Download - Auxiliar de Cocina 2015
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
1/36
CETPRO SAN LUIS / Curso: Auxiliar de Cocina
PRESENTACIN DE PROPUESTA TCNICA DE CURSO AUXILIAR DE COCINA
1.1 Nombre de la Entdad
CETPRO SAN LUIS1.! N"mero de RUC
!#$$!$#%&'$1.$ Dom(lo le)al*
+r. ,en E-(obedo $1 /rban0a(n la 23a San L/-
D-trto * San L/- Pro4n(a* Lma RE5ION*Lma
1.& N"mero- de tel67ono 1.' Correo- ele(trn(o-
$!$$$&! Ane8o * !!agin427!a"oo#es
agini$arra"o%&ail#co&
Li&a' (icie&$re del 2)*4
Seores JVENES A LA OBRA
Ministerio de Trabajo y Promocin de Em!eoL"MA#$
Mediante a !resente% nos diri&imos a 'stedes !ara com(nicares )(e !rocedemos a!resentar e c(rso de ca!acitacin t*cnica abora A'+"L"AR ,E -O-"NA )(e n(estrainstit(cin est. en condiciones de im!ementar y ejec(tar# Adj(nto remitimos os /ormatos!ertinentes#
Atentamente%
+++++++++++++++++++++++++++++++++
,g# A&-aro .raciela I$arra Nia&a(NI: )0)12)27
*
mailto:[email protected]:[email protected] -
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
2/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
FORMATO 02(CAP TP 02)
RESUMEN DEL CURSO PROPUESTO
2
A B C D E F G H I J
N Nombre del curso SeccinNmero
devacantes
Nmero deoras
!eda""icas!or d#a
$otal deoras
N d#asde Clase
Direccin del local de la seccin delcurso a dictar
Distrito %rovincia
&' A()I*IA+ DE C,CINA A -.9
-/& /&r# 3en Esco$edo 10*
Ur$# La i5aSan Luis Li&a
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
3/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
#
FORMATO 2 A(CAP PT 03)
N: CURSOSECCIO
NDIAS DE CLASEA LA SE;ANA
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
4/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
DESCRIPCIN DE LA OCUPACIN, LOS MEDIOS NECESARIOS Y APTITUDES PSICO-
MOTORAS (CAP-PT-04)
4.1 No!"# $#% P#"&'%
AUILIAR DE COCINA4.2 "#*# $#+"''/ $# % &/'/ "'/'% "#%'"
-oaborar en a !re!aracin% conser2acin de toda case de !atos c(inarios% asimismoa!oyar en as acti2idades de ser2icio% consi&(iendo a caidad y a!icando en todo momentoas normas y !r.cticas de se&(ridad e 3i&iene#
4.3 F/'/(#+) o%##/"'(+)
4# Seeccionar y (tii5ar as 3erramientas% ins(mos% materiaes y e)(i!os !ara e!roceso de mani!(acin% !re eaboracin y !re!aracin de aimentos deac(erdo a recetas !re estabecidas
6# Asistir en as eaboraciones c(inarias b.sicas y coaborar en a eaboracin de!re!araciones c(inarias m.s com!ejas de ac(erdo a as indicaciones de je/e decocina#
7# Seeccionar% mani!(ar en cr(do y conser2ar toda case de aimentos#
8# Reai5ar a im!ie5a y desin/eccin de .rea de cocina amacenandoadec(adamente os resid(os aimenticios de ac(erdo a est.ndaresinternacionaes#
9# Atender y ejec(tar as rdenes de je/e de cocina en a !re eaboracin de os!atos soicitados de ac(erdo a est.ndares de caidad instit(cionaes#
4.4 D#%%# %+ "#+ $#+$# %+ +'%#+ 5#%%+ o/ %67/ /'*#% $# o%#8'$$ #/ %o'/ $#+##9". Co%o" % &"##/' o/ 5# +# "#%'/
T"#+ 5# "#%' #/ % o'/ F"##/' ("" :)(D#+"'!'" % T"# ; % F"##/') S'#"
#C+'
+'#"#A
*##+1. R#*'+'/ $# %
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
5/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
%o+. R#%'" "o#+o+ $# +#"*''o ; "#+#/'/ 10. S#6"'$$ ; '$$o $#% #$'o !'#/# #/ #% #+o $#
"!8o.
