Propósito:
Comprender que todos los seres vivos
estamos formados por bioelementos (CHON S
P) y otros secundarios: que todos estos tanto
básicos como secundarios, son elementos
químicos.
Reflexionar que no es lo mismo nutrirse, que
alimentarse; pero si podemos aplicar a
química el tema de nutrición, ya que esta
articulado con otras asignaturas como es:
biología y por supuesto química. y por supuesto química.
Los alimentos se clasifican por su Los alimentos se clasifican por su
composición en las biomoleculas: composición en las biomoleculas:
Carbohidratos, Proteínas, Lípidos, Carbohidratos, Proteínas, Lípidos,
vitaminas y Enzimas.vitaminas y Enzimas.
Carbohidratos
Se conocen también como azúcares o glúcidos y
proporcionan el principal suministros de energía a los
seres vivos; de vegetales es el almidón y la glucosa y
de los animales, el glucógeno
Se Dividen en:
Monosacáridos: Azucares formados por una sola
molécula. Por ejemplo: Glucosa y Fructosa
Disacáridos: Están formados por 2 moléculas
diferentes. Por ejemplo: Sacarosa y Lactosa.
Polisacáridos: Son azúcares formados por muchas
moléculas simples. Por ejemplo: Almidón y Celulosa.
Sus nombres se distinguen por que la mayoría tiene la
terminación “osa”.
Alimentos ricos en carbohidratos: Maíz, trigo, caña,
betabel, miel, papa.
Proteínas
Están formadas por aminoácidos y sirven de
estructuras corporales.
Se encuentran formando: pesuñas, pelo, piel,
músculos, plumas y cuernos de animales.
Se encuentran en semillas y granos de los vegetales.
Se dividen en:
a)Sencillas: albuminas, globulinas, prolaminas.
b)Conjugadas: fosforoproteínas, nucleoproteínas,
porfirinas y lipoproteínas.
c)Derivadas: protamina e histonas.
Alimentos ricos en proteínas: Carnes rojas, pollo
Pescado, huevo, leche, viseras, soya chícharos, lentejas.
Ejemplos de proteínas: Albumina, caseína, beina, glutelina,
queratina, granetina.
LípidosLubrican la piel, son aislantes térmicos y protegen los órganos
funcionando como amortiguadores.
Se dividen en:
Simples: Grasas y ceras.
Compuestas: lecitina, fosfolípidos, cefalifa y esfingomielinas.
Esteroides: Esteroles y ácidos biliares.
Alimentos ricos en lípidos: Aguacate, semillas, aceitunas,
tocino, mantequilla, manteca, chicharrón, cacahuates, hormonas.
VitaminasSon sustancias nutritivas contenidas en pequeñas cantidades que ayudan a conservar la salud.
Se dividen de acuerdo a su solubilidad en:
HIDROSOLUBLES
Son las que se afines al agua y comprenden:
Complejo B: Formado por tiamina, riboflavina, piridoxina, y cianocobalamina (B1, B2, B6 y B12 ). Evita el stress. Están contenida en hígado y viseras de res, pescado, lácteos y fermentos.
Acido Ascórbico “C”: Contenido en cítricos y verduras frescas; evita escorbuto, hemorragias e infecciones, flacidez muscular. (50mg/diarios).
Biotina “H”: Contenida en la yema de huevo. Deficiencia con antagónicos (anfetaminas). Evita la anorexia.
Acido Fólico, glutámico y niacina: Contenidos en vegetales de hoja verde y semillas como nueces, almendras y cacahuates.
Función: fortalecen las neuronas, sistema nervioso; la memoria. Previo y durante el embarazo evitan retraso mental, malformación del sistema nervioso del producto, retrasan demencia senil.
LIPOSOLUBLES
Son las afines a los aceites y grasas:
Antixeroftalmina A: Esta contenida en los pigmentos de carotenos vegetales como betabel, zanahoria, clorofila.
Evita la ceguera nocturna, resequedad y descamación de la piel.
Vitamina K (antihemorrágica): Se produce en intestino. Calciferol y Ergocalciferol D2 y D3: Contenidas en leche y derivados, semillas.Es vitamina antirraquítica, forma los huesos y aumenta la fijación del calcio para huesos y dientes.
Tocoferol “E”: Esta contenido en cereales y germen de trigo. Son antioxidantes y ayudan a evitar el cáncer.
Sobredosis: Las hidrosolubles se desechan por la orina y sudor los excesos naturales.
Las Liposolubles en exceso son peligrosas y dañan la salud.
