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APERTURA DE NEGOCIOS
LIC. LAURA FREEMAN CASTILLO
LIC. CONTADURIA Y FINANZAS
9 CUATRIMESTRE
INTEGRANTES:
Introducción
La tortillería el Holoch es un establecimiento único. Su servicio es el de expender
la mejores tortillas de maíz siempre buscando satisfacer las necesidades de
nuestros clientes, ofreciendo un excelente servicio y los precios más bajos.
La tortillería el Holoch siempre se ha preocupado por el bolsillo de la gente y ha
tratado de mantenerse con los precios más bajos para que todas las personas sin
discriminación de clases económicas, puedan adquirir el producto que
elaboramos.
Objetivo:
Posicionarnos en un mercado existente, para ser una de las mejores
empresas de la zona con la calidad y servicio, ofreciendo una diversidad de
productos en la zona.
Objetivo general:
Elaborar la planeación de requerimientos de materiales para una empresa
de demanda dependiente, para satisfacer la misma.
Misión:
Estas siempre a la vanguardia de nuestra producción, para satisfacer las
demandas más exigentes de nuestros clientes cuidando por encima de
todas las cosas nuestra calidad de producción.
Visión:
Posicionar a nuestra empresa como una de las mejores opciones en el
mercado en la producción de tortillas y masas, así como ser reconocida por
nuestra calidad, higiene, prestigio y estar siempre a la vanguardia de la
tecnología de productos.
Frijol
Maíz
Para minimizar las pérdidas vamos a incluir:
Totopos
Tostadas
Flautas
Insumos a utilizar:
Premium
Súper Premium
Extra fina
Valores:
Honestidad
Disciplina
Trabajo en equipo
Política de calidad
Inscripción en el RFC de personas morales (Hacienda Federal “SAT”):
Requisitos:
- Copia certificada del documento constitutivo debidamente protocolizado
- Original del comprobante de domicilio fiscal
- En su caso, copia certificada del poder notarial con el que acredite la
personalidad del representante legal, o carta poder firmada ante dos
testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o ante notario o
fedatario público. Si fue otorgado en el extranjero deberá estar debidamente
apostillado o legalizado y haber sido formalizado ante fedatario público
mexicano y en su caso, contar con traducción al español realizada por
perito autorizado.
- Original de cualquier identificación oficial vigente con fotografía y firma
expedida por el gobierno federal, estatal o municipal del representante
legal.
Aviso de inscripción o cancelación al registro estatal de contribuyentes (Hacienda
Estatal “Recaudadora de Rentas”)
Requisitos:
- Copia de su inscripción en el registro federal de contribuyentes (SAT)
- Croquis de ubicación
- Patente original y copia, si expende bebidas alcohólicas
- Copia del acta constitutiva si es persona moral
- Llenar el formulario múltiple de trámites (FMT)
Aviso de funcionamiento del establecimiento de productos y servicios (Licencia
Sanitaria “SESA”)
Requisitos:
- Original y copia simple del formato “Aviso de Funcionamiento, de
Responsable Sanitario y de Modificación o Baja”, debidamente llenado.
- Para cambio de Representante Legal:
Original y copia simple del acta constitutiva y/o poder otorgado ante
notario o corredor público de los representantes legales (Artículo 15, Ley
Federal de Procedimiento Administrativo).
Copia simple de identificación oficial con fotografía del representante
legal (de preferencia credencial de elector, pasaporte o cartilla).
- Para cambio de Persona Autorizada:
Copia de identificación oficial con fotografía de la(s) persona(s)
autorizada(s) (de preferencia credencial de elector, pasaporte o cartilla)
Carta de fisionomía urbana (Desarrollo Urbano)
Requisitos:
- Formato de solicitud de fisonomía urbana llenada y firmada por el
propietario o representante legal, con clave catastral y medidas del (los)
anuncios.
- Fotografía (s) a color de la (s) fachada (s) del local comercial con anuncio
(anuncio legible).
- Copia del alta de hacienda
- 1 carpeta tamaño carta u oficio.
Carta uso de suelo para licencia de funcionamiento (Desarrollo Urbano)
Requisitos:
- Solicitud de empadronamiento (con clave catastral)
- Copia del impuesto predial
- Copia de autorización de fisonomía urbana
- Copia del alta de hacienda
- Croquis de localización
- Anuencia vecinal (en caso de talleres)
- Contrato de arrendamiento e identificación del arrendador o título de
propiedad.
- 2 fotografías recientes del local (interior y exterior)
- Carta de terminación de obra (en caso de local nuevo)
- Verificación sanitaria (según actividad)
- Acta constitutiva (en caso de persona moral)
- Concesión de vehículos (en caso de rentadoras).
- Copia de concesión de zona federal (en caso de estar en zona federal).
- Copia de la patente (en caso de venta de bebidas alcohólicas).
- Copia de la identificación del propietario.
- Hoja de trabajo expedido por las oficinas de migración (en caso de ser
extranjero)
- 1 carpeta tamaño carta u oficio
Constancia de cumplimiento de medidas de seguridad en materia de Protección
Civil (Protección Civil)
Requisitos:
- Formato debidamente llenado
- Efectuar pago de derechos correspondiente
- Cumplir con las disposiciones de seguridad que se deriven de la inspección.
