelen el cacao son las pro-
pias empresas chocolateras.
La varita no tan mgica de laproducvidad
Crece la demanda de chocolate en todo el mundo y, con
ella, la presin sobre las y los campesinos para que au-
menten la produccin de cacao. Desde el punto de vista
de las empresas transnacionales del sector, el reto hoy
est en aumentar la producvidad de las plantaciones ya
existentes28. Se esma que en frica Occidental las plan-
taciones estn solo entre el 30 y el 50% de su rendimiento
potencial y que una parte importante de la cosecha se
pierde por problemas de plagas29. Segn estas corpora-
ciones, mejorar las prccas agrcolas aumentara tanto
la candad como la calidad del cacao producido, consi-
guiendo adems elevar los ingresos del campesinado y
reequilibrar a su favor la cadena comercial30.
Algunas de estas medidas son sin duda deseables desde
el punto de vista de la juscia comercial, como los lla-
mamientos a fomentar la auto-organizacin de los ca-
caocultores en cooperavas o estructuras similares que
les permitan negociar en condiciones ms favorables la
venta de su grano, algo que el Comercio Justo pracca
desde sus orgenes y que constuye una de sus seas
de idendad. O como alternava para evitar que el au-
mento de la produccin venga del incremento del n-
mero de plantaciones, lo cual genera deforestacin,
acaparamiento de erras y conictos civiles en torno a su
propiedad. Pero otras medidas, como el uso de pesci-das ms potentes o de variedades hbridas que mejoren
la producvidad y la eciencia de las cosechas, esconden
maces y riesgos evidentes. Y ms all de las propuestas
concretas, el diagnsco en el que se enmarcan estas
propuestas se caracteriza por una hipocresa palpable.
En primer lugar, una mayor producvidad no asegurara
automcamente unos precios de venta ms elevados
y, por lo tanto, unos ingresos mayores para las y los ca-
caocultores. Eso podra ser cierto en el caso de que es -
tuvisemos en una situacin de mercado perfecto, conuna competencia entre iguales donde todos los actores
contasen con la misma informacin y capacidad de de-
cisin. Esto solo ocurre en los manuales de economa
que manejan quienes rigen los grandes centros de poder
econmicos. La realidad es muy disnta. Como ya hemos
visto anteriormente, las y los productores no controlan
ni el precio ni las condiciones en las que venden su cose-
cha. Dependen casi en exclusiva de un nico comprador,
lo cual genera enormes desequilibrios a la hora de nego-
ciar y poder inuir en el resto del proceso.
Por otro lado, aunque este aumento del precio de venta
llegase a tener lugar, alberga serias dudas sobre si sera su-
ciente para cubrir el incremento de costes de produccin
(nuevas semillas, ferlizantes, herramientas, mayor carga
de trabajo, etc.) derivado de esta mayor producvidad
que lo habra hecho posible. Muchas son las variables que
intervienen en esta ecuacin para que unos precios ms
elevados compensen unos costes mayores: capacitacin
de las y los productores en las nuevas tcnicas de produc-
cin, acceso a nanciacin en condiciones favorables, dis-ponibilidad de materiales e insumos, marco legal acorde,
ausencia de corrupcin o el coste de oportunidad de otras
cosechas alternavas con mayores tasas de retorno.
