-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
1/43
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
2/436
Sevqhvn je mux pkck ~ue se dufhevn jejhcnjk ug lvng esauevrk eg in kfzegchg je ugn qegjhmhnpvkjuchjn fnbk pnvmezvks je vespezk mejhknmfhegzni) sh pkszevhkvmegze) juvngze in selugjn ansejei pvkcesk) es jechv) juvngze in einfkvnchg jei qhgk) se kfqhnvng zkjns eszns ckgshjevnchkges jevespezk dnchn ei egzkvgk ~ue gks vkjen' Pkv ik zngzk) jei mhsmk mkjk ~ue pnvn ugn nczhqhjnjpvhmnvhn ckmk es in pvkjucchg je qhj se dn einfkvnjk ug shszemn je pvkjucchg mejhknmfhegznimegze
vespezuksk) ei Lkfhevgk je In Vhkbn n zvnqs jei Pvkxeczk Shgevlhn dn jesnvvkiinjk ug Shszemn jeeinfkvnchg je qhgk vespezuksk ckg ei mejhk nmfhegze'
Esze shszemn esznfiece pvczhcns kfihlnzkvhns) veckmegjnjns x pvkdhfhjns) n zegev eg cuegzn egins shluhegzes eznpns je einfkvnchg je qhgk2
Zvngspkvze Vecepchg Jespnihiinjk Aevmegznchg nickdihcn x mncevnchg Pvegsnjk Aevmegznchg mnikiczhcn Zvnshelks Nimncegnmhegzk Cvhngrn eg fnvvhcn Cinvhahcnchg x ahizvnjk Esznfhihrnchg pkv avk Emfkzeiinjk x ezh~ueznjk Uzhihrnchg je pvkjuczks egkilhcks Shszemn je zvnrnfhihjnj Shszemn je ngihshs je peihlvks x pugzks je ckgzvki cvzhcks Cihmnzhrnchg Ihmphern
Sngenmhegzk x jepuvnchg
Ei pvesegze mjuik akvmnzhqk se eszvuczuvn je in shluhegze akvmn' Eg pvhmev iulnv se veckphingins Fuegns Pvczhcns je Cnvczev Zcghck je Einfkvnchg je Qhgk Vespezuksk ckg ei Mejhk Nmfhegze)pnvn pkszevhkvmegze venihrnv ugn fveqe etpihcnchg jei kfbezk je ins mhsmns'
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
3/43
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
4/43
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
5/435
PVCZHCNKFIHLNZKVHK
VECKMEGJNJK
PVKDHFHJK
AEVMEGZNCHG MNIKICZHCN- Ihmhznv ei usk je SK6 jespus je ahgnihrnv in aevmegznchg mnikiczhcn ni mghmkzecgkilhcnmegze gecesnvhk) zeghegjk eg cuegzn ei imhze esznfiechjk eg ei ngetk H'
- Usnv fnczevhns iczhcns nuzczkgns x cungjk se ckgshjeve zecgkilhcnmegzeckgqeghegze uzhihrnv seiecchkgnjns'- Eg cnsk je vesuiznv gecesnvhk hgcvemegznv in zempevnzuvn jei qhgk) cnieancznvpveaevegzemegze iks jepshzks ckg ug shszemn je chcik cevvnjk'- Nhsinv in gnqe jkgje se venihce in aevmegznchg mnikiczhcn pnvn eqhznv pvjhjnsje cnikv) ~ue jhahcuizeg su venihrnchg'
- Empiek je fnczevhns iczhcns ckg KLM $Kvlnghsmks legzhcnmegze mkjhahcnjks(
PVCZHCN
KFIHLNZKVHK
VECKMEGJNJK
PVKDHFHJK
NIMNCEGNMHEGZK
- Ihmphnv e dhlheghrnv iks jepshzks jespus je cnjn usk'- Nimncegnv eg ckgzegejkves eszngcks x leszhkgnv njecunjnmegze ins ins x veszkssihjks ~ue ~uejeg eg ei akgjk je iks jepshzks zvns su qnchnjk'
- Mngzegev juvngze ei nimncegnmhegzk ei espnchk supevhkv jei jepshzk pvkzelhjkckg lnses hgevzes'- Eg pkcn je fnbns zempevnzuvns) veiiegnv iks jepshzks pnvn jebnv ei mghmkespnchk pkshfie eg in pnvze supevhkv jei jepshzk'- Eg pkcn je zempevnzuvns nizns) jebnv ug espnchk je seluvhjnj pnvn eqhznvjesfkvjnmhegzks'
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
6/431
PVCZHCN
KFIHLNZKVHK
VECKMEGJNJK
PVKDHFHJK
CVHNGRN EG FNVVHCN
- Ihmhznv ei usk je SK6 ni mghmk gecesnvhk) selg ik esznfiechjk eg in ngetk H'- Uzhihrnv shszemns semh-nuzkmzhcks k nuzkmzhcks je inqnjk je fnvvhcns'- Ihmphnv x jeshgaecznv ins fnvvhcns jespus je cnjn zvnshelk'
- Eg ei cnsk je aevmegznchg eg fnvvhcn) eqhznv iiegnvin pkv ckmpiezk pnvn eqhznvjevvnmes pkv in legevnchg je cnvfghck'- Uzhihrnv jhspkshzhqks je ckgzvki je iiegnjk eg ins fnvvhcns pnvn eqhznvjesfkvjnmhegzks'- Iiegnv ins fnvvhcns ni >00% je su cnpnchjnj pnvn eqhznv in pvesegchn je kthlegk'- Uzhihrnv znpkges devmzhcks pnvn eqhznv in egzvnjn je kthlegk'- Veiiegnv pevhjhcnmegze ins fnvvhcns pnvn ckmpegsnv ins pvjhjns pkv nfskvchg
je in mnjevn k eqnpkvnchg) mngzeghegjk iiegk ei >00% je su cnpnchjnj'- Veqhsnv ins fnvvhcns x mngzegevins njecunjnmegze pnvn eqhznv aulns) suszhzuxegjkn~ueiins ~ue pvesegzeg shlgks je jezevhkvk'- Mngzegev shempve in gnqe je fnvvhcns pkv jefnbk je iks >1'
- Usnv jezevlegzes eg in ihmphern je ins fnvvhcns'
PVCZHCN
KFIHLNZKVHK
VECKMEGJNJK
PVKDHFHJK
CINVHAHCNCHG X AHIZVNJK
- Vecklev x leszhkgnv njecunjnmegze iks veshjuks x sufpvkjuczks jei cinvhahcngze)gk qevzhgjkiks pkv ei nicngznvhiinjk'- Vecklev x leszhkgnv njecunjnmegze iks veshjuks x sufpvkjuczks jei ahizvnjk$zhevvns jhnzkmens) pincns je ceiuiksn'''() gk qevzhgjkiks pkv ei nicngznvhiinjk'
- Usnv cinvhahcngzes gnzuvnies) shempve ~ue sen pkshfie- Usnv) shempve ~ue sen pkshfie) iks shszemns je ahizvnjk mns vespezuksks ckg eimejhk nmfhegze) eqhzngjk in uzhihrnchg je ahizvks je zhevvns jhnzkmens'
PVCZHCN
KFIHLNZKVHK
VECKMEGJNJK
PVKDHFHJK
ESZNFHIHRNCHG PKV AVK
- Zvns in esznfhihrnchg zvmhcn) vecklev iks cvhsznies jepkshznjks eg ins pnvejesjei jepshzk) x leszhkgnviks je akvmn njecunjn'- Vecklev ins skiuchkges je ihmphern je jepkshzks x leszhkgnvins njecunjnmegze
- Venihrnv in etzvncchg hghchni je ins snies njdevhjns n ins pnvejes je iks jepshzksckg mzkjks ashcks $cephiiks) vnscnjkves''(- Sh se npihcn ugn skiuchg) usnvin vepezhjns qeces dnszn su geuzvnihrnchg x pevjhjn
je eahcnchn
- Usnv e~uhpks je avk ckg lnses gk nuzkvhrnjks
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
7/4300 ppm
PVCZHCN
KFIHLNZKVHK
VECKMEGJNJK
PVKDHFHJK
UZHIHRNCHG JE PVKJUCZKS EGKILHCKS
- Ihmhznv su usk n ins jkshs veckmegjnjns x gugcn supevnv ins jkshs mthmnsesznfiechjns pkv in ielhsinchg k gkvmns npihcnfies) ~ue se veckleg eg ngetk HH'- Nimncegnv iks pvkjuczks egkilhcks eg ei iulnv x je in akvmn njecunjn n suscnvnczevszhcns- Zegev nimncegnjks zkjks iks pvkjuczks ckg su ezh~uezn kvhlhgni- Mngzegev iks pvkjuczks peihlvksks sepnvnjks je iks gk peihlvksks- Jepkshznv x leszhkgnv je akvmn njecunjn iks egqnses usnjks je iks pvkjuczksegkilhcks'
- Eqhznv jevvnmes eg in kpevnchg je njhchg jei pvkjuczk pvepnvnjkni mkszk-qhgk- Eqhznv ckgsumks etceshqks je pvkjuczks egkilhcks) venihrnv egsnxks pnvn
jezevmhgnv in jkshs gecesnvhn
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
8/434
PVCZHCN
KFIHLNZKVHK
VECKMEGJNJK
PVKDHFHJK
SHSZEMN JE ZVNRNFHIHJNJ
- Hmpingznv ug shszemn je zvnrnfhihjnj eg fkjeln selg ik espechahcnjk eg eiVelinmegzk CE >
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
9/438
PVCZHCN
KFIHLNZKVHK
VECKMEGJNJK
PVKDHFHJK
CIHMNZHRNCHG
- Nhsinv njecunjnmegze iks ejhahchks- Npvkqecdnv ins ckgjhchkges nhsingzes jei sueik pnvn rkgns je fkjeln ~ue geceshzngckgjhchkges esznfies- Npvkqecdnv iks qhegzks jkmhgngzes x in hgskinchg eg ei jhsek je in fkjeln- Hgszninv shszemns je chevve nuzkmzhck je puevzns pnvn eqhznv ins ckvvhegzes je