11. A%'"
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
6/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
T"# 13 M#/# o+''*, "#$'+o+''/ !'o+. B o"+
T"# 14 Mo*''#/o $# /o+, 6$# *'+% ;+o "o'$o $# '/+o+.
4@ '/.
T"# 1@ Mo*''#/o $# #"o, /o+, 6$#*'+% ; '%''/ $#$ $# '/+o+ 30 '/.
4.B Co $# %''/E/ 5< "#+ $# % #"#+ "!8 +%#/# %6'#/ '$o #/ #+o'/
4# Em!resa !:bica o !ri2ada como ay(dante en a !re!aracin de aimentos
6# Ay(dante de cocinero% 2ajiero de cocinero de c(a)(ier ti!o em!resa )(e!resta ser2icios de aimentacin y;o aojamientos% resta(rantes
7# Em!eado de de!artamento de economato y bode&a de (n 3ote% resta(rante%3os!ita% em!resa de ser2icios de comida r.!ida#
8# Em!resas de ser2icios de -aterin&% Ban)(etes% etc#
9# Asistente en e .rea de aimentos y bebidas de em!resas de 3os!edaje#
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
7/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
PROPUESTA TECNICO-PEDAJOJICA (CAP-PT-0@)
@.1NOMRE DELCURSO
A()I*IA+ DE C,CINA
@.2 R#+#/
NK
No!"# $#%
C"+o
D"'/
#/ o"+#$66'+
DG+ $#
''/
Ho"+
#$66'+o" $G
$# o"+"'+ ($#%
o% $# o"+#$6.)
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
8/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
FORMATO TP 1 (CAP-PT-0B)
EL PROJRAMA CURRICULAR
B.1 NOMRE DEL MODULO 1
>ORJANIACIN Y TECNICAS DEL AREA DE COCINA?
O!8#'*o+ $#% M$%o
) O!8#'*o J#/#"%.
Reconocer a or&ani5acin y /(ncionamiento de (n estabecimiento dedicado a aeaboracin de aimentos !ara !ersonas@ identi/ica as /(nciones de cada .rea%trasadando a a!icacin de *stas a s( desem!eo de manera res!onsabe#Asistir a c3e/ en a ejec(cin y !re!aracin de distintos !atos de medio% de acocina naciona en as .reas e instaaciones de cocina@ a!icando t*cnicas !ara aconser2acin de toda case de aimentos consi&(iendo a caidad% a!icando en todomomento as normas y !r.cticas de se&(ridad e 3i&iene y c(idado de medioambiente con (n desem!eo e/iciente )(e c(bra as e1i&encias !ro!ias demercado abora naciona#
!) O!8#'*o+ E+#G&'o+.
-onocer y a!icar os !rinci!ios% t*cnicas y !rocedimientos de ser2icio en e .rea decocina#
Lim!iar os es!acios de .rea de cocina se&:n normas de sa(bridad# Reai5ar e a2ado y desin/eccin de e)(i!os y (tensiios (tii5ados en a cocina Seeccionar aimentos y amacenar en as 5onas adec(adas# Rece!cionar os !edidos de je/e de cocina de ac(erdo a es!eci/icaciones de as
comandas# Atender y ejec(tar as rdenes de je/e de cocina en c(anto a !re eaboracin de os
!rod(ctos si&(iendo as normas instit(cionaes# -oaborar en a atencin de as distintas o/ertas &astronmicas# Reconocer e manejo de (tensiios% mobiiario y ma)(inaria#
0
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
9/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
%ro"ramacin de la (nidad Did0ctica del 1dulo N &'
ECA%21,D(*, &'2 O"6/''/ ; T
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
10/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
Recooce, "a$ora &
ap$ica $os primeros
au(i$ios, e casos
ortuitos
Ejecuta $as tcicas
de primeros au(i$ios
ap$icado $os
procedimietos
adecuados
E$ tra*ajo, $a -a$ud &
/re"eci# deRies%os'
Accidetes de tra*ajo
)cicas de primeros
au(i$ios etraumatismos,+uemaduras &pro*$emas
respiratorios
Descri*e & cump$e
$as ormas dese%uridad parae"itar accidetese e$ !rea detra*ajo'
Ap$ica
secuecia$mete$os pasos paraap$icar $osprimeros au(i$ios
Ap$ica tcicas de
imo"i$i.aci#,hemostasia,curaci# deheridas,respiraci#asistida
Demuestra
resposa*i$idadpara or%ai.ar suam*iete detra*ajo epre"isi# deaccidetes detra*ajo uti$i.ado$as ormas dese%uridad'
-o$ucioa pro*$emas
eica.mete'
Ejecutar