Numerosos estudios de caso sobre el impacto real de estas
medidas desnadas a aumentar la producvidad de las plan-
taciones de cacao han arrojado serias dudas sobre sus su-
puestos benecios y han invitado a profundizar en el anlisis
de los riesgos asociados y en cmo migarlos31. As pues, la
El Protocolo del Cacaoimpulsado por lastransnacionales para
erradicar el trabajoinfanl no ha dado
an ningn resultado
28. Las grandes empresas chocolateras y grinderslanzaron hace unos aos la World Cocoa Foundaon (WCF), endad encargada de impulsar proyectos de formacin des-nados a los cacaocultores para que aumenten la producvidad de las cosechas.29. En Ghana, por ejemplo, se pierde aproximadamente un tercio de la cosecha por problemas de plagas. Fuente: Hainmueller J., Hiscox M., Tampe M. (2011)30. As lo expresaba, por ejemplo, Harold Poelma, director general de Cargill Cocoa & Chocolate, una de las principales empresas del sector(Fuente: www.idhsustainabletrade.com/cocoa)31. Cocoa Barometer 2012
LOSDESEQUILIBRIOSCOMERCIALES:IMPA
CTOSYALTERNATIVAS
http://www.idhsustainabletrade.com/cocoahttp://www.idhsustainabletrade.com/cocoa -
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
19/24
17
COORDINADORA ESTATAL DE COMERCIO JUSTO
cruda realidad parece nuevamente empeada en desmontar
los pulcros modelos tericos que manejan los centros de es-
tudio ligados a las grandes empresas chocolateras.
En n, el uso de pescidas y ferlizantes ms potentes
tampoco est exento de riesgos bien conocidos sobre el
medioambiente, la biodiversidad, la seguridad alimen-taria y la salud de quienes culvan el cacao y de quie-
nes consumen el chocolate que se elabora a parr de l.
Adems, poco o nada se dice sobre la explotacin laboral
que podra derivarse de un aumento de la produccin,
los bajos ingresos estructurales de las y los campesinos
o los riesgos de profundizar sistemas de monoculvo-
exportador cuyos impactos negavos en trminos de
dependencia conocemos desde hace dcadas.
Por si fuera poco, acvistas por la juscia comercial
de todo el mundo vienen denunciando en los lmosaos que las propuestas estrella presentadas por las
transnacionales como ejemplo de su lucha contra estos
desequilibrios no solo no enen impacto, sino que son
en realidad medidas cosmcas y vacas. Destacan las
crcas al programa Cocoa Link de la World Cocoa Foun -
daon impulsado por las grandes empresas y que, en la
prcca, se limita a enviar SMS a los campesinos para
recomendarles mejores tcnicas agrcolas y para des-
aconsejarles que empleen a nios en sus plantaciones32.
El discurso sobre la producvidad no hace ms que reejar
crudamente la visin que enen las empresas transnacio-
nales que controlan el mercado mundial del cacao: para
que se corrijan los desequilibrios en la cadena comercial,
las y los agricultores enen que mejorar (empoderarse,
organizarse, aumentar su producvidad). Nada se dice ni
se hace contra los abusos e injuscias que praccan los
dems actores, verdaderas causas de estos desequilibrios
que, sin embargo, parecen caer del cielo y no tener respon-
sables. De hecho, se traslada al campesinado, el eslabn
ms dbil de la cadena comercial, toda la responsabilidadde que esta injusta situacin cambie, insinuando que, en
el fondo, son ellos los culpables de su propia pobreza y los
nicos que pueden hacer algo para salir de ella.
La insuciencia de los sellossostenibles
La explotacin laboral, el trabajo infanl, los bajos salarios
o el campesinado viviendo por debajo del umbral de la
pobreza son moneda corriente en la produccin de cacao
desde hace dcadas. Lo que ha cambiado en los lmos
aos ha sido el aumento de la concienciacin ciudadana
ante estas injuscias y la presin social sobre las empresas
del sector para que acten. Como hemos visto anterior-
mente, parte de su respuesta se ha traducido en compro-
misos vagos, sistemas de autocontrol e instuciones deseguimiento cuyo impacto real est hoy ms que cues-
onado. Pero la industria chocolatera tambin ha apos-
tado por la cercacin externa de sus productos como
medida para hacer frente a los desaos del sector. Desde
que hicieron irrupcin hace menos de dos dcadas, los
disntos sellos que cercan cacao han conocido un au-
mento exponencial. Las principales empresas del sector
se han compromedo, de hecho, a cercar el grueso o la
totalidad de su produccin en el medio plazo.
