UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
LOS ALIMENTOS DE SU REGIÓN Y LA BUENA NUTRICIÓN
NATURALES Y EDUCACION AMBIENTAL
OSCAR FERNANDO URQUINA VARGAS
TUTOR
CARLOS ANDRES RODRIGUEZ
HUILA- PITALITO
CICLO IV
MARZO 16 DEL 2016
INTRODUCCION
Trabajo desarrollado con el fin de conocer la importancia de los alimentos de
Origen vegetal y animal, ya que estos alimentos son de gran interés en nuestra
alimentación diaria, sin embargo debemos tener en cuenta las calorías de cada
uno ya que existen varios alimentos en nuestra región con un alto grado de
calorías que pueden perjudicar nuestra salud,
A continuación también encontraremos alimentos de nuestra región del Huila, sus
ingredientes, preparación, tabla nutricional, y algunas recomendaciones
importantes que se deben tener en cuanta antes de consumir la Lechona.
1. Poner en la evidencia 10 Alimentos de origen vegetal que se produzcan en
su región. Al frente de cada alimento deberá colocar el valor en Kilocalorías
que tiene cada uno por gramo.
Numero ProductoCalorías
Kilocalorías
1 Frijoles 338 0.338
2Zanahoria
37 0.037
3 Tomate 16 0.0164 Lechuga 19 0.019
5Remolacha
42 0.042
6 Cebolla 24 0.0247 Coliflor 25 0.0258 Pepino 10,4 0.01049 Espinaca 31 0.3110 Apio 22 0.22
2. Poner en la evidencia los 5 Alimentos de origen animal más consumidos en
su región. Al frente de cada alimento deberá colocar el valor en Kilocalorías
que tiene cada uno por gramo.
Numero Producto caloriasKilocalorias
1 Leche 59 0.0592 Carne 174 0.1743 Huevo 155 0.155
4Mantequilla
733 0.733
3. Explique en su evidencia Los compuestos químicos orgánicos e inorgánicos
que tienen los alimentos seleccionados.
Compuesto inorgánico
Se denomina compuesto inorgánico a todos aquellos compuestos que están
formados por distintos elementos, pero en los que su componente principal no
siempre es el carbono, siendo el agua el más abundante. En los compuestos
inorgánicos se podría decir que participan casi la totalidad de elementos
conocidos.
Compuesto orgánico
Los compuestos orgánicos son sustancias químicas que contienen carbono,
formando enlaces covalentes carbono-carbono y/o carbono-hidrógeno. En muchos
casos contienen oxígeno, y también nitrógeno, azufre, fósforo, boro, halógenos y
otros elementos. Estos compuestos se denominan moléculas orgánicas. No son
moléculas orgánicas los compuestos que contienen carburos, los carbonatos y los
óxidos de carbono.
4. Explique cómo sería la dieta más balanceada de consumo con los
alimentos seleccionados durante una semana.
En la Siguiente dieta están relacionados algunos alimentos anterior mente
nombrados.
Lunes
Desayuno
Café sin azúcar
2 huevos hervidos
1 rodaja de pan integral
Almuerzo
2 cucharadas de arroz blanco
1 pedazo de carne asada
Y toda la ensalada que desee comer
Cena
Puede comer lo del desayuno o del almuerzo
Martes
Desayuno
Batido de frutas con leche
Almuerzo
Ensalada de lechuga, tomate zanahoria, con pollo asado
1 vaso de agua
Cena
Pollo asado arroz y ensalada verde
Miércoles
Desayuno
Café sin azúcar
2 tostadas integrales
Almuerzo
Pescado a la plancha con ensalada de verduras 2 cucharadas de arroz
1 vaso de agua
Cena
Dos huevos hervidos
Jueves
Desayuno
Café sin azúcar
Dos huevos hervidos
1 rebanada de pan con mantequilla
Almuerzo
carne encebollado.
Con toda la ensalada verde que desee.
1 vaso de agua
Cena
Ensalada de frutas con un yogurt
Viernes
Desayuno
Avena con manzana en trozos y leche.
Almuerzo
Sopa de verduras(Todas las verduras que desees puedes incluirlas en esta
sopa)
1 vaso de agua
Cena
Carne asada
2 cucharadas de arroz
Sábado
Desayuno
Huevo y espinacas y una rodaja de pan integral
Almuerzo
Filete de pescado acompañado con vegetales
Cena
Ensalada de frutas con yogurt
Domingo
Desayuno
Puedes comer lo que quieras eso si con mucha moderación
Almuerzo
Puedes comer lo que tú quieras eso si con mucha moderación
Cena
Comer 2 galletas con un vaso de leche
5. Platos típicos de la región de Pitalito Huila
ASADO HUILENSE
Hace parte de la cultura de la región, por tradición somos alegres fiesteros, unidos
al entorno familiar y a su tierra, por eso la preparación tiene todos estos
componentes. Es un plato fiestero que en San Juan y San Pedro se convierte en
un rito ancestral. Sus ingredientes son cebolla larga, ajos, guayabita molida,
clavos de olor molido, mostacilla molida, semillas de cilantro castilla molido, nuez
moscada rayada, cominos molidos, tomillo fresco, laurel fresco, orégano fresco,
poleo fresco, sal, jugo de naranja agria, azúcar, agua, últimamente la carne la
marinan con cerveza. Se sirve frío y acompañado de insulso dulce cocido, insulso
asado, arepas oreja de perro, maduro melado y de bebida aloja, masato o chicha
de maíz.
