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Moléculas cuaternarias (C, H, O, N). TODAS las proteínas son MACROMOLECULAS. Formados por monómeros o unidades de AMINOACIDOS. Los aminoácidos se unen por medio de enlaces peptidicos.
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Sólidos Cristalinos De elevado punto de fusión Actividad óptica Comportamiento químico anfótero
Las proteínas son polímeros de aminoácidos. Se han encontrado alrededor de 300 aminoácidos en las células El primer aminoácido descubierto fue la asparagina en 1806. El ultimo aminoácido de los 20 es la treonina en 1938.
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Asparagina = Se encontró por primera vez en el espárrago Glutamato = Se encontró en el gluten del trigo Tirosina = Se aisló pro primera vez en el queso Glicina = Se denomino por su carácter dulce
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Esta estructura es común a todos los α-aminoácidos, con una excepción: La Prolina es un
aminoácido cíclico.
El grupo R es diferente para cada aminoácido, por lo tanto,
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Debido a la presencia de radicales amino (base) y carboxilo (acido) se les denomina
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Los aminoácidos componentes de las proteínas son de tipo L.
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• Arginina• Histidina• Isoleucina• Leucina• Lisina• Metionina• Fenilalanina• Treonina• Triptófano• Valina
• Alanina• Asparagina• Acido aspártico• Glutamina• Acido glutámico• Cisteína• Glicina• Prolina• Serina• Tirosina
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MELISa VARGas HIZO un TRIptico FEo
tioninaina
eucinalina
inina
tidinaleucina
eoninaófano
nilalanina
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: Derivado de la prolina: Derivado de la lisina
La y la no forman parte de las proteínas, son intermediarios clave en la y en el
: se encuentra en la proteína protrombina que interviene en la .
: Análogo de la cisteína: contiene selenio en lugar del azufre de la cisteína (Unidad básica de algunas proteínas (p.e.: Glutatión peroxidasa).
: Se forma por hidroxilacion de la tirosina
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ORNITINA CITRULINA L - DOPA SELENOCISTEINA
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Une a los aminoácidos de forma COVALENTE. Es característico de las PROTEINAS.
Se forma:
Libera una molécula de agua. Es catalizada por la enzima peptidil transferasa.
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POLIPEPTIDOSDIPEPTIDOS OLIGOPEPTIDOS
TRIPEPTIDOS
TETRAPEPTIDOS
Contiene de 3 a 10 aminoácidos
Contiene mas de 10 aminoácidos
Constituidos por 2 aminoácidos
Las PROTEINAS pertenecen a esta
categoría.
PENTAPEPTIDOS
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– ANSERINA: alanina + metilhistidina
• Presente en extremidades de conejos y musculo pectoral de aves
– CARNOSINA: alanina + histidina
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Interviene en el transporte de aminoácidos a través de la membrana celular en bacterias, plantas y animales.
Posee actividad sobre los vasos sanguíneos
Endorfina, actúa como neurotransmisor
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se caracterizan por poseer:
(mínimo numero de aminoácidos = 50)
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Secuencia de aminoácidos. Es determinada genéticamente. El enlace característico es el
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Disposición espacial que adoptan los segmentos o la totalidad de una cadena polipeptidica proteica. El enlace característico es el .
Hélice Hoja plegada Al azar
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Forma que adopta en el espacio una proteína completa.
Pueden ser presente los 2 o 3 tipos de estructura secundaria
presenta su misma estructura secundaria
La estructura terciaria determina la función de algunas proteínas
Las fuerzas y enlaces comprenden las fuerzas debiles y fuertes:
Puente de hidrogeno
Puentes salinos
Fuerzas de Van der Waals
Puentes disulfuro
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• Unión de 2 o mas estructuras terciarias
• Son llamadas oligomericas, cada uno de sus componentes se le denomina protomeros.
