Plantel Maravatío
Ambientación de mesa de postres y dulceros
Alimentos y Bebidas
Clave: 30AB-2018-EXT-MA-47
Duración del programa: 60 horas
Nombre del diseñador: Marina Ramos Barrera Fecha de elaboración: 13/nov/2017
Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio
Lic. Iván Madero NaranjoDirector General
Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico
M.V.Z. Ignacio Montoya MarínDirector de plantel
L.I. Oscar Pérez Medina Jefe de Capacitación
C. Marina Ramos Barrera Instructor
DIRECTORIO
PRESENTACIÓN
Este programa de estudio cubre la visión y misión del Instituto, a través de unprograma, se brinda la capacitación para y en el trabajo, de acuerdo a lasnecesidades demandadas por la sociedad.
Establece como propósito elevar el potencial productivo de la fuerza laboral yproporcionar desarrollo para mejorar su productividad e ingresos de la población,así como desarrollar su máximo potencial cualitativo y en el cual encontraráherramientas para proporcionar el servicio de ambientación de mesa de postres ydulceros con diversos componentes de acuerdo a las características y necesidadesdel cliente, y de esta forma complementar su capacitación para dar un servicio decalidad
POBLACIÓN OBJETO
Este programa de “Ambientación de mesa de postres y dulceros” está diseñado paracualquier persona amante de la cocina, del buen comer, amas de casa, principiantesen el arte de cocinar, sobre repostería, dulcería y sociedad en general que esténinteresados en prestar un servicio como este.
PERFIL DE INGRESO• Mayor de 15 años• Saber leer y escribir• Entregar los documentos e información requerida• Cubrir el costo de dicho curso• Tener aptitud de servicio y respeto• Cubrir los objetivos del programa.• Cumplir con los requisitos solicitados por el área Académica del Plantel
PERFIL DE EGRESO
El egresado del curso de “Ambientación de mesa de postres y dulceros”, a través de la practica constante, adquirirá las habilidades y destrezas que le permitan prestar este tipo de servicios con detalles manufacturados con diversos elementos que le acompañen a estos deliciosos postres y dulces.
El programa de Ambientación de mesa de postres y dulceros tiene por objetivo,capacitar a las personas que tiene el gusto por preparar diferentes tipos de postrespara complementar un festejo ya sea familiar, evento social o simple capricho, perocon los ingredientes necesarios para atraer al espectador de un evento público ofamiliar.
En este programa se aprenderán a preparar y presentar una variedad de arregloscon base en dulceros, montajes, elaboración de flores, esferas y ambientacióntemática. Se capacitará con técnicas y habilidades a los capacitandos para elaborardetalles con diversos complementos que puedan dar realce a la presentación delproducto terminado y engalanando un festejo público o familiar
OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA
ESTRUCTURA DEL PROGRAMA
Modular
MODALIDAD DIDACTICA
Teórico - Practico
MAPA CONCEPTUAL
Ambientación de mesade postres y dulceros
Bases para postres con reciclaje
Elaborar
Elaboración de dulceros
Montaje de mesa de postres
Elaboración deflores
Elaboración de esferas
Elaborar
Elaborar
Elaborar
Ambientación temática
Elaborar
Elaborar
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Bases para postres con reciclaje
DURACIÓN10 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes tipos de bases para postres con reciclaje siguiendo las características del producto solicitado.
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
Bases para postres con reciclaje
Teórico - PrácticaPizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio
El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de elaborar bases para postres con reciclaje para un evento
Teórico / Práctica
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Elaboración de dulceros
DURACIÓN10 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes tipos de dulceros siguiendo las características del producto solicitado..
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
Elaboración de dulceros Teórico - PrácticaPizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio
El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de elaborar dulceros para un evento
Teórico / Práctica
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Montaje de mesa de postres
DURACIÓN10 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes tipos de montaje de mesas de postres siguiendo las características del producto solicitado
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
Montaje de mesa de postres Teórico - PrácticaPizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio
El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de montar mesas de postres para un evento
Teórico / Práctica
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Elaboración de flores
DURACIÓN10 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes manera de elaborar flores siguiendo las características del producto solicitado
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
Elaboración de flores Teórico - PrácticaPizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio
El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de elaborar flores para un evento
Teórico / Práctica
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Elaboración de esferas
DURACIÓN10 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes manera de elaborar esferas siguiendo las características del producto solicitado
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
Elaboración de esferas Teórico - PrácticaPizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio
El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de elaborar esferas para un evento
Teórico / Práctica
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: Ambientación temática
DURACIÓN10 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El capacitando al finalizar el submódulo obtendrá los conocimientos mínimos indispensables para preparar diferentes manera de preparar ambientaciones temáticas siguiendo las características del producto solicitado.
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
Ambientación temática Teórico - PrácticaPizarrón, Marcadores, Hojas de rotafolio
El instructor dará a conocer de manera expositiva la manera de preparar ambientaciones temáticas para un evento.
Teórico / Práctica
MATERIALES NOCONSUMIBLES A UTILIZAR
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
Moldes
Capacillos
Esencias
Harina
Matizadores
Ollas
Sustitutos de azúcar
Jeringas
Cortadores
Batidora
Dulces de todo tipo
CRÉDITOS
Lic. Iván Madero NaranjoDirector General
M.V.Z. Ignacio Montoya MarínDirector de plantel
L.I. Oscar Pérez MedinaJefe de Capacitación
Área Técnico AcadémicaAsesoría pedagógica
C. Marina Ramos BarreraDiseñó y elaboró
BIBLIOGRAFÍA
Carlos Fuente LaFuente, Manual práctico de organización de eventos, 1eraEdición, Protocolo, 2014.
Karen Sulivan, Decoración de pasteles paso a paso, 1era Edición, DK, 1995.
Lindy Smith, Colores creativos para decorar pasteles, 1ra. Edición, EditorialJuventud, México, 2009