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¿CÓMO SERÁN LOS ALIMENTOS DEL FUTURO?Ing. Agr. Mercedes NimoESCUELAGRO - Abril 2016
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MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA
Información
Valor
Valor
Información
Valor
Producción
Transformación
ConsumoServicios
Información
Distribución
MIRADA SISTEMICA DEL MINISTERIO: CADENA DE VALOR
Insumos
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Inversiones
Innovación
Agregado de valor
Desarrollo territorial y
empleo
Tecnologías de productos y
procesos
Diversidad de oferta. Abastece
mercado interno y externo
Sustentabilidad
ALIMENTOS Y BEBIDAS ARGENTINOS
LA PRODUCCION DE ALIMENTOS HOY
Crecimiento
del país
La Industria
solución
La Industria
de alimentos
y bebidas es
parte de la
solución
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� Exporta > de 27.000 millones de US$ anuales a > 180 destinos
� Emplea a más de 400.000 personas.
� Importa por < de 1,500 millones de US$
42% DE LAS EXPO
ARGENTINAS
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RANKING MUNDIAL DE EXPORTACIONP
RIM
ER
OS • Aceite de
soja
• Jugo de
limón
• Aceite de
maní
• Peras
SE
GU
ND
OS
Y T
ER
CE
RO
S • Miel
• Yerba mate
• Porotos
secos
• Aceite de
girasol
• Jugo de uva CU
AR
TO
S Y
QU
INT
OS • Ajo
• Ciruelas
desecadas
• Maní
• Aceitunas en
conserva
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Años Mundo Países desarrollados Países en desarrollo
Total, Miles
Incremento Anual, Millones
Crecimiento anual
(%)
Total, Millones
Incremento anual,
Millones
Crecimiento anual
(%)
Total, Miles
Incremento anual,
Millones
Crecimiento anual
(%)
1950 2524 -- -- 813 -- -- 1711 -- --
1970 3702 72 2.06 1008 8 0.82 2694 64 2.55
1990 5282 87 1.73 1148 7 0.60 4134 80 2.06
2010 6891 80 1.20 1206 2 0.15 5684 78 1.44
2030 8372 66 0.81 1212 -2 -0.13 7159 68 0.98
2050 9367 41 0.45 1162 -3 -0.23 8205 44 0.55
Fuente: Estimaciones de la Naciones Unidas sobre población, 2010.
OPORTUNIDADES
Incremento de población de la mano de países en vías de
desarrollo
Crecimiento de la población mundialCrecimiento de la población mundial
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7Guy Henry, Economista cirad@ciat
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“Existe seguridad alimentaria cuando todas las
personas tienen en todo momento acceso físico,
social y económico a suficientes alimentos
inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades energéticas diarias y preferencias
alimentarias para llevar una vida activa y sana.”
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), 1996
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Nutrición SaludPilares
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QUIÉNES SON PARTESEGURIDAD ALIMENTARIA
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El camino de influencia: de lo Global a lo Local …
Nivel RegionalLatinoamérica
Nivel LocalNivel Global
OMS/WHO/FAO/CODEX OPS/PAHO/CODEX/SGT3
GobiernosLocales
Nivel LocalMicro:
cadenas devalor
EstadoProductores
IndustriaPtos de ventaConsumidores
ONGs
RECOMENDACIONES Y NORMAS
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GEOPOLITICA COMERCIAL MULTIPLE
DESAFIOS AMBIENTALES
DESAFIOS TECNOLOGICOS
DESAFIOS SANITARIOS Y DE CALIDAD
ACTOR GLOBAL DOMINANTE EN LA CADENA DE VALOR
DESAFIOS CLIMATICOS
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TENDENCIAS EN EL MUNDO DE LOS ALIMENTOS
� NUEVAS TECNOLOGIAS de productos e insumos.
Membranas, nutrigenómica, radiación ultravioleta
� CALIDAD: trazabilidad- sistemas de gestión de inocuidad y
calidad-diferenciación- Asociados a su origen o a una tradición,
religión, etc.
� AMBIENTALES: huella de carbono, huella hídrica, producción
orgánica, cambio climático. Cuidado de los recursos naturales
� NUTRICIONALES (ALIMENTACION Y SALUD): nuevos perfiles de
nutricionales, funcionales, productos según grupo etario
� SOCIALES y LABORALES: RSE-BPL
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TENDENCIAS DE LOS MERCADOS
INOCUIDAD PROPIEDADES NUTRITIVAS
TRAZABLIDADCARACTERISTICAS
SENSORIALES
CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE
IDENTIDADTERRITORIAL
CALIDAD INTEGRAL
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INNOVACIONLa innovación es un complejo proceso multidimensional,interdependiente y cooperativo, de carácter sistémico. Atraviesalos entornos tecnológico, organizacional e institucional; promovidopor el acceso al mercado o mejor aun por el acceso a laspreferencias del consumidor.