di!micas demoti"aci# ere$aci# a$ temade primerosau(i$ios
E(posici#
dia$o%a$ coparticipaci# de$os a$umos
)ra*ajo e
e+uipo, $ectura
de separata &ap$icaci#practica
-ocia$i.aci# de
temas ap$icados& participaci#e sesioes deapredi.aje'
E"a$uaci#
tras"ersa$ departicipaci# &actitudes'
E"a$uaci# de
coocimieto &ap$icaci#practica
/i.arra, mesa,
p$umoes'
-eparatas'
2odu$o *!sico de
primeros au(i$ios'
1
*)
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
11/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
Recooce & "a$or a $a
importacia de $a hi%iee &
$impie.a de$ !rea de cocia
se%4 $os procedimietos de$
esta*$ecimieto'
Determia $as
cosideracioes de $a
hi%iee de $as
ista$acioes & e$
e+uipamieto'
Idetiica $a importacia
de $a hi%iee & $impie.a
de$ !rea de cocia, su
mateimieto & uso de
e+uipos, 4ti$es,
ma+uiaria, *ater5a &
ser"icios se%4 $os
procedimietos de$
esta*$ecimieto &
ormas de$
esta*$ecimieto'
6i%iee & maipu$aci#
de a$imetos
6i%iee
Los a$imetos
7actor de ca$idad *!sica
)ipos de cotamiaci#
/rocedecia de $acotamiaci#
/recauci# de$ a$imeto
/recaucioes para ser"ir
a$imetos & ocotamiar$os
A$maceamieto de
a$imetos
La *asura
La"ado de maos
Aspectos %eera$es de$
!rea de cocia, suu*icaci#'
Importacia de $a hi%iee e $a cocia'
Recooce e$ !rea de cocia
/ractica ormas *!sicas
de hi%iee persoa$
Ap$ica e$ procedimieto
correcto de$ uso de $a
"estimeta & ormas de
hi%iee e $as
ista$acioes'
Limpie.a & desiecci#
de$ !rea de cocia'
Limpie.a & desiecci#
de *ater5a de cocia'
Limpie.a & desiecci#
de e+uipos,ma+uiarias de$ !reade cocia'
Limpie.a & desiecci#
de mesa de tra*ajo,estates, armarios &otros'
Limpie.a de ser"icios:
cucharoes,teedores, cuchi$$os,esp!tu$as, cucharitas& otros'
Asume &
practica coresposa*i$idad $asormas dehi%iee
persoa$ &de$esta*$ecimie
to'
Recooce $a
importacia de
ap$icar *ueos
h!*itos de
hi%iee &
sa$u*ridad'
'
Ejecutar di!micas
de moti"aci# ere$aci# a$ tema dehi%iee & $impie.ade$ !rea de cocia'
E(posici# dia$o%a$
co participaci#de $os a$umos
)ra*ajo e e+uipo,
$ectura de separata& ap$ icaci#practica
-ocia$i.aci# de
temas ap$icados &participaci# esesioes deapredi.aje'
E"a$uaci#
tras"ersa$ departicipaci# &actitudes'
E"a$uaci# de
coocimieto &ap$icaci# practica
/i.arra, mesa,
p$umoes'
-eparatas'
2odu$o comp$eto
de$ !rea cocia'
19
1
**
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
12/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
2aipu$a e crudo todo tipo de
"e%eta$es se%4 $os
procedimietos sea$ados por
su superior'
Recooce, idetiica,
aa$i.a & etiede $a
importacia de $os
"e%eta$es'
C$ases de a$imetos'
Aspectos %eera$es de $os
a$imetos'
C$asiicaci# de $os A$imetos:
"e%eta$es ;horta$i.as, $e%um*res,"erduras, tu*rcu$os, cerea$es,meestras, etc'
Estado de coser"aci# de $os
a$imetos'
2aejo adecuado de $os a$imetos'
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
13/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
hi%iee esta*$ecidas para cada
tipo de cares'
mercado para su
a$maceamieto'
*$acas, a"es, pescados & maricos,etc'>
Uti$i.a
procedimietos decoser"aci# de$as caressi%uiedo ormasde hi%ieeesta*$ecidas'
de a$imetos'
Ap$ica co
resposa*i$idad $osprocedimietos paracada tipode cares'
Demuestr
a iters
e $astcicasdea$maceamieto'
participaci# edi!micas%rupa$es'
E"a$uaci#
tras"ersa$ departicipaci# &actitudes'
E"a$uaci# de
coocimieto &ap$icaci# pr!ctica'
/$umoes
E+uipo mu$timedia
Recetas de a"es'
199
B0 o"+
*1
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
14/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
B.2 NOMRE DEL MODULO 2
>METODOS Y TECNICAS DE ELAORACION DE ALIMENTOS?