nhve eg fkjeln'
- Pvkdhfhjn in veavhlevnchg je gnqes ckg shszemns je chcik nfhevzk'
PVCZHCN
KFIHLNZKVHK
VECKMEGJNJK
PVKDHFHJK
MN^UHGNVHN
- Mngzegev x veqhsnv iks e~uhpks) in mn~uhgnvhn) jepshzks) ezc' je ncuevjk ckgins ckgjhchkges espechahcns) pnvn nseluvnv su ckvveczk augchkgnmhegzk x eqhznvjevvnmes) vkzuvns) ezc'- Iieqnv ug velhszvk je mngzeghmhegzk jei zveg je emfkzeiinjk'- Leszhkgnv je akvmn njecunjn in zkznihjnj je iks veshjuks legevnjks eg ikspvkcesks je mngzeghmhegzk'
- Usnv eg ins hgszninchkges) jepshzks x mn~uhgnvhn) je mnzevhnies hgevzes ~ue gkseng auegzes u kvhleg je ckgznmhgnchg- Eg in ckmpvn je gueqn mn~uhgnvhn) jecngznvse pkv mnzevhnies pkck pkvksks) jesupevahches ihsns x ~ue anchihzeg su ihmphern'- Ihmphnv in mn~uhgnvhn jespus je su usk) ckmk mghmk ni ahgni je cnjn bkvgnjnje zvnfnbk'
- Uzhihrnv mn~uhgnvhn pnvn pvkjuczks gk egkilhcks
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
10/43>0
PVCZHCN
KFIHLNZKVHK
VECKMEGJNJK
PVKDHFHJK
SNGENMHEGZK X JEPUVNCHG
- Uzhihrnv mnzevhnies hmpevmenfies eg ei pnqhmegzk pnvn eqhznv hgahizvnchg jenluns suchns eg ei sueik'- Skmezev ins nluns suchns n ug shszemn je jepuvnchg njecunjk n sus cnvnczevszhcnsje ckgznmhgnchg ngzes je su qevzhjk'
- Nicngrnv ei lvnjk je jepuvnchg suahchegze pnvn gk supevnv iks pnvmezvks imhzeje qevzhjk ~ue seng npihcnfies selg ei mejhk jkgje sze se pvkjurcn'
- Jhspkgev je vebhiins ~ue vezeglng iks veshjuks sihjks lvuesks'- Zegev hgszninjn ugn vej sepnvnzhqn je nluns2 suchns $je pvkcesk x aecnies( x jepiuqhnies'
- Uzhihrnv in jhiuchg ckmk shszemn pnvn nicngrnv iks pnvmezvks imhze je qevzhjk
PVCZHCN
KFIHLNZKVHK
VECKMEGJNJK
PVKDHFHJK
IHMPHERN
- Leszhkgnv je akvmn njecunjn in zkznihjnj je iks veshjuks legevnjks eg ikspvkcesks je ihmphern'- Iieqnv ug velhszvk je ping je ihmphern) jeshgaecchg) jeshgsecznchg x jesvnzhrnchg'
- Zvns ei qnchnjk) x shempve ~ue sen pkshfie) ihmphnv eg seck iks e~uhpks) jepshzks)ezc pnvn eihmhgnv x leszhkgnv iks veshjuks $uqns) vnspkges) deces) kvubks('- Venihrnv in ihmphern je mn~uhgnvhn) jepshzks) zufevns x e~uhpks ckg nluncnihegze x n pveshg'- Venihrnv ugn pvhmevn ihmphern jei jepshzk ckg pkcn nlun) ckg ei ahg je vecklevin
x leszhkgnvin ckmk sufpvkjuczk sh es pkshfie'- Venihrnv ugn selugjn ihmphern jei jepkshzk ckg mnxkv cngzhjnj je nlun pnvnjebnvik ihmphk pnvn su pkszevhkv usk- Eg ihmpherns je jepshzks eg sevhe) pnsnv in jhskiuchg je ugk n kzvk jepshzkmhegzvns sen eaeczhqk x ahgnimegze leszhkgnviks'- Eg in ihmphern je sueiks) npihcnv ihmphern eg seck ngzevhkvmegze n in ihmphernckg nlun) vecklhegjk iks sihjks x jepkshzgjkiks eg ug ckgzegejkv'- Venihrnv in ihmphern je rkgns ckmuges nsaniznjns mejhngze fnvvejkvns mecghcnsk shszemns n pveshg ckg ei chevve eg in fk~uhiin'- Sh se usn pvkjuczks je ihmphern) uzhihrnv ei mns njecunjk n ins cnvnczevszhcnsje in suchejnj x ins jkshs veckmegjnjns- Cnmfhnv n pvkjuczks je ihmphern eckilhcks k vespezuksks ckg ei mejhk nmfhegze
- Uzhihrnv pvkjuczks gk nuzkvhrnjks
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
11/43>>
SUIAUVKSK ZKZNI EG EMFKZEIINJK $ml+i(
NGETK H' CKGZEGHJK MTHMK JE SUIAUVKSK
NGETK HH' Ihsznjk je Pvkjuczks egkilhcks nuzkvrnjks x jkshahcnchg ihmhznjn
Zhpks je QhgksZhgzks bqeges
Zhgzks cvhngrns x vesevqns
Zhgzks lvng vesevqn
Fingcks x vksnjks2 secks $9 5 l+i nrcnv(Fingcks x vksnjks juices x nfkcnjks $7 5l+i nrcnv(
Ihckvksks
Espumksks
SK6 zkzni ml+i
80
>>0
>30>:0
600
>60
ZVNZNMHEGZKSCHJK MEZNZNVZVHCK
CHJK NSCVFHCK $Qhznmhgn C(
CHJK CZVHCK
CNVFG NCZHQK
JHCNVFKGNZK JE JHMEZHIK
AHZNZK JE CNICHK
AKSANZK FHNMGHCKLKMN NVFHLN $Puvn(
IHSKRHMN
PKIHQHGHI PKIHPHVVKIHJKGN
SKVFNZK PKZSHCK
SUIANZK NMGHCK
SUIANZK JE CKFVE$5D60(
SUIANZK JE RHGC
ZNVZVNZK GEUZVK JE CNI
ZHNMHGN $Qhz'F>(
UVENSN
USKEsznfhihrngze je Znvzvnzk
Ngzhkthjngze
Nchjhahcngze
Jeckikvngze' Jeskjkvngze
Ngzhaevmegzk
Esznfhihrngze jei Dhevvk'
GuzvhegzeEsznfhihrngze je in mnzevhn ckikvngze
Ngzhfnczevhngk
Vejuchv pkihaegkies
Ngzhaevmegzk $ieqnjuvns(
Guzvhegze
Eihmhgnv luszks je vejuchjk
Nczhqnjkv je aevmegznchg
Vejuczkv je in nchjer'
Esznfhihrngze Pkznshk x Cnichk'
Guzvhegze
Pnvn eihmhgnv uven
Jkshs mthmns nuzkvhrnjnsGk pevmhzhjk
65 l+Di
gnzuvni / nnjhjk 9 > l+i
>00 l+Di
KHQ
Gk pevmhzhjk
30 l+Di60 l+Di
Gk pevmhzhjk
40 l+Di
60 l+Di $eg c'Svfhck(
30 l+Di
> l+Di
> l+Di
600 l+Di
10 ml+Di
40 ml+i
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
12/43>6
NGETK HHH' ZNFIN JE QNIKVES MTHMKS NJMHZHJKS EG QHGKS
SUSZNGCHNNCEZNZK JE EZHIK
NCHJER QKINZHI MTHMN
CHJK NSCVFHCK
CHJK CZVHCK
CHJK MEZNZNVZVHCK
NGDJVHJK SUIAUVKSK ZKZNI
NVSGHCK
FKVK
FVKMK KVLGHCK
FVKMK ZKZNI
CNJMHK
CEGHRNS
CHNGUVK
CKFNIZK
CIKVK KVLGHCK
CIKVUVKS
CKFVE
JHEZHIEGLIHCKI
JHLIUCSHJK JE MNIQHJKIEZHICNVFNMNZK $UVEZNGK(
AEVVKCHNGUVK $eg Ski' x susp'(
AIKV
DHSZNMHGN
J $( MNINZK
MEVCUVHK
MEZNGKI
SUSZNGCHN>60 ml+iCnqns2 015 l+i
Qhgks zhgzks2 >6 l+iQhgks fingcks2 >04 l+i
Nscvfhck / Jedhjvknscvfhck 300 ml+i
> l+i
Gelnzhqk
Ngetk H
06 ml+i
35 ml+i eg c'Fvhck'
5 l+i
> ml+i
>0 l+i
Mg' > l+iCnqns2 Mg' 0< l+i ? Mt' 60 l+i
0>0 ml+i
60 l+i
5 l+i
05 l+i eg Ci Gn
> ml+i
Hga' n >0 ml+i
Megks je 5 ml+i
Qhgks secks2 30 l+iQhgks juices2 >00 l+iQ'egcnfernjks2 10 l+iFvngjxs x kzvns fefhjns nickdihcns2 >50 l+i
Gelnzhqk
>,0 ml+i
>0 ml+i
>00 ml+i
>0 l+i
Qhgks fingcks2 >00 ml+iQhgks zhgzks2 650 ml+i
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
13/43>3
ZVNGSPKVZE
FPCZs KFIHLNZKVHNS
Ug shszemn je pvkjucchg vespezuksk ckg ei mejhk nmfhegze je pvkjuczks qhzhqhgckins pvezegjekfzegev) shluhegjk ugn sevhe je mejhjns kfihlnzkvhns) veckmegjnjns x pvkdhfhjns) ug pvkjuczk~ue jemueszve ins mthmns lnvngzns je cnihjnj) ckg in sniqejnj je ~ue juvngze zkjk ei chcikje qhjn jei pvkjuczk se dnxn zeghjk pvesegze ug eieqnjk vespezk dnchn ei egzkvgk ~ue gks vkjen)x es eszn cunihjnj pvechsnmegze ik ~ue jhaevegchnv n eszks pvkjuczks jei veszk kavechjks pkv eimevcnjk' Gk es suahchegze ckg venihrnv in hmpingznchg je ugn sevhe je zcghcns juvngze ei pvkceskje einfkvnchg je qhgk) shgk ~ue se jefe zkmnv ckmk pugzk je pnvzhjn ei empiek je uqns ~ue dngshjk pvkjuchjns fnbk eszns pvemhsns je cnihjnj x vespezk mejhknmfhegzni'
Eg esze segzhjk qnvhns skg ins fuegns pvczhcns n seluhv kfihlnzkvhnmegze juvngze in eznpn jezvngspkvze je in qegjhmhn n in fkjeln2
Ins uqns pvkcejegzes je pvkjucchg vespezuksn je In Vhkbn jefevg zvngspkvznvse hjegzhahcnjnsx jkcumegznjns) shg pkshfhihjnj je ckgaushg ckg kzvk zhpk je uqns je kzvn pvkcejegchn' Pnvnnseluvnv ~ue ei qhgk einfkvnjk cumpie piegnmegze ckg pnvmezvks je vespezk nmfhegzni)etciushqnmegze jefeg akvmnv pnvze jei pvkcesk je einfkvnchg uqns ~ue dng shjk pvkjuchjns fnbkei empiek je ins zcghcns jezniinjns eg ei shszemn je pvkjucchg vespezuksk ckg ei mejhk nmfhegze'Eg zkjk mkmegzk jefeg jhaevegchnvse cinvnmegze eszns uqns ckg ins je pvkjucchg zvnjhchkgni'
