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Año de la Consolidación del Mar de Grau
Universidad Nacional del CallaoFacultad: Ingeniería Ambiental Y Recursos NaturalesCiclo: lllCurso: BioquímicaTema: Absorción , digestión y utilización de los carbohidratosIntegrante: Camposano Meza Giuseppe
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Carbohidratos
“Biomoléculas compuestas por carbono, hidróxido y oxigeno ”
Funciones en los organismos vivosProporcionar energía (E) inmediata.Componentes celulares estructurales.
Bender DA. “Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico”. En: Murray RK, Bender DA, Botham KM, Kenelly PJ, Rodwell VW, Weil PA. Harper, Bioquimica Ilustrada. 28° edición. México DF: McGraw-Hill; 2010. p. 113-120.
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Clasificación
Carbohidratos
Monosacáridos
Aldosas, cetosas o polioles
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Disacáridos
Maltosa
SacarosaOligosacárido
s
Polisacáridos
Almidones
Polisacaridos no-almidón Celulosa
Bender DA. “Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico”. En: Murray RK, Bender DA, Botham KM, Kenelly PJ, Rodwell VW, Weil PA. Harper, Bioquimica Ilustrada. 28° edición. México DF: McGraw-Hill; 2010. p. 113-120.
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Almacenamiento y consumo de C
Glucosa Glucógeno
Bender DA. “Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico”. En: Murray RK, Bender DA, Botham KM, Kenelly PJ, Rodwell VW, Weil PA. Harper, Bioquimica Ilustrada. 28° edición. México DF: McGraw-Hill; 2010. p. 113-120.
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Carbohidratos en la dieta
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Valores46% de los nutrientes en la dieta.1
300 gr para un individuo que gasta 2000 kcal/dia.2
22%: Polisacaridos. 1
Almidón: Cereales y verduras.24%: Sacarosa, maltosa y otros azúcares.1
1gr carbohidratos = 9kcal.2
1. Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.2. Cárabez-Trejo A. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Laguna J, Piña E, Martínez-Montes F, Pardo-Vázquez JP, Riveros-Rosas H. Bioquímica de Laguna. 6ta edición. México DF: Manual Moderno; 2009. p. 271-302.
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Fuentes de carbohidratos
Fuentes simples• Mono y disacáridos.• Frutas, lácteos, azucar (sacarosa).
Fuentes complejas• Almidones y oligosacáridos.• Vegetales, granos enteros, trigo y
maíz.1. Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.2. Cárabez-Trejo A. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Laguna J, Piña E, Martínez-Montes F, Pardo-Vázquez JP, Riveros-Rosas H. Bioquímica de Laguna. 6ta edición. México DF: Manual Moderno; 2009. p. 271-302.
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Digestión de los carbohidratos
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Puntos de hidrolización
BocaAmilasa salival
Inicia la hidrólisis de los almidones.
Inactiva a pH bajo.
DuodenoFase I. Amilasa
pancreáticaTransforman los
almidones en maltosa y maltriosa y
oligosacáridos cortos (dextrinas)
Fase II. Cinasas pancreáticas.Hidrólisis de
macronutrientes
Mucosa de la luz intestinal
Yeyuno, disacaridasas (maltasas, sacarasas y
lactasas) del succus entericus.
Obtención de monosacáridos
absorbibles.- Glucosa- Fructosa-Galactosa
Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.
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AlmidónFox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill; 2011. p. 613-653.
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Amilasa SalivalSitio
acción Fuente Sustrato
pH óptimo
Producto
Boca Saliva Almidón 6.7 OS
Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill; 2011. p. 613-653.
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Amilasa PancreáticaSitio
acción Fuente Sustrato
pH óptim
oProduc
to
Duodeno
J. P. Almidón 6.7 a 7.0
Maltosa,
maltriosa y OS
Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill; 2011. p. 613-653.
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Maltasa, sucrasa, lactasaSitio
acción Fuente Sustrato
pH óptim
oProduc
to
Intestino
delgado
Succus entericu
s
-Maltosa-Sacaros
a-Lactosa
5.0 a 7.0
- Glucosa
- Glu+Fru
- Glu+Gal
Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill; 2011. p. 613-653.
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Absorción de los carbohidratos
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AbsorciónSe lleva a cabo en el
yeyuno y en el inicio del íleon.
Mecanismos de absorciónDifusión simpleDifusión facilitada
Cotransporte Transportador simple
Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.
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Velocidades de absorción
Monosacárido “Velocidad”
Glucosa 100 (1gr por Kg de peso por h)D-galactosa 110D-fructosa 43D-manosa 19D-xilosa 15
D-arabinosa 9
Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.
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Cotransporte de Na+ y glucosa
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Absorción de fructosa
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Destino y utilización
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Destino
Absorción a nivel del ID
Circulación portal
Poca glucosa libre + Paso de moléculas a Glu6P= Gradiente descendiente de G libre.
Resto de glucosa (40%) Circulación general.
Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.
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Relación glucosa libre y almacenada
Glucemia normal: 90-110 mg/dL
Elevación de la glucemia. Glucemia postprandial. Insulina Glucogénesis y glucólisis. Almacenamiento hepático de glucógeno.
Disminución de la glucemia. Ayuno prolongado. Glucagon/Adrenalina* Glucogenólisis. Liberación de glucosa al torrente sanguíneo
Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.
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Células musculares
Esfuerzo continuado es a movilización de glucógeno.
Activación de la glucógeno fosforilasa cinasa
Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.
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