O!8#'*o+ $#% M$%o
) O!8#'*o J#/#"%.
Eaborar recetas b.sicas e intermedias (tii5ando as di2ersas t*cnicas de cocina%
!orcionamiento y amacenaje de aimentos% considerando a or&ani5acin y
/(ncionamiento de a cocina#
!) O!8#'*o+ E+#G&'o+. -onocer y a!icar os !rinci!ios% t*cnicas y !rocedimientos de ser2icio en e .rea de
cocina# -ostea os ins(mos y 2aori5a a !resentacin de !atos Seeccionar aimentos !ara s( eaboracin# Atender y ejec(tar as rdenes de je/e de cocina en c(anto a !re eaboracin de os
aimentos# -oaborar en a atencin de as distintas o/ertas &astronmicas# Reconocer e manejo de (tensiios% mobiiario y ma)(inaria (tii5ados en a
!re!aracin de aimentos#
*4
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
15/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
%ro"ramacin de la (nidad Did0ctica del 1dulo N &-ECA%21,D(*, II2 2todos & tcicas de E$a*oraci# de A$imetos H,+AS2 -/&horas(NIDAD DIDAC$ICA N -2 2todos & tcicas de E$a*oraci# de A$imetos D(+ACI3N2 /5 horas
Undad Dd=(t(a !.1 TE;A* ;ETODOS ,
TECNICAS DEELAORACION DE
ALI;ENTOS
CRITERIOS DEDESE;PE?O ,E2ALUACIN
CONTENIDOS D EL ;ODULO POR CO;PETENCIAS ESTRATE5IA;ETODOLO5ICA
RECURSOS ,;ATERIA
LES O INSU;OS Es!aola>Cablis> etc7>
Or&ani5ares!onsabemente y en e!eriodore)(erido !or ecocinero% s(sacti2idades yambiente detrabajo#
Desarrollaacciones dedosi6icacin dein"redientes>consistencia del!roducto obtenido8 l a a ce rt ad a asociacin con el!lato
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
16/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
cocinero o ce67 Selecciona los e
u te ns ili os a s erutili9ados veri6icando suo!eratividad
A!lica t;cnicas de coccin7
=Hervido> 6ri tura 8asado
instrucciones del res!onsable 8 de acuerdoa recetarios7
veri6icando en de6ritura =enarinar>a!anar> arrebo9ar>etc7> de asado> desalteado> de "uisado>etc7> de los alimentosconsiderando las6ases necesarias>tiem!os 8 ries"ossuscitados
(ti li9ar distintast;cnicas culinarias> en6uncin al ti!o deelaboracin a reali9ar7
de las!rinci!aleselaboraciones culinarias=!latos 6r#os8 calientes7
+es!eta lasmedidas delosinsumos7
Est0 atentocuando elmaestrococinerocontrola el! unt o detetura>color 8sabor!ro!ias delaelaboracin7
+eali9a lalim!ie9a delosutensilios 8eerramientas>ma reconoce 8 eecutalos m;todos 8 t;cnicas en laelaboracin de !latos de6ondo 8 consom;scorrectamente> se"nrecetas7
Coccin de alimentos 1;todos de coccin Coccin !or calor seco Coccin !or calor medo Coccin !or calor mito ,tros m;todos de coccin7 torneados *os 6ondos o consom;s B0sicos *i"a9ones Com!lementarios
Selecciona 8 acomodalas erramientasnecesarias veri6icandoe n < ue e st ;n e n!timas condicionesde uso7
%re!ara los e de
asado> de salteado> de"uisado> etc7> de losalimentosconsiderando las6ases necesarias>tiem!os 8 ries"ossuscitados
(ti li9ar distintast;cnicas culinarias> en6uncin al ti!o deelaboracin a reali9ar7
Colabora enla!re!aracinde las!rinci!aleselaboraciones culinarias=!latos 6r#os8 calientes7
+es!eta lasmedidas delos
insumos7 Est0 atento
cuando elmaestrococinerocontrola el! unt o detetura>color 8sabor!ro!ias delaelaboracin7
Eecutar din0micas demotivacin en relacinal tema de coccin dealimentos> torneados 86ondos 8 consom;sIndicaciones deltrabao con la !resentacin deinsumos>erramientas>ma
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
17/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
+eali9a lalim!ie9a delosutensilios 8e erramientas8 los e
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
18/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
B.3 NOMRE DEL MODULO 3
>PREPARACION DE PLATOS NACIONALES?