Trámite de licencia de funcionamiento municipal por apertura (Tesorería
Municipal):
Requisitos:
- Alta de hacienda
- Carta de uso y destino de suelo y anuncios.
- Formato debidamente llenado
- Haber pagado el impuesto predial (vigente) se verifica por sistema.
- Haber pagado el derecho de basura (vigente) se verifica por sistema.
- Certificado de cumplimiento de medidas de protección civil.
- Copia resello licencia de bebidas alcohólicas y comodato vigente (en su
caso).
- Copias del siem (cámara según giro)
- Verificación sanitaria.
- Copia legal y carta poder con identificaciones (persona moral)
- Copia carta poder con identificaciones (persona física).
- Copia acta constitutiva (personas morales).
Plan de Operaciones.
1. Logística de Operaciones:a) Desarrollo del producto:Elaboración de la tortilla en los siguientes tamaños chica, normal y grande. Igual tortillas de nopal, frijol, maíz, a su vez para minimizar las perdidas vamos a incluir totopos, tostadas y flautas.
Insumos a utilizar
- Tipos de Harina:
- Premium
- Súper Premium
- Extra final
b) Recursos materiales:
MAQUINA DE TORILLAS CAPACIDADES Y BENEFICIOSConsumo de gas de 3.5 lt x hr.Consumo de electricidad de 1 kw x hr. Motor trifásico Transmisiones reforzadas
CONSTA DE1 Cabezal, 1 banco, 1 chasis, 1 enfriador
Dimensiones en metros1.10 Ancho, 3.80 Largo, 1.50 Alto
Producción aproximada90 kg/h de acuerdo al tamaño de tortilla
cortador de rodillo fácil de intercambiar
rotulas autolubricadas tapas de acero
inoxidable
PRECIO
$ 210,000
AMASADORA CAPACIDADES Y BENEFICIOSCapacidad para 2 bultos de harina la masa sale bien homogenizada, lo cual hace que al momento de hacer la tortilla esta salga en buenas condiciones de un cocido parejo, y buen color. Dimensiones en metros
$ 40,000.00
1.25 Alto, 1.50 Largo, 0.90 AnchoMATERIAL DE FABRICACIONTina y batea fabricada en acero inoxidable, engranes y poleas de alta calidad motores de 1.5 Y 2 HP.
RELVOLVEDORA DE NIXTAMAL
CAPACIDADES Y BENEFICIOSProducción de Masa 350 kg/h., Capacidad de Tina 70 kg. De nixtamal.Dimensiones en metros1.16 Alto, 1.45 Largo, 0.38 ancho.MATERIAL DE FABRICACIONAcero inoxidable, Volante de bronce grafitado, Plato de aluminio, Piedras no. 8” o 9”.
$ 20,000.00
TINA PARA NIXTAMAL CAPACIDADES Y BENEFICIOSChica hasta 300 kg. Mediana hasta 600kg. Grande hasta 900 kg Dimensiones en metros1.09 Largo, 1.80 Alto, 0.90 Ancho0.80 ProfundidadMATERIAL DE FABRICACIONPlaca
$ 10,000.00
BASCULA Basculas electrónicas digitales torrey capacidad de 20 y 40 kg. Displays de cuarzo líquido 100 memorias programables función de caja registradora batería recargable de 100 hrs. Duración peso precio importe a cobrar tecla para dar cambio construida en acero inoxidable para mayor resistencia e higiene 1 un año de garantía.
$ 2,000.00
TANQUE DE GAS
Tanque estacionario 180 litros horizontal c/reg.Con multiválvulas (válvula de servicio, seguridad, llenado, y sistema indicador de máximo llenado integrados) e indicador de nivel de líquido en porcentaje.
El tanque estacionario se suministra con válvulas, medidor y regulador de baja presión.
Fabricados bajo la NOM vigente y código A.S.M.E., con materia prima de la más alta calidad y mano de obra calificada.
$ 3,000.00
Premium:Harina de maíz nixtamalizado, enriquecida con vitaminas y minerales• Con conservadores• Mayor absorción de agua• Alto rendimiento• Extra blanca• Duración 72 hrs.• Rolabilidad y flexibilidadUso: Elaboración de tortillasRendimiento: 38 Kgs.Tiempo de amasado: de 3 a 4 minutosAgua: 27 a 29 litros por bulto
Súper Premium:Harina de maíz nixtamal izado, enriquecida con vitaminas y minerales• Con conservadores• Mayor absorción de agua• Alto rendimiento• Extra blanca• Harina fina• Sabor y Olor Mejorado• Duración 72 hrs.Uso: elaboración de tortillasRendimiento: 40 Kgs.Tiempo de amasado: de 2 a 2.5 minutosAgua: 28 a 30 litros por bulto
Extra fina:Harina de maíz nixtamalizado, enriquecida con vitaminas y minerales• Con conservadores• Mayor absorción de agua• Alto rendimiento• Extra blanca• Harina gruesa• Sabor y Olor Mejorado• Duración más de 72 hrs.• Mayor rolabilidad y flexibilidad Uso: elaboración de tortillas Rendimiento: 40 Kgs. Tiempo de amasado: de 2 a 2.5 minutos Agua: 28 a 30 litros por bulto
ANTIADHERENTE Grado alimenticio. Reduce la deshidratación de la
tortilla. Elimina en gran forma los bordes,
generando un cocimiento más uniforme.
