Presentacin de PowerPoint

Agua libreAgua ligadaA que llamamos ?

El agua libre, tambin llamada agua capilar, es la que se volatiliza fcilmente, se pierde en el calentamiento, se congela primero y es la principal responsable de la actividad del agua.

Aquella porcin que no congela a -20C, por lo que tambin se le llama agua no congelable; se encuentra dentro de las molculas del alimento. Lasclulasse deshidratan en la congelacinporque las desprovee de la disponibilidad de agua lquida.Es la principal responsable de la actividad acuosa.