LECHONA HUILENSE
Plato típico tradicional del Huila que consiste en rellenar un cerdo, con su propia
carne, alverjas y arroz. No hay forma de mencionar la autenticidad de la lechona
sea al Tolima o al Huila, posiblemente se deriva de los asados de lechón que los
curas Jesuitas enseñaron y cocinaban para su consumo.
PIRAMIDE NUTRICIONAL DE LOS INGREDIENTTES DE LA LECHONA
HUILENSE
VALORES NUTRICIONALES
LECHONA HUILENSE
CANTIDA
DPRODUCTO CALORIAS
40G AREPA
754
CALORIAS
20G PIEL DE CERDO
150G ARROZ COCIDO
30G ARVEJA
AMARILLA
175G CARNE DE
CERDO
10G CONDIMENTOS
INGREDIENTE Y PREPARACION DE LA LECHONA HUILENSE
1 lechona virgen que no pase de 1 año y pese menos de 2 arrobas (25 kg.)
* 10 libras de carne pulpa de cerdo adicional
1 lechona virgen que no pase de 1 año y pese menos de 2 arrobas (25 kg.)
* 10 libras de carne pulpa de cerdo adicional
Guiso:
4 tazas de manteca de cerdo,
1 atado de cebolla larga (sin la punta verde) picada fina,
3 libras de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda,
3 libras de papa de año, peladas y picadas crudas
2 libras de arroz blanco cocinado
Adobo:
Sal, pimienta y cominos,
½ libra de ajo molido
2 atados de cebolla larga
1 taza de agua Guiso:
4 tazas de manteca de cerdo,
1 atado de cebolla larga (sin la punta verde) picada fina,
Se desangra el animal al matarlo colgándolo, y se guarda la sangre para las
morcillas. Después de removidas las vísceras, se procede a sacar las carnes y los
huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme de un centímetro de grosor
del tocino pegado al cuero. Se sala generosamente por dentro (esto es importante
para que se tueste el cuero y coja un color dorado).
Para el relleno, se pica junta toda la carne y los huesos en trozos pequeños con
una hacha (excepto la carne de cerdo que adicionalmente se compró),
asegurándose de no separar la carne de los huesos de las costillas.
Se revuelven todos los ingredientes del adobo y se mezclan con la carne.
* Las 10 libras de carne de cerdo adicional, se adelgaza y se aliña con el mismo
adobo. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se fríe
la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz, las arvejas y las papas.
Se coloca el cuero hacia arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de
la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne
adicional y por último, otra del guiso. Se cose con piola en punto de cruz,
asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone
en una vasija lo suficientemente grande con huecos con el fin de facilitar el escape
de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.
Se aconseja usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas al calor máximo y
luego dos horas a calor medio. Si se usa horno eléctrico o de gas, se debe poner a
400° por 3 horas y a 200° por 2 horas respectivamente.
Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante
la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que tueste mejor
3 libras de papa de año, peladas y picadas crudas
RECOMENDACIONES
El consumo excesivo de Lechona puede elevar los niveles de colesterol,
triglicéridos ya que por su alto grado de grasas y condimentos elevan estos
niveles, el exceso de grasa en el organismo es malo todos lo sabemos y lo
tenemos en cuenta, y por ello queremos acabar con ella a toda costa, y es que el
exceso de grasa no es solamente esto, sino que trae consigo otros trastornos
como la retención de líquidos. Pero este trastorno es más común de lo que
pensamos y por ello debemos prestarle atención para atajarlo y evitar que la
retención de líquidos estropee nuestra salud.
CONCLUSION
Conocer y diferenciar los alimentos de origen Animal y Vegetal
Realizar un recorrido por nuestra región dando a conocer algunos platos
típicos de nuestra región
Conocer valores nutricionales que componen cada plato típico
Al consumir cada alimento es importante revisar la tabla nutricional, en esta
se encuentra la cantidad de calorías a suministrar.
BIBLIOGRAFIA
http://www.recetasgourmet.com.ar/xcontinente/americas/sur/colombia/
platosfuertes/lechonatolimense.htm
http://www.bac.unad.learnmate.co/file.php/703/
Documentos_academicos_ajustados_2015-2/
Orientaciones_de_los_cursos_/
Orientaciones_de_Filosofia_ciclo_VI_ACT_uno.pdf
http://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/
el_valor_energetico.htm