Calendario de siembra para las hortalizas cultivadas en el vivero del campo II
localizado en la zona Oriente del DF
Dra. María Socorro Orozco Almanza
Facultad de Estudios Superiores Zaragoza
UNAM
I.- Introducción
El diseño de un huerto, debe considerar el uso eficiente del espacio y de la luz, y
el conocimiento de los requerimientos necesarios para el desarrollo de las
hortalizas a cultivar.
Generalmente las hortalizas, que se cultivan en los huertos ya sean caseros o
comerciales, tienen su origen en diversos países, tanto de climas cálidos como de
climas templados y fríos, por eso es necesario conocer de manera precisa las
condiciones ambientales, principalmente la temperatura y la humedad necesarias
para que estas germinen, se desarrollen y se reproduzcan.
El calendario de siembra es una guía referencial de lo que se debe sembrar según
la temporada del año. Hay plantas que son originarias de climas templados
(Europa o Estados Unidos) donde las temperaturas a las que están habituadas
son bajas, en ese caso si se desean sembrar en México se debe hacer durante el
invierno, en otros casos, las plantas que son originarias de países cálidos,
cercanos al Ecuador, como Colombia, Costa Rica y Brasil, o de países Africanos y
asiáticos, se deben sembrar en primavera.
Es necesario entonces, planificar el mejor momento del año, para el cultivo de
hortalizas, en el que las condiciones climáticas sean semejantes a su lugar de
origen y así estas puedan crecer de manera óptima.
El calendario de siembra detalla en qué meses se puede sembrar, de acuerdo al
tipo de plantas que se seleccionen y a la estación del año. El calendario de
siembra generalmente especifica la temporada de siembra de un gran número de
hortalizas mes tras mes, divididos por estación.
En su mayoría, estos calendarios son muy generales y solo muestran el mes para
sembrar el cultivo de interés, sin embargo es necesario generar calendarios que
brinden mayor información, como las temperaturas críticas para la germinación y
el crecimiento, así como para la floración, maduración y cosecha en el caso de
aquellas cuyo producto de consumo sea el fruto, por otro lado no menos
importante es necesario que estos calendarios brinden también la temperatura del
suelo óptima. El incorporar en estos calendarios todos estos datos, permitirá tener
un mayor éxito en el rendimiento y, a su vez reducir los costos de producción,
atribuidos a las pérdidas por mortandad.
II.- Antecedentes
El vivero Chimalxochipan se ubica dentro de las instalaciones de la FES Zaragoza,
UNAM, al oriente de la Ciudad de México, a los 19°22'21.6" latitud Norte y los
99°02'03.2” longitud oeste (Figuras.1 y 2).
Figura1. Localización del vivero en el Campo II de la FES- Zaragoza
Fig. 2 Centro de Capacitación en agricultura urbana “Chimalxochipan”. Croquis realizado
por Arq. del Paisaje: Ilitia Angélica Sauer Vera (Programa Auto Cad 13).
Según la Carta de Climas del INEGI (2010), la mayor parte de la Delegación
Iztapalapa, posee clima templado subhúmedo, con lluvias en verano. La
temperatura anual promedio (calculada con base en una observación de 30 años)
es de 16.6 °C, siendo más cálida en el mes de junio, cuando alcanza los 19 °C, y
la más baja en enero, con 13,1 °C.
Para el año 2015 la temperatura máxima promedio fue de 24 °C y la mínima de
12.5 °C (Figura 4), según los datos de la estación meteorológica ubicada en CCH
Oriente, UNAM.
Figura 3. Temperatura promedio mensual para el 2015. (PEMBU, 2015)
La precipitación anual promedio es de 616,8 mm, con una mayor pluviosidad
durante los meses del verano.
III.- Objetivo
Elaborar un calendario de siembra para las hortalizas más importantes en la dieta
del mexicano, con base a las condiciones ambientales del Valle del México.
0
5
10
15
20
25
30
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Tem
pe
ratu
ra (
°C)
Mes
MED MAX
MED MIN
MED
IV.- Metodología
Para generar los calendarios de siembra, se consultó el origen de cada hortaliza y
se cultivó en la época del año cuyas temperaturas fueran semejantes a los lugares
de origen. Durante las diferentes fases de su desarrollo se evaluaron temperaturas
críticas para su crecimiento y maduración, y como una medida de la fecha óptima
de siembra, se calculó su rendimiento así como el tiempo medio de cosecha.
V.- Resultados
Se clasificaron las hortalizas de estudio, en función a la época térmica en la cual
se pueden sembrar, durante el año (Cuadro I).
Cuadro I. Clasificación de las hortalizas de acuerdo a la época térmica del año.
