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calidadAlta pararepostería y panadería
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ÍNDICE
MERENGUE
EN POLVO
1PÁG. 2
COLORESEN GEL
2 PÁG. 4
COLORESLÍQUIDOS
3
4
PÁG. 6
ROYAL ICING
PÁG. 8
ESENCIAS
5 PÁG. 10
DESMOLDANTE
6 PÁG. 12
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Formulado con clarade huevo 100%natural
Fácil de aplicar porsu firme consistencia
No contiene grasani lácteos
Práctica bolsaresellable
Alto rendimiento:65g polvo = 5 ltsde cobertura
Delicioso saborvainilla
1
2
3
4
5
6
Polvo para preparar betún tipo merengue,ideal para la decoración de productos de
panificación y repostería.
MER
ENG
UE
EN P
OLV
O
PRESENTACIONES
USOS Y APLICACIONES
2
BOLSA 250gCaja con 36 pzasCont. Neto: 18 kg
BOLSA DE 2 kg Caja con 9 pzas
Cont. Neto: 18 kg
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MÉTODOS DE PREPARACIÓN
PREPARACIÓN TRADICIONAL (CON JARABE)
1
2
Jarabe: Hervir 150ml de agua con 420g (2 tazas) de azúcar refinada durante 2 min o hastapunto de hebra.
Merengue: Batir a velocidad alta 200ml de agua con 60-65g (6 cucharadas) de Merengueen Polvo ENCO por un lapso de 3-4 min. Incorporar el jarabe y continuar batiendo avelocidad alta por otros 3-4 min o hasta alcanzar la consistencia deseada.
PREPARACIÓN EN FRÍO
1
2
Batir a velocidad alta 250ml de agua con 80g (1/2 taza o 6 cucharadas) de Merengue enpolvo ENCO por 1 min o hasta formar una espuma estable.
Incorporar lentamente 300g (1 ½ taza) de azúcar refinada y continuar batiendo hastaalcanzar la consistencia deseada.
Para preparar el betún tipo merengue se recomienda usar una batidora profesional de 5lts. Preparar solo la cantidad a utilizar. El merengue no requiere refrigeración. La cantidad depolvo empleado puede variar de acuerdo a la textura deseada. El tiempo de preparacióndepende de la potencia de la batidora.
Información adicional
PRODUCTOCÓDIGOMERENGUE EN POLVO 2830BETÚN TIPO MERENGUE5-1
MER
ENG
UE
EN P
OLV
O
PRODUCTOS
3
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Formuladoscon colorantescertificados porla FDA
No afectan la texturadel productoterminado
No transfiere oloresni saboresindeseables
Colores másbrillantes e intensos
Producto de altorendimiento
1
2
3
4
5
CO
LORE
S EN
GELPRESENTACIONES
USOS Y APLICACIONES
4
Colores en gel altamente concentrados, idealespara aplicar en merengue, crema, royal icing,
fondant, entre otros.
BOTE 10gCaja con 30 pzasCont. Neto: 300g
BOTE 40gCaja con 30 pzas
Cont. Neto: 1.2 kg
BOTE 250gCaja con 30 pzas
Cont. Neto: 7.5 kg
BOTE 500gCaja con 20 pzasCont. Neto: 10 kg
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CO
LORE
S EN
GEL
PRODUCTOS
5
PRODUCTOCÓDIGO TONALIDAD
2899 AMARILLO DORADO
1564 AMARILLO HUEVO
1609 AMARILLO LIMON*
1131 AZUL BRILLANTE
2994 AMARILLO NEÓN
1624 AZUL CIELO
2809 AZUL NEÓN
1494 AZUL REAL
1943 AZUL TURQUEZA
1514 CAFÉ CHOCOLATE*
2926 BLANCO
2193 CARNE
1700 CREMA
1527 MORADO*
2392 NARANJA*
2392 MORADO NEÓN
1539 NARANJA NEON
1130 NEGRO
1133 ROJO*
1573 ROJO FRESA
1521 ROJO NAVIDAD
3075 ROJO ESPECIAL
1115 ROSA BRILLANTE*
1916 ROSA FIUSHA
2434 ROSA NEÓN
2476 SUPER NEGRO*
2440 SUPER ROJO
1677 VERDE
2378 VERDE HOJA*
1545 VERDE LIMON
2365 VIOLETA
2432 VERDE NEÓN
* Únicos colores con presentación de 10g e incluidos en la Hoja de Combinaciones.
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Formulados concolorantescertificados porla FDA
No afectan la texturadel productoterminado
No transfiere oloresni saboresindeseables
Colores másbrillantes e intensos
Producto de altorendimiento
1
2
3
4
5
CO
LORE
S LÍ
QU
IDO
S
PRESENTACIONES
USOS Y APLICACIONES
6
Colores líquidos altamente concentrados,ideales para pintar masas o decorar
pasteles con aerógrafo.