O!8#'*o+ $#% M$%o
) O!8#'*o J#/#"%.
Eaborar !atos de a cocina !er(ana 3aciendo (so de as di/erentes t*cnicas
c(inarias de a cocina#
!) O!8#'*o+ E+#G&'o+.
-onocer y a!icar os !rinci!ios% t*cnicas y !rocedimientos de ser2icio en e .rea decocina !er(ana# Lim!iar os es!acios de .rea de cocina se&:n normas de sa(bridad# Reai5ar e a2ado y desin/eccin de (tensiios y e)(i!os (tii5ados en a cocina# Seeccionar os resid(os aimenticios y o amacena en a 5ona de recicaje# Atender y ejec(tar as rdenes de je/e de cocina en c(anto a !re eaboracin de os
di/erentes !atos nacionaes y re&ionaes soicitados si&(iendo as normas de acocina#
-oaborar en a atencin de as distintas o/ertas &astronmicas en e ser2icio decocina naciona y re&iona#
Reconocer e manejo de (tensiios% mobiiario y ma)(inaria#
Unidad (id9c%ica 1#* TE,A: INTRO(UCCION
A LA COCINA PERUANA
CRITERIOS (E
(ESE,PEO 3EALUACI;N
CONTENI(OS (EL ,O(ULO POR CO,PETENCIAS
CA/ACIDADE- )ER2INALE- CONCE/)UALE- /ROCEDI2IEN)ALE- AC)I)UDINA
Ap$icar $os pricipa$es isumos
de $a cocia peruaa se%4 $as
recetas de cada re%i# para $as
di"ersas preparacioes'
Uti$i.a $os pricipa$es
i%redietes de $a
cocia peruaa se%4
recetas de cada re%i#'
La %astroom5a peruaa
I%redietes de $a cocia
peruaa'
-e$eccioa & acomoda $as
herramietas ecesarias"eriicado e +ue est e#ptimas codicioes de uso'
/repara $os e+uipos a uti$i.ar &
"eriica +ue est operati"os'
Uti$i.ar distitas tcicas
cu$iarias, e uci# a$ tipo dee$a*oraci# a rea$i.ar'
Co$a*ora
$apreparaci#de $pricipa$esp$atosperuaos'
Respeta $
medidas$os isumo
Rea$i.a
$impie.a$os
*0
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
19/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
utesi$iose+uiposproceso
%ro"ramacin de la (nidad Did0ctica del 1dulo N &ECA%21,D(*, III2 Pre!aracin ,e Patos Nacionaes H,+AS2-/&horas(NIDAD DIDAC$ICA N 2 Pre!aracin ,e Patos Nacionaes
D(+ACI3N2 '- horasAsiste e $a preparaci# de
etradas, sopas, cremas,
cosoms & p$atos de odo
t5picos de cada .oa
Uti$i.a $as tcicas de
preparaci# de
etradas, sopas cremas,
cosoms & p$atos de
odo t5picos de cada
.oa se%4 $as recetas
de cada re%i# para $as
di"ersas preparacioes'
tcicas cu$iarias & su ap$icaci#'
E$a*oraci# de $as etradas e *ase
a recetario
E$a*oraci# de $as sopas, cremas &
cosoms e *ase a recetarios'
/$atos de odo de acuerdo a $as
re%ioes ;costa, sierra & se$"a>
-e$eccioa &
acomoda $asherramietasecesarias"eriicado e +ueest e #ptimascodicioes deuso'
/repara $os
e+uipos a uti$i.ar &"eriica +ue estoperati"os'
Asiste e $a
preparaci# de2ise a /$ace;?puesto e e$$u%ar@> para $asetradas, sopas,cremas &cosoms & p$atosde odos
Uti$i.ar distitas
tcicas cu$iarias,
Rea$i.a
cose%uridad$apreparaci# de $ospricipa$es p$atosperuaos
Uti$i.a
adecuadamete$asmedidascorrectasde $osisumos'
Est!
