BERENJENA RELLENA

RECETA (4 porciones)

2 pieza berenjena

1 cucharada aceite de canola

1 pieza diente de ajo picado

1/4 pieza cebolla picada

1 pieza tomate (jitomate) en cubos chicos

2 pieza calabaza en cubos chicos

100 granos de elote amarillo

10 pieza champion en rebanadas

1 cucharadita tomillo fresco

1 pizca sal

1 pizca pimienta

1/2 taza queso manchego rallado

2 cucharada pan molido

1 cucharada sal gruesa

MODO DE PREPARACION

Preparacin: Precalienta tu horno a 180 C. Corta en mitades a lo largo las berenjenas, colcalas en un refractario y espolvoralas con sal para desflemar. Calienta el aceite en un sartn, saltea ajo y cebolla. Cuando cambien de color, agrega el tomate junto con la calabaza, el elote y los championes, con una cuchara saca la pulpa de las berenjenas y agrgalo a lo anterior. Trales el tomillo, sal y pimienta, cocina a fuego bajo y deja reducir lquidos. Rellena las berenjenas con la mezcla de vegetales, tira encima queso y pan molido, mete a tu horno unos 15 minutos para gratinar.