“APROVECHAMIENTO DEL RECURSO BAGRE Galeichthys peruvianus EN LA REGIÓN LAMBAYEQUE”
Wilmer Carbajal Villalta
www.imarpe.gob.pe/chiclayo/index.htm
FORUM: “INNOVACION TECNOLOGICA PARA EL DESARROLLO EMPRESARIAL EN EL SECTOR PESCA”
Chiclayo, 21 de Febrero del 2005Lambayeque
EL AMBIENTE MARINO
Plataforma continental
Caracterización de los sedimentos
Afloramientos costeros
DESEMBARQUES PESQUEROS
Desembarques de la pesca artesanal
Desembarques anuales de recursos hidrobiológicos (t). Enero 1991 a Enero 2005
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
45000
91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 Años
Cap
tura
(t)
Desembarques de especies pelágicas
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 Años
Cap
tura
(t)
Bonito
Jurel
Sardina
Caballa
Desembarques de especies demersales - costeras
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 Años
Ca
ptu
ra (
t)
Lisa
Cachema
Suco
Lorna
Cabrilla
Desembarques de Bagre: (A) Lambayeque,
(B) Pto. Malabrigo
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
1991 1993 1995 1997 1999 2001
Año
Cap
tura
(t)
C
A B
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
E F M A M J J A S O N D
2002 Mes
Cap
tura
(t)
Flota Industrial de madera
Flota Industrial
Desembarques anuales de bagre en Lambayeque, 1991 – Julio 2004
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003
Año
Ca
ptu
ra (
t)
16
17
18
19
20
21
22
23
24
Te
mp
era
tura
de
l ma
r (°C)
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
EFMAMJ JA SONDEFMAMJ JA SONDEFMAMJ JA SONDEFMAMJ JA SONDEFMAMJ J
2000 2001 2002 2003 2004
Ca
ptu
ras
(t)
Desembarques mensuales
PROYECTO:
“El recurso bagre Galeichthys peruvianus: posibilidad de desarrollo de una nueva pesquería en el litoral de Lambayeque” Responsables:
Blgo. Pesq.Javier Castañeda C.
Blgo. Pesq. Julio Galán G.
Objetivos específicos
a. Estimar la biomasa (en peso, t.) del bagre en el litoral de Lambayeque.
b. Determinar los parámetros biológico-pesqueros (distribución de tamaños en las capturas, proporción de sexos, época de desove, tamaño promedio de madurez sexual, relación longitud/peso, la edad y crecimiento).
c. Caracterizar la pesquería artesanal con boliche en relación al bagre, cuantificando el rendimiento de pesca absoluto (peso) y relativo (captura por unidad de esfuerzo, CPUE), así como identificar las zonas de pesca.
d. Cuantificar el nivel de rentabilidad económica para las embarcaciones bolicheras durante la pesca dirigida solamente al bagre.
Objetivo general
Evaluar el potencial pesquero del bagre, de tal modo que permita conservar y aprovechar en forma sostenible el recurso, mejorando las condiciones socio - económicas de las comunidades pesqueras artesanales de la costa de Lambayeque.
• Orden: Siluriformes• Familia: Ariidae• Nombre científico: Galeichthys peruvianus• Nombre común: bagre• Distribución geográfica: desde Altata, Sinaloa
(México) hasta Ilo (Perú).• Distribución en el Perú: desde Tumbes hasta Ilo.• Hábitat: bentopelágico – demersal, con mayores
concentraciones sobre fondos areno-fangosos de la plataforma continental
• Aparejo de cerco: red de arrastre de media agua y pesca con chinchorro.