atetocuado e$maestrococierocotro$a e$
puto dete(tura,co$or &sa*orpropias de$ae$a*oraci#'
Rea$i.a $a
$impie.ade $osutesi$ios& e+uiposuti$i.ados
e e$proceso
/reparar p$atos de $a cociao"o adia uti$i.ado isumos
E$a*ora p$atos o"oadios ut i$ i.ado
E$a*oraci# de $os pricipa$es p$atoso"o adios: "e%eta$es;+uiua,
-e$eccioa &acomoda $as
Rea$i.aresposa*
*8
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
20/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
productos adios co $a tcica
cu$iaria modera'
isumos +ue so
preparados
correctamete se%4
recetas'
+uiicha, tari, ha*as, $e%um*res,tu*rcu$os, etcB cares; cu&,a$paca, ': trucha rita, papa he$ada,chairo, chupe de $i.as, sa$tado deo$$uco, .ar.a de cuchi cara>
E$a*oraci# de $os pricipa$es p$atos
tradicioa$es de$ Cusco: apchi deha*as, chicharr# de cerdo, chiriuch4, etc
herramietasecesarias"eriicado e +ueest e #ptimascodicioes deuso'
/repara $os
e+uipos a uti$i.ar &"eriica +ue estoperati"os'
Asiste e $a
preparaci# de,6er"ido de ritura,de asado, desa$teado, de%uisado, etc', de$os a$imetoscosiderado $asases ecesarias,tiempos & ries%ossuscitados
Uti$i.ar distitas
tcicas cu$iarias,e uci# a$ tipode e$a*
$emete $apreparaci# de $ospricipa$es p$atosperuaosNo"#adios'
)iee
iters ecump$irco $asmedidasdeisumos'
2atiee
ateci#cuado e$maestrococierocotro$a e$puto dete(tura,co$or &sa*orpropios de$ae$a*oraci#'
Ap$ica co
resposa*i$idad $astcicas
de$impie.a ehi%iee ee$ !rea detra*ajo'
2)
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
21/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
FORMATO TP - 2
2. RECURSOS HUMANOS
2.1 Do#/#EDIN REYNALDO CALITRO OLIARES
2.1.1 N7#"o $# $o#/#+ "6o $#% "+o 01
2.1.2 C""G%o $# $o#/#+ $# % +#'/ o "+o S#'/ >A?
DATOS JENERALES
No!"#+ ; A#%%'$o+ EDIN REYNALDO CALITRO OLIARES
DNI: 42253454Telfono domiciliario/mail: 3559208/992151061
N'*#% $# '/+"'/ (J"$o o C#"'&''/ o!#/'$)
EDUCACIN PRIMARIA
Co%#6'o T7 A" II - 202@
,esde 4HH< a 4HH9
EDUCACIN SECUNDARIA
Co%#6'o T7 A" II - 202@,esde 4HH= a 6
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
22/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
JASTROTUR PERU - I/+'o S#"'o" $# J+"o/oG, Ho#%#"G ;T"'+o-a!acitacin en cocina#
6
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
23/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
P(esto# 64$ 68#
CAPACITACIONES
,"PLOMA,O ,E ESPE-"AL"A-"ON MAK"STER"AL EN D,",A-T"-A PARA LA ENSEANA ,E
LA E,'-A-"ON TE-NOLOK"-A I E,'-A-"ON PARA EL TRABAJO% $#+""o%%$o $#% 10 $#
#/#"o $#% 200 % 2 $# #/#"o $#% 2010 o/ / $"'/ $# 1000 o"+ #$66'+, $$o #/
% /.
DPasteerGa con (na d(racin de 7
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
24/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
FORMATO TP 3(CAP-PT-0)
EALUACION DE ENTRADA Y SALIDA
.1 E2ALUACION DE ENTRADANOTA
ABelldo- Nombre-*
e(>a*
A. RAZONES DE TU ELECCION DEL CURSO DE AUXILIAR DE COCINA
CUALES SON LOS MEDIOS POR LOS QUE OBTUVISTE INFORMACIONDEL CURSO DE AUXILIAR DE COCINA.