Cungjk in uqn je pvkjucchg vespezuksn se zvngspkvze n lvngei eg vemki~ue k cnmhg) gkpkjv ckmpnvzhv qedcuik ckg uqns je kzvn pvkcejegchn' Se pvkdfevenihrnv ei zvnsinjk ckgbugzkpueszk ~ue sh in qegjhmhn se zvngspkvzn n lvngei sevn hmpkshfie jhaevegchnv in pvkjuchjn fnbk
pnvmezvks je vespezk nmfhegzni je in pvkjuchjn ckg zcghcns zvnjhchkgnies'
Cungjk in uqn je pvkjucchg vespezuksn se zvngspkvze eg cnbns) ckmpnvzhegjk qedcuik ckguqns je kzvns pvkcejegchns) ins pvhmevns jefevg hv pevaecznmegze hjegzhahcnjns) hmphjhegjkeg zkjk mkmegzk su mercin ckg ins selugjns'
SUSZNGCHNMKGKEZHIEGLIHCKI
KCVNZKTHGN N
PIKMK
PVKPHIEGLIHCKI
SKVFNZK PKZSHCK
SKJHK ETCEJEGZNVHK
SUIANZKS
RHGC
SUSZNGCHN>0 ml+i
>)5 l+i
>50 l+i
Qhgks2 hgaevhkv >50 ml+i
Qhgks espumksks2 hgaevhkv 300 ml+i
600 ml+i $eg chjk Svfhck(
Gelnzhqk
Eg suianzk je pkznshk hgaevhkv n >,0 l+iHgaevhkv n >,5 l+i pnvn qhgks cvhnjks eg mnjevnms je 6 nks) pnvn qhgks ejuickvnjks) qhgksespechnies njhchkgnjks je mkszk) nickdki kjeszhinjks'Hgaevhkv n 6,0 l+i pnvn qhgks njhchkgnjks jemkszk ckgcegzvnjk x qhgks juices gnzuvnies'
5 ml+i
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
14/43
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
15/43>5
Se jefev dnfhihznv ugn rkgn espechnimegze pvepnvnjn pnvn venihrnv eszns znvens je ihmphern' Esznven je inqnjk zegjv ~ue jhspkgev je2
Zkmns je nlun ckg mngluevns pvkqhszns je fk~uhiins n pveshg x ckg chevve jei aiubk eg insmhsmnsPnqhmegzk hmpevmenfie) ngzhjesihrngze x je achi ihmphernSngenmhegzk njecunjk cnpnr je ckgjuchv esze qevzhjk dnszn in hgszninchg je jepuvnchg'
Inqnv ei vemki~ue x zkijk k ins cnbns je qegjhmhn jespus je cnjn jescnvln
Es hmpkvzngze venihrnv in ihmphern je iks e~uhpks je zvngspkvze zvns cnjn jescnvln' Je eszn akvmnse eqhznv ~ue iks veszks njdevhjks eg iks e~uhpks zvngsahevng ckgznmhgnchkges n in cksecdn
qegjhmhnjn pkszevhkvmegze' Dnx ~ue zegev eg cuegzn ~ue se puejeg legevnv vencchkges jeaevmegznchg k jesckmpkshchg eg iks veshjuks njdevhjks eg iks vemki~ues k cnbns'
Eg cnsk je uzhihrnv mesn je seiecchg) jepkshznv ei jesecdk eg ug ckgzegejkv njecunjk'
Iks veszks je qegjhmhn ~ue pkv sus cnvnczevszhcns se jesecdeg ni gk ckgshjevnvse npzks pnvnqhghahcnchg) gugcn se jefeg zhvnv ni sueik) pueszk ~ue ni jepkshznviks skfve ei pnqhmegzk pvkqkcnvgakcks je ckgznmhgnchg) kikves hgjesenfies) njems je sev ug vecinmk pnvn iks hgseczks' Zkjksiks veshjuks se vecklevg pkv ik zngzk eg vechphegzes npvkphnjks) ~ue jefevg sev eszngcks pnvneqhznv ahizvnchkges cnusngzes je ckgznmhgnchkges eg ei zevvegk'
PVCZHCNS VECKMEGJNJNSUzhihrnv ugn mesn je seiecchg pnvn eihmhgnv ins pnvzes devfcens k uqns eg mni esznjk snghznvhk'
Ei kfbezhqk es skmezev n ins qegjhmhn n ug pvkcesk je seiecchg pnvn ~ue etciushqnmegze egzveeg ei pvkcesk pvkjuczhqk in mnzevhn pvhmn ~ue cumpin ckg iks pnvmezvks je eieqnjn cnihjnjethlhjks pkv in fkjeln'
Se vezhvnvg ins uqns ~ue gk eszg eg ckgjhchkges je snghjnj njecunjns) avuzks qevjes k skfvemnjuvks)veszks je dkbns x kzvns pnvzes je in qhj) ns ckmk pkshfies hgseczks k cnvnckies ~ue puejng dnfevshjk zvngspkvznjks bugzk ckg in mnsn qhzckin'
PVCZHCNS PVKDHFHJNS
Mercinv uqns ckg kzvns gk pvkcejegzes je pvkjucchg vespezuksn je In Vhkbn'
Ei kfbezhqk es nseluvnv ~ue in zkznihjnj jei qhgk einfkvnjk fnbk ug shszemn je pvkjucchg vespezukskcumpin piegnmegze iks pnvmezvks je eieqnjn cnihjnj je pvkjuczk x vespezk nmfhegzni' Pnvn zniahg ~uejn zkznimegze pvkdhfhjk ei empiek je uqns ~ue gk qevhah~ueg eszns ckgjhchkges'
JESPNIHIINJK
PVCZHCNS KFIHLNZKVHNS
Vecklev x nimncegnv ei vnspg jhvecznmegze eg ug ckgzegejkv eszngck pnvn eqhznv ei escuvvhjkje eaiuegzes i~uhjks
Sh ins fkjelns venihrng ei nimncegnmhegzk je iks vnspkges jhvecznmegze skfve ei pnqhmegzk x shg
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
16/43>1
ghglugn pvkzecchg avegze n ckgjhchkges cihmzhcns ckmk in iiuqhn) se puejeg legevnv ckgznmhgnchkgesjei sueik) ahizvnchkges je veshjuks i~uhjks) qevzhjks je nlun je iiuqhn ckg nvvnszve je mnzevhnkvlghcn) kikves) nzvncchg je hgseczks) ezc' Pnvn eqhznv eszks eaeczks hgjesenfies se vecklev eszeveshjuk eg ug vechphegze njecunjk ni qkiumeg legevnjk njems je eszngck' Gugcn se jefeempienv ug ckgzegejkv zhpk bnuig'
PVCZHCNS VECKMEGJNJNS
Eaeczunv ugn ihmphern jhnvhn je in mn~uhgnvhn je eqncunchg jei vnspg
Eszn ihmphern pevhjhcn eqhznv hgcvusznchkges je suchejnjes jhachies je eihmhgnv pnsnjk ei zhempk'Se pueje ihmphnv in hgszninchg je jesnikbk jei veshjuk nsphvngjk nhve) ckg ei ahg je ~ue se jese~ueg
ins pnvzcuins ~ue dnxng pkjhjk ~uejnv njdevhjns eg ins zufevns'
Ckmpncznv k zvhzuvnv ei veshjuk sihjk pnvn su npihcnchg jhveczn eg ei cnmpk k uzhihrnvik pnvnin mebkvn jei ckmpksznbe
Es ug evvkv jesdncevse je esze veshjuk sh su jeszhgk ahgni es ug qevzejevk) pueszk ~ue pueje sevje uzhihjnj npihcgjkik jhvecznmegze eg ei cnmpk) xn ~ue se jequeiqe ni zevvegk ugn pe~uenavncchg je iks guzvhegzes ~ue pveqhnmegze dng shjk etzvnjks pkv in qhj pnvn su jesnvvkiik' Kzvnkpchg es egqhnviks n ugn nickdkievn ~ue zegln cnpnchjnj je ckmpksznv'
Ugn je ins anses jei pvkxeczk Ihae-Shgevlhn ckmpvegje ei jhsek je ug pvkzkzhpk cnpnr je venihrnv
ei jespnihiinjk je in uqn eg in pvkphn ahgcn ugn qer se dn pvnczhcnjk ugn qegjhmhnjk mnguni'Jhcdk e~uhpk ik ckgakvmn ug ckgbugzk ckmpueszk je ugn pe~uen zkiqn je vecepchg jespnihiinjkvn- jepshzk je nimncegnmhegzk) ~ue sev vemkicnjk pkv ug zvnczkv' Es ug shszemn mux zhi pueszk~ue etciushqnmegze zvngspkvznv dnszn in fkjeln ins fnxns) xn ~ue ei esckfnbk ~uejn jepkshznjkje akvmn ughakvme eg ins pnvceins) pkv ik ~ue se ckgshlue ni mhsmk zhempk in qegznbn je cnvlnvni sueik ckg mnzevhn kvlghcn'
AEVMEGZNCHG NICKDIHCN X MNCEVNCHG
Ihmhznv ei usk je SK6 ni mghmk zecgkilhcnmegze gecesnvhk) zeghegjk eg cuegzn ei imhze
esznfiechjk eg ei ngetk H'Ug suiahznjk pzhmk se ckgshlue npkvzngjk eg cnjn eznpn je qhghahcnchg in jkshs pvechsn jesuiauvksk ~ue pevmhzn in mthmn pvkzecchg je iks qhgks hmpihcngjk iks mghmks eaeczksjesanqkvnfies' Es hmpkvzngze nbusznv eszn cngzhjnj ni mghmk zecgkilhcnmegze gecesnvhk) pueszk~ue sh in jkshs es jemnshnjk fnbn gk se seiecchkgn in aikvn mhcvkfhngn x nczunvg mucdksmhcvkkvlnghsmks n in qer) pevk sh se njhchkgn ug etcesk je suiauvksk se pueje kcnshkgnv ugnpnvnjn aevmegznzhqn) egzve kzvks eaeczks gelnzhqks'
