Actividades del módulo 2:“Protección de Alimentos”

Splinter clancyMódulo No. 2 “Protección de Alimentos”

Descripción del contenido, actividades, evaluación y foro temático para el módulo 2 “Protección de alimentos”

Semana 2 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 2En la segunda semana, estudiarás el módulo No. 2 “Protección de Alimentos”, mediante el cual podrás identificar las medidas necesarias para garantizar la protección de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la producción, industria y comercialización hasta llegar a los consumidores finales.

Durante el desarrollo del módulo estudiarás las claves de la Organización Mundial de la Salud OMS para la protección de los alimentos, la cadena alimentaria, la contaminación cruzada, el almacenamiento de materias primas y de alimentos elaborados, limpieza y desinfección de los utensilios, el despacho de alimentos, algunas medidas para proteger los alimentos y los puntos críticos de control en la elaboración y procesamiento de los alimentos.

Temas a estudiar en la segunda semana: Claves de la OMS para la protección de los alimentos Cadena alimentaria Contaminación cruzada Almacenamiento de materias primas y alimentos elaborados Lavado, enjuague y desinfección de utensilios Despacho de alimentos: Transporte, distribución, comercialización y

expendio de alimentos Medidas para proteger los alimentos Puntos críticos de control

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos

Actividades del módulo 2:“Protección de Alimentos”

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

Posee una limpieza adecuada

No tiene la limpieza que se necesita

La limpieza es apropiada y agradable

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos

No se lleva a cabo en el restaurante ya que es restaurante y venden verduras y carnes crudas y todo lo tienen hay mismo

Tampoco lleva a cabo esa clave ya que tienen todo agrupado sin importarles que alimentos estan crudos y cuales estan cocidos

Mantienen separados los alimentos crudos de los cocidos en cocas o platos diferentes

Clave 3: Cocción completa

Esta es la clave que mejor hace este restaurante

Al igual que el restaurante la coccion completa es la que mejor hacen

Es excelente

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras

Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras aparentemente o para ellos se encuentran a temperatura adecuadas pero al momento de ver los alimentos nos podemos fijar que no es la mejor

En este caso esta cafeteria lo hace muy bien ya que los alimentos poseen la temperatura que necesitan sin pasarse y sin disminuir

La cocina familiar no lo hace ya que mantienen todo a fuera aunque tapado pero el calor afecta mucho a los alimentos que necesitan refrigerarse.

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

Esta clave la hacen muy bien ya que el agua con que se cocinan es muy

Vende cosas muy ricas pero hay que ser sinceros y ellos esta clave no la

Lo hacen excelente ya que tienen cuidado del agua y de su limpieza

Actividades del módulo 2:“Protección de Alimentos”

limpia y segura al igual forma con los alimentos son lavados muy bien

manejan para nada bien les falta mucho que aprender

Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.RTA:

Preparar los alimentos, transporte y fabricarlos en el caso de un restaurante producen la comida con amor y buenas normas o claves de oms. Luego de eso es llevada a las personas que desean el alimento y asi es como se hacen las cosas

Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.

RTA:

MEDIDAS DE PROTECCION DE LOS ALIMENTOS.

Para una adecuada proteccion de los alimentos se debe mantener las mas altas condiciones de higiene en forma permanente los alimentos deben ser protegidos de contaminacion o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminacion o deterioro de los alimentos que se encuentran:

Evitar tocar las partes de los utensillos que entran en contacto con los alimentos.

Manipular los alimentos lo menos posible, los utensillos que entran en contacto con los alimentos

Manipular los alimentos lo menos posibles. Los utensillos, platos y los recipientes deben usarse con mas frecuencias que las manos

Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparacion

de los alimentos. Utilizar ropa limpia durante la preparacion Emplear metodos seguros y eficaces de higiene Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios

de la cocina y de los alimentos que se utilicen para consumir Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparacion

de los alimentos

Actividades del módulo 2:“Protección de Alimentos”

Evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos cocidos o listos para consumir, o aquellos utensillos que se van a utilizar para comer

Utilizar ropa limpia durante la preparacion Emplear metodos seguros y eficaces de higiene Proteger los alimentos del contacto con insector

Puntos criticos de control

El control de puntos criticos es una etapa o procedimiento en la elaboracion de alimentos, en el cual se pueden en lo esencial para evitar o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlos a un nivel aceptable. De esta forma no se debe esperar el resultado del producto final para poder controlarlo, si no que cada fase del proceso es posible verificarla a efectos de realizar ajustes y correcciones antes de la etapa final, observando las causas y no las consecuencias y poder asi detectar anticipadamente el error. Determinar precozmente los peligros, entendiendose como tales el agente biologico, quimico o fisico presente en el alimento o una propiedad de este que puede provocar un efecto nocivo para la salud.

Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

Participe en el foro temático “Protección de Alimentos”, explicando las ventajas de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como la contaminación cruzada, limpieza, desinfección y despacho de los alimentos.

Foro temático

“Protección de los Alimentos”

Lo invitamos a participar ingresando como mínimo dos veces al foro, enviándonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compañeros frente al siguiente tema:

“Ventajas de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como la contaminación cruzada, limpieza, desinfección y despacho de los alimentos”

Evidencias

Actividades del módulo 2:“Protección de Alimentos”

Evidencia Ponderación Puntaje

Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

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Participe en el foro temático 5 % 0-10

Realice la evaluación del módulo 10 % 0-10