Familiares
Amigos Peri!i"os
Colegio Re#is$as O$rosDes"ri%e laO"&'a"i( Elegi!a)
POR QUE TE DECIDISTE POR ESTA OCUPACION O CURSO
QUE VENTA*AS + DESVENTA*AS ,ALLASTE SOBRE TU ELECCION DEOCUPACION
VENTA*AS DESVENTA*AS
24
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
25/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
B. ENUMERA LAS LABORES QUE SE REALIZAN EN LA COCINA.
C. LAS AREAS DE TRABA*O DE COCINA EN -ENERAL MARCA CON UNA/ LAS QUE CORRESPONDAN0
COMEDOR LAVADOSCOCINA CALIENTE ALMACENAREA DE LIMPIEZA COCINA FRIA
RECEPCION RESERVAS
D. CONOCIMIENTO DEL CURSO DE COCINA
,AS UNA LINEA CON LO QUE CORRESPONDA
POLLO CANELA C,INATIPO DE CORTE PAPA
ESPECERIA CARNE BLANCA
TUBERCULO MAN-OFRUTA *ULIANA
QUE TIPOS DE CARNE CONOCES
ENUMERA 1 ,ERRAMIENTAS DE COCINA
ENUMERA LAS OBLI-ACIONES DE UN AUXILIAR DE COCINA
26
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
26/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
.! E2ALUACION DE SALIDANOTA
ABelldo- Nombre-*
e(>a*
A. CUAL ES EL PERFIL QUE DEBE TENER UN AUXILIAR DE COCINA
ENUMERA LAS LABORES QUE SE REALIZAN EN LA COCINA.
B. ENUMERA LAS AREAS DE TRABA*O DE COCINA
2 34 15 67 8
C. CONOCIMIENTO DEL CURSO DE COCINA
CUALES SON LOS TIPOS DE CARNE
ENUMERA 1 ,ERRAMIENTAS DE COCINA
2
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
27/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
ENUMERA LOS METODOS DE COCCION
DESCRIBE LA ELABORACION DE UN PLATO NACIONAL
DESCRIBE LA ELABORACION DE UN PLATO INTERNACIONAL
27
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
28/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
FORMATO TP 4(CAP-PT-0)(E+# &o"o +# "##'" " $ +#'/ $#% "+o, +' o""#+o/$#)
SEDE, EUIPAMIENTO, HERRAMIENTAS Y MATERIALES
S# #*%" % /'$$ $'+o/'!%# ; 5# #+ +# o'!%# o/ #% /7#"o $#*/#+ 5# o&"## % '/+''/.
L#" +'6/$ %S#'/
AN7#"o $# #/#&''"'o+ $#% S#'/
2@
.1 I/&"#+"" " #+ +#'/
D'"#'/ ". Y#/ E+o!#$o 31 S/ L'+
T%%#" o L!o"o"'o D'#/+'/ $#% T%%#" 4. 2 '$$2@
SS.HH. "o/#+ 01 M8#"#+ 01
.2 I/&o"'/ $# M5'/+ o #5'o+ $'+o/'!%#+ #/ % ECAP " #% $'$o $#%+#+.-
M5'/ ; Q o #5'o+ C/'$$o% o"+#'/
M" ; o$#%o A9o $#&!"''/
M#++ $# P"#"'/ 04 S'/ " 2011
R#o+#"o+ ; A%#/+ 01 S'/ " 200B
L*o"'o+ $# ;%'+ 02 M#"'% /o!%# 2011
C/ E:"o" $# Ho+ 01 S'/ " 200
%/ $'6'% 04 S'/ " 2012
Ho"/o J+ 01 F!"' P%o'/o 2011
P%/ &"#'$o" (""'%%) 01 S'/ " 2013
L'$o" 01 O+#" 200
'$o" $# /o 002 O+#" 2010
Ho"/o M'"o Ho/$+ 01 S+/6 200
R#&"'6#"$o" 02 S'/ " 2010
20
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
29/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
Co'/ '/$+"'% 6+ $# Bo"/'%%+
02 S'/ " 2010
Congeladora 01 Sin marca 2012
!"i#o $"ltimedia 01 #%on 2008
.3 I/&o"'/ $# H#""'#/+ $'+o/'!%#+ #/ % ECAP " #% $'$o $# %+#+.-
H#""'#/+ C/'$$ o% o" +#'/
P'"" A"G%' 01
%$#+ 01
A+ "#$o/$o+ 03M#/8# $# Co'/ " ; Co#$o" 12