Permite un mejor recalentado. Genera una textura más suave a la
tortilla. Proporciona un sello en la piel de la
$3000
tortilla muy agradable. No crea capas en su comal.
AGUA $22
PAPEL Papel grado alimenticio que provee una envoltura higiénica de la tortilla.
$100
GAS
$14.14 kg
Recursos Humanos:- Puestos necesarios:
1. Gerente
2. Jefe de Recursos Humanos
3. Administrador
4. Contador
5. Despachador
6. Amasador
7. Encargado de Mantenimiento
Diagramas de flujo
Diagrama de flujo de procesos y de operaciones de proceso productivo
Diagrama de flujo del proceso de ventas
SE LIMPIA LA MAQUINA
SE MEZCLAN LOS INGRDIENTES
SE AMASA
SE ENCIENDE LA MAQUINA
LA MASA SE PONE EN EL CONTENEDOR
SE CORTA LA MASA EN PEUEÑAS BOLAS
LAS BOLAS DE MASA SON APLASTADAS Y
COCIDAS
EL TRABAJADOR RETIRA LAS TORTILLAS EN LAS
MAQUINAS
Diagramas de flujo de calidad
MEZCLADO
REPOSO
APLANADO Y COCIDO
ENFRIADO
DESECHOS
VENTA
SI
NO
DEFECTOS
Diagrama de flujo proceso de selección de tortillas
SELECCION
RECOLECCION
PESADO Y EMPAQUETADO
COLOCACION DE TORTILLAS
ENTRADA AL CLIENTECLIENTE
SATISFECHO
VENTA
Registros de Control (Formatos):
FORMATO LISTA DE ASISTENCIA
FECHA:
No. Nombre Cargo Hora de Entrada Hora de Salida Firma Observaciones
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
CONTROL DE ENTRADAS DEL ALMACEN
Fecha:
Articulo Fecha de Entrada Fecha de Caducidad Cantidad Proveedor Firma
CONTROL DE SALIDAS DEL ALMACEN
Fecha:
Articulo Cantidad Fecha de Salida Nombre de Empleado Firma
Elementos de Seguridad e Higiene:
a) Botiquín de primero auxilios.
b) Conocer el manejo de extinguidores.
c) Mantenimiento de extinguidores.
d) Señalamiento de emergencia.
e) Verificar rutas de evacuación y de emergencia en caso de accidentes.
f) Fumigación constante.
g) Higiene en el trabajo (lavado frecuente de manos, uñas cortadas y limpias
sin esmalte, no usar anillos, pulseras, aretes, medallas, arreglo de cabello,
uso de cofia y cubre bocas).
h) Mantenimiento constante de maquinaria.
FICHA DE PROVEEDORESNombre Código
Proveedor
NIF Domicilio CP Localidad
Provincia
Embotelladoras Bepensa, S.A. DE C.V.
0001 0001Avenida 65 sur lote 1 zona industrial, 77600
cozumel Q. ROO77600 COZUME
L COZUMEL
Persona de
contacto
Cargo Correo Electrónico Teléfono
Fax Clasificación
Manuel Pérez Quijano
Agente de ventas
9878721138 1
PRODUCTOSArtículo Código Prec
ioCaracterísticas
Agua purificada
000015 22.00
Envase de 20 litros
CONDICIONES COMERCIALESForma de
pagoDías de
pagoEntidad bancaria
Nº de cuenta
Transferencia bancaria lunes Banorte 0105109053
DescuentosComercial
esRappel Pronto pago
1% en compras semanal de 200 garrafones
2% en compra mensual
Condiciones de entregaObservaci
onesPlazo de entrega
Portes Seguros Servicios
Otros gastos
El mismo día
FICHA DE PROVEEDORESNombre Código NIF Domicilio CP Localid Provincia
Proveedor
ad
Gas del Caribe, S.A. DE C.V. 0002 0002
Ave. Leonides Garcia Mz 15 Lt. 1 Interior.
77600 Cozumel Cozumel
Persona de contacto
Cargo Correo Electrónic
o
Teléfono Fax Clasificación
Sergio Terrazas Trigo Área de ventas 98787257
58 2PRODUCTOS
Artículo Código Precio
Características
Tanque estacionario 180 kg
0005 14.14
CONDICIONES COMERCIALESForma de pago Días de pago Entidad
bancariaNº de cuenta
Cheque Martes Bancomer 0109881315Descuentos
Comerciales Rappel Pronto pago
Condiciones de entregaObservaciones Plazo de
entregaPortes Seguros Servicio
sOtros gastos
Producto completo 1 días A cargo del proveedor
FICHA DE PROVEEDORESNombre Código
Proveedor
NIF Domicilio CP Localidad
Provincia
Comisión Federal de Electricidad
0003 0003 30 ave. Entre 33 y 35 77600 Cozume
l Cozumel
Persona de contacto
Cargo Correo Electrónico
Teléfono Fax Clasificación
Miguel Vivas CobranzaCobranza@hotmail.