Bagre
Prospecciones en el mar
0
2
4
6
8
10
12
14
16
15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39
Longitud total (cm)
Fre
cuen
cia
rela
tiva
(%)
MACHOS
HEMBRAS
Distribución de tallas entre el 2000 y el 2004 (Pesca artesanal)
0
30
60
90
120
150
15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39
Longitud total (cm)
Fre
cuen
cia
rela
tiva
(%)
2000
2003
2002
2001
2004
0
30
60
8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36
Longitud total (cm)
Fre
cue
nci
a r
ela
tiva
(%
)
Pto. Malabrigo
Lambayeque
Tallas de bagre de acuerdo al tipo de pesquería: artesanal (Lambayeque) e industrial (Pto. Malabrigo), Nov - Dic 2003
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
1
15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Longitud total (cm)
Frec
uenc
ia re
lativ
a (%
)
Observada
Esperada
L50 = 19.5 cmr2 = 0.744N = 423
Talla media de primera madurez sexual
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
1.0
8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Longitud total (cm)
Fre
cuen
cia
acum
ulad
a (%
)
Observada
Esperada
L50 : 17.3
cm
r2 : 0.5192
2004
2003
Indice Gónado-Somático (IGS) entre Enero 2003 – Diciembre 2004
0
5
10
15
20
E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D
2003 2004
Mes/Año
IGS
(H
em
bra
s)
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
1.6
1.8IG
S (M
achos)
Hembras
Machos
Indice Gónado-Somático (IGS) vsTemperatura Superficial del mar (TSM °C)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
E F M A M J J A S O N D
2004 Mes/Año
IGS
(H
em
bra
s)
16
17
18
19
20
21
22T
SM
(°C)
Hembras
TSM °C
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
FR
EC
UE
NC
IA
RE
LAT
IVA
(%
)
INM
AD
UR
OS
MA
DU
RA
NT
ES
DE
SO
VA
NT
ES
DE
SO
VA
DO
S
RE
CU
PE
RA
CIO
NVERANO
OTOÑOINVIERNO
PRIMAVERA
ESTADIOS
ESTACIO
N
CONDICION SEXUAL ESTACIONAL
Presencia porcentual del bagre por sexo, y estación (2004)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Fre
cu
en
cia
re
lativa
(%
)
MACHOS HEMBRAS
VERANO OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA
Espectro alimenticio del bagre
Alimento NN38.8%
Pez semidig. NN
9.4%
Muy muy2.4%
Cangrejos 7.1%
Anchoveta30.6%
Poliquetos4.7%
Marucha2.4% Otros
4.7% Año 2003
Alimento NN
3.0%Poliqueto
s25.7%
Camarón brujo4.4%
Pez semidig.
NN5.8%
Cangrejos 14.5%
Anchoveta37.8%
Munida5.3%
Otros3.5%
Año 2004
Espectro alimenticio del bagre por estación, 2004.
VERANOAnchoveta
62.7%
Cangrejos sp
9.8%Camarón
brujo2.0%
Poliquetos11.8%
Pez semidig.
NN9.8%
Otros3.9%
OTOÑO
Anchoveta53.9%
Otros5.7%
Poliquetos34.3%
Munida0.4%
Camarón brujo0.4%
Cangrejos sp
5.2%
INVIERNO
Pez semidig. NN
6.5%
Anchoveta
26.0%
Otros
15.6%
Camarón brujo
1.3%
Poliquetos
27.3% Cangrejos sp
23.4%
PRIMAVERA
Anchoveta18.0%
Pez semidig.
NN8.1%
Camarón brujo9.9%
Munida13.1%
Poliquetos18.5%
Otros10.8%
Cangrejos sp
21.6%
AREAS DE PESCA
P im entel
Pacasm ayo
Ch icam a
Sal averry
P ta. Chao
C hi m bote
C h érrepe
P oem ape
El M il agroEl B ru jo
I .L .A
I. L .T
H uan chaco
Guañ apeI .G
Eten
C o scom ba
To rtu gas
Papel era
P arachiq ue
Sech ura
E l cerro
L a C asa
L a I sla E l fan go
B arran cos
6°
7°
8°
9°
7 9°8 0°8 1°8 2°
Flota Industrialde madera
2 003
0.1 10 25 50 1 00 2 00 3 00 4 00 5 00 To n.
