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Entrantes
Migas con Morcilla de Artziniega, Hongos confitados, Yema de Huevo de Caserío y Trufa Rallada
Lingote de Foie Micuit de Pato, hecho en casa
Tartar marinado de Salmón escocés y Aguacate
Nuestra Paleta Ibérica. 150 g
Degustación de Ibéricos. 150 g
Timbal de Pimientos rojos asados y confitados,con Ventresca de Bonito del Norte, Cebolla confitada de Zalla y
Anchoas del Cantábrico
Almejas finas del Cantábrico a la sartén, al Txakoli de Bizkaia
Medio Pulpo de roca a la plancha
Parrillada de Verduras frescas de temporada con medallón gratinado de Queso de Cabra
Croquetas de Jamón, de Huevos estrellados y de Foie con Boletus (9 unidades)
Foie Fresco de Las Landas, laminado ycon puré de Manzana asada y reducción de Sidra
Artziniegako Odolkiarekin mamiak, onddo melatuakBaserriko Arrautz Gorringoa eta Trufa Marratua
Etxean egindako Ahate Foiea Lingotea
Eskoziar Izokinaren Tartar marinatua Ahuakatearekin
Gure Txerri Iberikoaren Besoa. 150 g
Iberikoen Dastatzea. 150 g
Piper gorri erreak eta konfitatuak, Ipar Hegaluze Mendrezka, Zallako Kipula konfitatua eta Kantauriko Antxoekin
Kantauriko Almeja finak Bizkaiko Txakolinaren kutsuan, zartaginean eginak
Haitzetako Olagarro erdia plantxan
Sasoiko Barazki erreki sorta, Ahuntz-Gazta medailoia gratinatuarekin
3 motetako Kroketak: Urdaiazpikoa, Arrautza kraskatuak eta Foie Boletusarekin (9 unitate)
Las Landas-eko foie fresko ijeztua, Sagar errea purearekin eta Sagardo erredukzioa.
22,00€
25,00€
21,00€
24,00€
25,00€
26,00€
32,00€
29,00€
22,00€
17,00€
29,00€
hasierakoak
IVA IncluidoBEZa barne
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Entrantes de cuchara
Consomé con guarnición de Gallina y Huevo Cocido
Corazones de Alcachofa de Navarraen Salsa Verde, con Almejas y Gambas
Sopa de Pescado con Rape y Almejas Finas
Puchero de Alubias de Tolosa con sus Sacramentos (Para 2 personas)
Salda Oilo eta Egositako arrautza garnizioarekin.
Nafarroako Alkatxofa orburuak salta berdean txirla eta ganbekin.
Arrain zopa, itsas zapo eta almeja finekin
Tolosako Babarrunak bere Sakramentuekin (2 pertsonentzako lapikoa)
13,00€
16,00€
17,00€
34,00€
eNSALADAS
Ahate konfita Entsalada
Entsalada epela Bakailaoa konfitatua zatiekin Pasio Fuituan, Remolatxa Pil pilean eta Alga kurruzkariarekin.
Nebak Entsalada, Beso iberiarreko eta Micuit-a Foieko lorearekin
Tomate Arrosa eta Tipulin biguna Entsalada
Ensalada de confit de Pato
Ensalada Templada de lascas de Bacalao confitado con Cebolla en fusión con
Fruta de la Pasión, Pil Pil de Remolacha y crujiente de Alga
Ensalada Nebak con flor de Paleta ibérica y Foie Micuit
Ensalada de Tomate Rosa y Cebolleta tierna
24,00€
25,00€
23,00€
18,00€
ENTSALADAK
Arroces (minimo 2 pax.-40 min.)
Arroz Caldoso con Bogavante, en cazuela de barro
Arroz con Almejas y Bacalao
Arroz Negro con Txipirones, Rape y Alioli
Abakando Arroz Saldatsua buztinezko kazolan eginda
Arroza Almejekin eta Bakailaoarekin
Arroz Beltza Txipiroiekin, Xapoa eta Alioliarekin.
29,00€/pax.
26,00€/pax.
26,00€/pax.
ARROZAK (gutxienez 2 pertsonentzako. -40 min.-)
LAPIKOKOAK
IVA IncluidoBEZa barne
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Pescados
Guiso Tradicional de Begihaundi (Txipiron grande) troceados y en su tinta
Merluza de pintxo del Cantábrico a la Koskera
Degustación de Bacalao Pil Pil, Vizcaína y Club Ranero
Medallón de Rape a la Bilbaína
Kokotxas de Bacalao al Txakoli de Bizkaia y en cazuela de barro
Rodaballo al horno
Lomo de Lubina a la Donostiarra
Lomo de Merluza de Pintxo del Cantábrico rebozada con sus pimientos rojos de Navarra asados y confitados.
