Download - Cocina tailandesa
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COCINA TAILANDESA
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TAILANDIA -
GASTRONOMÍA
• Se distingue por su
frescura, la ligereza de
los platillos y surgen de
la combinación de los
sabores del coco, las
salsas frutales, las
hojas de lima y el
cilantro, entre otros muchos ingredientes.
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• Es el resultado de la mezcla de diversas
influencias asiáticas Japón, India, Indonesia y Malasia.
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• El ingrediente más importante de la gastronomía Tailandesa es el arroz (gkin kao), ya que no falta en ninguna mesa de dicho país.
• Carnes, pescados y verduras son elementos secundarios en dicha gastronomía, ya que cada uno de estos ingredientes está acompañado por el arroz tahi.
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• el arroz tahi se consume de varias
maneras desde un arroz al vapor, o
simplemente en galletas, fideos de arroz
o “y” en tartas.
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• La cocina Tailandesa
mezcla cinco sabores
fundamentales: dulce,
picante, agrio, amargo y
salado.
• Las carnes características
de esta cocina son las del
ganado vacuno, además
del pollo y el
cerdo, tambien el
pescado y los mariscos
que se consumen mas en
el sur.
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• El desayuno típicamente thai, conocido como khowtom de clara influencia china, es muy consistente. Generalmente se compone de arroz con pollo, cerdo, gambas y ajo, acompañado de un huevo frito y pepinillos en vinagre..
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• La hora de la
comida es más
ligera y por lo
general consiste en
un sólo plato de
arroz frito, tallarines,
algún bocadillo frío
o verduras
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• La comida más
importante del día es la
cena. En ella se
concentran en cantidad,
variedad y sabor, los
mejores platos
thailandeses. Se
compone de arroz, sopa,
pescado o pollo,
preparado de diversas
formas, ensalada,
hortalizas, salsa, postre o
fruta. Es muy abundante
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Metodos de coccion
• la cocina tailandesa se prepara en
cuencos de barro o usan woks para
hervir sus alimentos, principalmente
arroz y una gran variedad de sopas.
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• la parrilla es también fundamental . normalmente asan carne, pescado y mariscos, y luego son combinanadas con deliciosas salsas de sabores (que ellos llaman "Nam Phrik") elaboradas con infinidad de especias aromáticas.
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• el freir y sofreir es tambien uno de los
métodos de cocción mas habituales.
• la cocción a vapor y el saltear con
poco aceite en el wok.
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Utensilios
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INGREDIENTES• 1. Ajo, tailandesas, se sofrie con la
cebolla al principio de las
Preparaciónes.
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• 2. Albahaca; existen tres tipos, la anisada para dulces, la Thai que es verde-rojiza y la comunrizada y verde que utilizan para decorar los platos. Esta albahaca es usada simplemente en el sofrito junto a los ajos los chiles frescos y la salsa de pescado para aderezar con su maravilloso sabor cualquier carne o fruto de mar que desean saltear rapidamente en el wok.
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• 3. Anis estrellado;
acompaña bien al
pollo y al cerdo con su
suave sabor anisado y
su aroma discreto.
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• 4. Canela ya sea en polvo o en rama
es considerada una de las especias
mas apresiadas
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• 5. Clavo de especias o de olor;
molido, triturado o entero, en los platos
tailandeses es habitual encontrarlo
tanto en recetas dulces como en
saladas.
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• 6. Cardamomo; acompañan los
caldos, molidas las semillas estan
presentes en los curries, y dan aroma
a los helados.
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• 7. Cúrcuma; intensamente amarilla y
amarga, esta presente en los curries y
da un color dorado a los platos.
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• 8. Cilantro y semillas de cilantro, las
hojas adornan los platos y las semillas
dan una nota silvestre al paladar pues
son aromáticas y dulzonas.
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• 9. Galanga y jengibre;
son de sabor algo
picante y fresco, la
primera es mas suave,
el jengibre conviene
lavarlo y ponerlo a
secar 2 días al sol para
potenciar su sabor.
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• 10. Guindillas o ajíes chiles; sean
secas o frescas tienen un sabor
intenso, las verdes mas alargadas y
puntiagudas son también más
picantes.
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• 11. Lima; de cascara mas delgada y el doble de jugosos que el limón común.
•12. Malojillo, pasto limón o lemon grass; con el condimentan platos fuertes, dulces y también en bebidas refrescantes, se complementa con el ajo, la cebolla y el cilantro.
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• 13. Nuez moscada; la utilizan tanto en Preparaciónes dulces como en saladas
•14. Semillas de comino; de aroma intenso y sabor amargo y picante.
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EL ARROZ
• es uno de los principales alimentos utlizados en la cocina Tailandesa y el cual está en casi todas las comidas, lo comen en sopas, frito o simplemente cocido blanco y glutinoso. Otros ingredientes que se usan comúnmente son, los ajos, fideos.
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Platillos tipicos• El Khao Mangal, un pollo cocido al
vapor acompañado con arroz hervido
en caldo de gallina y leche de coco,
el Ped Dang es un asado con arroz
acompañado de jengibre.
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• El Sukijakithai, una especialidad thai a
base de diversas clases de carne y
pescado, rebosado en huevo y
acompañados de verduras y pasta
hecha con harina de arroz.
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• el Neuayum, una
mezcla condimentada
de carne picada con
ensalada.
Generalmente se
acompaña, de Pad
Thai, fideos fritos con
brotes de semillas.
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Tipos de curry
1- Curry Amarillo 2- Curry verde
3- Curry rojo o curry especiado
Decir curry en Tailandia quiere decir cualquier plato, líquido, salado, enriquecido y espesado por una pasta preparada con ingredientes diversos, es decir un plato estofado o guisado.
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Las bebidas
• lo más común son los zumos de frutas, el de mango, coco verde, caña de azúcar, guanábana, guayaba o papaya.
• el café helado. En cuanto al agua, lo mejor es beber agua mineral o embotellada.
• la cerveza, las más conocidas son la Shinga y la Kloster.
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Salsa
• Salsa de pescado nam pla
• Es una salsa de
pescado-anchoas
que se produce al
salar el pescado y
luego
fermentarlo. se
usa en la cocina
tailandesa para
• sutituir la sal.