Areas de pesca del bagre
0
2
4
6
8
10
12
14
15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39
Longitud total (cm)
Frec
uenc
ia re
lativ
a (%
) Long. media = 26.4 cm
Galeichthys peruvianus “Bagre”
Profundidades mayores a 15m
Frecuencia de tallas
0
2
4
6
8
10
12
14
15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39
Longitud total (cm)
Fre
cuen
cia
rela
tiva
(%) Long. media = 27.6 cm
Profundidades menores a 15m
S A N J O S EP IM E N T E L
E ten
L a g u n a s
C h érrep e
P a ca sm a y o
C H IC A M A
P u n ta N eg ra
B a rra n co
S A N T A R O S A
E l C h ilen o
L a C a sa
L a Ib a n a
S ta E lisa
E l P a lo
06º00'
06º30'
07º00 '
07º30'
08º00'81º00' 80º30 ' 80º00 ' 79º30 ' 79º00 '
0 .01
11
05 0
100
150
20 0
300
400
5 00
Kg
Prospección Pesquera Bagre 2004
Captura
Tollo común 1.1%
Bagre74.6%
Cachema4.2%
Lorna2.6%
Suco13.5% Palometa
0.3%Misho0.5%Otros
3.1%
Estación Verano Otoño InviernoPrimaver
a TOTAL
N° Calas 8 22 18 16 64
Horas de pesca 39.20 126.80 99.04 58.74 323.78
Captura total (kg) 191.37 1199.35 488.99 527.35 2407.06
Captura bagre (kg) 165.80 983.40 386.80 260.70 1797.70
Capt/cala (total) 23.92 54.52 27.17 32.96 37.61
Capt/hora pesca(total) 4.88 9.46 4.94 8.98 7.43
Capt/cala (bagre) 20.73 44.70 21.49 16.29 28.07
Capt/hora pesca(bagre) 4.23 7.76 3.91 4.44 5.55
Captura por Unidad de Esfuerzo (CPUE)
0
10
20
30
40
50
60
70
CA
PT
UR
A (
kg)
kg/cala
kg/horaspesca
kg/cala
kg/horaspesca
5.0 - 9.9'
10.0 - 19.9'
20.0 - 31.0'
INDICE PESQUERO
TOTAL BAGRE
CPUE de acuerdo a la profundidad (m)
0
10
2030
40
50
60
7080
CA
PT
UR
A (
kg)
kg/cala
kg/horaspesca
kg/cala
kg/horaspesca
Arenoso
Fangoso
Rocoso
INDICE PESQUEROTOTAL BAGRE
CPUE de acuerdo al sustrato
-15
-10
-5
0
5
10
15
17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
Longitud total (cm)
Fre
cuen
cia
rela
tiva
(%)
MACHOS
HEMBRAS
-20
-15
-10
-5
0
5
10
15
20
17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
Longitud total
fre
cue
nci
a r
ela
tiva
(5
)HEMBRAS
MACHOS
Proporciòn de sexos en capturas con boliche, cortina, chinchorro.
Proporciòn de sexos en capturas con boliche y cortina (2003)
Presencia porcentual del bagre por sexo, arte y estación (2003)
0102030405060708090
100Fr
ecue
ncia
rela
tiva
(%)
MACHOS HEMBRAS MACHOS HEMBRAS
CORTINA+BOLICHE CHINCHORRO
VERANO OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA
PESCA CON CHINCHORRO (Norte de San José)
2004
ESTIMADOS DE BIOMASA
Biomasa estimada (t) por cruceros científicos del IMARPE
Biomasa (t) Biomasa / mn2 Cruceros
06º LS 07º LS 06º LS 07º LS
Ago-Set 1998 684 167 913 001 575 1 690
Nov. – Dic 1998 0 4 812 0 259
Feb. – Mar. 1999 0 45 785 0 1 609
Junio 1999 3 233 55 043 218 1 288
Nov. – Dic. 1999 46 374 273 027 1 153 1 780
Ene. - Mar. 2000 30 092 158 468 713 2 679
Oct. – Nov. 2000 34 508 42 069 0 1 273
Mar. – Abr. 2001 173 511 13 096 10 172 341
Jul. – Ago. 2001 24 214 8 289 229 1 211
Oct. – Nov. 2001 11 619 10 395 649 881
Set. – Nov. 2002 12 745 71 963 340 658
18°S
16°S
14°S
12°S
10°S
8°S
6°S
4°S
18°S
16°S
14°S
12°S
10°S
8°S
6°S
4°S P to . P izar ro
P ta. S al
T ala ra P aitaP ta. Go be rn ad or
P ta . L a N eg ra
M órro peP im en tel
Ch ér re pe
C h ica m a
S ala ver ry
P un ta C h aoC him b oteC asm a
P u nta L ob osH ua rm ey
P un ta B erm ejoS u peH ua cho
Ch an cayC a llao
P ucusa na
Ce rro A zu lTam bo d e M o raP isco
B ah ía In de pe nde nc iaP unta In fie rn illos
P un ta Ca ba llasS an Ju an
C h ala
A ticoOco ña
Q uilcaM o llen do
IloM . S a m a
Va
lore
s ec
oint
egra
dos
(m
²/m
n²)
1
5
10
50
100
250
500
750
1000
Distribución del bagre
Distribución espacio- temporal del bagre (1998 – 2002)
(Fuente: IMARPE- Callao).
