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CLIMA Y CALIDAD FRUTALos Ángeles, 14 de Junio 2012
José Antonio YuriIng. Agr. Dr.
Director Centro de PomáceasUniversidad de Talca
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EL CLIMA ES LA PRINCIPAL DETERMINANTE EN LA CALIDAD Y
CONDICIÓN DE LA FRUTA.
LA TEMPERATURA, DENTRO DE LAS VARIABLES CLIMÁTICAS, JUEGA UN
ROL FUNDAMENTAL.
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• Temperatura del AireMáxima Tº (daño por sol)Acumulación Térmica (calibre; maduración de fruta)Fluctuación Tº (coloración, ss)
• Humedad Relativa (russet, enfermedades)• Radiación Solar (fotosíntesis, color, daño)• Frío Invernal (receso)• Heladas Primaverales (daño)• Viento (daño)
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Graneros
Morza
Los NichesRío Claro
San Clemente El Colorado Colbún
Angol
Freire
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FRÍO INVERNAL, 1 MAYO A 15 AGOSTO
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
T° < 7 °C Richardson
Uni
dade
s de
frío Graneros
Los NichesSan ClementeEl ColoradoAngolFreire
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UNIDADES RICHARDSON - APORTE POR PERÍODO
5
7
9
11
13
15
17
19
Graneros Morza Los Niches SanClemente
ElColorado
Colbún Angol
Por
cent
aje
de U
nida
des
Ric
hard
son
(%)
15-May31-May15-Jun30-Jun15-Jul31-Jul15-Ago
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CRECIMIENTO Y CALIDAD DE LA FRUTA
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2 millones células 40 millones células
4.5 divisiones
21 divisiones
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T° MEDIA, 1 OCTUBRE A 15 NOVIEMBRE
8
9
10
11
12
13
14
15
16
2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12Temporada
Tem
pera
tura
(°C
) GranerosLos NichesSan ClementeEl ColoradoAngolFreire
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GD 10, 1 OCTUBRE A 15 NOVIEMBRE
0
20
40
60
80
100
120
Graneros Los Niches SanClemente
El Colorado Angol Freire
GD
bas
e 10 1-15 oct
16-31 oct1-15 nov
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ESTADO TCuando los hombros alcanzan la horizontalidad (±40ddpf)
Fin de división celularFin inducción floral
DESDE PLENA FLOR A ESTADO T = VARIABLEDESDE ESTADO T A COSECHA = FIJO
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CURVA EXPOLINEAR DE CRECIMIENTO DE MANZANASCURVA EXPOLINEAR DE CRECIMIENTO DE MANZANAS
0
20
40
60
80
20 40 60 80
DDPF
tb
3/13ºC = 0.19 mm/día12/22ºC = 0.9 mm/día
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0
50
100
150
200
250
0 20 40 60 80 100 120 140
DDPF
Peso
Fre
sco
Frut
os (g
)
Red ChiefRoyal Gala
EVOLUCIÓN DEL CRECIMIENTO DE FRUTOS(PF)
HUERTO SANTA ELENA - VII REGIÓN – CHILE. 2001/2002
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TASA DE CRECIMIENTO DE LOS FRUTOSHUERTO SAN CARLOS - VII REGIÓN – CHILE. 1999/2000
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
9 30 51 72 93 114 135
DDPF
Tasa
de
crec
imie
nto
(g/d
ía)
Red Chief Royal Gala
TºH2O
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0.8820.8620.8620.8410.8270.8160.8000.7880.788
BraeburnFujiFujiGala