RESUMENRESUMEN
Es el vehículo que contiene el alimento dentro de sí y se puede dividir en 5 grupos.
1.Cereales y Tubérculos 2.Leguminosas y oleaginosas3.Frutas y Verduras4.Carnes y huevo5.Leche y derivados
Conjunto de alimentos y platillos que se consumen día a día
Reglas de la alimentación
Completa.Equilibrada.Suficiente.Adecuada.Inocua.Variada.
Conjunto de fenómenos involucrados en la obtención , asimilación , y transformación metabólica por las células, de las sustancias energéticas, estructurales y catalíticas para la vida.
Toda sustancia que juega un papel metabólico y esta habitualmente presente en la dieta.
Carbohidratos: principal fuente de energía.Proteínas : forman estructuras y tienen funciones enzimáticas.Grasas ; se almacenan en forma de energía
Vitaminas
1.Hidrosolubles
2.Liposolubles
Minerales
Liposolubles
HidrosolublesA zanahoria, verduras verde
obscuro, aceite de palma rojo,frutas naranjas y rojas, hígado.D rayos solares, aceites marinos,Yema de huevo.E aceites de plantas y semillas, nueces, granos, aguacate, hígado y leche.K abundante en reino animalcomo vegetal, sintetizada por lasbacterias intestinales.
B1 Tiamina levadura, cerdo yleguminosas.B2 Riboflavina.B5 Niacina hígado, pescado, leguminosas, cacahuates café.Piridoxina cerdo, vísceras, cereales, leche, huevo, leguminosa.Biotina hongos, cacahuates, levadura, leche, carne, huevo, vegetales, plátano, toronja, fresas.C Ac. Ascórbico cítricos, limón, naranja, jitomate.Ac. Fólico verduras de hojas verdes, vísceras, res, trigo, brócoli.B12 carnes, vísceras, huevo, lácteos.
Calcio: Lácteos y derivados, tortilla y productos de maíz.
Hierro: Hígado, carne, huevo, cereales fortificados.
Zinc: Ostiones, carne, huevo.
Cobre: En roda la tierra
Selenio: En la tierra.
Energía en forma de almidón.
Cereales: maíz,Trigo, arroz, avena,Cebada, centeno,Sorgo.
Tubérculos:papa. Yuca y camote.
Aportan proteínas medianamente asimilables, algunas grasas y vitaminas
Leguminosas: soya, frijol, garbanzo, lenteja, haba, chícharo.
Oleaginosas: soya, ajonjolí, girasol, cártamo, canola, calabaza, nabo y cacahuate.
Aportan principalmente vitaminas y minerales.
Hay que consumirlas crudas de preferencia.
Contienen proteínas de alto valor biológico y muy asimilables, además proporcionan vitaminas, hierro de buena calidad y son buena fuente de lípidos
Proporcionan grasas, carbohidratos, proteínas, calcio y vitaminas.
Boca: algunos fármacos.Estómago: Agua, alcohol, glucosa y algunos fármacos.Intestino Delgado: monosacáridos, aminoácidos, ácidos grasos, glicerol, vitaminas, minerales.Colon: agua.
Esta tabla estima el gasto calórico basal a P como peso corporal:
Ejemplo: Mujer, 35 años, 50kg
8.7 x 50 + 829 = 1264 Kcal
La persona tiene un gasto basal diario de 1264 Kcal, que aumenta dependiendo del tipo de actividad que realiza. Para obtener el resultado total se multiplica el gasto basal con los siguientes factores:
Sedentaria: No realiza Actividad física.
Liviana: 3 horas semanal de actividad física.
Moderada: 6 horas semanal de actividad física.
Intensa: 4 a 5 horas diarias de actividad física.
Continuamos con el ejemplo: La mujer con gasto basal 1264 Kcal, es oficinista sedentaria.
1264 x 1.2 = 1516 Kcal.
Su gasto energético diario son 1516 Kcal.
Fuente: FAO y OMS
CONCLUSIÓNCONCLUSIÓNQue los seres vivos estamos constituidos por elementos
químicos (CHON S P ) entre otros y Los alimentos se
clasifican por su composición en las biomoleculas:
Carbohidratos, Proteínas, Lípidos, vitaminas y Enzimas.
Recordar: Recordar:
““Que así como podemos ser lo que pensamos Que así como podemos ser lo que pensamos
, también podemos ser lo que comemos”., también podemos ser lo que comemos”.
Bibliografía:
Nutrición:
Manual de la SSA .
Compendio de notas de la Dra. Margarita Torres Hdez.
www.wikipedia.com
www.monografias.com
www.enciclopediaencarta2009.com