Actualmente podemos disnguir tres grandes posde cercaciones, con estndares reconocidos inter-
nacionalmente: los sellos sostenibles, los sellos bio (o
ecolgicos) y los sellos de Comercio Justo. Aunque ms
recientes, los dos principales sellos sostenibles, Rainfo-
rest Alliance y Utz Cered, son hoy los ms extendidos
en el mercado33. Su foco se centra en la sostenibilidad y
en el aumento de la producvidad de las plantaciones.
Responden pues a la estrategia actual de la industria
chocolatera analizada en el punto anterior, de ah que
estn siendo la apuesta privilegiada de las grandes em-
presas. A falta de ms estudios de impacto, los primeros
anlisis han cricado el enfoque producvista de estos
dos sellos mayoritarios y su escaso efecto en las condi-
ciones de vida de las y los productores34. Llaman espe-
cialmente la atencin las denuncias de casos concretos
en los que zonas de bosque tropical deforestado para
plantar cacao terminan obteniendo esta cercacin,
ocultando y legimando a posterioriprccas medioam-
bientales nefastas a travs de la garana que transmiten
estos sellos a las y los consumidores.
Desde el punto de vista de la justicia comercial y
medioambiental, estos sellos sostenibles aparecen
como totalmente insucientes. Por un lado, apenas con-
templan criterios sociales ni un precio mnimo, contraria-
mente al Comercio Justo que hace de estos aspectos uno
de sus puntos esenciales35. Y, por otro, estas cercacio-
nes sostenibles ni siquiera ponen el acento en las con-
diciones ecolgicas del culvo del cacao, como s hacen
los sellos bio y en gran medida tambin los de Comercio
32. Trade for Development Centre (2013)33. De ah que a estos sellos se les conozca tambin como cercaciones de masa.34. Ruf, F., NDao Y., Lemeilleur S. (2013)35. Para un anlisis comparado ms detallado entre estos sellos sostenibles y los de Comercio Justo, as como bibliograa complementaria al respecto, vase Fernndez M.,Hernndez M. (2012)
LOSDESEQUILIBRIOSCOMERCIALES:IMPA
CTOSYALTERNATIVAS
-
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
20/24
18
CUADERNO DE COMERCIO JUSTO MONOGRFICO SOBRE EL CACAO
Justo. Su foco principal es, sin embargo, el aumento de la
producvidad y de los rendimientos por hectrea, a tra-
vs de los cuales las y los agricultores contaran con ma -
yores cosechas y con ingresos ms elevados, condiciones
que aseguraran la sostenibilidad de las plantaciones
y la provisin de cacao que las empresas necesitan para
sasfacer una demanda mundial creciente.
Un ejemplo ms de los atajos que encuentra un sistema
econmico injusto y el oligopolio agroindustrial domi-
nante para vendernos capitalismo verde como solucin
a todos los problemas y como falsa respuesta a consu-
midores cada vez ms concienciados con los impactos
sociales y medioambientales de nuestras compras.
El cacao de Comercio Justo: una
alternava en ascensoA lo largo de los anteriores captulos hemos podido ver
brevemente en qu medida el cacao de Comercio Justo
representa una alternava real, prcca y concreta a los
disntos aspectos y desaos que caracterizan al injusto
sistema de produccin y comercializacin del cacao en
el mundo. Aunque seguramente sea el ms conocido, el
pago de un precio justo (que combina a la vez un precio
mnimo de seguridad y una prima de desarrollo sobre el
precio internacional) solo es uno ms de los importan-
tes mecanismos que el Comercio Justo pone en marchadesde hace dcadas para contribuir a cambiar la econo-
ma colocando a las personas y al medioambiente en el
centro de la toma de decisiones.