Red DeliciousJonagold
ElstarMcIntosh
Golden Delicious
Densidad fruto (g/cm3)Cultivar
Fuente: Lau, O. L., 1998
DENSIDAD DE MANZANAS(CALIBRE 88, 7.8-8.0 CM DIÁMETRO)
Medición por desplazamiento de agua. Promedios de 9 muestras/20 frutos
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MADURACIÓN DE LA FRUTA
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LA MADURACIÓN DE LA FRUTA ESTÁEN DIRECTA RELACIÓN CON LA ACUMULACIÓN TÉRMICA (ºD)
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ºD (BASE 10) Y MADURACIÓN DE FRUTA
Tipo de Clima Variedades Mejor Adaptadas DG (base 10ºC)
Frío HoneyCrisp, Elstar, Jonagold 650-850
Semi Cálido Braeburn, Pinova, Golden D. 800-1.100
Cálido R. Gala, Fuji, Red Delicious 1.000-1.400
Caluroso Pink Lady, Granny Smith 1.400 - 1750
(Gabriel Aylwin: comunicación personal)
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GD 10, 1 OCTUBRE A 15 MARZO
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
01-Oct 15-Oct 29-Oct 12-Nov 26-Nov 10-Dic 24-Dic 07-Ene 21-Ene 04-Feb 18-Feb 04-Mar
Fecha
GD
bas
e 10
GranerosLos NichesSan ClementeEl ColoradoAngolFreire
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Localidad Ubicación (Lat. Sur /
Long. Oeste)
Fecha cosecha
Días después
de plena flor (DDPF)
Grados Días Acumulados (GDA, base
10ºC)
Graneros 34°04’ / 70°44’ 08 Febrero 15 Febrero
131 138
1.026 1.099
San Fernando 34°25’ / 70°52’ 17 Febrero 26 Febrero
140 149
1.251 1.227
Molina 35°07’ / 71°17’ 11 Febrero 17 Febrero 23 Febrero
126 132 138
931 985
1.042
San Clemente 35°30’ / 71°28’ 17 Febrero 28 Febrero
141 152
1.099 1.221
Angol 37°48’ / 72°43’ 17 Febrero 135 871
Traiguén 38°15’ / 72°41’ 10 Febrero 23 Marzo
123 164
s/i* s/i
Temuco 38°44’ / 72°36’ 11 Marzo 07 Abril
150 177
626 696
FECHAS DE COSECHA DIFERENTES LOCALIDADESMANZANAS CV. ROYAL GALA
TEMPORADA 2004/2005
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R2 = 0.70
100
110
120
130
140
150
160
40 60 80 100 120 140 160 180
GD 10 acumulados a los 30 DDPF
Día
s de
PF
a co
sech
a
GranerosSan ClementeAngolChillánTemuco
RELACIÓN ENTRE LOS GD BASE 10 A LOS 30 DDPF Y LOS DÍAS ENTRE PF Y COSECHA EN GALA
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Muestreos Galaxy. San Clemente2006/2007
14
16
18
20
22
24
26
1 8 13 15 21 26 29
Fecha de muestreo (día)
Firm
eza
(lb)
Muestreos Galaxy. San Clemente2008/2009
14
16
18
20
22
24
26
1 5 7 9 12 15
Fecha de muestreo (día)
Firm
eza
(lb)
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DESARROLLO DE COLOR
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FORMACIÓN DE ANTOCIANINAS EN MANZANAS
síntesis represión
SDPF
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color de fondo
color de cubrimiento
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COLOR DE FONDO:CLOROFILAS Y CAROTENOIDES
(membranas)
COLOR DE CUBRIMIENTO:ANTOCIANINAS
(vacuolas)
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EL DESARROLLO DE COLOR DE LA MANZANA ESTÁ RELACIONADO CON LA EXPOSICIÓN
DE LA FRUTA A LA RADIACIÓN SOLAR DIRECTA (UV).
CLIMAS CON VERANOS MUY CÁLIDOS NO PERMITEN UN BUEN DESARROLLO DE
COLOR (FOTORESPIRACIÓN).