Estación cálida Estación media Estación fría
Acelga Acelga Acelga
Acelga arcoíris Acelga arcoíris Acelga arcoíris
Arúgula Ajo Arúgula
Berenjena Apio Berenjena
Calabaza Arúgula Brócoli
Cebollín Calabaza Cebollín
Chile serrano Cebollín Col de Bruselas
Col verde Chile serrano Col morada
Escarola Col verde Col verde
Girasol Coliflor Escarola
Jitomate cherry Escarola Espinaca
Jitomate guaje Espinaca Fresa
También, se ordenaron las hortalizas, de acuerdo al mes del año, especificando para cada estación del año las temperaturas cardinales, con el fin de facilitar el trabajo y asegurar la supervivencia de las especies (Cuadro 2).
Cuadro 2.- Calendario de siembra para las hortalizas estudiadas y cultivadas en el Vivero Chimalxochipan (zona templada-fría del Valle de México).
Lechuga Girasol Haba
Maíz Lechuga Lechuga
Melón Perejil Rábano
Perejil Pepino Zanahoria
Pepino Rábano
Pimiento morrón
Rábano
TEMPERATURA VERANO OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA
Máxima (°C) 24.5 24.6 24.9 23.5 23.4 23.8 21.1 22.8 23.1 26.4 25.3
Mínima (°C) 14.1 13.6 14.0 13.9 13.0 12.3 8.5 9.3 11.1 13.9 13.5
Promedio (°C) 18.2 18.1 18.4 17.7 17.6 17.4 21.1 22.8 23.1 26.4 25.3
HORTALIZA Jun. Jul. Ago. Sept. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May.
3.- Calendario de siembra para las aromáticas y medicinales en el Vivero
Chimalxochipan (zona templada-fría del valle de México).
Acelga X X X X X X X X X X X X
Acelga arcoiris X X X X X X X X X X X X
Ajo X X X X
Apio X X X
Arúgula X X X X X X X X X X X X
Berenjena X X X X X X
Brócoli X X X
Calabaza X X X X X X X X
Cebollín X X X X X X X X X X X X
Chile serrano X X X X
Col de bruselas X X
Col morada X X X
Col verde X X X X X X X X X X X X
Coliflor X X X X
Escarola X X X X X X X X X X X X
Espinaca X X X X X
Fresa X X X X X X X
Girasol X X X X X X X X
Haba X X X
Jitomate cherry X X X X X
Jitomate guaje X X X X
Lechuga X X X X X X X X X X X X
Maíz X X X
Melón X X X X
Perejil X X X X X X X
Pepino X X X X X
Pimiento morrón X X X X X
Rábano X X X X X X X X X X X X
Zanahoria X X X X X
TEMPERATURA VERANO OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA
Máxima (°C) 24.5 24.6 24.9 23.5 23.4 23.8 21.1 22.8 23.1 26.4 25.3
Mínima (°C) 14.1 13.6 14 13.9 13.0 12.3 8.5 9.3 11.1 13.9 13.5
Promedio (°C) 18.2 18.1 18.4 17.7 17.6 17.4 21.1 22.8 23.1 26.4 25.3
HORTALIZA Jun. Jul. Ago. Sept. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May.
Otros datos importantes en los calendarios de siembra, son los de las exigencias
climáticas, desde la temperatura de germinación, como las de crecimiento, así se
presentan los requerimientos de luz y de humedad por especie.