Co#%#"+ 04
So"o+ 02
""+ $# '$"'o 02
#6o $# *+o+ 03
T#/+ 04
F#/#+ o*%$+ $# #% 03
T!%+ $# '" 10
F#/#+ $# #% 0
P#% P+ 01
P"#/+ + 03
Mo"#"o 01
R%%$o" 04
o%%+ #%'o+ $# D'*#"+o+ 9o+ 20
C"o/#+ 04
S"#/#+ 0
F#/#+ $"$+ $# %o 04
F#/#+ "#/6%"#+ $# %o 0
P%o+ $"$o+ %o 12
E+$#"+ 02
28
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
30/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
O%%+ o/ 12
#"o%#+ 02
C#"/'$o"#+ ; o%$o"#+ 04
A+$#"+ "#/6%"#+ 02
C'%%o+ 10
Co+ *"'+ 3B
.4 I/&o"'/ $# H#""'#/+ 5# */ $5'"'"+# " #% $'$o $# %+ %+#+.-
(escri-ci
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
31/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
Lec"e e@a-orada und 26
ino $lanco und 2
ino %in%o und 2
Tu$erculos =g 6)
Pan und )
,an%euilla =g 1
Tallarines =g *)
Pas%as =g 6
Bue@os =g 1)
Conser@as und 26
E&$u%idos =g 0
ugos de Fru%a li%ro *).aseosa li%ro *)
Guesos =g
Acei%una =g 1
Arro =g 16
La@a?illa =g
Pa5os a&arillos Und )
.as de *)) l$s und 2
Tra-eadores und 4Pa-el %oalla und 2)
-a-el alu&inio und 2)
-a-el %il und 2)
Hin%ex und 2)
Sco%c" $ri%e und 2)
Pa5o -ara -iso con o?al und 6
Rollos de acero con ?a$
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
32/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
Pa-el $ond ,illar 2Pa-elograFo cuadriculado Cien%o *Plu&ones gruesos -ara -a-el Und 6)
Para el Do(ente*Unidad de
&edida Can%idad
A!udas @isuales .igan%ograKas J Und 1Pa-elograFo cuadriculado Cien%o *Plu&ones gruesos N 4 A' R' N J Und Co-ias de e@aluaciMn Und *6)Car-e%a -edag
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
33/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
o/*#/'oin/orm.tico% entre&a de materiaes eins(mos#
M/#/''#/o $# +o $#'/&"#+"" ; 5'/"'
SQ1,440.00Mantenimiento de e)(i!os%3erramientas% !a&o de ser2icios (5%a&(a% &as#
TOTAL SQ. 10,B0.00
3.2. Co+o+ *"'!%#+ (#""'#/+, '/+o+, #.)
R!"o+ Mo/o D#+"''/
H#""'#/+ SQ. 3B.00 Se&:n /ormato TP$8 -AP$PT$
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
34/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
RESU;EN DEL ANEXO 1 CAPFCCF#$CUADRO RESU;EN DE CURSOS , COSTOS DE CAPACITACION
14
DATOS -ENERALES B C D E F - ,
N9SECTOR
ECONOMICOFAMILIA
OCUPACIONALNOMBRE DEL
CURSO
,ORASPEDA-O-IC
AS 2
N9 DEVACANTE
S A0
N9 DESECCION
ES
N9 DIAS DECAPACITACI
ONB0
COSTOUNITARIO
PORBENEFICIAR
IO C0 5
COSTODIARIO DE
ESTIPENDIOPOR
BENEFICIARIOD0
COSTO TOTALDEL CURSOA : C0 ; E0
COSTOTOTAL PORESTIPENDIOA : B : D0 ;
F0
COSTOTOTAL DEL
F>-0
)
*
SER2ICIOS
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
35/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA
F,+1A$, N CA%CC&'=1,DE*, DE CA+$A DE %+ESEN$ACI,N DE C,S$,S DE CA%ACI$ACI,N
(GC K ACSEC
Lima, Diciem*re de 901F
-eores/ro%rama Nacioa$ de Emp$eo Gu"ei$GO
-
7/24/2019 Auxiliar de Cocina 2015
36/36
CURSO AUXILIAR DE COCINA