Pueszk ~ue gk ethszeg jkshs ahbns veckmegjnfies) cnjn egiklk jezevmhgnv in cngzhjnj eg augchgje ugn sevhe anczkves2 Esznjk snghznvhk je in qegjhmhn) qnvhejnjes je uqn) lvnjk je mnjuver)ckgjhchkges je zvngspkvze n in fkjeln) zempevnzuvn nmfhegzni) mejhks zcghcks empienjks)
zempevnzuvn je in qegjhmhn x zhpk je qhgk n kfzegev'
Ugn akvmn zhi je vejuchv in jkshs je suiauvksk es zegev pvesegze ins shluhegzes mejhjns2
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
17/43>5 60 % es gecesnvhk pnvn eqhznv jesfkvjnmhegzks je mkszk-qhgk ~ue jevhqnvng eg ckgznmhgnchkges je sueik x pvjhjns je pvkjuczk'
Ahgnihrnjn in aevmegznchg) mngzegev juvngze in mncevnchg ei espnchk supevhkv jei jepshzkpvkzelhjk ckg lnses hgevzes'
Ugn qer zevmhgnjk ei pvkcesk je aevmegznchg) es mux nckgsebnfie hgzvkjuchv lnses hgevzes egn~ueiiks jepshzks ~ue se egcuegzvng nimncegngjk qhgk' Ni veiiegnv ei espnchk skfvngze egzve inckzn ms nizn jei i~uhjk x in pnvze supevhkv jei jepshzk ckg lnses ckmk pueje sev ei CK6 k ei
G) se eqhznv ~ue ei qhgk egzve eg ckgznczk jhveczk ckg ei ktlegk) hmphjhegjk je eszn akvmn ~uese puejng kcnshkgnv aevmegznchkges hgckgzvkinjns e hgjesenjns'
Eg ei jescufe vecklev ei mthmk pkshfie jei kvubk jei akgjk jei jepshzk
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
18/43
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
19/43>8
su empiek pkv ugn nickdkievn' Eszns empvesns skmezeg n eszks sufpvkjuczks n ug pvkcesk jejeszhinchg ckg ei ahg je etzvnev ei nickdki ~ue zkjnqn ckgzhegeg pnvn su usk eg nlunvjhegzes)kvubks) cknc) bever k nickdki fvuzk) pnvn npvkqecdnmhegzk hgjuszvhni k ckmk fhkckmfuszhfie' Seeszhmn ~ue ckg ug qkiumeg je >1 ol je kvubks se iieln n kfzegev ug ihzvk je nickdki'
PVCZHCNS VECKMEGJNJNS
Sh ei kvubk se eqncun n zvnqs je ug vechphegze) ckmpvkfnv su ckikcnchg pveqhnmegze pnvneqhznv cuni~uhev zhpk je jevvnme'
Ei zvngspkvze je iks kvubks jesje in fkcn jei jepshzk dnszn in pvegsn jefe venihrnvse ckg sumkcuhjnjk eqhzngjk eg zkjk mkmegzk ~ue cnhlng auevn jei vechphegze' Zngzk iks kvubks jevvnmnjksckmk ei qhgk ~ue zkjnqn ckgzhegeg npkvzng ugn eieqnjn cnvln ckgznmhgngze ni sueik' Es hmpkvzngzeckikcnv ei vechphegze jefnbk je in fkcn jei jepshzk k ik ms cevcn pkshfie je szn pnvn eqhznvjevvnmes'
Sh ei kvubk se zvngspkvzn dnszn in pvegsn ckg fkmfn je pnszns) ckmpvkfnv pveqhnmegze zkjnsins ckgethkges pnvn eqhznv jevvnmes je qhgk'
Ins fkmfns x mngluevns empienjns eg ei zvngspkvze je kvubks se jefeg skmezev n ug mngzeghmhegzkpevhjhck x etdnuszhqk pnvn eqhznv in legevnchg je jevvnmes je qhgk) x nseluvnv ~ue zngzk ikskvubks ckmk iks i~uhjks je in mngluevn seng hmpuisnjks n in pvegsn k n ug vechphegze shg ~uese pvkjurcng aniiks'
Qnchnv in pnszn ckgzeghjn eg ins mngluevns eg ug vechphegze k jepshzk pnvn eqhznv su jevvnmeni skiznv ins ckgethkges'
Dnx ~ue zegev cuhjnjk ckg in mnsn ~ue puejn ~uejnv nikbnjn eg ins mngluevns k zufevn zvnsvenihrnv su ckgjucchg jei jepshzk n in pvegsn' Esze veshjuk ~ue ~uejn eg ins zufevns je ckgjucchgse jefe vecklev eg vechphegzes hgmejhnznmegze jespus je in kpevnchg' Je eszn akvmn se hmphje~ue se iielue n secnv) pueszk ~ue in ihmphern pkszevhkv je eszns ckgjucchkges sevn mucdk msjhachi'
Iks veszks vecklhjks se nimncegnvg eg ug jepshzk njecunjk n in espevn je su pkszevhkv leszhg'
Ckikcnv fngjebns k vechphegzes ~ue veckbng ins aulns ~ue puejng jnvse juvngze ei pvegsnjk
Eszn mejhjn njems je hmpejhv in akvmnchg je akcks je ckgznmhgnchg je sueik) eqhzn jeszhgnvnlun pnvn venihrnv in ihmphern jei pnqhmegzk ckgznmhgnjk pkv ei qhgk'
Qnchnv ei kvubk seck x vezhvnv iks veszks sihjks je in pvegsn
Ugn qer se dn vezhvnjk in avncchg pvhgchpni je in mnsn je kvubks) se ihmphnv in pvegsn je zkjksiks veszks sihjks ~ue dnxng pkjhjk ~uejnv njdevhjks eg ei sueik k pnvejes je in mhsmn' Pnvn eiikse uzhihrnvg vnscnjkves) cephiiks u kzvks zhies gecesnvhks pnvn venihrnv eszn znven' Es hmpkvzngzegk empienv eiemegzks nfvnshqks ~ue puejng jnnv in supevahche jei mnzevhni ~ue se esz ihmphngjk'
Inqnv in pvegsn ckg ugn avecuegchn mghmn jhnvhn ckg nlun cnihegze n pveshg
Ei kfbezhqk es vezhvnv jhnvhnmegze ni ahgnihrnv in bkvgnjn infkvni ins hgcvusznchkges ~ue dnxng pkjhjk~uejnv zvns ei pvegsnjk) xn ~ue eszn suchejnj pueje zvngsaevhv ckgznmhgnchkges n in shluhegze
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
20/4360
mnsn je pnszn n pvegsnv' Shempve se jefe zegev pvesegze ei mngzegev ug eieqnjk lvnjk je dhlhegeeg ins empvesns je qhghahcnchg'
Ugn qer jepkshznjks iks veshjuks sihjks eg ei ckgzegejkv ckvvespkgjhegze pnvn su leszhg) seinqnv in pvegsn ckg nlun cnihegze n pveshg' Esze inqnjk es mucdk ms eahcnr) vphjk) segchiik xeckgmhck'
AEVMEGZNCHG MNIKICZHCN
PVCZHCNS KFIHLNZKVHNS
Ihmhznv ei usk je SK6 jespus je ahgnihrnv in aevmegznchg mnikiczhcn ni mghmk zecgkilhcnmegzegecesnvhk) zeghegjk eg cuegzn ei imhze esznfiechjk eg ei ngetk H'
Ckgciuhjn in aevmegznchg mnikiczhcn ei qhgk dn je suiahznvse hgmejhnznmegze pnvn nseluvnv suesznfhihjnj' Sev ei egiklk ei ~ue jechjn in cngzhjnj njecunjn n empienv zeghegjk eg cuegznihmhznv su usk ni mghmk gecesnvhk' Ugn akvmn zhi je vejuchv in jkshs je suiauvksk es zegev pvesegzeins shluhegzes mejhjns ~ue qegjvg n nckmpnnv n ins etpueszns eg in anse je aevmegznchgnickdihcn) cvhngrn eg fnvvhcn x emfkzeiinjk2
Ebevcev ug pvegsnjk vphjk x sunqeInqnv in pvegsn ckg avecuegchn pnvn eqhznv zvnsaevegchns ni qhgk je pnvzcuins ckgznmhgngzeEqhznv nhvenchkges juvngze ei jesanglnjkEqhznv ~ue ei qhgk egzve eg ckgznczk ckg jezevmhgnjks mnzevhnies2 cemegzk jesgujk) pherns jeckfve) ezc'Vejuchv ei pD $njhchg je znvzvhck(Usnv ieqnjuvns seiecchkgnjnsNjhchg je zhnmhgn $qhz F>(Njhchg je snies je nmkghkIieqnv ug ckgzvki je ins zempevnzuvns je aevmegznchgGk nnjhv SK6 juvngze in aevmegznchg $ezngni(
PVCZHCNS VECKMEGJNJNS
Usnv pveaevegzemegze fnczevhns iczhcns nuzczkgns x cungjk se ckgshjeve zecgkilhcnmegzeckgqeghegze uzhihrnv seiecchkgnjns'
Je hluni akvmn ~ue eg in anse je aevmegznchg nickdihcn se veckmhegjn ei empiek je ieqnjuvnsnuzczkgns) eg eszn eznpn jei pvkcesk je einfkvnchg se jn pvhkvhjnj ni empiek je fnczevhnsgnzhqns' Ei kfbezhqk es pvesevqnv in zhphchjnj je iks cnijks je cnjn velhg qhgckin eqhzngjkughakvmhjnj eg iks qhgks'
Eg cnsk je vesuiznv gecesnvhk hgcvemegznv in zempevnzuvn jei qhgk) cnieancznv pveaevegzemegzeiks jepshzks ckg ug shszemn je chcik cevvnjk je nlun cnihegze'
Iks shszemns je chcik cevvnjk skg mucdk ms nckgsebnfies ~ue iks nfhevzks xn ~ue ni vechvcuinvei nlun n ugn zempevnzuvn ahbnjn pveqhnmegze eg chvcuhzk cevvnjk) se eqhzn ei ckgsumk je eieqnjksqkimeges je nlun) x ckmk qegznbn njhchkgni) ei ghqei je dhlhege ~ue se ckgshlue eg in fkjelnes mucdk ms jeszncnfie'
