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Cereales
Nutrición y Alimentación
Saludable
Elsy Mora Barker
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Definición
los cereales son los alimentos más importantes en la dieta humana y
animal, debido a sus altas cualidades nutrimentales, contienen fibra,
hidratos de carbono, proteínas, sales minerales y vitaminas que nutrientes
indispensables para el ser humano. Los cereales pertenecen a un grupo de
plantas de la familia de las gramíneas, presentes en prácticamente casi
todos los países del mundo y se han constituido, desde siempre, en la base
de la alimentación de sus pobladores
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Estructura del Grano
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Tipos de Cereales
• Arroz: almidón
• Trigo: almidón, fibra
• Centeno: menos gluten mas fibra
• Sorgo: rico en proteinas bajo en grasas
• Cebada: almidones
• Maiz: proteinas de baja biodisponibilidad pero sin gluten. Posee fructosa
• Lino o Linaza: alta en fibra y grasa Poliinsaturadas (Omega 6)
• Avena: fibra, grasas no saturadas (65%) proteinas de alto valor biologico
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Arroz Trigo Centeno Sorgo
Cebada Maiz Lino Avena
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Gracias