PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
Docente Investigador: Juan Carlos Sanabria Alarcón Grupo Investigador: Los Investigadores CAS Forest Grado: Quinto de primaria
1. Pregunta de Investigación
¿Cómo es el proceso de transformación del cacao que realizan los estudiantes de
grado de 11 de la Institución Educativa El núcleo del municipio de Rivera?
2. Objetivo General
Documentar el proceso de transformación del cacao que realizan los
estudiantes de grado undécimo de la Institución Educativa El núcleo del
municipio de Rivera.
2.1. Objetivos específicos
Conocer el proceso que los estudiantes de undécimo grado del I.E El
Guadual desarrollan desde el colegio para transformar el cacao.
Sistematizar la información en cartillas instructivas sobre el proceso de
transformación del cacao.
3. Planteamiento del problema
Los estudiantes de grado quinto desean conocer el proceso que los estudiantes de
la I.E. El núcleo realiza con el proceso del cacao y luego compararlo con un proceso
artesanal e industrial, con el fin de conocer las diferencias que se pueden presentar
entre una producción artesanal y una fabril.
COLOMBUS AMERICAN SCHOOL
INVESTIGACIÓN
BITÁCORA 3
CÓDIGO
VERSIÓN: 003
FECHA Enero 2015
FECHA: Noviembre 2016
PARA: Docentes investigadores
ASUNTO: Bitácora 3
4. Cronograma de trabajo
TIEMPO
ACTIVIDAD
MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPT. OCTUBRE
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Exploración dentro del Colegio
Salida exploratoria El Guadual
Selección Nombre del
grupo
Selección Pregunta de Invvestigación
Definir objetivos
Construcción de
instrumentos y selección de la población
Ejercicio documental y video sobre la producción del cacao
Visita de un experto
Análisis de la información obtenida en la visita de experto
Salida de campo de observación con instrumento
Aplicación de entrevistas y
transcripciones
Revisión y repaso del material recogido
Primera organización de información
Entrega de bitácora 2 a la coordinación
Análisis de la información con la aplicación de instrumentos Sistematización de los datos obtenidos
Realización rutina de aprendizaje sobre el Proyecto
Realización de cartillas para cada
subproducto
Presentación Proyecto a la comunidad educativa
5. Instrumentos empelados para recolectar los datos Para llegar a esta fase del proyecto, empleamos las habilidades del investigador, con el fin de enseñarles a los estudiantes de grado quinto, que la investigación debe ser sistemática y ordenada. Debíamos partir de una pregunta de investigación, donde deberíamos comenzar a indagar para poder encontrar la respuesta. Esa fase de indagación es la aplicada en la recolección de datos, para posteriormente analizar y argumentar las respuestas que fuéramos hallando el transcurso de la investigación. De esta manera podríamos concluir a través de algún producto que diera cuenta del trabajo realizado.
Por tratarse de una investigación de tipo cualitativo, utilizamos lo siguientes instrumentos para recoger información en nuestra fase de indagación:
TÉCNICAS INSTRUMENTOS
Entrevista a Carmen Lucía Veloza y estudiantes de grado 11°
Guía de entrevista
Observación Formato de observador no participante
Registro fotográfico y en video Diario de campo
Realizar entrevista a diferentes personas involucradas con el proceso del
cacao en la I.E. El Núcleo
Realizar observación directa en la I.E. El Núcleo de algunos de los procesos
más significativos del proceso del cacao con el fin de conocer de cerca cómo
se realizan estos procesos.
6. Análisis de los datos
Una vez recolectada la información, se procedió a clasificarla y organizarla de
manera que nos permitiera tener una visión secuencial del proceso del cacao y los
productos obtenidos en la I.E. El núcleo del Guadual, municipio de Rivera.
Para esta etapa nos basamos en la información recogida en la entrevista, la
observación y las evidencias tomadas en video y fotografía, así como apuntes en
las bitácoras de trabajo.