com9878720893 3
PRODUCTOSArtículo Código Preci
oCaracterísticas
Servicio de energía eléctrica
0004 Variable al consumo
CONDICIONES COMERCIALESForma de
pagoDías de pago Entidad bancaria Nº de cuenta
efectivo Al vencimiento Bancomer 02312155677Descuentos
Comerciales
Rappel Pronto pago
Condiciones de entregaObservacio
nesPlazo de entrega
Portes Seguros Servicios
Otros gastos
Calidad: Buena
FICHA DE PROVEEDORESNombre Códig
o Proveedor
NIF Domicilio CP Localidad
Provincia
Harineros de Yucatán, S.A. DE C.V.
0004 0004
Comalcalco Mz 10 lote 16 Zona industrial 77500 Cancun Cancun
Persona de
contacto
Cargo Correo Electrónico Teléfono
Fax Clasificación
Adriana Muñoz Reyes
Responsable de ventas
http://harineradeyucatansadecv.sa
com.mx957444666
957444234 VL
PRODUCTOSArtículo Códig
oPrecio
Características
Harina PremiumHarina Súper PremiumExtrafina
CONDICIONES COMERCIALESForma
de pagoDías de
pagoEntidad bancaria Nº de cuenta
Transferencia bancaria
viernesSantander 0121315467
DescuentosComerci
alesRappel Pronto pago
2% a partir una tonelada 4% por pronto pagoCondiciones de entrega
Observaciones
Plazo de entrega
Portes Seguros
Servicios
Otros gastos
Calidad. Muy
Buena3 días
Capitulo IV. Plan de mercadotecnia
1.-Resumen ejecutivo
El Holoch S.A. de C.V. es una empresa productora de tortillas que facilita la
adquisición de tortillas en el municipio de Cozumel, está constituida por 6
personas.
El principal objetivo de El Holoch S.A. de C.V. es consolidarse como la mejor
empresa del sur del país de México manteniendo los más altos estándares de
calidad y mejora continua para poder llenar las expectativas del consumidor.
El Holoch S.A. de C.V. es la productora de tortillas que es fabricado a base de
maíz nixtamalizado el cual ofrece fuente de salud en alto contenido en hidratos de
carbono de fácil digestión, que lo convierten en un alimento ideal para los
consumidores, su contenido en magnesio es aconsejable cuando existe carencia
de este elemento en la persona; su aporte en fibra favorece la digestión y reduce
el colesterol; ofrece vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B6, que
actúan ante el sistema nervioso; también proporciona el antioxidante
Betacaroteno, muy recomendado en la prevención del cáncer.
El beneficio que ofrece El Holoch S.A. de C.V. es que las tortillas son distribuidas
hacia el consumidor directamente o a través de otros canales de adquisición como
supermercados o por medio del servicio a domicilio.
Entre las tendencias más importantes de El Holoch S.A. de C.V. están los
proveedores que son los encargados de facilitar la materia prima para la
elaboración de las tortillas.
Además presenta un reto que es luchar contra los productos sustitutos como es,
el pan pero por la cultura y tradición los consumidores prefieren tortillas a base de
maíz nixtamalizado el cual presenta alto contenido en proteínas y vitaminas.
Además la publicidad que se dará a través de los medios televisivos, radiales y
escritos (afiches, volantes y brochures) los cuales serán entregados en los puntos
de ventas para que el público pueda conocer más afondo los beneficios que se
ofrecen.
2.-Análisis de la situación
2.1.-Análisis de mercado
La investigación a realizar es de carácter exploratorio por que se pretende indagar
sobre los aspectos importantes de la industrialización de la tortilla en el municipio
de Cozumel así como los métodos de posicionamiento en el mercado, publicidad,
canales de distribución, y todo lo referente a un plan de marketing.
Para ello, se utilizan fuentes de datos primarias como entrevista y encuestas.
Como universo se tomó a los consumidores potenciales de la zona urbana del
municipio de Cozumel entre ellos ancianos, adultos y jóvenes.
2.1.2.-Describir las características demográficas de Cozumel (factores geográficos
y conductuales)
El puerto de Cozumel se localiza en una isla, a 17.5 km de la costa de la Ciudad
de Playa del Carmen, al Noreste de la Península de Yucatán. Sus coordenadas
extremas son: al Norte 20 grados 36’, al Sur 20 grados 16’ de latitud Norte; al Este
86 grados 44’ y Oeste 87 grados 20’ de longitud Oeste, siendo así el territorio más
oriental de México, lo cual queda plasmado en la heráldica del municipio por un sol
saliendo en el horizonte. Tiene como colindancias, al Norte y al Sur con el
Municipio de Solidaridad y el Mar Caribe; al Este con el Mar Caribe y al Oeste con
el Municipio de Solidaridad. Tiene una extensión de 47,334.28 Ha, lo que
representa el 1.11 % del Estado de Quintana Roo. Comprende la Isla de Cozumel,
islotes y cayos adyacentes; además de un polígono de 11.9 Has en la zona
continental en donde se localizan las instalaciones de CALICA y otro polígono de
90 Has que comprende el Parque Ecológico de Xel–Ha. La Isla tiene alrededor de
39 Km. de largo y una anchura media de 12.8 km. La elevación natural más
importante en la isla está a menos de 13 metros sobre el nivel del mar.
