Por Alicia Guadalupe Hernández Retureta
Nutrición
Intersemestral Junio 2014.
Carbohidratos
Universidad VeracruzanaFacultad de Medicina
Carbohidratos
“Biomoléculas compuestas por carbono, hidróxido y oxigeno ”
Funciones en los organismos vivos
Proporcionar energía (E) inmediata.
Componentes celulares estructurales.
Bender DA. “Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico”. En: Murray RK, Bender DA, Botham KM, Kenelly PJ, Rodwell VW, Weil PA. Harper, Bioquimica Ilustrada. 28° edición. México DF: McGraw-Hill; 2010. p. 113-120.
Clasificación
Carbohidratos
MonosacáridosAldosas, cetosas
o polioles
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Disacáridos
Maltosa
Sacarosa
Oligosacáridos
Polisacáridos
Almidones
Polisacaridosno-almidón
Celulosa
Bender DA. “Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico”. En: Murray RK, Bender DA, Botham KM, Kenelly PJ, Rodwell VW, Weil PA.Harper, Bioquimica Ilustrada. 28° edición. México DF: McGraw-Hill; 2010. p. 113-120.
Almacenamiento y consumo de
E
Glucosa Glucógeno
Bender DA. “Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico”. En: Murray RK, Bender DA, Botham KM, Kenelly PJ, Rodwell VW, Weil PA.Harper, Bioquimica Ilustrada. 28° edición. México DF: McGraw-Hill; 2010. p. 113-120.
Carbohidratos en la dieta
Valores
46% de los nutrientes en la dieta.1
300 gr para un individuo que gasta 2000 kcal/dia.2
22%: Polisacaridos. 1
Almidón: Cereales y verduras.
24%: Sacarosa, maltosa y otros azúcares.1
1gr carbohidratos = 9kcal.2
1. Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio.2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.2. Cárabez-Trejo A. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Laguna J, Piña E, Martínez-Montes F, Pardo-Vázquez JP, Riveros-Rosas H. Bioquímica de Laguna.6ta edición. México DF: Manual Moderno; 2009. p. 271-302.
Fuentes de carbohidratos
Fuentes simples
•Mono y disacáridos.
•Frutas, lácteos, azucar (sacarosa).
Fuentes complejas
•Almidones y oligosacáridos.
•Vegetales, granos enteros, trigo y maíz.
1. Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio.2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.2. Cárabez-Trejo A. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Laguna J, Piña E, Martínez-Montes F, Pardo-Vázquez JP, Riveros-Rosas H. Bioquímica de Laguna.6ta edición. México DF: Manual Moderno; 2009. p. 271-302.
Digestión de los
carbohidratos
Puntos de hidrolización
Boca
Amilasa salival
Inicia la hidrólisis de los almidones.
Inactiva a pH bajo.
Duodeno
Fase I. Amilasa pancreática
Transforman los almidones en maltosa y maltriosa y oligosacáridos cortos
(dextrinas)
Fase II. Cinasas pancreáticas.
Hidrólisis de macronutrientes
Mucosa de la luz intestinal
Yeyuno, disacaridasas (maltasas, sacarasas y lactasas) del succus
entericus.
Obtención de monosacáridos absorbibles.
- Glucosa
- Fructosa
-Galactosa
Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2daedición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.
Almidón
Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill;2011. p. 613-653.
Amilasa Salival
Sitioacción
Fuente SustratopH
óptimoProducto
Boca Saliva Almidón 6.7 OS
Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill;2011. p. 613-653.
Amilasa Pancreática
Sitioacción
Fuente SustratopH
óptimoProducto
Duodeno J. P. Almidón 6.7 a 7.0 Maltosa, maltriosa
y OS
Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill;2011. p. 613-653.
Maltasa, sucrasa, lactasa
Sitioacción
Fuente SustratopH
óptimoProducto
Intestino delgado
Succus entericus
-Maltosa-Sacarosa-Lactosa
5.0 a 7.0 -Glucosa-Glu+Fru-Glu+Gal
Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill;2011. p. 613-653.
Carbohidratos
Absorción de los
carbohidratos
Absorción
Se lleva a cabo en elyeyuno y en el iniciodel íleon.
Mecanismos de absorción
Difusión simple
Difusión facilitada Cotransporte
Transportador simple
Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2daedición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.
Velocidades de absorción
Monosacárido “Velocidad”
Glucosa 100 (1gr por Kg de peso por h)
D-galactosa 110
D-fructosa 43
D-manosa 19
D-xilosa 15
D-arabinosa 9
Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2daedición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.
Cotransporte de Na+ y
glucosa
Absorción de fructosa
Destino y utilización
Destino
Absorción a nivel del ID
Circulación portal
Poca glucosa libre + Paso de moléculas a Glu6P= Gradiente descendiente de G libre.
Resto de glucosa (40%) Circulación general.
Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2daedición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.
Relación glucosa libre y
almacenada
Glucemia normal: 90-110 mg/dL
Elevación de la glucemia. Glucemia postprandial.
Insulina Glucogénesis y glucólisis.
Almacenamiento hepático de glucógeno.
Disminución de la glucemia. Ayuno prolongado.
Glucagon/Adrenalina* Glucogenólisis.
Liberación de glucosa al torrente sanguíneo
Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2daedición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.
Células musculares
Esfuerzo continuado es a
movilización de glucógeno.
Aumento de Ca2+
intracelular por contracción continua.
Activación de la glucógeno
fosforilasacinasa
Glucogenolisis
Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2daedición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.
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