De acuerdo con lo observado y en visita guiada por la docente Carmen Lucía Veloza,
encargada del Proyecto Agrícola del Cacao, pudimos conocer de cerca cómo es el
proceso de transformación del cacao que realiza la Institución Educativa.
Encontramos que ellos elaboran seis subproductos, de manera que no se pierde
nada en el proceso, todo se utiliza en algunos de estos productos:
Chocolate: Se elabora de manera artesanal, para ello un grupo de
estudiantes de grado 11 realiza el proceso en un pequeño cuarto, dotado con
una estufa semi-industrial, un molino eléctrico, licuadora y un mesón en
acero inoxidable. En este proceso se tuesta el cacao, se descascara y luego
se macera y mezcla con panela para elaborar las bolitas de chocolate, que
luego son comercializadas en el mercado local del pueblo.
Chocolatina: Tiene un proceso similar al chocolate, solo que lo elaboran los
niños de primaria. Para que el producto sea más suave le aplican leche y
azúcar.
Mermelada de cacao: Se obtiene desde el mucílago. Este se licua junto con
azúcar.
Vinagre de cacao: Producto obtenido del mucílago o pulpa del cacao. Este
proceso se ogra al colocar semillas de cacao en un recipiente hondo (tipo
caneca) con una llave en la parte de abajo del recipiente. Los lixiviados
producidos por la pulpa se recogen en botellas y se deja fermentar por unos
días, hasta que se convierta en vinagre.
Licor de cacao: Tiene un proceso similar al del vinagre, sólo que el líquido se
recoge en botellones de agua, y se va controlando la cantidad de grados brix,
los cuales sirven para determinar el cociente total de materia seca
(generalmente azúcares) disuelta en un líquido. El licor después de un
determinado tiempo se empaca en toneles de madera para que adquiera
mejor sabor y madurez.
Abono: Se obtiene a partir de la cacaota, es decir, la cáscara del cacao. Esta
se le aplica una mezcla elaborada con agua, estiércol, melaza, agua
oxigenada. El producto obtenido se aplica sobre las plantas de cacao.
Pudimos observar que el proceso de estos subproductos se hace de manera
artesanal y en pequeñas cantidades, sólo cuando hay una muestra grande y
participación en algún evento se realiza elaboración de productos para mostrar.
El cacao se seca y se vende como almendra seca lista para su proceso industrial a
la federación cacoatera. El producto de la venta se utiliza para la compra de
elementos y adecuación de los sitios destinados a los diferentes subproductos.
7. Conclusiones
Este proyecto de investigación nos permitió realizar un recorrido por el proceso de
transformación del cacao que realizan los estudiantes de grado 11 de la I.E.
Educativa Núcleo El guadual.
El trabajo se lidera por los estudiantes de grado 11
En los diferentes procesos participan otros grados
El producto económico obtenido es reinvertido en el mismo proyecto, lo que
hace que mejore y crezca
Los estudiantes que participan del proyecto conocen una forma más
eficiente de procesar el cacao, lo que se puede aplicar en su vida profesional
o laboral después de graduados.
Los estudiantes de grado quinto del Colombus American School pudieron
participar de manera activa en el desarrollo de este proyecto de investigación, lo
cual se puede observar en las rutinas de pensamiento elaboradas a lo largo del
proceso y en una final, la cual fue mostrada a la comunidad educativa.
8. Anexos
Fase de indagación en el municipio de Rivera
Elaboración del abono orgánico
Charla sobre el proceso de licor en la Cava
Rutinas de pensamiento elaboradas después de la segunda visita a I.E. El núcleo
Rutina de pensamiento final del proyecto.
Cartillas elaboradas por los estudiantes de grado 5
Cartillas elaboradas por los estudiantes de grado 5
Cartillas elaboradas por los estudiantes de grado 5
Cartillas elaboradas por los estudiantes de grado 5