El clima en Cozumel es del tipo Am (f) temperatura media anual de 22 a 26º C,
cálido húmedo con abundantes lluvias en verano. La temperatura media registrada
es de 26.9ºC con pocas oscilaciones diarias. Las máximas se dan en agosto del
año 2011 (valor extremo registrado de 39º C) y las mínimas en Enero. En los
meses de invierno las temperaturas pueden llegar a ser un poco más bajas (18º
C).
La población del Municipio de Cozumel con base en los resultados del Censo de
Población y Vivienda realizado por el INEGI en el año 2000, se estimó en 60,091
habitantes, de los cuales 31,060 son hombres y 29,031 son mujeres.
De acuerdo con los datos del Consejo Estatal de Población (COESPO, 2000).
Cozumel está entre los 10 primeros municipios del país en cuanto a nivel de vida y
el primero del estado de Quintana Roo en bienestar social. Se dice que es
considerado como un municipio con bienestar social porque cumple con:
1. Ser una comunidad urbana de alto nivel de vida (cobertura de los servicios
de luz, agua entubada, drenaje y demás servicios que tiene la comunidad y
en este sentido la isla cuenta con el 90% de cobertura);
2. La mayor parte de la población empleada gana más de dos salarios
mínimos.
Cozumel es la más grande de las islas en el Caribe Mexicano su situación
geográfica la ubica en la trayectoria de huracanes año con año algunos de los
cuales han ocasionado severos daños. Sin embargo su población solidaria y
amable ha sido más fuerte que cualquier huracán y tras el paso de un fenómeno
natural invariablemente viene un fenómeno humano que restablece y cuida el
entorno natural.
Un ciclón tropical (huracán) es un término genérico que se emplea para designar a
los sistemas de baja presión que se forman en los océanos, en un ambiente
homogéneo y generalmente en la zona tropical.
En la isla de Cozumel la temporada de huracanes inicia desde el mes de Junio y
finaliza en el mes de Noviembre, siendo Agosto y Septiembre la etapa más
peligrosa de la temporada.
2.1.2.-Identificar las necesidades del mercado
La tradicional tortilla hecha a mano con maíz molido o harina ha dado la entrada a
formatos y equipos de producción casi industrializada pero quizás el paso más
importante que se ha dado es el de abrir la tortilla hacia nuevos ingredientes,
integrándola dentro de una dieta saludable y orgánica. Incluso en ocasiones
observamos que la tortilla le ha ganado una parte del mercado al pan tradicional.
El mercado de nacional de maíz está compuesto por diversas variedades entre las
que destacan el maíz blanco y el amarillo, pero también existen otras variedades
como el maíz de color y el pozolero. Sin embargo las dos primeras variedades son
las que ocupan una importante participación en la producción y comercialización
en el mercado nacional.
El maíz blanco, es utilizado principalmente para consumo humano a través de
diversos alimentos tradicionales, como: atole, pan, tamales, entre otras; y como
tortilla procedente de la harina de maíz a base de nixtamalización y
deshidratación; y masa de nixtamal a base de nixtamalización y molienda.
Por su parte, el maíz amarillo tiene aplicaciones para consumo humano, animal y
de uso industrial, entre las que destacan la elaboración de féculas y almidones
(insumo utilizado en la industria química, textil, alimentaria, entre otras); la
elaboración de botanas, frituras y similares; cereales para el desayuno y
producción de alimentos para animales (insumo utilizado para alimento
balanceado para mascotas y el sector pecuario).
La tortilla de maíz es el símbolo más antiguo de la cultura culinaria de nuestro
país. Sin importar la clase social a que se pertenezca, la tortilla se consume a
diario por el 94 por ciento de los mexicanos, acompañando los platillos típicos de
nuestra gastronomía.
Según cifras de la Organización Mundial de la Alimentación, FAO, el 45 por ciento
del consumo nacional de calorías proviene de alimentos derivados del maíz.
México es el principal consumidor de tortilla en el mundo, pues se estima que es
consumida por el 94 por ciento de la población, por lo que el volumen de
producción y consumo es cercano a los 22 millones de toneladas de tortillas al
año.
La tortilla provee energía por su alto contenido de carbohidratos; además es rica
en calcio, potasio y fósforo. También aporta fibra, proteínas y algunas vitaminas
como la A, tiamina, riboflabina y niacina, principalmente.
En nuestro país es muy común encontrar tortillerías en casi cualquier lugar. Pero
también hay muchas regiones en las que todavía se siguen vendiendo tortillas
hechas a mano. Con ellas se preparan una infinidad de platillos como tacos,
flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, entomatadas,
enfrijoladas, tostadas, papatzules, sopa de tortilla, chalupas, burritos,
sincronizadas, entre otros.