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
21/436>
PVCZHCNS PVKDHFHJNS
Empiek je fnczevhns iczhcns ckg KLM $Kvlnghsmks legzhcnmegze mkjhahcnjks(
Pvkdhfhchg mkzhqnjn pkv ei jesckgkchmhegzk ~ue nczunimegze se zhege je iks eaeczks ~ue eszkskvlnghsmks legzhcnmegze mkjhahcnjks puejeg pvkqkcnv n invlk pinrk' Eszn pvkdhfhchg qhege nckmpieznv in venihrnjn eg in anse je aevmegznchg nickdihcn eg in ~ue je hluni akvmn ~uejnveszvhglhjk ei usk je ieqnjuvns ckg KLM'
ZVNSHELKS
PVCZHCNS KFIHLNZKVHNS
Ihmphnv e dhlheghrnv ins zufevns ni ahgni cnjn bkvgnjn'
Eg ins empvesns nlvknihmegznvhns eg legevni ei ghqei je dhlhege jefe sev etzvemk' Pevk es eg insfkjelns jkgje esze ve~uhshzk jefe sev niznmegze iieqnjk n in pvczhcn) pueszk ~ue ei qhgk es ugpvkjuczk mux segshfie n ckgznmhgnchkges x nizevnchkges'
Es gecesnvhk ihmphnv ins zufevns zvns su usk ckg nlun cnihegze x ugn pe~uen jkshs je suiauvkskpnvn jeshgaecznv x eqhznv ckgznmhgnchkges je qhgk eg pkszevhkves zvnshelks'
PVCZHCNS VECKMEGJNJNS
Eg iks zvnsinjks je qhgk ckmpvkfnv zkjns ins ckgethkges pnvn eqhznv jevvnmes'
Ngzes je venihrnv iks zvnshelks es suszngchni veqhsnv x nbusznv zkjns ins mngluevns x ckgethkges~ue qng n pnvzhchpnv eg eszns pvczhcns' Ei kfbezhqk zngzk je ins veqhshkges ckmk jei mngzeghmhegzkpveqhk) es jezecznv pugzks suscepzhfies je pvkqkcnv jevvnmes' Ins pvjhjns ~ue se puejeg legevnvpkv aulns k jevvnmes eg esze pugzk jei pvkcesk pvkjuczhqk puejeg sev hmpkvzngzes) pkv ik ~uese dnce gecesnvhk ckmpvkfnv ~ue zkjn in hgszninchg se egcuegzvn pevaecznmegze'
Qhlhinv ei zvnshelk pnvn in jezecchg pveckr je pkshfies aulns
Es gecesnvhk ~ue mhegzvns se eszg venihrngjk zvnsqnses) ug vespkgsnfie qhlhie in hgszninchg pnvnckmpvkfnv ~ue gk se pvkjurcng aulns k jevvnmes je mkszk k qhgk' Sh se ikcnihrng aulns se jefeshzunv ik ngzes pkshfie ugn fngjebn ckg cnpnchjnj je vecklev ei i~uhjk jevvnmnjk x jezegevvphjnmegze ei pvkcesk je zvnsqnse pnvn pvkcejev n vepnvnv in ckgjucchg jnnjn'
Venihrnv eg ik pkshfie zvnshelks pkv lvnqejnj
Zvngsqnsnv ei qhgk pkv lvnqejnj eqhzngjk ei usk je fkmfns es in akvmn megks nlveshqn x ms
gnzuvni je zvngspkvznv ei qhgk' Eszn kpevnchg se venihrn achimegze cungjk eg in fkjeln seegcuegzveg shzunjks jks jepshzks cevcngks egzve s x ugk je eiiks pvesegze ug ghqei je iiegnjksupevhkv' Je hluni akvmn se pueje zvnselnv qhgk je jepshzk n fnvvhcn shg ei empiek je hmpuishgmecghcn) shempve ~ue ei ghqei je iiegnjk jei jepshzk se shze pkv egchmn je in nizuvn n in ~ueeszg ins fnvvhcns' Ahgnimegze pnvn zvnselnv ei ckgzeghjk jei akgjk) es hgeqhznfie ei empiek je
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
22/4366
shszemns je fkmfek) pevk in vejucchg pveqhn je su usk jevhqnv eg ugn mebkvn je in cnihjnj jeiks qhgks x eg ug ndkvvk eckgmhck pkv ei megkv ckgsumk je egevln'
Qnchnv ei qhgk ckgzeghjk eg ins mngluevns eg ug vechphegze k jepshzk pnvn eqhznv su jevvnmeni skiznv ins ckgethkges'
Dnx ~ue zegev cuhjnjk ckg ei qhgk ~ue puejn ~uejnv nikbnjk eg ins mngluevns k zufevn zvnsvenihrnv ins kpevnchkges je zvnshelks k vemkgznjks) pueszk ~ue sh gk se zhege in pvecnuchg jevecklevik ckvvecznmegze pueje legevnv jevvnmes eg nczunchkges pkszevhkves'
NIMNCEGNMHEGZK
PVCZHCNS KFIHLNZKVHNS
Ihmphnv e dhlheghrnv iks jepshzks jespus je cnjn usk'
Ins fkjelns jefeg seluhv ugks eszvhczks pvkzkckiks x pnuzns je nczunchg pnvn nicngrnv x mngzegeveg zkjk mkmegzk ugns ckzns je mthmn dhlhege x ihmphern' Pkv ik zngzk) ugn pvnczhcn kfihlnzkvhnn venihrnv jeszhgnjn n ckmpieznv ins egckmegjnjns eg ei npnvznjk je ihmphern) es ihmphnv iksjepshzks jespus je cnjn usk' Eszn nczunchg se jefe venihrnv hgmejhnznmegze jespus je qnchnvei jepshzk) pueszk ~ue sh jebn pnsnv ug espnchk je zhempk pvkikglnjk) iks veszks ~ue ~uejng sednfvg pkjhjk secnv) shegjk mucdk ms jhachi su ihmphern pkszevhkv'
Se jeszhgnv nlun cnihegze x n pveshg ieqemegze suizhanjn pnvn ckgseluhv ugn dhlhege msnjecunjn'
Nimncegnv eg ckgzegejkves eszngcks x leszhkgnv njecunjnmegze ins ins x veszks sihjks ~ue~uejng eg ei akgjk je iks jepshzks zvns su qnchnjk'
Zngzk ins ins ckmk iks veshjuks sihjks ~ue se jepkshzng eg ei akgjk je iks jepshzks zvns eipvkcesk je zvnshelk) se jefevg nimncegnv seluhjnmegze bugzk ckg ei veszk je sufpvkjuczks jeeszn gnzuvniern eg ug ckgzegejkv nckgjhchkgnjk pnvn su leszhg pkszevhkv n in nickdkievn' Zkjkckgzegejkv jeszhgnjk n nimncegnv zngzk veshjuks ckmk sufpvkjuczks jefe sev eszngck' Sus chevves
x bugzns jefeg eszg seiinjks ckvvecznmegze je mngevn ~ue se eqhze ei escuvvhjk k ahizvnjk jeeaiuegzes i~uhjks'
PVCZHCNS VECKMEGJNJNS
Mngzegev juvngze ei nimncegnmhegzk ei espnchk supevhkv jei jepshzk pvkzelhjk ckg lnseshgevzes'
Eg zkjks iks jepshzks eg iks ~ue nimncegeg qhgk se veckmhegjn veiiegnv ei espnchk skfvngze ckglnses hgevzes) ckmk pkv ebempik CK6' Dnx ~ue zegev pvesegze eg zkjk mkmegzk ~ue ei qhgk esug nihmegzk qhqk) pueszk ~ue es ei dfhznz je fnczevhns) ieqnjuvns x kzvks mhcvkkvlnghsmks' Ugnlvng mnxkvn je eszks kvlnghsmks skg nevkfhks) es jechv) se jesnvvkiing eg pvesegchn je ktlegk)
pkv ik zngzk ni eqhznv ~ue ei qhgk egzve eg ckgznczk jhveczk ckg ei ktlegk) se hmpejhv ~ue nczuje cnznihrnjkv je vencchkges ckmk puejeg sev aevmegznchkges hgckgzvkinjns e hgjesenjns
Eg pkcn je zempevnzuvns nizns jebnv ug espnchk je seluvhjnj pnvn eqhznv jesfkvjnmhegzks'
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
23/4363
Ins ieqnjuvns geceshzng pnvn jesnvvkiinvse ug vnglk je zempevnzuvn shzunjk egzve iks 6: x 68 C)sh ins ckgjhchkges jei mejhk skg njecunjns pnvn eszks kvlnghsmks) ckmk pueje sev in pvesegchnje nrcnves k ug mkjevnjk lvnjk nickdihck) puejeg pvkjuchv veaevmegznchkges eg iks qhgks'
Se dn ckmegznjk ngzevhkvmegze ~ue eg ei pvkcesk je aevmegznchg) ins ieqnjuvns legevng CK6x ezngki ni ckgsumhv iks nrcnves pvesegzes eg ei qhgk' Ckmk ckgsecuegchn je in akvmnchg jeCK6 se pvkjuce ug aegmegk je efuiihchg ~ue se zvnjuce eg ug numegzk je qkiumeg jei ckgzeghjkjei jepshzk' Pkv esze mkzhqk) jebnv ug espnchk je seluvhjnj pnvn eqhznv jesfkvjnmhegzks je mkszk-qhgk ~ue jevhqnvng eg ckgznmhgnchkges je sueik x pvjhjns je pvkjuczk'
Eg pkcn je fnbns zempevnzuvns) veiiegnv iks jepshzks pnvn jebnv ei mghmk espnchk pkshfieeg in pnvze supevhkv jei mhsmk'