El compromiso de estabilidad de unas relaciones comer-
ciales entre grupos productores e importadoras carac-
terizadas por su naturaleza horizontal, transparente y
parcipava; la prenanciacin de las cosechas a travs
del adelanto de las compras futuras; o el apoyo tcnico
y organizavo a las y los cacaocultores para que tomen
democrcamente las riendas de sus propios desnos ypuedan responder a los desaos del cambio climco a
travs de prccas producvas ecolgicas, de la diversi-
cacin de cosechas y del autoconsumo que limite los
riesgos del monoculvo exportador, no son solo seas
de idendad del Comercio Justo, sino tambin prccas
que le sitan en las anpodas del mercado globalizado,
salvaje y especulavo dominante. Y todo esto no solo
contribuye al desarrollo social, humano y sostenible de
los pueblos del Sur, sino que ofrece a las y los consumi -
dores del Norte productos saludables de alsima calidad
y libres de trazos de injuscia.
Actualmente algo ms del 1% de todo el cacao que se
produce en el mundo es de Comercio Justo. En total, se
venden cada ao ms de 40.000 toneladas de granos de
cacao de Comercio Justo36, la mayora cercado por el
sello Fairtrade, un volumen que no deja de crecer. Estos
granos de cacao son adquiridos por empresas conven-
cionales o por importadoras de Comercio Justo, quieneslos transforman en chocolate que llega a las y los consu-
midores nales bajo formas diversas y a travs de ml -
ples canales, desde grandes supercies hasta endas
gesonadas por organizaciones de Comercio Justo.
En Espaa, el cacao es el producto de Comercio Justo ms
vendido tras el caf y el azcar. Se distribuye en forma de
chocolanas, soluble, en crema o en otros productos ela-
borados como galletas o cereales. De hecho, los dulces, en
los que el cacao y el azcar suelen estar presentes, son el
grupo de productos de Comercio Justo que ms est cre-ciendo en el lmo periodo en el mercado espaol, repre-
sentando actualmente ms del 40% de las ventas totales.
Los productos elaborados a base de cacao de Comercio
Justo se venden principalmente en endas de las propias
organizaciones y en supermercados y grandes super-
cies. Las ventas a travs de otros comercios minoristas,
de mquinas de vending y a empresas son canales algo
menos habituales de distribucin de estos arculos.
El cacao de Comercio Justo que podemos encontrar en
el mercado espaol procede de una veintena de grupos
productores situados en Costa de Marl, Ghana, Per,
Repblica Dominicana, Bolivia, Costa Rica y Ecuador. En
el siguiente apartado se ofrece informacin sobre algu-
nos de estos grupos, as como sobre los benecios que
les est aportando el Comercio Justo.
Que estos y tantos otros colecvos de productores vean
cmo su trabajo se pone en valor y reciban unos ingresos
dignos por su acvidad depende en parte de las decisionesque tomamos cuando hacemos nuestras compras. Pero
apoyar el Comercio Justo no se limita nicamente a con-
sumir con criterios de equidad y sostenibilidad. La apuesta
por la juscia comercial, social y medioambiental tambin
pasa por seguir denunciando los desequilibrios y atrope-
llos all donde se producen, y por exigir a las empresas y
gobiernos que acten para evitarlos. Consumo responsa-
ble, sensibilizacin social e incidencia polca conforman
las tres patas de una apuesta por la juscia comercial que
ene en el Comercio Justo uno de sus principales acvos.
Porque comerciar con juscia es bueno para quien lo pro-
duce, para quien lo consume y para cambiar el mundo.36. Este dato es una esmacin propia a parr del volumen de granos de cacao cercados en 2012 por Fairtrade Internaonal.