Con todo lo anterior, nos damos cuenta que la tortilla ha ganado un lugar
importante en la cultura gastronómica del mundo y que sin ella muchos platillos
tendrían un sabor muy diferente y otros simplemente no existirían.
2.2.- Foda
Fortalezas
Capital Suficiente
Calidad del producto
Innovación de la tecnología
Higiene que se maneja
Atención al cliente
Oportunidades
La competencia tiene equipo obsoleto
Zona muy habilitada
Precios accesibles
Buscar nuevas zonas de venta
Amenazas
Ingresos de fuertes competidores
Precios bajos en supermercado
Que las condiciones climáticas no permitan la llegada de la materia prima
Debilidades
Altos costos en la producción
Mala imagen
Falta de capacitación en el personal
Falta de organización y planeación
Falta de mantenimiento
2.2 Descripción de la competencia
Nombre de
tortillería
Dirección de la tortillería Producto
Ofrecido
Ventaja
competitiva
Génesis
Calle 3 sur a S/N,
Repobladores de 1848
CP: 77667. Cozumel,
Quintana Roo
Tortilla
Tostadas
Cotzitos
Venta al
público en
general
María
Antonieta
Avenida Pedro Joaquín
Coldwell S/N, Andrés
Quintana roo
CP: 77664. Cozumel,
Quintana Roo
Tortilla
Tostadas
Venta al
público,
hoteles y
restaurantes
San Lorenzo
Calle 7 sur S/N, Colonia
Centro
CP: 77600. Cozumel,
Quintana Roo
Tortilla
Totopos
Venta al
público en
general
El Retorno
Calle 25 Avenida sur bis 1060,
Andrés Quintana roo
CP: 77664. Cozumel,
Quintana Roo
Tortilla
Totopos
Venta al
público en
general
3.-Estrategia de Mercadotecnia
3.1.-Mision de Marketing
Posicionar la empresa dentro de un segmento de mercado específico en la zona
establecida
3.2.-Objetivo de Marketing.-
Lograr la aceptación del producto dentro del mercado mediante la acciones de
promoción y publicidad logrando una estabilidad y la aceptación de nuestros
clientes en un tiempo a largo plazo
3.3.-Objetivo Financiero
A corto plazo. En un periodo de 6 meses se planea hacer una producción de
promedio de 9000 tortillas diarias, aproximadamente 300 kg de tortilla (7,200 kg al
mes, trabajando 24 días). Esto se planea hacer con una máquina tortilladora de
extrusión, la cual posee una capacidad de procesar 30 tortillas por minuto. La
distribución se hará primeramente en lugares aledaños a la ubicación de la
empresa Se asume que el producto estará sujeto al precio de la tortilla de maíz,
aumentado un poco con el costo de la harina del frijol. Esto se debe a que el
producto forma parte de la canasta básica de la población nacional,
distinguiéndose por su poca variabilidad de precios e introducción al mercado.
A mediano plazo. Al cabo de un año se espera que los consumidores hayan
aceptado el producto y se haya logrado aumentar la producción a 18,000 tortillas
diarias, es decir 600 kg de tortilla (14,400 kg al mes). Se planea su distribución en
los supermercados y pulperías, así como la entrega a domicilio. Con esto se
espera aumentar el número de clientes que consuman este producto y su
preferencia. En cuanto a su posicionamiento en el mercado, se espera que se
amplíe el mercado y aumento su demanda.
A largo plazo. A dos años se espera aumentar la producción a 30,000 totillas
diarias, es decir 1,000 kg diarios (24,000 kg al mes). El producto será distribuido
en otras ciudades cercanas e importantes del país. Además que el producto se
coloque como una opción preferencial en el consumo de las personas y romper
con la costumbre de consumir sólo tortilla de harina de maíz o trigo.
3.4.-Público objetivo
Hoteles turísticos
Restaurantes
Loncherías
Detalles
Público en general
3.5.-Posicionamiento y estrategias específicas
Publicidad:
T.V
Radio
Periódico
Revistas
Anuncio publicitario en transporte
Volantes
Promociones:
Muestras gratis
Paquetes promocionales
Premios
Sorteos
Descuentos
Cupones
3.6.-investigacion de mercado
1.-Diseño
1.1.-objetivo de la investigación
Determinar la posición de éxito o fracaso que pueda tener la empresa al momento
de introducir un nuevo producto al mercado y, así, saber con mayor certeza las
acciones que se debe tomar para posicionarlo en la preferencia del cliente.
1.2.-Diseño del cuestionario
1. ¿Consume tortillas de harina o de maíz?
Harina___________ Maíz____________ Ambas__________
2. ¿Con que regularidad consume tortilla?
Diario_____ tres veces a la semana____ una vez a la semana_____ de vez
en cuando____
3. ¿Cuántas tortillas consume?
Una ____________ Dos_____________ Más (especifique) ___________
4. ¿Cuál es la cantidad aproximada de tortilla que usted adquiere por cada
compra?
