Download - Clasificacion y Morfologis Del VIH
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA PROFESIONAL DE TECNOLOGIA MEDICA
CURSO: ToxicologíaTEMA: Toxicología AlimentariaDOCENTE: Q.F. Lelia M. Rodríguez Torres
INTEGRANTES: Wilmar Michael Zurita Vera Marco Antonio Soncco Cornejo
SEMESTRE: VI CUSCO- PERU
Toxicología AlimentariaEs la rama aplicada de la toxicología dedicada al estudio de la naturaleza, las fuentes y la formación de sustancias toxicas en los alimentos.
Como efectos nocivos, los mecanismos y manifestaciones de estos efectos y la prevención de intoxicaciones mediante el establecimiento de los limites de seguridad de las sustancias
CLASIFICACION MAS TOXICOS SEGÚN SU FUENTE
1) Constituyentes tóxicos naturales2) Contaminantes biológicos y químicos3) Aditivos alimentarios4) Sustancias derivadas
CONSTITUYENTES TÓXICOS NATURALES
Son productos originados en el metabolismo de animales, plantas o microorganismos que utilizan como alimentos.
Son potentes tóxicos, con efectos adversos inmediatos.
Alimentos marinos:
Categorías toxicológicas:1. Especies inherentemente no toxicas2. Especies toxicas: evitar su consumo.Buscar métodos de desoxidación que implica conocer:Identidad de la toxinaPropiedades físicas, químicas, biológicasMecanismo de acción.
Intoxicación se origina por la ingestión e moluscos y pescados que contienen biotoxinas producidas por dinoflagelados o que son agregados para combatir a los depredadores.
Problemas para la salud los siguientes:
Intoxicación paralitica por músculos (causado por la ingestión de músculos bivalvos que concentran glándulas digestivas las toxinas producidas por especies de dinoflagelados), saxitoxina mas toxica
Intoxicación por músculos neurotóxicos Ciguatera Peces tetrodo tóxicos Síndrome diarreico por músculos Síndrome escombroide
Alimento ToxinasMecanismo de
toxicidadFisiopatología
Musculos bivalvos (mejillones, almejas, ostras)
PST
Bloquea canal NAAumento permeabilidad Na
NeurotóxicaCardiotónica
Peces tetrotoxicos (espinosos, fugu)
GBTXInhibe fosfat.Bloqueo canal Na
S. DiarreicoNeurotóxica
Peces ciguatotoxicos (papagayo, barracuda)
A. okadoaico tetrotoxina
Síntomas GI.CardiotónicaNeurotóxica
Peces escombrotoxicos (caballa, atun, bonito)
Ciguatoxina, maitoxina, scaritoxina
Síntomas GI.dermatotoxicos
Productos naturales vegetalesIntoxicaciones precisan un consumo elevado de alimentos, por ejemplo, que contenga glucósidos cianogenicos o inhibidores de la colinesterasa.
Glucósidos Cianogenicos: su toxicidad es por vía oral depende la actividad hidrolitica de las bacterias y pH gastrointestinal para liberar HCN
Tóxicos Alimentos Fisiopatología
Glucósidos cianogenicos
Mandioza, corgo, almendras amargas
Intox. Aguda: asfixiaIntox. Crónica: neuropatías
Inhibidores colinesterasa
Tubérculos, frutas, vegetales
NeurotoxicidadCardiotoxicidadHemolisisCrisis hipertensivas
Caratatoxina Zanahoria, apio Neurotóxica
Flavonas y chalconas: florizina, taninos, safrol
Manzanas Glucosuria, carcinogénesis
Hongos superiores
No se encuentran en alta proporción en la dieta humana, pero presentan un gran riesgo tóxicos.
Clasificación Toxinas Fisiopatología Toxica
H. Citotoxicos Falotoxinas, arnatoxinas Hepatotoxicas, nefrotixicas
H. Hemoliticos Desconocidos Anemia hemolitica
H. neurotoxicos Muscarinia, muscaridina, acetilcolina
Hipersecreciones, temblores, narcosis, delirio
H: alucinogenosPsilocina, baeocistina,norbobaeocistina
Alucinaciones, euforia, incoordinación muscular
H. Irritante GI ----------------Sintomas y gravedad variadas. Intox. Severas en niños
H. Carcinogenos Nitrosaminas Tumores raton: higado, pulmon, vias urinarias.
CONTAMINANTES BIOLÓGICOS Y QUÍMICOS
Por bacterias y micro hongos ha dado lugar a intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.Sustancias inorgánicas (metales, aniones)Sustancias orgánicas (plaguicidas, medicamentos)
Intoxicaciones de origen bacteriano
Agente causal Fuente Alimentos
Botulismo Toxinas A,B,C,D,E,F,G de clostridium botulium
Suelo, barro, agua, y tracto GI de animales
Embutidos, caseros,pescado,vegeales, frutas
Intoxicación estafilococica
Enterotoxina A,B,C,D o E de S. aureus
Nariz,garganta, manos
Carnes crudas
B. Cereus b. Cereus Suelo y polvo Cereales, salsas y cremas
Toxiinfecciones alimentarias
Toxiinfección Agente Fuente alimentos
Salmonelosis Salmonella Heces, orina Carne, mariscos
Cepas enteropatogenicas
E. Coli Heces y alimentos infectados
Carnes y alimentos de agua contaminada
Enterococos Streptococcus Tracto GI de animales y hombre
Queso, leche, chocolate, pescados, frutas
Brucelosis Brucella abortus
Heces, orina, carnes infectadas
Leche no pasteurizada, carnes
Tuberculosis Mycobacterium
Salivas de humanos y animales, carnes
Leche no pasteurizado y productos lácteos, carnes
Contaminantes inorgánicos de interés en toxicología alimentaria
Elemento Alimentos Fisiopatologia
Cadmio Vegetales, moluscos, riñones
Riñón, S. cardiovascular, hematopoyético, nervioso
Aluminio Carnes, cereales, vegetales
Encefalopatías, hueso
Plomo Moluscos, vegetales, pescados, vino
Tracto GI
Mercurio Pescados, carnes, cereales
mutagenesis
ADITIVOS ALIMENTARIOSPueden utilizarse solo tras su autorización por los organismos sanitarios.
Factores para su inclusión son: Eficacia tecnológica: conservar la calidad nutricional del alimento Aumentar la conservación, estabilidad de un alimento, sin que
se altere su calidad Proporcionar componentes esenciales a alimentos destinado a
grupos de consumidores con necesidades nutritivas. Seguridad de su uso: Aspecto fisicoquímicos y biológicos de la sustancia Evaluación toxica del aditivo: obtención de datos toxicológicos y
interpretación.
SUSTANCIAS DERIVADAS
Es cualquier sustancia toxica que puede formarse química o enzimáticamente en los alimentos durante el proceso, preparación o almacenamiento.
Los tóxicos derivados incluyen: Compuestos pi orgánicos : hidrocarburos aromáticos, aminas
heterocíclicas, acroleína
Compuestos no piro líticos derivados de aminoácidos : melanoidinas
Compuestos formados por tratamiento alcalino: lisinoalanina, aminas presoras
Compuestos producidos por degradación: Nitritos y N-nitroso
Compuestos originados por calentamiento y oxidación de grasas y aceites:
GRACIAS