LOSDESEQUILIBRIOSCOMERCIALES:IMPA
CTOSYALTERNATIVAS
-
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
21/24
19
COORDINADORA ESTATAL DECOMERCIO JUSTO
5. Conoce a los grupos productoresde cacao de Comercio Justo
Kakokiva (Costa de Marl)
Es la cooperava de agricultores ms grande del pas y
la primera que obtuvo la cercacin Fairtrade. Ade-
ms de la produccin de frutas y verduras para auto -
consumo y para el mercado local, culvan cacao y caf
que distribuyen a travs de canales de Comercio Justo,lo que les permite vender hasta un 20% por encima del
precio del mercado convencional. Con estos benecios
extra desarrollan programas de salud, mejoras en in -
fraestructuras de agua potable y proyectos de forma-
cin en tcnicas agrcolas ecolgicas. La cooperava
ofrece tambin becas escolares, apoya la creacin de
escuelas rurales y lleva a cabo campaas formavas
sobre igualdad de gnero. Las decisiones sobre estos
proyectos comunitarios son tomadas democrca-
mente en asambleas peridicas.
Kuapa Kokoo (Ghana)
Cooperava que engloba a unas 3.000 familias. Deende
los derechos de las y los campesinos y les asegura un pre-
cio estable y superior al del mercado por su produccin,
lo cual les permite vivir de su trabajo. Los benecios del
Comercio Justo se reinvierten en bienes y servicios para
la comunidad, tales como viviendas o acceso al agua po-
table, as como en proyectos formavos para sus miem-
bros en temas relacionados con el proceso producvo
(calidad, contabilidad, gesn). La organizacin cuenta
con una estructura de gobierno parcipava, democr-
ca y transparente, donde la presencia de mujeres est
asegurada en los rganos de direccin.
www.kuapakokoo.com
El Ceibo (Bolivia)
Cooperava de segundo nivel fundada en 1977 con el
n de romper el monopolio del transporte y los inter-
mediarios. Agrupa a 850 familias organizadas en 38cooperavas que culvan el cacao en pequeas parce-
las, la mayora procedente de culvos ecolgicos. Cada
cooperava es desnataria de programas que cubren
desde formacin tcnica gratuita, hasta la posibilidad
de disponer de un fondo rotavo para la escolariza-
cin de las y los hijos o la disponibilidad de un subsidio
en caso de enfermedad. El Ceibo cuenta con una red
de comercializacin propia, sin intermediarios, lo que
genera una mayor rentabilidad para sus asociados. Su
sistema organizavo es democrco y parcipavo: las
cooperavas locales eligen a sus representantes que
parcipan en la Asamblea General de Socios, mxima
autoridad y la encargada de decidir la nalidad de los
benecios obtenidos.
www.elceibo.com
Cooperava Agraria IndustrialNaranjillo (Per)
Creada en 1964 por 32 socios para combar a los inter-
mediarios que pagaban precios bajos por sus productos.
Cuenta con cercaciones orgnicas de diferentes orga-
nismos. Con los benecios extra del Comercio Justo, la
cooperava pudo acceder en 1985 a una planta indus-
trial de cacao que le permi lograr un valor agregado a
sus productos. Actualmente desarrollan programas para
promover la agricultura orgnica. Naranjillo promueve
una mayor parcipacin de la mujer dentro de la em-
presa cooperava y cuenta con un consultorio mdico
que trabaja en la prevencin, diagnsco y tratamiento
de los socios y sus familias. Adems, cuenta con una coo-
perava de ahorro y crditos que facilita la nanciacin
a sus socios.
www.naranjillo.com
CEPICAF (Per)
Cooperava de segundo nivel que agluna a ms de
7.000 productores que culvan caf, cacao, azcar (pa-
nela) o mermeladas. Desde 1996 suministran una parte
de su produccin a travs de redes de Comercio Justo, lo
que les asegura un precio de venta estable que cubre loscostes de produccin y les genera ingresos adicionales.