Un kilo o menos ___ Entre dos y cuatro kg___ Más de cuatro kg___
5. ¿Qué nuevos tipos de tortilla le gustaría?
_________________________________________________
6. Las tortillas que actualmente consume ¿han satisfecho sus expectativas?
Si____ No____ ¿por qué?__________________________-
7. De los siguientes rangos ¿Entre cuál se encuentra el precio de la tortilla que
usted consume?
Hasta $10.00 ____ $14.00 ____ $15.00 ____ $16.00 ó más ____
8. ¿Está satisfecho(a) con el precio que paga por el consumo de la tortilla?
Si _____ No _____
9. Si saliera al mercado una nueva opción de tortilla a menor precio y mejor
calidad que las que consume actualmente ¿Compraría el producto?
Sí _______ No_______
10. ¿En qué lugar suele comprar las tortillas?
Tortillería: ____ supermercado: ____
11. ¿Por qué razón realiza la compra en ese lugar?
Accesibilidad ____ economía _____ Seguridad _____
12. ¿Cuál es el medio de comunicación por el que usted se entera de la venta de
este producto?
Periódicos ____ Internet _____ Televisión _____ Radio ____ Ninguno ____
13. ¿Cuáles promociones considera atractivas en las tortillas?
Descuento por introducción ______ Demostraciones gratuitas _____ 2x1 _____
HARINA MAIZ0
5
10
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20
25
20 20
¿ CONSUME TORTILLAS DE HARINA O DE MAIZ ?
La mayoría de las personas consume ambos tipos de tortillas para distintos tipos de comidas.
DIARIO 3 VECES A LA SEMANA 1 VEZ A LA SEMANA DE VEZ EN CUANDO0
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20
0 0 0
¿ CON QUE REGULARIDAD CONSUME TORTILLA ?
Se puede observar que las personas en la mayoría de sus comidas tienen que consumir tortillas.
UNA DOS MAS0
5
10
15
20
25
0 0
20
¿ CUANTAS TORTILLAS CONSUME ?
Las personas consumen arriba de 4 tortillas o más diarias dependiendo a su equilibrio de comida diaria.
UN KILO O MENOS ENTRE 2 Y 4 KG MAS DE 4 KG0
2
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2
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¿ CUAL ES LA CANTIDAD APROXIMADA DE TORTILLA QUE USTED ADQUIERE POR CADA
COMPRA ?
Adquieren tortillas dependiendo cuantas personas van ingerir tortillas como una familia, un grupo social o evento.
TORTILLA AZUL MAIZ TORTEADAS MINSA0
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3
4
5
6
7
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9
109 9
1 1
¿ QUE NUEVOS TIPOS DE TORTILLA LE GUSTARIA ?
La mayoría quiere probar distintos tipos de tortillas para la satisfacción del cliente.
SI NO0
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3
LAS TORTILLAS QUE ACTUALMENTE CONSUME ¿ HAN SAT-ISFECHO SUS EXPECTATIVAS?
Satisfacen las expectativas del cliente dependiendo como producen las tortillas.
$10 $14 $15 $16 O MAS0
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2
0
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¿ EN CUAL SE ENCUENTRA EL PRECIO DE LA TORTILLA QUE USTED CONSUME ?
El precio de la tortilla se sigue consumiendo aun siga incrementando el precio con el tiempo y la mayoría compra la cantidad de tortilla que quiere consumir.
SI NO0
2
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6
8
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5
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¿ ESTA SATISFECHO(A) POR EL PRECIO QUE PAGA POR EL CONSUMO DE LA TORTILLA ?
No es satisfecho consumir tortilla si solo incrementa el precio y no dar la cantidad de satisfacción del consumo de la tortilla.
SI NO0
5
10
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25
20
0
SI SALIERA AL MERCADO UNA NUEVA OPCIONDE TORTILLA A MENOR PRECIO Y MEJOR CALIDAD QUE LAS QUE CON-
SUME ACTUALMENTE ¿ COMPRARIA EL PRODUCTO ?
La mayoría de la personas quieren probar distintas tipos de tortillas que no se producen, con menor precio y mejor calidad que las que se consumen actualmente.
TORTILLERIA SUPERMERCADO02468
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16
4
¿ EN QUE LUGAR SUELE COMPRAR LAS TORTILLAS ?
Las personas adquieren ya que se pueden encontrar en cualquier parte de la colonia o en la mima calle o en el mismo supermercado.
ACCESIBILIDAD ECONOMIA SEGURIDAD0
2
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6
8
10
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1413
34
¿ POR QUE RAZON REALIZA LA COMPRA EN ESE LUGAR ?
La mayoría adquiere tortillas ya que hay productividad de tortillas en distintas zonas en la cual tiene más accesibilidad de adquirirlo y con mayor seguridad.
PERIODICOS INTERNET TELEVISION RADIO NINGUNO0
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¿ CUAL ES EL MEDIO DE COMUNICACION POR EL QUE USTED SE ENTERA DE LA VENTA DE ESTE PRODUCTO ?
La mayoría de las tortillerías no usan un medio de publicidad ya que es común adquirir tortillas, usan un medio de publicidad del producto si es la empresa es grande.
