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Biomoléculas orgánicas II Los lípidos
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Introducción
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, y en ocasiones, Fósforo y Nitrógeno.
Constituyen un grupo de moléculas con composición, estructura y funciones muy diversas, pero todos ellos tienen en común varias características:
No se disuelven en agua, formando estructuras denominadas micelas.
Se disuelven en disolventes orgánicos, tales como cloroformo, benceno, aguarrás o acetona.
Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
Son untosos al tacto.
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Introducción
Funciones de los lípidos:
1. Función de reserva.
2. Función estructural forman las membranas de las
células.
3. Forman hormonas y vitaminas.
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Introducción
Clasificación de los lípidos:
Lípidos saponificables si en su composición llevan
ácidos grasos. Hay distintos tipos:
• Acil-glicéridos
• Ceras
• Fosfoglicéridos y esfingolípidos
Lípidos insaponificables no llevan ácidos grasos en
su composición.
• Esteroides, isoprenoides y prostaglandinas.
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Los ácidos grasos
Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas
de carbono e hidrógeno que poseen un grupo carboxilo
como grupo funcional.
Los tipos de ácidos grasos más abundantes en la
Naturaleza están formados por cadenas de 16 a 22
átomos de carbono.
C O
OH
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Los ácidos grasos
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Los ácidos grasos
Existen dos tipos de ácidos grasos:
Saturados: sólo poseen enlaces sencillos entre los átomos
de carbono.
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Los ácidos grasos
Existen dos tipos de ácidos grasos:
Insaturados: poseen al menos un doble enlace entre
algunos de sus carbonos.
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Los ácidos grasos
Se representan como líneas en zig-zag con el grupo
carboxilo en uno de sus extremos y marcando los dobles
enlaces con dos líneas.
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Los ácidos grasos
Los principales ácidos grasos son:
Saturados:
• Palmítico 16 C
• Esteárico 18C
• Butírico 4C
Insaturados:
• Oleico 18C (1doble enlace)
• Linoleico
• Araquidónico.
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Acil-glicéridos
Son moléculas formadas por la unión de uno, dos o tres
ácidos grasos, con una glicerina.
La unión se da entre los grupos -OH de cada molécula.
Se libera una molécula de agua. El enlace recibe el
nombre de éster.
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Acil-glicéridos
En función del número de ácidos grasos:
Si la glicerina se une a un ácido graso, se forma un
monoacilglicérido.
Si se une a dos ácidos grasos se forma un
diacilglicérido.
Si se une a tres ácidos grasos se forma un
triacilglicérido o, simplemente, triglicérido.
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Acil-glicéridos
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Acil-glicéridos
Triglicérido
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Acil-glicéridos
Importancia de los acil-glicéridos:
Actúan como combustible energético.
Funcionan como reserva energética.
Sirven como aislantes térmicos.
Son buenos amortiguadores.
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Acil-glicéridos
Clasificación de los acil-glicéridos:
Aceites: son líquidos, de origen vegetal y formados por
ácidos grasos insaturados. Ej: aceite de oliva.
Mantecas y sebos: son sólidos, de origen animal y
formados por ácidos grasos saturados. Ej: mantequilla.
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Ceras
Se forman por la unión de un ácido graso de cadena
larga (de 14 a 36 átomos de carbono) con un
monoalcohol, también de cadena larga (de 16 a 30
átomos de carbono), mediante un enlace éster.
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Ceras
Son moléculas completamente apolares, muy
hidrófobas.
Esta característica hace que la función típica de las
ceras sea impermeabilizante.
Ejemplos: revestimiento de las hojas, frutos, flores, el
pelo o las plumas
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Fosfolípidos
La estructura de la molécula es un ácido fosfatídico.
El ácido fosfatídico está compuesto por una glicerina
unida a dos ácidos grasos (normalmente uno saturado y
otro insaturado) y a un ácido fosfórico, unido a su vez a
otro compuesto.
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Fosfolípidos
Su función principal es que constituyen las membranas
celulares.
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Esfingolípidos Los esfingolípidos están formados por una molécula
denominada ceramida.
La ceramida está constituida por un ácido graso y
una esfingosina.
Dependiendo de la molécula que enlace con la ceramida,
podemos encontrar fosfoesfingolípidos o glucoesfingolípidos.
Su función principal también es formar parte de las
membranas de las células.
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Esfingolípidos
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Esteroides, isoprenoides y
prostaglandinas
Son lípidos que no están formados por ácidos
grasos.
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Esteroides
Los esteroides son derivados del cilopentano -
perhidrofenantreno.
Esta molécula origina moléculas tales como colesterol,
estradiol, progesterona, testosterona, aldosterona o
corticosterona. Todas ellas son esenciales para el
funcionamiento de nuestro metabolismo.
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Esteroides
El colesterol tiene la siguiente estructura:
Forma parte de las membranas celulares contribuyendo
a su fluidez.
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Isoprenoides
Los isoprenoides o terpenos se forman por la unión de
moléculas de isopreno.
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Isoprenoides
CLASIFICACIÓN DE LOS TERPENOS
Nombre nº de isoprenos que
componen la molécula Función Ejemplo
Monoterpenos 2 Aromas y esencias. Geraniol, mentol.
Sesquiterpenos 3 Intermediario en la síntesis del colesterol. Farnesol.
Ditepenos 4 Forman pigmentos y vitaminas. Fitol, vitamina A, E, K.
Triterpenos 6 Intermediario en la síntesis del colesterol. Escualeno.
Tetraterpenos 8 Pigmentos vegetales. Carotenos, xantofilas.
Politerpenos n Aislantes. Látex, caucho
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Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lípidos formados a partir de un ácido graso, llamado ácido araquidónico.
Algunas funcionan como vasodilatadores, regulando la presión sanguínea, promueven la contracción de la musculatura lisa, intervienen en la coagulación sanguínea y en los procesos de inflamación y fiebre.