DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL(DIGESA)

ALIMENTOS NO APTOS PARAEL CONSUMO HUMANODr. Jos Palomino Huamn

ALIMENTOS NO APTOS PARA EL CONSUMO HUMANO ALIMENTO CONTAMINADOEs todo alimento o bebida que contiene sustancias o elementos extraos a su composicin natural como bacterias, hongos, parsitos, sustancias qumicas, restos de vidrio o metal, en concentraciones o cantidades que representen dao a la salud del consumidor.Ejemplos:

Alimentos preparados por manipuladores que no se han lavado las manos despus de haber utilizado el servicio higinico.Mayonesa casera preparada con huevos crudos contaminados con Salmonella ocasiona una infeccin alimentaria.Verduras y frutas de tallo corto como lechuga, culantro, fresas, entre otras, regadas con aguas servidas y que no han sido lavadas y desinfectadas previamente para su consumo.

ALIMENTO ALTERADOEs aqul que por causas naturales o derivadas de su tratamiento tecnolgico, aislados o combinados, sufre una modificacin o deterioro en sus caractersticas sensoriales, en su composicin y/o en su valor nutritivo.Ejemplos:

Carne o pescado que no se mantienen en cadena de fro (segn sea el caso refrigerados o congelados) se descomponen por accin del calor. Leche cida o cortada Carne mal oliente y color verdoso

ALIMENTO ADULTERADO Es aquel que por hechos imputables a sus fabricantes, productores,importadores, distribuidores, expendedores, etc, han sido privado parcial o totalmente de cualquiera de sus componentes o stos han sido reemplazados por otros o han sido sometidos a tratamientos para disimular sus impurezas, inferioridad o diferencia de calidad y no presentan las caractersticas idnticas a las que sirvieron de base para su registro sanitario.Ejemplos:

Venta de condimentos o salsas de origen dudoso en envases de marca legtima. Productos con registro sanitario falsificado o de otro producto distinto. Etiquetado de otro producto Utilizacin de la marca legtima en productos de dudosa procedencia.

ALIMENTOS INAPTOS: EFECTOS EN LA SALUDY MODO DE RECONOCERLOSCONDICION DELALIMENTOEFECTOS EN LA SALUDMEDIO PARA RECONOCERLOS ALIMENTOCONTAMINADOINFECCIONES BACTERIANAS:SalmonelosisEstafilococosisGastroenterocolitis (Diarreas)PARASITOSIS:Tenias: carne de cerdos y pescadoAmebiasis (verduras y frutas)INTOXICACIONES:Agudas: Insecticidas-pescadoAlcohol metlicoCrnicas: Cncer de higado por aflatoxinas (man,pecanas, etc).Cirrosis heptica por alcohol.Daos Fsicos:Vidrios, metal y cuerpos extraos en alimentosy bebidas. Por anlisis de laboratorio Microbiolgico:Germenes patgenos

Por exmen visual en carnes parsitadas Anlisis de laboratorio Por anlisis de laboratorio Anlisis de laboratorio (Deteccin de aflatoxina) Por anlisis sensorial o electrnico (cuerpos extraos).ALIMENTO ALTERADO Infecciones Intoxicaciones Por pescado- Anlisis sensorial- Anlisis laboratorio (Histamina)

ALIMENTO ADULTERADOInfeccionesIntoxicacionesPor pescadoALIMENTO FALSIFICADOIntoxicaciones y eventualmente infeccinAnlisis de laboratorioRevisin de rtulos y envaseAnlisis de laboratorioALIMENTOS INAPTOS: EFECTOS EN LA SALUDY MODO DE RECONOCERLOS