Begihaundi Jaki Tradizionala, zatitan eta beren Beltzarekin
Kantauriko pintxo-Legatza Hoxkera erara
Bakailao Datatzea: Pil-pilean, Bizkaina, Klub Ranero
Itsas Zapo Medailoi Bilbaina erara
Bakailao Kokotxak Bizkaiko Txakolinaren kutsuan buztinezko kazolan eginak
Erreboiloa labean
Lupia Solomoa Donostiarra erara
Legatza solomoa Kantauri itsasoko irin arrautzetan Nafarroako gorri piperrekin egozi eta konfitatua.
23,00€
26,00€
28,00€
25,00€
25,00€
27,00€
28,00€
24,00€
Guisos TRADICIONALES
Sukalki al estilo tradicional
Rabo deshuesado de Vaca, Ahumado y relleno con Foie fresco
Callos a la Bizkaina
Carrilleras de vaca al Vino tinto de Rioja Alavesa y Miel de castaño
Sukalki betiko erara
Behi buztana Hezurgabetua ketan sikatua eta Foiez betea
Bizkaina-rako tripakiak
Behi Masailak Arabako Errioxaren Ardo beltzaren saltsan eta gaztainondo Eztia
19,00€
26,00€
22,00€
24,00€
TRADIZIOZKO ELTZEKOAK
ARRAINAK
IVA IncluidoBEZa barne
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Nuestros txuletones*
Txuleton de vaca, ganado mayor
Txuleton de vaca, ganado mayor, con maduración mínima de 40 días
Behi Txuletoia
Behi Txuletoia, 40 egunez ondua
41,00€/kilo
52,00€/kilo
*Con su guarnición de patatas fritas caseras y pimientos verdes del país. Txuletoi guztiak, etxeko patata frijituak eta bertoko piper berdeekin aterako dira.
Otras Carnes
¼ de Cordero Lechal al horno, con su Ensalada clásica(Recomendado para 2-3 personas)
*Solomillo de Vaca, sobre salsa de Hongos y con Foie a la plancha
*Entrecot de Lomo Bajo de Vaca, ganado mayor. 400 g.
*Txuleton de ½ kg de Vaca, ganado mayor
*Chuletillas empanadas de Cordero Lechal
*Con su guarnición de patatas fritas caseras y pimientos rojos asados confitados
Con encargo previo de 24h24 orduko abisuaz
58,00€
28,00€
24,00€
25,00€
25,00€
Otras Carnes
Arkumea Labean (¼ ) Entsaladarekin (2-3 pertsonentzako aholkatua)
*Behi azpizuna Onddo saltsan eta Foie plantxan
*Behi Atzeko Solomoaren Entrekota. 400 g.
*½ Kiloko Behi Txuletoia
Arkumeko chuletillas birrineztatuak
Etxeko patata frijituak eta piper gorri erreak konfitatuekin aterako da
GURE ERREBURDINAK*
GAINONTZEKO HARAGIAK
IVA IncluidoBEZa barne
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14,00€
12,00€
10,00€
10,00€
10,00€
10,00€
12,00€
12,00€
12,00€
Postres
Degustación de Queso de las 3 Denominaciones Vascas de Idiazabal, Roncal y Ossau-Iraty
Cubo de Chocolate
Tostada de pan, flambeada y con Helado de yogur
Goxua
Intxaursalsa con espuma de Leche y Canela
Arroz con leche de oveja de Navarra
Tarta de Fresas con Nata
Coulant de chocolate con Helado de Mango
Crema de Idiazabal Ahumado con su Galleta de Queso, Tierra de Frambuesa y Caramelo Líquido de Oporto
Euskal Jatorri-izendapen 3 Gazten Dastatzea: Idiazabal, Ronkal eta Ossau-Iraty
Txokolatezko Kuboa
Ogi Sutu txigortua jogurt Izozkiarekin
Goxua
Esnetako eta Kanelako aparrarekiko Intxaursalsa
Nafarroako Ardi Arroz-esnea
Marrubi tarta Esnegain Harrotuarekin
Txokolate-coulant-a, mango-izozkiarekin
Idiazabal ketuako krema Gazta gailetarekin, Masusta gorriko Lurra eta Oportoko Karamelo Likidoa
AZKENBURUAK
IVA IncluidoBEZa barne
Servicio de pan rústico sin gluten Glutenik gabeko larreko ogiko zerbitzua 4,00€
NOTA