Durante los cruceros de evaluación pelágica llevados a cabo por el IMARPE entre 1998 y 2002 se ha observado que la biomasa estimada del bagre entre los 06º y 07º S (Pta. La Negra y sur de Pto. Eten) fue de 1’ 597 168 TM en el invierno de 1998.
UTILIZACION DEL BAGRE COMO UTILIZACION DEL BAGRE COMO FILETE CONGELADO PARAFILETE CONGELADO PARA
EXPORTACIONEXPORTACION
Actualmente existe una gran demanda por productos
pesqueros congelados bajo las presentaciones de filetes,
HG (sin cabeza, sin cola ni vísceras) para conservas y
enteros. El bagre, debido a su abundancia en la región de
Lambayeque, constituye una alternativa para este tipo de
proceso, y así ser ofertado al mercado internacional
(CHINA, INDIA, COREA), que está mostrando interés por
esta especie.
EXPORTACION
FILETE PARA CONGELADO
PLANTAS DE CONGELADO
•1 tunel de 1.5 t.
1. MERCADOS DEL PUEBLO
• 1 tunel de 4.5 t.
UTILIZACION DEL BAGRE EN ELUTILIZACION DEL BAGRE EN EL PROCESAMIENTO DE CONSERVAS:PROCESAMIENTO DE CONSERVAS:
La experiencia de ChimboteLa experiencia de Chimbote
Componente Rango (%) Cabeza 46.57 – 52.57 Visceras 3.88 – 5.55 Espinazo 12.37 – 15.28 Otros 28.60 – 35.17
Componente Rango (%) Agua 79.57 – 82.49 Grasas 1.25 – 1.65 Proteínas 16.85 – 17.97 Cenizas 1.35 – 1.95
Corte/Proceso Rango (%) Sechurano 75.00 –
80.00 Eviscerado/Descabezado 40.00 –
45.30 Pulpa 21.30 –
24.00
CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS Y RENDIMIENTOS
FUENTE: ITP
BAGRE (CORTE TRANSVERSAL Y LONGITUDINAL)
• En el 2002, la no disponibilidad de especies tradicionales en el norte peruano para la industria conservera, motivò la utilizaciòn del bagre como materia prima para la elaboración de conservas.
• Por preferencias y costumbres se elaboró el desmenuzado o grated de bagre.
• Solo se obtuvo un producto de calidad cuando se introdujeron mejoradores de textura.
• Se produjeron 22,000 cajas de conserva de bagre.
LA EXPERIENCIA DE CHIMBOTE
FUENTE: Inversiones Jesùs del Mar - Chimbote
RECEP. MAT. PRIMA
ENCANASTILLADO
LAVADO
PRECOCIDO
ENFRIAMIENTO
FILETEADO
MEZCLA
ENVASADO/PESADO
LIQ. GOBIERNO
EVACUACION
SELLADO
ESTERILIZADO
EMPAQUE
Piel, huesos, espinazo y cola
MEJORADOR DE TEXTURA
115.5ºC x 75 min.
