Entradas • Alface Americana com croutons de azeite/Bouquet de folhas com pétalas de �ores/Mesclun de folhas com julienne de manga/Rúcula com cebola marinada, Freelize e chicória• Abóbora Cabotiã e alho assados• Parmesão com mel trufado/queijos Gorgonzola, Brie e Boursin de damasco• Presunto cru em peça e fatiado• Frios e embutidos com mostardas• Salmão Gravadlax com ovas e creme azedo• Verrine de camarão coquetel • Steak Tartar com chips de batata doce• Cevíche de tilápia com polvo e kani• Pithivier folhado de ricota, espinafre fresco e cebola roxa• Pimentões assados e defumados/Tomate cereja em rama/Pepino com iogurte, alho e hortelã/Húmus e Babaganush com torradas de pão Sírio• Tomate Caqui• Tranche de palmito Jussára• Arroz selvagem com chi�onade de rúcula e castanhas de caju
Guarnições: Muçarela de Búfala/Tomate seco/ovo de codorna bicolor/Picles/Pepino conserva/Echalotes caramelizada no vinho/Fundo de alcachofra/Dips de legumes crocantes ao molho de iogurte com páprica e hortelã/Pera assada com gorgonzola e melCesta de pães, torradas, grissinis e casquinhas de sal e alecrimMolhos:Pesto/Mostarda com mel/Ceasar/Azeite de limão Siciliano
Quentes• Medalhão de �lé mignon em crosta de copa e molho de ervas frescas• Gratin de raízes ao azeite trufado• Paleta de cordeiro com grão de bico e Chimichurri de hortelã• Legumes grelhados ao vinagrete de Baunilha• Con�t de pato ao molho de Kinkan• Duo de Pescada Amarela e Salmão ao velouté de espumante, erva-doce e camarões• Tortelli de Brie ao bechamel de amarena• Caldeirada de frutas do mar• Trilogia de grãos (selvagem/integral e trigo)• Arroz branco
Demo-cooking: • Risoto de aspargos defumado com queijo cremoso verde• Risoto de Parmesão com Mix de cogumelos
Sobremesas
• Gota de Cupuaçu • Mini Pudim Royal• Quindim• Torta Diet trufada• Verrine de caramelo, chocolate e café• Crème brûlée de laranja e gengibre con�tado• Coração Red Velvet• Macarons branco com ganache de Pistache e de Framboesa• Sopa de frutas em calda de pimenta de cheiro e hortelã
Dia dos Namorados