"La competitividad de una nación depende de la capacidad
de su industria para innovar y mejorar. Las empresas
consiguen ventajas competitivas si consiguen innovar“
M. Porter
LA INNOVACION COMO ACOMPAÑAR LOS CAMBIOS?
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HACIA DONDE SE DIRIGE LA INNOVACIÓN?
INGENIERIA DE CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
• Variaciones de la calidad: estacionales, biológicas y de producción
• Carácter perecible: vida en estantería
• Rendimientos inciertos en la producción
• Requerimientos específicos: almacenamiento y transporte
• Diversidad de fuentes de materias primas
• Multiplicidad de actores
Enfoque multidisciplinario de la cadena(la calidad del alimento debe ser abordada desde el inicio de la cadena)
Producción Procesamiento Comercio Consumo
Alimento sano,
inocuo y nutritivo
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EL CONSUMIDOR: SU IMPORTANCIA
Experiencia sensorial y placer: productos regionales y circuitos gastronómicos
Salud y bienestar: alimentos funcionales, productos dietéticos, productos orgánicos
Conveniencia y practicidad: porciones individuales, envases prácticos, descartables y aptos microondas
Calidad y confiabilidad: trazabilidad, garantía de origen, certificación de elaboración
Sustentabilidad y aspectos éticos: cuidado del medio ambiente, causas sociales, relación con el pequeño productor, bienestar animal. Sello orgánico o de comercio justo.
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Objetivo 12: Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles
Alimentos y Objetivos del Desarrollo Sostenible
Objetivo 3:Garantizar una vida sana y promover el bienestar para todos en todas las edades
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Aportes para una vida más saludable:
Alimentos libres de gluten: > de 5.000 productos
Reducidos en sodio
Reducción/eliminación de grasas trans
Alimentos funcionales
Probioticos
Objetivo 3: Salud y Bienestar
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OBJETIVOS DEL DESARROLLO SOSTENIBLE
Objetivo 12: Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles
Cada año, el mundo pierde o desperdicia cerca de
un tercio de los alimentos que produce.
El consumo y la producción sostenibles consisten en
fomentar el uso eficiente de los recursos y la
eficiencia energética, infraestructuras sostenibles y
facilitar el acceso a los servicios básicos, empleos
ecológicos y decentes, y una mejor calidad de vida
para todos.
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GASTRONOMIA +TURISMO
Cadena vitivínicolaYerbatera/quesos:
Comercio Justo
Internet y Redes Sociales
El valor de los intangibles
Comercio de cercanía
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Se innova en función:
�Del uso del producto
�Del servicio al consumidor
�Amigable con el ambiente
� De obtener envases más seguros
� De otorgar una mayor vida útil para el producto
�Del segmento de mercado: tipo gourmet
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CONSUMO DE ALIMENTOSEVOLUCION ESPERADA AL 2030
OLEAGINOSAS 53%
CEREALES 41%
CARNES 43%
LACTEOS 47%
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A prepararse… este será el futuro???
![Page 24: ¿CÓMO SERÁN LOS ALIMENTOS DEL FUTURO?...por el acceso al mercado o mejor aun por el acceso a las preferenciasdelconsumidor. "La competitividad de una nación depende de la capacidad](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022060320/5f0d1e267e708231d438c419/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: ¿CÓMO SERÁN LOS ALIMENTOS DEL FUTURO?...por el acceso al mercado o mejor aun por el acceso a las preferenciasdelconsumidor. "La competitividad de una nación depende de la capacidad](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022060320/5f0d1e267e708231d438c419/html5/thumbnails/25.jpg)
Embalajes comestibles
Cerdos que no engordan y el nuevo pescado
Bio+Nano
A prepararse… este será el futuro???
![Page 26: ¿CÓMO SERÁN LOS ALIMENTOS DEL FUTURO?...por el acceso al mercado o mejor aun por el acceso a las preferenciasdelconsumidor. "La competitividad de una nación depende de la capacidad](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022060320/5f0d1e267e708231d438c419/html5/thumbnails/26.jpg)
RSE
ESTADO
COMUNICADORES
El progreso depende de todos