Eg pkcns eg ins ~ue ins zempevnzuvns skg fnbns) ins ieqnjuvns gk egcuegzvng ins ckgjhchkgesnjecunjns pnvn legevnv aevmegznchkges' Pkv ik zngzk) ni gk ckvvev ei vhelk je ~ue se legevegaegmegks je efuiihchg pkv in legevnchg je cnvfghck) es ms ckvveczk veiiegnv iks jepshzksjebngjk ei mghmk espnchk pkshfie eg in pnvze supevhkv jei mhsmk pnvn eqhznv ~ue ei qhgk egzveeg ckgznczk ckg ei ktlegk egcevvnjk eg ei jepshzk) pueszk ~ue jezevmhgnjks mhcvkkvlnghsmkspuejeg legevnv vencchkges hgjefhjns ni egzvnv eg ckgznczk ckg jhcdk lns'
CVHNGRN EG FNVVHCN
PVCZHCNS KFIHLNZKVHNS
Ihmhznv ei usk je SK6 ni mghmk zecgkilhcnmegze gecesnvhk) zeghegjk eg cuegzn ei imhzeesznfiechjk eg ei ngetk H'
Ei ckgzeghjk je suiauvksk ihfve je iks qhgks jhsmhguxe juvngze su ckgsevqnchg jefhjk n su kthjnchgpvklveshqn' Ei ghqei je vejucchg jepegjev je ins ckgjhchkges je ckgsevqnchg' Es augjnmegznijezevmhgnv in cngzhjnj mghmn je suiauvksk ihfve pkv jefnbk je in cuni iks qhgks gk jefeg fnbnv)jkshs ~ue qnvhnv eg augchg jei zhpk je qhgk einfkvnjk) ins hgszninchkges x ins pvecnuchkges jeihmphern x je eszevhihjnj zkmnjns' Iks ghqeies je suiauvksk jefeg nbusznvse pnvn cnjn zhpk je qhgkx sus ckgjhchkges je ckgsevqnchg) pvkcuvngjk ~ue seng iks mghmks pkshfies'
Ugn akvmn zhi je vejuchv in jkshs je suiauvksk es zegev pvesegze ins shluhegzes mejhjns2
Eqhznv nhvenchkges eg iks zvnshelksEbevcev ahizvnchkges $vejuce in pkfinchg mhcvkfhngn(Uzhihrnv lnses hgevzes $CK6) G) nvlg(Cihmnzhrnv in fkjeln $>3 C(Venihrnv ckgzvkies pevhjhcks $ngihshs) cnzns(
Uzhihrnv shszemns semh-nuzkmzhcks k nuzkmzhcks je inqnjk je fnvvhcns
In kpevnchg je inqnjk je fnvvhcns es ugn je ins anses jei pvkcesk pvkjuczhqk ~ue mnxkv ckgsumk
je nlun hmpihcn eg ins fkjelns' Sh eszn kpevnchg se venihrn je akvmn mnguni) ei qkiumeg je nlun~ue se pueje iielnv n ckgsumhv es jhinznjnmegze supevhkv) ckgshluhegjk ni mhsmk zhempk uginqnjk megks eaeczhqk'
Nczunimegze) ei mevcnjk je mn~uhgnvhn qhgckin kavece shszemns nuzkmzhcks k semhnuzkmzhcks
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
24/43
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
25/4365
Veqhsnv ins fnvvhcns x mngzegevins njecunjnmegze pnvn eqhznv aulns) suszhzuxegjk n~ueiins ~uepvesegzeg shlgks je jezevhkvk'
Se jefeg vezhvnv ins fnvvhcns qhebns $ms je 1 nks( pkv in ceshg je luszks gelnzhqks ~ue puejegnpkvznv ni qhgk x pkv iks vheslks je aulns ~ue pvesegzng pkv su jezevhkvk' Ei Cegzvk je Hgqeszhlnchgx Jesnvvkiik Nlvnvhk $CHJN() jesnvvkii ug eszujhk eg ei ~ue se ckmpvkf in hgaiuegchn ~ue ebevcnskfve ug qhgk in cvhngrn eg fnvvhcns je jhaevegzes ejnjes' Iks vesuiznjks jei eszujhk veaiebnvkg~ue in ceshg je ckmpueszks nvkmzhcks ni qhgk se vejucn gkznfiemegze ni numegznv in ejnj jeins fnvvhcns' Eg n~ueiins je ms je 1 nks in ceshg je ckmpueszks jhsmhgux gkznfiemegze
Se jefeg veqhsnv pevhjhcnmegze ins fnvvhcns pnvn jezecznv lkipes) ahsuvns) lvhezns k cuni~uhevjespevaeczk ~ue hmpih~ue ~ue se egcuegzveg eg mni esznjk x ~ue jevhqe eg pvjhjns je qhgkjuvngze ei pevhkjk je cvhngrn' Pnvn ckgkcev sh ugn fnvvhcn pvesegzn ahsuvns k lvhezns) se puejeskmezev n ugn pvuefn je eszng~uehjnj iieggjkin ckg nhve ckmpvhmhjk x nlun cnihegze jeckgjhchkges dhlhghck-snghznvhns ckvveczns'
Mngzegev shempve in gnqe je fnvvhcns pkv jefnbk je iks >1 C'
Ins ckgjhchkges nmfhegznies esznfiechjns eg in gnqe je cvhngrn) jefeg anqkvecev ugn kthjnchge~uhihfvnjn) iegzn x dkmklgen) pnvn ik cuni se pvechsn ugn zempevnzuvn je egzve >3 >5 C xshg lvngjes kschinchkges egzve hgqhevgk x qevngk) ckg ugn dumejnj cevcngn ni
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
26/43
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
27/43
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
28/4364
PVCZHCNS PVKDHFHJNSUsnv e~uhpks je avk ckg lnses gk nuzkvhrnjks'
Je hluni akvmn ~ue eg ei cnpzuik ckvvespkgjhegze n in aevmegznchg nickdihcn x mncevnchg sepvkdhfn ei empiek je lnses gk nuzkvhrnjks) eg cuni~uhev e~uhpk je avk k shszemn je veavhlevnchgje in fkjeln se jefe empienv etciushqnmegze lnses nuzkvhrnjks'
Dn ~uejnjk jemkszvnjk ~ue lnses ~ue zvnjhchkgnimegze se empienfng eg shszemns je veavhlevnchg)ckmk skg iks CACs x DCACs) pvkqkcng ug lvnqe pevbuhchk nmfhegzni' ^uej pvkdhfhjk su usk nickgsznznv ~ue eszks lnses jnng in cnpn je krkgk x pkzegchng ei eaeczk hgqevgnjevk' Es gecesnvhk~ue ins empvesns eszg ni ckvvhegze je iks lnses) ~umhcks x jems pvkjuczks ~ue eg ei mkmegzkje su uzhihrnchg eszg nuzkvhrnjks) pueszk ~ue ins gkvmnzhqns x ielhsinchkges skg fnszngzecnmfhngzes) xn ~ue qng etciuxegjk pvkjuczks ni ckgsznznv su pkzegchni je jnnv ei mejhk nmfhegzex pevbujhcnv in sniuj je ins pevskgns'
EMFKZEIINJK x EZH^UEZNJK
PVCZHCNS KFIHLNZKVHNS
Ihmhznv ei usk je SK6 selg ik espechahcnjk eg ei ngetk H'
Es eg in eznpn je emfkzeiinjk jkgje se ckvvhle ahgnimegze iks ghqeies je suiauvksk jei qhgk pnvneqhznv ei jesnvvkiik je fnczevhns je nqhgnlvnjk u kzvns nizevnchkges' Ni hluni ~ue suceje eg cnpzuikngzevhkves $aevmegznchg nickdihcn) mnikiczhcn x cvhngrn eg fnvvhcn( se jefev empienv ei mghmkzecgkilhcnmegze jhspkghfie' Ugn akvmn zhi je vejuchv in jkshs je suiauvksk es zegev pvesegzeins shluhegzes mejhjns2
Venihrnv zvnshelks fnbk lns hgevzeEaeczunv zvnznmhegzks zvmhcksEqhznv sniphcnjuvns eg emfkzeiinjk cnpnces je pvkqkcnv ckgznmhgnchkgesVenihrnv ei emfkzeiinjk ckg lns hgevzeEmpienv ckvcdks eszvhies x je cnihjnjCkgsevqnv ins fkzeiins eg shzhk avesckJeshgaecchg vhluvksn jei zveg je emfkzeiinjk
Leszhkgnv njecunjnmegze x pkv sepnvnjk) cnjn ugk je iks sufpvkjuczks x veshjuks legevnjkseg eszn kpevnchg
Juvngze ins anses je emfkzeiinjk x egqnsnjk je ins fkzeiins je qhgk pnvn su pkszevhkv etpejhchg)se legevng eg ins fkjelns cngzhjnjes ms k megks shlghahcnzhqns je iks shluhegzes veshjuks2
- Cvhszni- Pnpei x cnvzg- Piszhck- Pnis- Cpsuins
Se jefe venihrnv ugn vecklhjn seieczhqn je eszks veshjuks gk peihlvksks pnvn su pkszevhkv egzvelnni leszkv nuzkvhrnjk je cnjn veshjuk) ~ue njems je venihrnv su vecklhjn se egcnvlue je su leszhg'
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
29/4368
Es mux nckgsebnfie dnfhihznv qnvhks ckgzegejkves vepnvzhjks eg pugzks eszvnzlhcks je in empvesn)jhaevegchnjks cinvnmegze ckg ugn ezh~uezn ~ue hgakvme jei zhpk je veshjuk n vecklev) ns ckmkakvmnv e hgakvmnv n iks zvnfnbnjkves je in fkjeln je in geceshjnj je venihrnv ugn ckvveczn leszhgx selvelnchg je iks veshjuks'
Usnv ezh~ueznjk pveqhnmegze nuzkvhrnjk pkv ei hgszhzuzk je cnihjnj nlvknihmegznvhn je inckgsebevn je nlvhcuizuvn x jesnvvkiik eckgmhck
Ei ezh~ueznjk es hmpveschgjhfie pnvn pkjev hjegzhahcnv ei qhgk e hgakvmnv ni ckgsumhjkv skfve suscnvnczevszhcns' Ei ckgsumhjkv pueje egckgzvnv eg cnjn fkzeiin2
n( Ezh~uezn
f( Ckgzvki njmhghszvnzhqk2 ckgzvnezh~ueznc( Lvnfnjk eg cpsuinj( Lvnfnjk eg qhjvhk
