Clear and clean: nuevas tendencias en el desarrollo de conservantes y antioxidantes naturales
DR. ISIDRO GUILLÉN LÓPEZ
NUEVAS TENDENCIAS /VIEJAS COSTUMBRES
Los primeros aditivos utilizados fueron las especias: Canela, clavo, pimienta, chiles, oréganos tomillo, romero etc.
Posteriormente se sustituyeron por sustancias químicas de síntesis con una mayor eficiencia coste/efectividad.
Aunque los aditivos químicos son seguros a las dosis recomendadas se encuentran continuamente en revisión por parte de la autoridades sanitarias
EL AUGE DE LA ETIQUETA LIMPIA
La Evolución de Etiqueta Limpia
Etiqueta Limpia 1.0 :
- Ingredientes que el consumidor puede reconocer y pronunciar
- Usar ingredientes simples que no suenan artificial
- Usar ingredientes derivados de la naturaleza
- Cuanto menos ingredientes contenga un producto, más saludable es
EL AUGE DE LA ETIQUETA LIMPIA
Consumidor EEUU:
91% Los alimentos con ingredientes reconocibles son más saludables (Innova 2017)
75% lee detenidamente la etiqueta para ver los ingredientes y la información nutricional (Innova 2017)
71% “los alimentos son probablemente más perjudiciales o llevan más ingredientes de lo que las compañías nos están diciendo” (Mintel 2017)
69% demanda más transparencia en los ingredientes (Mintel 2017)
59% piensa que “cuanto menos ingredientes contenga un producto, más saludable es” (Mintel 2017)
53% está preocupado por “esos ingredientes potencialmente perjudiciales que llevan los alimentos que compran” (Mintel 2017)
• Fuente: Informe Mintel. Posicionamiento del Concepto de Salud. Marzo 2017.
Opinión de los reclamos de los productos libres de, si están de acuerdo, por generación, febrero 2015:
La mayoría de los consumidores Millennials y Generación X valoran más “los libres de” y menos ingredientes
60%
49%
62%55%
35%
61%
46%
27%
55%
35%
23%
49%
iGeneration/Millennials (Generation Y) (1977-2007) (18-38)(Base: 823)
Generation X (1965-1976) (39-50)(Base: 419)
Baby Boomers (1946-1964) (51-69)(Base: 600)
Swing Generation/World War II (70+)(Base: 158)
Me preocupo bastante de que la comida que compro no contenga ingredientes potencialmente nocivos.
Merece la pena pagar más para productos con propuestas “libre de”.
Cuanto menos ingredientes contiene un producto, más sano es.
EL AUGE DE LA ETIQUETA LIMPIA
EL AUGE DE LA ETIQUETA LIMPIA
¿Qué debe hacer la industria para dar respuesta a esta tendencia?
1. Preguntarse: Que deseamos transmitir al cliente y qué cambios son necesarios en los alimentos para lograr esto.
2. Reemplazar los aditivos químicos por ingredientes naturales
3. Muchas empresas trabajan con listas negras de ingredientes inaceptables
4. Comunicación transparente y honesto hacía consumidor
5. Envases en los que se ven las cualidades del producto en primer plano y que evocan la idea de ingredientes mínimos, reconocibles y sin procesar.
Importancia de los reclamos de alimentos “libres de”, US, febrero de 2015Base: 1.594 usuarios de Internet, +18 que adquieren cualquier tipo de alimento
Sin grasas trans (libre de aceites parcialmente hidrogenados) 78%
Sin conservantes 71%Libre de hormonas de crecimiento 69%
Libre de OMG 58%Sin sodio 57%
Libre de nitritos/nitratos 47%Libre de huevos de gallinas criadas en jaulas 43%
Sin lactosa 29%Sin alérgenos (huevos, soja, trigo, leche, nueces…) 29%
Fuente: Informe Mintel. Posicionamiento del Concepto de Salud. Marzo 2017.
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EL AUGE DE LA ETIQUETA LIMPIA
EL AUGE DE LA ETIQUETA LIMPIA
Etiqueta Limpia 2.0
- Honestidad
- Transparencia
- Procedencia
INGREDIENTES ALTERNATIVOS AL USO DE ADITIVOS QUÍMICOS
CONSERVANTES NATURALES
Sustituyen al aditivo por el mismos aditivos de origen natural
Vinagre deshidratado: Acido acético/acetato
Extracto de apio: nitrato/ nitrito
Dextrosa fermentada: Propionatos, lactatos, etc.
CONSERVANTES NATURALES
Extracto de nuevas moléculas con funcionalidad:
Extracto romero: Carnósico, carnosol
Extractos de orégano: Carvacrol
Extracto tomillo: Timol; carvacrol
Extractos canela: Ácido cinámico
Extractos clavo: Eugenol
Todos tienen etiquetado de extracto de especias/aroma. En algunos casos al ser moléculas obtenidas por extracción selectiva las autoridades les están exigiendo las misma autorizaciones que a los aditivos convencionales (caso del romero)
CONSERVANTES NATURALES
Alimentos con capacidad conservante
Ingredientes que no has sido sometidos a extracción selectiva y que contienen todas las propiedades de sus materiales de origen.
CONSERVANTES NATURALES
Elaboración muestra: GA y HC
Medida viscosidad Fungilab®
Secado porAtomización Buchi®
HumedadKarl Fisher®Extracción del AG
Cuantifcación AG HPLC• Recta de calibración• Tiempo de retención
SEMy = 1588,7x + 13,757
R² = 1
5000
4000
3000
2000
1000
0
0 0,5 1 1,5
µg2 2,5 3
Ár ea
Recta de calibración del Ac.Gálico
9
CONSERVANTES NATURALES
CONSERVANTES NATURALES
CONSERVANTES NATURALES
Captura microscopio electrónico de barrido de microcápsulas de naranja
UN FUTURO MUY CERCANO: EL CASO INGLES
Hasta 2018, el concepto ETIQUETA LIMPIA que se mueve en los productores y los supermercados es de BUSCAR SUSTITOS y REEMPLAZAR los ingredientes artificiales con fuentes naturales.
UN FUTURO MUY CERCANO: EL CASO INGLES
2015
Alerta OMS: Con 50g de carne procesada incrementa el riesgo de cancer de colon con 18%
2016
ETIQUETA LIMPIA 1.0Productores REEMPLAZAN aditivos de Fuente artificial por fuentes naturales
2016
Primeras quejas por anuncios engañosos
2016
UE prohibe por 2ª vez el uso de extractos vegetales con niveles altos de nitratos
2018
ETIQUETA LIMPIA 2.0 Finnebrogue lanza la gama
NAKED BACON
UN FUTURO MUY CERCANO: EL CASO INGLES
01/2018
NAKED BACON lanzamiento
12/2018
Científicos y médicos exigen que el gobierno sensibilizan sobre el riesgo de nitrito
02/2019
Campaña Give Bacon the BootPresión política incrementa
Presión científica sube
03/2019
- Productos cárnicos Etiqueta Limpia 2.0 en todos los supermercados en GB
- Informe BMPA confidencial sale a la luz
06/2019
ESCOCIA prohíbe el uso de nitrito en escuelas y hospitales
GRACIAS
DR. ISIDRO GUILLÉN LÓPEZ