Los benecios obtenidos por estas ventas se desnan a
proyectos de apoyo tcnico a productores y a becas para
http://www.kuapakokoo.com/http://www.elceibo.com/http://www.naranjillo.com/http://www.naranjillo.com/http://www.elceibo.com/http://www.kuapakokoo.com/ -
8/10/2019 Comercio Justo del Cacao
22/24
20
CUADERNO DE COMERCIO JUSTO MONOGRFICO SOBRE EL CACAO
la escolarizacin de sus hijos e hijas. Paralelamente, tra-
bajan por la consolidacin de mercados locales para su
produccin y en la incidencia para la denicin de pol-
cas a favor de la pequea agricultura.
www.cepicafe.com.pe
Cacvra: Cooperava AgrariaCafetalera Valle Ro Apurmac (Per)
Organizacin de pequeos productores de cacao y caf
ubicada en Ayacucho, en el valle del ro Apurimac. Cuenta
con 2.750 miembros que distribuyen su produccin a tra-
vs de canales de Comercio Justo desde hace ms de un
dcada. Adems de a proyectos educavos y sociales, los
ingresos derivados de esta comercializacin justa se des-
nan principalmente a programas de mejora del culvo
ecolgico: compra de ferlizantes orgnicos y herramien-
tas, construccin de plantas de secado o inversiones para
la mejora del almacenamiento y del transporte. Los pro-
gramas de liderazgo especcos para mujeres son uno de
los signos caracterscos de la cooperava.
COOPROAGRO (RepblicaDominicana)
Fue la primera cooperava de pequeos grupos producto-
res de cacao del pas. Su produccin es orgnica y la prima
de Comercio Justo se desna equitavamente a proyectoscentrales y comunes de la cooperava y a otros especcos
desnados a los grupos miembros. Estos mayores ingresos
permiten aumentar y mejorar los mlples servicios ofre-
cidos a las y los socios: asistencia tcnica a la produccin,
inversiones para la mejora de la calidad de cacao (viveros,
fermentadores, carros secaderos, etc.), programas de aho-
rro y prstamo a bajo inters, becas educavas o construc-
cin de infraestructuras escolares, sanitarias y comunitarias
(electricacin, centros comunales, potabilizacin).
hp://cooproagro.org
CONACADO: ConfederacinNacional de CacaocultoresDominicanos (RepblicaDominicana)
Compuesta por unos 9.200 pequeos agricultores orga-
nizados en 126 grupos de base que dan vida a nueve
cooperavas. El 90% de las y los campesinos culva
menos de 3 hectreas de terreno y la prcca totalidad
de la produccin es ecolgica. La venta a travs de cana-
les de Comercio Justo ha permido generar un impor-
tante sistema de microcrditos que se reinvierten en las
estructuras de las cooperavas, contribuyendo funda-
mentalmente a la empleabilidad de las mujeres. Parale-
lamente, se desarrollan proyectos sociales de desarrollo
comunitario desnados a mejorar las condiciones de
vida de las y los cooperavistas.hp://conacado.com.do
Coopeagri (Costa Rica)
Naci en 1962 como alternava de produccin y co -
mercializacin fuera de los canales y condiciones injus-
tas y abusivas impuestas por las grandes compaas.
El grupo pionero de unos pocos cientos de producto -
res de caa y caf situados en el Valle de El General
fue amplindose progresivamente, incluyendo nuevas
reas de acvidad agrcola, industrial, comercial y -
nanciera. Actualmente cuenta con ms de 10.000 per-
sonas asociadas, erigindose como una cooperava de
referencia en el desarrollo econmico del sur del pas.
El precio mnimo y la prima de desarrollo garanzada
por el Comercio Justo permiten a las y los producto -
res realizar inversiones vitales para su futuro, como la
adquisicin de tecnologa moderna, la opmizacin de
los procesos producvos o la capacitacin de jvenes
lderes comunitarios.
www.coopeagri.co.cr
CONOCEALOSGRUPOSPRODUCTORESDECACAO
DECOMERCIOJUSTO
http://www.cepicafe.com.pe/http://cooproagro.org/http://conacado