In ezh~uezn jefev hgciuhv in shluhegze hgakvmnchg2
Mnvcn2 hjegzhahcnchg fshcn je zkjk pvkjuczk'Gkmfve je in jegkmhgnchg x ei iklkzhpk jei Ckgsebk Veluinjkv u Kvlnghsmk je CkgzvkiZhpk je qhgk2 zhgzk) vksnjk) fingck'Gkmfve k vnrg skchni jei einfkvnjkvNk je cksecdn k nnjn'
Ckgzeghjk eg ci'Lvnjk nickdihck k ckgzeghjk nickdihck eg % eg qkiumeg $% Qki'(
In ezh~uezn jefe esznv pveqhnmegze nuzkvhrnjn pkv ei Kvlnghsmk ckmpezegze) ~ue eg ei cnsk jein ckmughjnj nuzgkmn je In Vhkbn es ei Hgszhzuzk je Cnihjnj Nlvknihmegznvhn je in Ckgsebevnje Nlvhcuizuvn x Jesnvvkiik Eckgmhck'
PVCZHCNS VECKMEGJNJNS
Venihrnv in ihmphern je ins fkzeiins pkv skpinjk je akvmn pveaevegze k ckg ei mghmk qkiumegje nlun pnvn ~ue sen eahcnr
Sh se jechje venihrnv ug egbunlnjk je ins fkzeiins pveqhk n su iiegnjk pnvn vezhvnv je ins mhsmnspkshfies hmpuverns x suchejnjes) se jefev jeszhgnv in mghmn cngzhjnj je nlun gecesnvhn pnvn~ue eszn nczunchg sen eahcnr) pueszk ~ue eszn ncchg je egbunlnjk iieqn nskchnjk ug ckgsumkje nlun mux eieqnjk' Sh es pkshfie) se venihrnv ug jesempkiqnjk ckg nhve n pveshg'
Iieqnv n cnfk ei shluhegze ckgbugzk je pvczhcns pueje evvnjhcnv k pkv ik megks jecvecev ingeceshjnj jei empiek jei shszemn je egbunlnjk2Empienv fkzeiins gueqns) ni snihv eszvhies je su pvkcesk je anfvhcnchg gk geceshzng ncinvnjkCkgzvki etdnuszhqk je ins ckgjhchkges jei zvngspkvze je ins fkzeiins dnszn in iielnjn n in fkjelnni ahg je ~ue ckgzhgeg mngzeghegjk eg in mejhjn je ik pkshfie ins pvkphejnjes je eszevhihjnjSeluhv ugns pnuzns je nimncegnmhegzk ckvveczns ~ue eqhzeg ckgznmhgnchkges
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
30/4330
Uzhihrnv mnzevhni je qhjvhk vechcinjkVechcinv supkge vecklev x qkiqev n pvkcesnv ug vecuvsk pnvn pvkjuchv gueqks pvkjuczks' $Pkvebempik) ins fkzeiins je qhjvhk se puiqevhrng x se augjeg pnvn dncev gueqns fkzeiins u kzvks nvzcuiksje qhjvhk) ni hluni ~ue suceje ckg ei cnvzg) pnpei x iks piszhcks('
Mhegzvns ~ue ei qhjvhk pvesegzn ei hgckgqeghegze je ~ue pevjuvn mhies x mhies je nks eg jelvnjnvsegnzuvnimegze) in qegznbn je esze mnzevhni es ~ue se pueje vechcinv eg ug >00% zngzns qeces ckmkse ~uhevn shg pevjev cnihjnj' Ei qhjvhk vecklhjk se mngjn n ins pingzns je vechcinbe jkgje se ihmphnje hmpuverns) se zvhzuvn x se ckgqhevze eg cnicg $qhjvhk ihmphk x mncdncnjk(' Ckg esze pvkjuczkse dnceg gueqns fkzeiins'
In anfvhcnchg jei qhjvhk ethle ug eieqnjk cksze egevlzhck x legevn ugn hmpkvzngze ckgznmhgnchg) pkvik zngzk) eg ug shszemn je pvkjucchg je qhgk vespezuksk ckg ei mejhk nmfhegze) se veckmhegjn jnvpvhkvhjnj ni usk je mnzevhnies vechcinjks shempve ~ue sen pkshfie) fheg sen qhjvhk) cnvzg) pnpei) ezc'
Eg ei emfninbe ahgni empienv mnzevhnies vechcinjks k vechcinfies
Shempve ~ue sen pkshfie se kpznv pkv usnv mnzevhnies vechcinjks k vechcinfies eg suszhzuchg jeiempiek je mnzevhnies qvleges' In nj~uhshchg je mnzevhni vechcinjk gk skik vejuce iks veshjukseg iks qevzejevks x ckgzvhfuxe n pvesevqnv iks vecuvsks gk vegkqnfies) shgk ~ue znmfhg ckgzvhfuxen akmegznv ei usk je esze zhpk je mnzevhnies ckgshluhegjk ni mhsmk zhempk zvngsmhzhv ni ckgsumhjkvugn hmnleg je empvesn mejhknmfhegznimegze vespezuksn'
Ei iklkzhpk je zves aiecdns) hgjhcn ~ue ei mnzevhni es vechcinfie'
PVCZHCNS PVKDHFHJNS
Usnv cpsuins ckg ckgzeghjk eg pikmk supevhkv n >00 ppm
N jhaevegchn je kzvks zhpks je ckmpueszks gkchqks) in jhahcuiznj pnvn eihmhgnv iks meznies pesnjks$ckmk es ei pikmk( je iulnves ckgznmhgnjks) eszvhfn eg in hmpkshfhihjnj izhmn je su jeszvucchgk fhkjelvnjnchg jefhjk n su gnzuvniern ~umhcn' Iks kvlnghsmks puejeg qevse seqevnmegzenaecznjks pkv pe~uens ckgcegzvnchkges je jhcdks eiemegzks pesnjks) pkv ik zngzk se ihmhznvei empiek je mnzevhnies ~ue zeglng eg su ckmpkshchg eszks meznies) shempve ~ue gk se puejnevvnjhcnv zkznimegze'
Eg ug shszemn je pvkjucchg vespezuksk ckg ei mejhk nmfhegze se jefeg uzhihrnv n~ueiiks mnzevhnies~ue seng ms ckmpnzhfies ckg ei egzkvgk' X es pkv eszk ~ue ugn mejhjn pvkdhfhjn es empienvcpsuins ckg ug ckgzeghjk eg pikmk supevhkv n >00 ppm'
Eg ei mevcnjk se puejeg egckgzvnv cpsuins je mucdks mnzevhnies pevk ins ms ckmuges skg2
Cpsuins je esznk' Mnzevhni >00% eckilhck x vechcinfie' Cpsuins je mnzevhni ckmpiebk) anfvhcnjk n pnvzhv je imhgns je niumhghk pkihezhiegk - niumhghk' Cpsuins je pikmk esznk' Ni ckgzegev ug mezni pesnjk mux ckgznmhgngze ckmk es ei pikmk)eszns cpsuins jefevng sev suszhzuhjns pkv kzvns je gnzuvniern ms nmfhegzni'
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
31/433>
UZHIHRNCHG JE PVKJUCZKS EGKILHCKSPVCZHCNS KFIHLNZKVHNS
Ihmhznv su usk n ins jkshs veckmegjnjns x gugcn supevnv ins jkshs mthmns esznfiechjns pkvin ielhsinchg k gkvmns npihcnfies ~ue se veckleg eg ei ngetk HH'
Ug shszemn je einfkvnchg je qhgk mejhknmfhegznimegze vespezuksk) jefe ncklev n n~ueiiks qhgks~ue dng shjk einfkvnjks fnbk ugns pvczhcns ~ue jevhqeg eg nicngrnv ugn lvng cnihjnj je pvkjuczkns ckmk ugn pvkzecchg dnchn ei egzkvgk' Se fuscn ~ue esze shszemn sen ug eiemegzk jhaevegchnjkvegzve in zkznihjnj je iks qhgks pvesegzes eg ei mevcnjk' Eg esze segzhjk) se dn esznfiechjk ugksimhzes ~ue veluieg ins jkshs je pvkjuczks egkilhcks empienjks eg ei pvkcesk je einfkvnchg)imhzes ~ue eg chevzks eiemegzks puejeg iielnv n sev hgciusk ms veszvhczhqks ~ue ins gkvmnzhqnsqhlegzes pnvn pvkjuczks gnchkgnies) pevk ni ahg x ni cnfk imhzes ~ue cumpihvg shg pvkfiemn iksqhgks einfkvnjks fnbk ckgjhchkges je vespezk nmfhegzni'
Nimncegnv iks pvkjuczks egkilhcks eg ei iulnv x je in akvmn njecunjn n sus cnvnczevszhcns
Se jefeg nimncegnv iks pvkjuczks je ncuevjk n sus cnvnczevszhcns pnvn eqhznv vencchkgeshgnjecunjns k jezevhkvks je ins mnzevhns pvhmns pvkqkcnjks pkv ugns ckgjhchkges hgjefhjns jenimncegnmhegzk' Se jefev zegev eg cuegzn2
- Ckmpvkfnv ~ue in jhszvhfuchg je iks pvkjuczks nuthihnves $suiauvksk) cinvhahcngzes) ezc'( eg ei
nimncg x cmnvns avhlkvahcns sen in hjgen eg fnse n sus cnvnczevszhcns'- Qevhahcnv ~ue in jhszvhfuchg je iks pvkjuczks egkilhcks sen in njecunjn pnvn anchihznv suhjegzhahcnchg x mnghpuinchg'- Qevhahcnv ~ue ei espnchk ashck jei nimncg x mkfhihnvhk cumpieg ckg in gkvmnzhqn qhlegze'- Ckgzvkinv iks ve~uhshzks je zempevnzuvn) dumejnj x nhvenchg) selg ins ethlegchns jei pvkjuczk'
Zegev nimncegnjks zkjks iks pvkjuczks ckg su ezh~uezn kvhlhgni
Esze eiemegzk pevmhze hjegzhahcnv cinvnmegze zkjk pvkjuczk eg ei mkmegzk je su uzhihrnchg) pkvik zngzk zkjks iks pvkjuczks nimncegnjks se jefeg lunvjnv ckg su ezh~uezn kvhlhgni' Eszn pvczhcnaugjnmegzni eqhznv evvkves eg in akvmuinchg je mnzevhns k juvngze ei pvkcesk je pvkjucchg'
