Alfajores Santafesinos

Ingredientes:

-Harina 0000: 600 gramos-Yemas: 6 unidades-Manteca: 120 gramos (pomada)-Sal: 1 pizca-Dulce de leche: C/necesaria (repostero)

Glasé:

-Claras: 1 unidad-Azúcar impalpable: 250 gramos-Jugo de limón: 1 cdita

Almíbar:

-Agua: Media taza-Azúcar: 200 gramos

Preparación:

-Poner en un bowl la harina tamizada junto con la sal.Hacer un hueco en el centro y agregar las yemas.Luego la manteca y si es necesario terminar de unir la masa con agua.Formar un bollo envolverlo en papel film y dejarlo descansar una hora en la heladera.Luego estirar la masa bien fina y cortar círculos con un cortante de 5 o 7 cm de diámetro.Luego pincharlos con un tenedor. Acomodarlos en una placa y cocinarlos en horno moderado 180ºC durante 15 minutos o hasta que se noten cocidos sin que lleguen a dorarse.Dejarlos enfriar y luego unirlos de a tres con dulce de leche.Se bañan con glasé.Glasé. Se bate la clara con 125 gramos de azúcar bien tamizada y el jugo de limón durante 10 minutos.

Se va agregando de a poco el resto del azúcar siempre batiendo hasta que se formen picos que no se caigan.Aparte, se forma un almíbar liviano con el agua y el azúcar y se agrega al glasé revolviendo bien.Se bañan los alfajores y se dejan orear hasta que el baño esté seco. Quedan más ricos al día siguiente y también se pueden cortar con facilidad.