DESCUENTO POR IN-TRODUCCION
DEMOSTRACIONES GRATUITAS
2X10
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19
¿ CUALES PROMOCIONES CONSIDERA ATRACTIVAS EN LAS TORTILLAS ?
La mayoría de las personas busca la manera de adquirir más tortillas a un menor
precio , mejor calidad y de una manera más atractiva de poder consumirlas.
2. Descripción de puestos.
Propuesta de Perfil de Puesto.
Denominación del Administración y Contabilidad.
Administracion y Contabilidad.
Cajero. Productor de Tortilla 1.
Productor de Tortilla 2.
Productor de Tortilla 3.
Mantenimiento y Limpieza.
puesto.Objetivo del puesto. - Organizar, dirigir y controlar las actividades del
personal a su cargo de acuerdo a la estructura organizacional de la empresa y al sistema establecido para su área de trabajo.
- Reclutamiento, selección y contratación de personal.
- Coordinar el correcto registro de las transacciones financieras y contables de la institución.
Requisitos del Puesto:Formación Mínima Necesaria.
Lic. en Contaduría, Administración o carreras afines.
Requisitos del Puesto, según los dominios cognitivos.Conocimientos Requisitos Físicos. Buena presentación.Requisitos de Personalidad.
Acostumbrado a trabajar en equipo, ser objetivo, actitud de líder, tener don de mando, iniciativa propia, capacidad de toma de decisiones.Responsabilidades:
Sobre el trabajo de otras Personas.
Dirigir el desarrollo de las actividades de la empresa.
Sobre el equipo y los medios de trabajo.
Capacidad de escucha.
Sobre las relaciones con los clientes.
Amable.
**Sobre el proceso de trabajo.Riegos más comunes
N/A
Régimen de trabajo y descanso.
Horario de trabajo de lunes a domingo contando con 30 minutos de descanso para consumir sus alimentos.
Expectativas de comportamiento.
Responsable y Honesto.
Denominación del puesto.
Cajero.
Objetivo del puesto. - Operaciones de unidad de caja, efectuando actividades de recepción, entrega y custodia de
dinero en efectivo.Requisitos del Puesto:
Formación Mínima Necesaria.
Bachillerato.
Requisitos del Puesto, según los dominios cognitivos.Conocimientos Requisitos Físicos. Buena presentación.Requisitos de Personalidad.
Tratar de forma amable y efectiva con el público en general.Responsabilidades:
Sobre el trabajo de otras Personas.
Trabajo en equipo.
Sobre el equipo y los medios de trabajo.
Capacidad de escucha.
Sobre las relaciones con los clientes.
Amable.
**Sobre el proceso de trabajo.Riegos más comunes
N/A
Régimen de trabajo y descanso.
Horario de trabajo de lunes a domingo contando con 30 minutos de descanso para consumir sus alimentos.
Expectativas de comportamiento.
Responsable y Honesto.
Denominación del puesto.
Productores de Tortilla.
Objetivo del puesto. - Manejar herramientas e instrumentos para la realización correcta de las tortillas.
Requisitos del Puesto:
Formación Mínima Necesaria.
Secundaria.
Requisitos del Puesto, según los dominios cognitivos.Conocimientos Requisitos Físicos. N/A.Requisitos de Personalidad.
Eficiencia y eficacia en el horario de trabajo.
Responsabilidades:Sobre el trabajo de otras Personas.
Trabajo en equipo.
Sobre el equipo y los medios de trabajo.
Responsabilidad en las herramientas, instrumentos y materiales del equipo de trabajo.
Sobre las relaciones con los clientes.
N/A.
**Sobre el proceso de trabajo.Riegos más comunes
Fracturas, cortaduras, quemaduras, heridas por mal uso de equipo de trabajo.
Régimen de trabajo y descanso.
Horario de trabajo de lunes a domingo contando con 30 minutos de descanso para consumir sus alimentos.
Expectativas de comportamiento.
Honesto.
Denominación del puesto.
Mantenimiento y Limpieza.
Objetivo del puesto. - Asegurar el correcto funcionamiento y limpieza de los equipos de trabajo e instalaciones de la
empresa.Requisitos del Puesto:
Formación Mínima Necesaria.
- Conocimientos básicos en mantenimiento y conservación de equipo de trabajo de la empresa.
Requisitos del Puesto, según los dominios cognitivos.Conocimientos Requisitos Físicos. N/A.Requisitos de Personalidad.
Atender instrucciones y desarrollar indicaciones inherentes a su puesto.Responsabilidades:
Sobre el trabajo de otras Personas.
N/A.
Sobre el equipo y los medios de trabajo.
Manejo de control de herramientas y equipo de mantenimiento.
Sobre las relaciones con los clientes.
N/A.
**Sobre el proceso de trabajo.Riegos más comunes
Fracturas, cortaduras, quemaduras, heridas por mal uso de equipo de trabajo.
Régimen de trabajo y descanso.
Horario de trabajo de lunes a domingo contando con 30 minutos de descanso para consumir sus alimentos.
Expectativas de comportamiento.
Iniciativa, Responsabilidad, Eficiencia, Efectividad y Creatividad.