• Los protomeros se unen mediante:– Puentes salinos
– Puentes de hidrogeno
– Atracciones electrostáticas
– Puentes disulfuro
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![Page 31: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/31.jpg)
![Page 32: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/32.jpg)
sustancia intercelular
pelos, uñas, pezuñas y cuernos
paredes de vasos sanguíneos
seda y tela de araña
coágulos sanguíneos
biocatalizadores, aceleran las reacciones biológicas
defensa contra agentes extraños
defensa antiviral
cromatina (cromosoma)
cilios, flagelos y centriolos
– Proteína de reserva (ovoalbumina)
– Proteína de transporte (seroalbumina)
transportan gases
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sustancia intercelular
pelos, uñas, pezuñas y cuernos
paredes de vasos sanguíneos
seda y tela de araña
coágulos sanguíneos
![Page 34: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/34.jpg)
• A partir de su despolimerización e hidratación seobtiene gelatina de interés alimenticio.
• En la molécula del colágeno aparecen 2 AAs noincluidos en los 20:
Hidroxiprolina y la Hidroxilisina
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• Son proteínas ricas en cistina (formada por launión de dos cisteínas).
• Aparecen en formaciones epidérmicas:
Cabello, uñas, cuernos
Callos, pezuñas, cascos
Plumas
![Page 36: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/36.jpg)
elasticidad.
• Aparece en tendones y vasos sanguíneos.
![Page 37: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/37.jpg)
• Aparece en los hilos de seda.
• Se caracterizan por su gran resistencia mecánica.
![Page 38: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/38.jpg)
biocatalizadores, aceleran las reacciones biológicas
defensa contra agentes extraños
defensa antiviral
cromatina (cromosoma)
cilios, flagelos y centriolos
– Proteína de reserva (ovoalbumina)
– Proteína de transporte (seroalbumina)
transportan gases
![Page 39: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/39.jpg)
• Se encuentran asociados a los ácidos nucleicos enlos espermatozoides de los peces. Ejemplos.
, en el salmón
, en los arenques
, en el esturión
![Page 40: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/40.jpg)
• Son proteínas básicas y solubles en agua.
• Se localizan en el núcleo celular, asociados a losácidos nucleicos.
![Page 41: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/41.jpg)
• Son insolubles en agua y son proteínas ricas en elaminoácido prolina.
• Aparece en los vegetales (semillas). Ejemplos:
, en el maíz
, en el trigo
, en la cebada
![Page 42: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/42.jpg)
• Se obtiene de las semillas. Son insolubles en agua, pero solubles en ácidos o bases diluidas.
• Pertenecen a este grupo:
, del trigo
, del arroz
![Page 43: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/43.jpg)
• Son solubles en agua y en soluciones salinas.Pertenecen a este grupo:
Transporta sustancias químicas
Huevo
Leche
Forma parte de la hemoglobina
![Page 44: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/44.jpg)
Ovoglobulina
Lactoglobulina
Fibrinógeno de la sangre
Seroglobulinas: La Hemoglobina
La Transferrina
La Inmunoglobulina
![Page 45: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/45.jpg)
![Page 46: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/46.jpg)
– Hemoglobina
– Citocromo
– Mioglobina
– Anticuerpos
– Mucina
– Interferon
– Anticuerpos
– Caseina
– Vitelina
– Hemocianina
+ Compuesto NO proteico ( )
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![Page 48: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/48.jpg)
Proteínas constituyentes de membranas, microtúbulos, cilios, flagelos.
Proteínas de formaciones epidérmicas: uñas, pelo, caparazón de tortuga, colágeno.
![Page 49: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/49.jpg)
• Hemoglobina
• Mioglobina
• Hemocianina
• Seroalbúmina
• Ceruplasmina
![Page 50: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/50.jpg)
• Las son proteínas que aceleran lasreacciones químicas, y se denominan:
![Page 51: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/51.jpg)
• Se diferencian de las anteriores porque sontransportadas por la sangre, actuando a distancia.
Insulina
Tiroxina
Hormona del crecimiento
![Page 52: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/52.jpg)
• Las proteínas debido a su carácter anfótero,desempeñan una función amortiguadora:
Frente a las variaciones del pH del medio interno.
![Page 53: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/53.jpg)
• Las γ-globulinas o Inmunoglobulinas, constituyenlos anticuerpos.
• Estos se sintetizan cuando en el organismoaparecen sustancias extrañas (antígenos).
![Page 54: Biologia ciclo verano 2014 capitulo 13 PROTEINAS](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022042602/559d99991a28abb63b8b4610/html5/thumbnails/54.jpg)
• La actina y la miosina se asocian entre sí formandouna estructura compacta.
Fx: contracción de las fibras musculares.
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