BOTE 40gCaja con 16 pzasCont. Neto: 640g
BOTE 250gCaja con 30 pzas
Cont. Neto: 7.5 kg
BOTE 500gCaja con 20 pzasCont. Neto: 10 kg
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CO
LORE
S LÍ
QU
IDO
S
PRODUCTOS
7* Únicos colores en presentación de 40g
PRODUCTOCÓDIGO TONALIDAD
2559 AMARILLO CANARIO*1008 AMARILLO LIMÓN
2387 AMARILLO NEÓN*2335 AZUL*
1015 AZUL BRILLANTE*
2337 AZUL NEÓN
1509 AZUL REAL*
2544 BLANCO*
2573 CAFÉ*1095 MORADO*
2361 NARANJA
2571 NARANJA ATARDECER*
2379 NARANJA NEÓN
2576 NEGRO*
2395 NEGRO NOCTURNO
1525 ROJO*
1010 ROJO FRESA
1553 ROJO NAVIDAD
2518 ROSA*1011 ROSA BRILLANTE
2537 ROSA NEÓN*
2565 SÚPER ROJO*1016 VERDE ESMERALDA
1009 VERDE LIMÓN
2385 VERDE NEÓN*
2548 VERDE PRIMAVERA*
2390 VIOLETA
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ROYA
L IC
INGPRESENTACIONES
USOS Y APLICACIONES
8
Royal Icing o Glasé Real, ideal para hacerdecoraciones en galletas y productos de
panificación y repostería.
Delicioso sabordulce
Corto tiempo desecado
Glaseado terso ybrillante
Sencillo métodode preparación
Práctica bolsaresellable
Excelenteconsistencia
1
2
3
4
5
6BOLSA 500gCaja con 32 pzasCont. Neto: 16 kg
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MÉTODO DE PREPARACIÓN
ROYA
L IC
ING
PRODUCTOS
9
PRODUCTOCÓDIGOROYAL ICING3000
1
2
Batir a velocidad baja 100g (3/4 taza) de Royal Icing ENCO con la cantidad de aguacorrespondiente a la terminación deseada:- Duro: 15 ml agua (Bordes, olanes, flores, etc.) - Medio: 20 ml de agua (Volumen de figuras) - Suave: 25 ml de agua (Cobertura de galleta)
Aplicar el Royal Icing con manga y duya de repostería y dejar secar a temperatura ambientehasta que su consistencia sea firme.
El Royal Icing preparado puede ser utilizado hasta por 7 días si se mantiene en un envasecerrado y en refrigeración, antes de aplicarlo nuevamente esperar a que alcance temperaturaambiente y batir por 1 minuto.
Información adicional
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ESEN
CIA
S
PRESENTACIONES
USOS Y APLICACIONES
10
Saborizantes concentrados para productoshorneados de panificación y repostería.
No aportan color
Formuladas conaromáticos de lamás alta calidad
Sabores resistentesa altas temperaturas
Excelente perfil desabor en productoterminado
Amplia variedadde esencias
Imparten sabor yaroma
1
2
3
4
5
6
BOTE 60 mlCaja con 15 pzas
Cont. Neto: 900 ml
BOTE 4 ltsCaja con 4 pzas
Cont. Neto: 16 lts
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ESEN
CIA
S
PRODUCTOS
11*Elaboradas a base de glicerina.La dosificación de las esencias es de 10g/kg de batido.
PRODUCTOCÓDIGO
2115 ALMENDRA
2117 AVELLANA*
2578 AVELLANA
2054 COCO
1911 FRESA
1434 FRESA MADURA
1985 MANGO
2181 MANGO*
2642 MANTEQUILLA
2749 MANTEQUILLA OLEOSA
2627 MANTEQUILLA VAINILLA
2551 MOKA
2555 NARANJA MANTEQUILLA2825 NARANJA OLEOSA
1313 NUEZ
1759 NUEZ
1903 PLÁTANO
2913 PISTACHE1568 PIÑA
3129 VAINILLA
2276 VAINILLA
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DES
MO
LDA
NTEPRESENTACIONES
USOS Y APLICACIONES
PRODUCTOS
12PRODUCTOCÓDIGOCAKE RELEASE (DESMOLDANTE)1355
No transfiere oloresni saboresindeseables
Facilita lasoperaciones delimpieza de moldes
Efectivo aún enbatidos con altosniveles de azúcar
Fácil de aplicar conbrocha o pistola
Sustituye el procesode engrasado yforrado de moldes
Mezcla única de aceites y emulsificantes paradesmoldar todo tipo de productos de panificación
y repostería.
1
2
3
4
5BOTE 250 mlCaja con 30 pzasCont. Neto: 7.5 lts
BOTE 4 ltsCaja con 4 pzas
Cont. Neto: 16 lts
PORRÓN 20 kg
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