MOLIDO
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ENLATADO DE BAGRE DESMENUZADO EN AGUA Y SAL / ACEITE
Agua y sal
95ºC x 40 min.
FUENTE: Inversiones Jesùs del Mar - Chimbote
RECEPCION1 TM 100%
PRECOCIDO
0.750 TM
FILETEADO
0.230 TM
BALANCE DE MATERIALES: GRATED DE BAGRE
ENVASADO
DESPERDICIOS: Cabeza, Piel, huesos y cola
52%
75 %HUMEDAD
25%
23 %
23 %
FUENTE: Inversiones Jesùs del Mar - Chimbote
RECEP. MAT. PRIMA
LAVADO
COERTE Y EVISCERADO
ENVASADO
PRECOCIDO
DRENADO
SELLADO
ESTERILIZADO
EMPAQUE
Trozos 8cm
Salsa de Tomate
115.3ºC x 70 min.
LIQ. GOBIERNO
DIAGRAMA DE FLUJO DE ENTERO DE BAGRE EN SALSA DE
TOMATE EN ENVASE TINAPA
80ºC x 15 min.
40 – 50 ml
FUENTE: Inversiones Jesùs del Mar - Chimbote
BALANCE DE MATERIALES: ENTERO DE BAGRE
RECEPCION
CORTE Y EVISCERADO
Carne 0.280 TM
1 TM 100%
28 %
DESPERDICIOS: Cabeza, Piel, huesos y cola
42%
PRECOCCION13 % HUMEDAD 15%
ESTERILIZACION
DOSIFICACION 15% S/T
28 % PRODUCTOFUENTE: Inversiones Jesùs del Mar - Chimbote
• Los mejoradores proteicos màs usados en la industria alimentaria son: proteinas de trigo, soya, algodón, derivados lacteos, quinua, etc.
• En alimentos, las proteínas se usan como ingredientes en fórmulas infantiles, galletas, cereales para desayunos, productos cárnicos, alimentos marinos y otros productos alimenticios especiales.
• Las proteínas proporcionan una estructura y textura a los productos cárnicos y sus equivalentes vegetarianos debido a:
– Gran capacidad de retención de agua y estructura fibrosa.– Viscosidad, la cual estabiliza la mezcla cárnica.– Textura fibrosa parecida a la carne y de alto valor nutritivo.– Capacidad para modificar la textura y proporcionar una masa
homogénea y compacta.
MEJORADORES DE TEXTURA
FUENTE: Inversiones Jesùs del Mar - Chimbote
• 1 Tonelada de bagre rinde 20 - 22 cajas (48 unidades/caja). 1 Tonelada de bagre con soya rinde 40 cajas (48 unidades /caja). Venta de 1 caja de conservas es de 22 dólares americanos (aprox. 76 nuevos soles). Costo de 1 ton de materia prima: US 100 dòlares
• Para la producción de 1000 - 1200 cajas/dìa de conservas de desmenuzado de bagre se requiere: 30 Ton de bagre 403.2 kilos de harina de soya 250 personas por turnos de 8 horas Otros• El uso de proteínas texturizadas se soya permite obtener 40 cajas y puede competir en precio con el jurel y caballa.
RENDIMIENTO
El bagre es una especie costera bentopelágica que vive en fondos areno-fangosos de la plataforma continental.
Las mayores concentraciones en el litoral de Lambayeque se localizan frente a Santa Rosa, Eten y Chérrepe.
Los principales volúmenes de desembarques de bagre han sido destinados a la industria harinera.
Falta una mayor difusión del valor nutritivo de su carne.
El bagre es una especie con alto potencial pesquero (biomasa) y de bajo costo de extracción.
Dicho potencial lo convierte en una especie adecuada para la industria conservera.
El procesamiento para filete congelado presenta grandes perspectivas para la exportación.
Su rendimiento puede ser superado por el uso de mejoradores de textura (“proteinas texturizadas de soya”).
CONCLUSIONES
MUCHAS GRACIAS