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NÚMERO DE HORAS CON T° BAJO 10 °C
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
Graneros Los Niches SanClemente
El Colorado Angol Freire
Núm
ero
de h
oras
con
T°
< 10
°C
EneroFebreroMarzo
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ÍNDICE DE ESTRÉS, 1 OCTUBRE A 31 MARZO
0
50
100
150
200
250
Localidades
Uni
dade
s de
est
rés
(mile
s)
GranerosLos NichesSan ClementeEl ColoradoAngolFreire
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CÁLCULO UNIDADES DE ESTRÉS
( )( )152,010 +−−°= HRaireTestrésUnidad
0
510
1520
2530
3540
45
0 10 20 30 40 50 60
Temperatura (°C)
Uni
dade
s
0
2
4
6
8
10
12
14
0 20 40 60 80 100 120
Humedad Relativa (%)U
nida
des
RELACIÓN ENTRE LA TEMPERATURA Y LA HUMEDAD RELATIVA, Y LAS UNIDADES DE ESTRÉS
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ÍNDICE DE ESTRÉS (MILES). HISTÓRICO
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Graneros Los Niches SanClemente
El Colorado Angol Freire
Uni
dade
s de
est
rés
DiciembreEneroFebreroMarzo
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BITTER PIT VS TºMEDIA DIARIA DE ENERO (28 HUERTOS, EN 4 AÑOS VAN DER BOON, 1980)
0
5
10
15
20
25
18 19 20 21 22 23 24Temperatura (ºC)
Bitt
er p
it (%
)
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DAÑO POR SOL
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CONSIDERAR 29 ºC POR 5 HORAS PARA FRUTO PEQUEÑO (<40 mm) Y 27 ºC POR 5 HORAS
PARA FRUTOS GRANDE (>40 mm).
MAYOR DAÑO OCURRE CON ALTAS INTENSIDADES LUMÍNICAS Y BAJA
HUMEDAD RELATIVA.
DÍAS MUY CALUROSOS EN ZONAS FRÍAS PUEDE PROVOCAR MAYOR DAÑO POR SOL DEBIDO A UNA FALTA DE ACLIMATACIÓN
DE LA FRUTA.
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EVENTOS DAÑO POR SOL
0
10
20
30
40
50
60
70
01-Oct 20-Nov 09-Ene 28-Feb 19-Abr
Fecha
Núm
ero
de d
ías
con
más
de
5 ho
ras
con
T°>
27 °
C
GranerosLos NichesSan ClementeEl ColoradoAngolFreire
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EVENTOS DAÑO POR SOL, 1 OCTUBRE A 30 ABRIL
0
10
20
30
40
50
60
70
Localidades
Núm
ero
de d
ías
con
más
de
5 ho
ras
con
T°>
27 °
C
GranerosLos NichesSan ClementeEl ColoradoAngolFreire
7 h 6.5 h
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DESORDEN FISIOLÓGICO Y VARIABLE AGROCLIMÁTICA ASOCIADA
Plena flor a cosechaBaja acumulación térmicaPardeamientointerno(Pink Lady®)
Mes previo a cosechaBajas T°Corazón acuoso
Mes antes de cosecha
Bajo N° de horas con T° < 10 °CBaja HR
Escaldado superficial
Mes previo a cosecha
Alto N° días con T° máximas > 30 °CLenticelosis
Baja HR; VientoMes previo a
cosecha
Altas T° medias y máximasDéficit de Ca(bitter pit)
PeríodoVariable agroclimáticaDesorden
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FACTOR PRODUCTIVO Y VARIABLE AGROCLIMÁTICA ASOCIADA
Etapa de división celular?Baja T° media; baja acumulación térmicaFirmeza de pulpa
Etapa de división celular;mes antes de cosecha
Alta T° media; alta acumulación térmicaMaduración
Días con más de 5 horas con T° > 29 y 27 °C
Bajas T°; radiación solar
T° media; acumulación térmica
Variable agroclimática
Diciembre a cosecha
Mes previo a cosecha
Etapa de división celular(PF a 40 DDPF)
Período
Calibre
Color
Daño por sol
Factor productivo
PF= Plena flor
DDPF= Días después de plena flor
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