Exigencias climáticas para algunas de las hortalizas estudiadas
Albahaca X X X
Caléndula X X X X X X X X X
Cilantro X X X X X X X X
Cola de caballo X X X X X X X X X X X X
Estafiate X X X X X X X X X X X X
Hierbabuena X X X X X X X X X X X X
Hinojo X X X X X X X X X X X X
Lavanda X X X X X X X X X X X X
Menta X X X X X X X X X X X X
Milenrama X X X X X X X X X X X X
Muicle X X X X X X X X
Orégano X X X X X X X X X X X X
Perejil X X X X X X X X
Poleo X X X X X X X X X X X X
Romero X X X X X X X X X X X X
Ruda X X X X X X X X X X X X
Salvia X X X X X X X X
Tomillo X X X X X X X X X X X X
Acelga
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación - 5 °C
Crecimiento cero 5 °C
Mínima para desarrollo 7 °C
Crecimiento óptimo 15-25 °C
Máxima para desarrollo 30-35 °C
Germinación Temperatura mínima 5 v
Temperatura óptima 18 a 22 °C
Temperatura máxima 27 a 33 °C
Humedad Media
Luz Media/Alta
Ajo
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación -5 °C
Crecimiento cero 5°C
Mínima para desarrollo 6°C
Crecimiento óptimo 10 a 20 °C
Máxima para desarrollo 35°C
Germinación Temperatura mínima
Temperatura óptima
Temperatura máxima
Humedad Alta
Luz Media
Berenjena
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación 0 °C
Crecimiento cero 10-12 °C
Mínima para desarrollo 13-15°C
Crecimiento óptimo 22-27°C
Máxima para desarrollo 40-50°C
Nocturna óptima 17-22 °C
Germinación Temperatura mínima 15 °C
Temperatura óptima 20-27 °C
Temperatura máxima 35
Floración
Temperatura óptima 20-30°C
Humedad 50 – 60 %
Luz 10-12 horas de Luz
Apio
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación 0 °C
Crecimiento cero 8°C
Mínima para desarrollo 9°C
Crecimiento óptimo 18-25°C
Máxima para desarrollo 30°C
Germinación En presencia de luz 18 °C
En ausencia de luz 10-15°C
Humedad Moderada
Luz Alta
Arúgula
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación -5 °C
Crecimiento cero 5°C
Mínima para desarrollo 6°C
Crecimiento óptimo 10 a 20 °C
Máxima para desarrollo 35°C
Germinación Temperatura mínima
Temperatura óptima
Temperatura máxima
Humedad Alta
Luz Media
Brócolí
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación -10 °C
Crecimiento cero 3-5°C
Mínima para desarrollo 6° C
Crecimiento óptimo 10 a 20 °C
Máxima para desarrollo 30 °C
Germinación Temperatura mínima 6-8°C
Temperatura óptima 18-25 °C
Temperatura máxima 30-35 °C
Humedad Alta
Luz Baja intensidad
Calabacín
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación 1 °C
Crecimiento cero 8 °C
Mínima para desarrollo 10 °C
Crecimiento óptimo 25-30 °C
Máxima para desarrollo 35 °C
Germinación Temperatura mínima 10 °C
Temperatura óptima 20-30 °C
Temperatura máxima 40 °C
Humedad Media
Luz Alta
Cebollín
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación
Crecimiento cero
Mínima para desarrollo 1°C
Crecimiento óptimo 15-25 °C
Máxima para desarrollo 35 °C
Germinación Temperatura mínima
Temperatura óptima
Temperatura máxima
Humedad
Luz
Chile serrano
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación
Crecimiento cero
Mínima para desarrollo 7°C
Crecimiento óptimo 18°C
Máxima para desarrollo 29°C
Germinación Temperatura mínima
Temperatura óptima
Temperatura máxima
Humedad Media
Luz Intensa a moderada
Col de Bruselas
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación -15 °C
Crecimiento cero 3-5 °C
Mínima para desarrollo 6 °C
Crecimiento óptimo 16-18 °C
Máxima para desarrollo 30 °C
Germinación Temperatura mínima 6-8 °C
Temperatura óptima 18-25 °C
Temperatura máxima 30-35
Humedad Alta
Luz Baja
Coles (morada, verde)
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación -10 a -15 °C
Crecimiento cero 3 a 5 °C
Mínima para desarrollo 6 °C
Crecimiento óptimo 13-18 °C
Máxima para desarrollo 30 °C
Germinación Temperatura mínima 5 a 8 °C
Temperatura óptima 20 a 25 °C
Temperatura máxima 30 a 35 °C
Humedad Alta
Luz Escaza
Coliflor
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación -10 °C
Crecimiento cero 3 a 5 °C
Mínima para desarrollo 10 °C
Crecimiento óptimo 16 a 18 °C
Máxima para desarrollo 30 °C
Germinación Temperatura mínima 6 a 8 °C
Temperatura óptima 18-25 °C
Temperatura máxima 30 a 35 °C
Humedad Alta
Luz Baja
Escarola
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación -6 a -8 °C
Crecimiento cero 5 °C
Mínima para desarrollo 6 °C
Crecimiento óptimo 15 a 20 °C día
5-8 °C noche
Máxima para desarrollo 25 a 30 °C
Germinación Temperatura mínima 6 °C
Temperatura óptima 14-16 °C
Temperatura máxima 30 °C
Humedad Media
Luz Media
Espinaca
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación - 5 °C
Crecimiento cero 5 °C
Mínima para desarrollo 6 °C
Crecimiento óptimo 15 a 25 °C
Máxima para desarrollo 30 °C
Germinación Temperatura mínima 5 a 7 °C
Temperatura óptima 15 a 18 °C
Temperatura máxima 25 a 30 °C
Humedad Media
Luz 10-12 horas de luz