Es gecesnvhk ~ue ins ezh~uezns seng ielhfies x gk jespelnfies'Veuzhihrnv iks egqnses gk es ugn pvczhcn nckgsebnfie) etciushqnmegze se pueje venihrnv sh ikspvkjuczks ~ue ckgzegng dnszn su nlkznmhegzk gk pvesegznfng peihlvkshjnj' Sh ahgnimegze se kpznpkv veuzhihrnv ei egqnse) se vezhvnv in ezh~uezn kvhlhgni x se pvkcejev n ezh~ueznv gueqnmegze eivechphegze pnvn seninv in hgakvmnchg ms shlghahcnzhqn jei pvkjuczk'
Gk se jefe veuzhihrnv egqnses je pvkjuczks peihlvksks) pueszk shempve ~ue se nlkze ug vechphegze)pkv mux fheg ~ue se qnce) hgeqhznfiemegze ~uejnv ugn chevzn cngzhjnj je veshjuk hmpvelgngjkins pnvejes' Dnx ~ue zegev pvesegze ~ue sh egzvng eg ckgznczk jks pvkjuczks ~ue hgzevncchkgegegzve s puejeg vencchkgnv gelnzhqnmegze' Jhcdks egqnses se jefeg leszhkgnv ckvvecznmegze nzvnqs je ug leszkv je veshjuks peihlvksks nuzkvhrnjk pkv in ckmughjnj nuzgkmn'
Mngzegev iks pvkjuczks peihlvksks sepnvnjks je iks gk peihlvksks
Se jefeg mngzegev sepnvnjks iks pvkjuczks peihlvksks je iks gk peihlvksks pnvn eqhznv ~ue dnxnzvnsaevegchns e hgzevncchkges gelnzhqns ~ue puejng jepvechnv in cnihjnj je nilugk k je zkjks
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
32/4336
iks pvkjuczks' Dnx ~ue zegev mucdk cuhjnjk je gk bugznv suszngchns ~ue zeglng in cnpnchjnj jevencchkgnv achimegze egzve s) ckmk pkv ebempik) gk se jefe nimncegnv ug pvkjuczk hgainmnfiebugzk ckg pvkjuczks ~ue anqkvercng in ckmfuszhg) ckmk skg iks pnis je mnjevn' N su qer) ikspvkjuczks peihlvksks dng je esznv sepnvnjks egzve s je mkjk ~ue gk se mercieg jngjk iulnv nkzvks ckmpueszks ~ue egzvneg ugn mnxkv peihlvkshjnj'
Jepkshznv x leszhkgnv je akvmn njecunjn iks egqnses je iks pvkjuczks egkilhcks eg eickgzegejkv njecunjk
Ugn qer nlkznjk ei pvkjuczk ~ue nifevlnfn ei egqnse) ei vechphegze ~uejn ckmk veshjuk) x zkjkveshjuk legevnjk eg ugn empvesn se jefe nimncegnv ckvvecznmegze pnvn su pkszevhkv leszhg nzvnqs je ug leszkv je veshjuks nuzkvhrnjk'
PVCZHCNS VECKMEGJNJNS
Eqhznv jevvnmes eg in kpevnchg je njhcchg jei pvkjuczk pvepnvnjk ni mkszk - qhgk
Eg zkjns ins kpevnchkges je einfkvnchg je qhgk se jefe eqhznv in pkshfhihjnj je ~ue se pvkjurcngjevvnmes je fnxns) mkszk) qhgk) pvkjuczks egkilhcks k cuni~uhev kzvn suszngchn ~ue sen suscepzhfieje pvkqkcnv ckgznmhgnchkges jei sueik' Eszks jevvnmes ckgzvhfuxeg nczhqnmegze ni hgcvemegzkje in cnvln ckgznmhgngze je iks qevzhjks e hmpihcng ugn pvjhjn eckgmhcn ni jesnpvkqecdnvsepvkjuczk'
Eqhznv ckgsumks etceshqks je pvkjuczks egkilhcks) venihrnv egsnxks pnvn jezevmhgnv in jkshsgecesnvhn
Pnvn eqhznv skfvejkshahcnchkges je pvkjuczks egkilhcks es nckgsebnfie venihrnv egsnxks pveqhkspnvn jezevmhgnv ~ue qkiumeg se nbuszn pevaecznmegze eg fnse n in vencchg ~ue se espevn' Sejefe zegev eg cuegzn ~ue ckgsumhv ms pvkjuczk) pese n sev eg fnbns cngzhjnjes) supkge ni cnfkjei nk ugn cngzhjnj eckgmhcn shlghahcnzhqn' Pkv kzvn pnvze njhchkgnv ms pvkjuczk jei gecesnvhk)eg muizhzuj je kcnshkges gk qn n ckgseluhv mebkves vesuiznjks shgk zkjk ik ckgzvnvhk) skfvepnsnvin cngzhjnj pzhmn pueje hv eg jezvhmegzk je in cnihjnj jei qhgk einfkvnjk'
SHSZEMNS JE ZVNRNFHIHJNJ
PVCZHCNS KFIHLNZKVHNS
Hmpingznv ug shszemn je zvnrnfhihjnj eg in fkjeln selg ik espechahcnjk eg ei velinmegzk CE>' Eszujhnv iks shszemns je nvcdhqks pveqhks6' Ckgsuiznv ckg pvkqeejkves x cihegzes3' Jeahghv mfhzk je npihcnchg2
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
33/43
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
34/433:
SHSZEMN JE NGIHSHS JE PEIHLVKS X PUGZKS CVZHCKS JE CKGZVKIPVCZHCNS KFIHLNZKVHNS
Hmpingznv ug shszemn je NPPCC eg fkjeln selg ik espechahcnjk eg ei Veni Jecvezk 660
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
35/43
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
36/4331
PVCZHCNS PVKDHFHJNSSe pvkdfe in veavhlevnchg je ins gnqes ckg shszemns je chcik nfhevzk
Pese n sev ugn pvczhcn kfskiezn) dkx eg jn) ug jezevmhgnjk gmevk je fkjelns pvkcejeg nveavhlevnv gnqes ckg shszemns je chcik nfhevzk' Es jechv) dumejeceg ei etzevhkv je ins gnqes ckgnlun pnvn pvkqkcnv ug jescegsk je ins zempevnzuvns hgzevhkves' Eszn pvczhcn legevn ug eieqnjkjesphianvvk je nlun) pueszk ~ue se pevjev pkv ckieczkves k jesnles) pkv ik ~ue se pvkdfe egzkjk cnsk'
MN^UHGNVHNPVCZHCNS KFIHLNZKVHNS
Mngzegev x veqhsnv iks e~uhpks) mn~uhgnvhn) jepshzks) ezc' je ncuevjk ckg ins ckgjhchkgesespecahcns) pnvn nseluvnv su ckvveczk augchkgnmhegzk x eqhznv jevvnmes) vkzuvns) ezc'
Ug ckvveczk esznjk je augchkgnmhegzk je in mn~uhgnvhn nseluvnv ~ue ei pvkcesk je einfkvnchgje qhgk se jesnvvkiie shg ckmpihcnchkges gh hgchjegchns jeszncnfies'
Ngzevhkvmegze ni ckmhegrk je in gueqn cnmpnn je einfkvnchg x juvngze ei pvkcesk pvkjuczhqk)se jefe skmezev n in mn~uhgnvhn e hgszninchkges je in fkjeln n ug pvkcesk je veqhshg' Seluhvins veckmegjnchkges jei anfvhcngze es ug mzkjk eaeczhqk pnvn ckgkcev iks pugzks je veqhshg xins kpevnchkges n nckmezev'
Ugn akvmn eaeczhqn je ~ue iks ckgzvkies se venihceg je akvmn pevhjhcn x pugzuni) es ~ue injhvecchg je in empvesn gkmfve n ug vespkgsnfie egcnvlnjk je venihrnv ei mngzeghmhegzk' Eszezvnfnbnjkv jefev iieqnv ei ckgzvki je ins kpevnchkges je mngzeghmhegzk venihrnjns eg in empvesn)pnvn ckmpieznv eszn znven jefev cumpihmegznv ugn sevhe je ahcdns jkgje ~uejeg veaiebnjns xvelhszvnjns in zkznihjnj je eszns kpevnchkges'
Iieqnv ug velhszvk je mngzeghmhegzk jei zveg je emfkzeiinjk'
Ei mkmegzk je emfkzeiinjk jei pvkjuczk se pueje nahvmnv ~ue es anse jei pvkcesk je einfkvnchgms segshfie) pueszk ~ue cuni~uhev aniik ckmezhjk juvngze su venihrnchg sev ckmpieznmegzehvveqevshfie) pujhegjk iielnv n jezevhkvnv qhgks ~ue dnszn ese mkmegzk lkrnfng je ugn cnihjnjetceiegze'
Es hmpkvzngze venihrnv ug mngzeghmhegzk etdnuszhqk jei zkzni je e~uhpks x mn~uhgnvhn eg infkjeln) pevk es zvnscegjegzni ~ue ins kpevnchkges je mngzeghmhegzk iieqnjns n in pvczhcn egesze npnvznjk jei pvkcesk seng eahchegzes njems je pevaecznmegze ckgzvkinjns x jkcumegznjns'
Leszhkgnv je akvmn njecunjn in zkznihjnj je iks veshjuks legevnjks eg iks pvkcesks jemngzeghmhegzk'
Juvngze ins kpevnchkges je mngzeghmhegzk se qng n legevnv veshjuks je akvmn legevnihrnjn' Esms) eg eszns kpevnchkges se kvhlhgng veshjuks cnzniklnjks ckmk peihlvksks) ckmk skg iks ncehzesdhjvuihcks) zvnpks x nfskvfegzes ckgznmhgnjks k egqnses qncks je mnzevhns pvhmns peihlvksns'
Zkjks iks veshjuks legevnjks juvngze cuni~uhev eznpn jei pvkcesk je einfkvnchg jei qhgk se
-
8/2/2019 Buenas Prcticas de Carcter Tcnico en Vinicultura
37/433