Fresa
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación -3 a -5 °C
Crecimiento cero 2-5 °C
Mínima para desarrollo 0 °C
Óptima de día 15 a 18 °C
Óptima de noche 8- 10 °C
Máxima para desarrollo 30 °C
Temperatura de arraigo Temperatura mínima 10 °C
Temperatura óptima 18 °C
Temperatura máxima 35 °C
Temperatura de maduración
Óptima de día 18 a 25 °C
Óptima de noche
10 a 13 °C
Humedad Media
Luz Media
Girasol
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación
Crecimiento cero
Mínima para desarrollo 7 °C
Crecimiento óptimo 18-25 °C
Máxima para desarrollo
Germinación Temperatura mínima 5 °C
Temperatura óptima 37 °C
Temperatura máxima
Humedad Baja
Luz Elevada
Haba
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación
Crecimiento cero
Mínima para desarrollo 5 °C
Crecimiento óptimo 17 °C
Máxima para desarrollo 28 °C
Germinación Temperatura mínima 4 °C
Temperatura óptima 16 -18 °C
Temperatura máxima 30 °C
Humedad Moderada
Luz Moderada
Jitomate
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación -2 °C
Crecimiento cero 10 a 12 °C
Mínima para desarrollo 15 a 17 °C
Crecimiento óptimo 20 a 24 °C
Máxima para desarrollo 34 °C
Temperatura del suelo Mínima 12 °C
Óptima 20 a 24 °C
Máxima 34 °C
Germinación Temperatura mínima 10 °C
Temperatura óptima 25 a 30 °C
Temperatura máxima 35 °C
Floración Temperatura de día 23 a 26 °C
Temperatura de noche 15 a 18 °C
Maduración Óptima 15 a 22 °C
Humedad Media
Luz Alta
Lechuga
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación -6°C
Crecimiento cero 5°C
Mínima para desarrollo 6° C
Crecimiento óptimo 14 a 18 °C diurna
5 – 8°C nocturna
Máxima para desarrollo 30°C
Acogollado Temperatura óptima de día 10 a 12 °C
Temperatura óptima de noche 3 a 5 °C
Germinación Temperatura mínima 3 a 5 °C
Temperatura óptima 15- 20°C
Temperatura máxima 25 a 30°C
Humedad 60 – 80%
Luz Media
Maíz
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación
Crecimiento cero
Mínima para desarrollo 10 °C
Crecimiento óptimo 24 a 30 °C
Máxima para desarrollo 30°C
Germinación Temperatura mínima 13°C
Temperatura óptima 18- 21°C
Temperatura máxima 39°C
Humedad Media
Luz Alta
Melón
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación 1°C
Aire para crecimiento cero 13 a 15 °C
Suelo para crecimiento cero 8 a 10 °C
Aire para crecimiento óptimo 18 a 24 °C
Suelo para crecimiento óptimo 18 a 20 °C
Germinación Temperatura mínima 13 °C
Temperatura óptima 28 a 30 °C
Temperatura máxima 45 °C
Floración Temperatura óptima 20 a 23 °C
Maduración Temperatura óptima 25 a 30 °C
Humedad Media
Luz Alta
Perejil
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación
Crecimiento cero
Mínima para desarrollo 7°C
Crecimiento óptimo 15 – 18°C
Máxima para desarrollo 24°C
Germinación Temperatura mínima 4°C
Temperatura óptima 20- 25°C
Temperatura máxima 35°C
Humedad 70 – 80%
Luz Alta
Pepino
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación 1°C
Crecimiento cero 10 °C
Mínima para desarrollo 12°C nocturno
Crecimiento óptimo 20 a 25 °C diurna
18°C nocturna
Máxima para desarrollo 30°C
Temperatura del suelo Mínima 12 °C Óptima 18 a 20 °C Germinación Temperatura mínima 12°C
Temperatura óptima 30 °C
Temperatura máxima 35°C
Humedad 60 – 70 % diurna
70 – 90% nocturna
Luz Media
Papa
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación 0 °C
Crecimiento cero 10 °C
Mínima para desarrollo 12 a 14 °C
Crecimiento óptimo 21 a 24 °C
Máxima para desarrollo 35 °C
Germinación Temperatura mínima 4°C
Temperatura óptima 20- 25°C
Temperatura máxima 35°C
Humedad 70 – 80%
Luz Media
Pimiento Morrón
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación 1 °C
Crecimiento cero 10 °C
Mínima para desarrollo 15°C
Crecimiento óptimo 20 a 25 °C día
16 a 18 °C noche
Máxima para desarrollo 30°C
Germinación Temperatura mínima 13°C
Temperatura óptima 25°C
Temperatura máxima 40°C
Cuidado del fruto Mínima 18 a 20 °C
Óptima 25 °C
Máxima 35 °C Humedad 50 – 70%
Luz
Rábano
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación -2 °C
Crecimiento cero 6 °C
Mínima para desarrollo 8 °C
Crecimiento óptimo 18 a 22 °C
Máxima para desarrollo 30°C
Germinación Temperatura mínima 16 °C
Temperatura óptima 20 – 25°C
Temperatura máxima 35°C
Humedad 95 – 100%
Luz Media
Zanahoria
Exigencias climáticas
Temperatura críticas Punto de congelación -5 °C
Crecimiento cero 25°C máxima
16°C mínima
Mínima para desarrollo 9°C
Crecimiento óptimo 16 a 18 °C
Máxima para desarrollo 28°C
Germinación Temperatura mínima 7°C
Temperatura óptima 15 – 20°C
Temperatura máxima 35°C
Humedad 70 – 80%
Luz Alta
VI Conclusión
Los calendarios generados en este trabajo, permiten cultivar x hortalizas, durante
todo el año. Durante el invierno se recomienda cultivar las hortalizas de hoja y las
medicinales, y durante la primavera /verano, las de fruto y tubérculo.
VIII. Referencias
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Datos locales de las Hortalizas cultivadas y Aromáticas
Acelga común y acelga arcoiris: todo el año
Ajo: marzo, abril, mayo (Primavera) octubre (otoño) durante estos meses si quiere
una buena producción y todo el año si se quiere como planta acompañante
Apio: agosto, septiembre, octubre (verano, otoño)
Arúgula, Arrúgula o Rúcula : todo el año pero enlos meses calurosos (abril, mayo,
junnio) requiere de media sombra
Berenjena : octubre, noviembre, diciembre (en invernadero); marzo, abril, mayo a
cielo abierto
Brócoli: noviembre, diciembre, enero (invierno)
Calabaza : marzo, abril, mayo, junio, julio, agosto, septiembre, octubre (priavera,
verano, otoño)
Cebollín: marzo, abril, mayo (Primavera) octubre (otoño) durante estos meses si
quiere una buena producción y todo el año si se quiere como planta acompañante
abril, mayo, junio, julio (primavera/verano)
Col de bruselas: noviembre, diciembre (Invierno)
Col verde: todo el año, crece mejor en invierno
Col morada: invierno (diciembre, enero, febrero)
Coliflor: agosto,septiembre, octubre. Noviembre
Escarola: todo el año pero en los meses calurosos (abril, mayo, junnio) requiere de
media sombra
Espinaca: agosto, septiembre, octubre, noviembre, diciembre (otoño7/invierno)
Fresa: septiembre, octubre, noviembre, diciembre, enero, febrero, marzo ( otoño,
invierno, principios de primavera)
Girasol: marzo, abril, mayo, junio, julio, agosto, septiembre y octubre
Haba: octubre, noviembre, diciembre (invierno9
Jitomate cherry : Febrero, marzo, abril, mayo, junio (primavera, verano)
Jitomate guaje: Febrero, marzo, abril, mayo (primavera)
Lechuga (variedades: Boston, italiana, francesa, baby vulcan, bolita roja, Simpson,
ruby red) : todo el año, en época calurosa requiere demedia sombra, crece mejor
durante el invierno
Maíz: abril, mayo, junio (primavera)
Melón: febrero, marzo abril, mayo (primavera)
Pepino: marzo, abril, mayo,junio,julio (Primavera/verano)
Perejil: marzo- septiembre (primavera/ verano)
Pimiento morrón: febrero, marzo, abril, mayo, junio (primavera-verano)
Rábano: todo el año
Zanahoria: octubre, noviembre, diciembre, enero, febrero (otoño-invierno)
Aromáticas
Alabhaca: marzo, abril, mayo (primavera)
Caléndula: marzo, - noviembre (primavera, verano- otoño)
Cilantro: marzo, abril, mayo , junio, julio, agosto, septiembre, octubre (primavera,
verano, otoño)
Cola de caballo: todo el año
Estafiate: todo el año
Hierbabuena : todo el año
Hinojo: todo el año
Lavanda: todo el año
Menta: todo el año
Mil en rama: todo el año
Muicle. Marzo- octubre (priavera-verano-otoño)
Perejil: marzo a octubre ( primavera, verano, otoño)
Poleo. Todo el año
Romero: todo el año
Ruda: todo el año
Salvia: marzo- octubre (primavera-verano-otoño)