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El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana)Bertoni en condiciones agroambientales
de Nayarit, Mxico
PhD. Filiberto Herrera CedanoInvestigador en Pastizales y Cultivos Forrajeros
Campo Experimental Santiago IxcuintlaDr. Rafael Gmez Jaimes
Investigador en Sanidad VegetalCampo Experimental Santiago Ixcuintla
M. C. Carlos Gonzlez RivasInvestigador en Frijol y Hortalizas
Campo Experimental Santiago Ixcuintla
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y PecuariasCentro de Investigacin Regional Pacifco Centro
Campo Experimental Santiago IxcuintlaJulio de 2012
Folleto Tcnico nmero 19, ISBN: 978-607-425-819-6
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No est permitida la reproduccin total o parcial de esta publicacin, ni la trans-misin de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrnico, mecnico,fotocopia, por registro u otros mtodos, sin el permiso previo y por escrito a laInstitucin.
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y PecuariasProgreso No. 5, Barrio de Santa Catarina Delegacin Coyoacn,C. P. 04010 Mxico D. F.Telfono (55) 3871-8700
El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni en condiciones agroambientalesde Nayarit, Mxico
ISBN: 978-607-425-819-6
Primera Edicin 2012
La presente publicacin se termin de imprimir el mes de Julio de 2012en Talleres Grcos de Prometeo Editores S. A. de C. V., Libertad 1457, Col.
Americana, Guadalajara, Jal. C.P. 44160 Tel. (33)38-26-27-26
Su tiraje consta de 1000 ejemplares
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Contenido
Introduccin ..............................................................................Antecedentes ...........................................................................
Tipos de edulcorantes .........................................................
Edulcorantes calricos ........................................................
Edulcorantes no calricos sintticos ...................................
Edulcorantes no calricos naturales ....................................
Stevia rebaudiana Bertoni ........................................................
Generalidades de la planta .................................................Ventajas y usos ...................................................................
Descripcin botnica de la Stevia ........................................
Cultivo de Steviaen Nayarit, Mxico ........................................
Caractersticas del sitio de evaluacin .................................
Preparacin del terreno .......................................................
Muestreo de suelo y agua ....................................................
Riego ...................................................................................Trasplante ...........................................................................
Poda de formacin ...............................................................
Replante ..............................................................................
Control de maleza ...............................................................
Variables evaluadas ............................................................
Resultados ...............................................................................
Mortalidad ............................................................................
Altura de la planta ................................................................
Nmero de rebrotes basales ................................................
Dimetro de la planta ..........................................................
Nmero de hojas por planta .................................................
Ancho y largo de hoja ..........................................................
Peso fresco y seco de hoja por planta ................................Produccin total de hoja seca ..............................................
Enfermedades presentes y control ......................................
Plagas presentes y control ...................................................
Fertilizacin .........................................................................
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Foto 7. Planta de Stevia con rebrote de yemas laterales
despus de la poda ...................................................................
Foto 8. Control de maleza en cultivo de Stevia rebaudiana ......Foto 9. Colocacin de sitios de muestreo y toma de datos en
campo sobre el cultivo de Stevia rebaudiana ...........................
Foto 10. Rebrotes basales en Stevia ........................................
Foto 11. Dimetro areo de planta de Stevia ............................
Foto 12. Nmero de hojas promedio por planta de Stevia ........
Foto 13. Planta de Stevia mostrando ancho y largo de hoja ....
Foto 14. Pesaje de hoja fresca y seca de Stevia ......................Foto 15. Hoja de Stevia secada al sol ......................................
Foto 16. Secamiento de plantas de por hongos en el suelo .....
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Introduccin
Los productos dulces han sido consumidos por el hombre desdeel inicio de su historia y el azcar ha sido el edulcorante de mayor
consumo. En los ltimos aos la biotecnologa ha introducido en el
mercado mundial los edulcorantes articiales bajos en caloras a
base de componentes qumicos los cuales surgieron para satisfacer
las necesidades de personas con limitaciones respecto al consumo
de azcar y caloras en su dieta. Asimismo, se han explorado otras
alternativas como son los edulcorantes naturales cuyos benecios
son similares a los de los edulcorantes articiales pero con el valor
agregado de no causar efectos nocivos en la salud.
Dentro de las alternativas de edulcorantes naturales se encuentra la
Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni, la cual es una planta ms dulce
que el azcar y no tiene caloras. Teniendo en cuenta las amplias
propiedades de la Stevia y que en otros pases como por ejemploJapn, Estados Unidos, China y Paraguay existen empresas
dedicadas a la produccin y comercializacin de edulcorante a base
de Stevia, resulta atractivo explorar este campo bajo la perspectiva
y los conocimientos adquiridos durante un ao de evaluacin en
condiciones tropicales de Mxico con el n de establecer la viabilidad
de utilizar esta planta con nes industriales en nuestro pas.
Mxico es un pas de localizacin estratgica con relacin a la regin
en la cual se ubica, por involucrar la parte de los Trpicos (Hmedo
y Seco) lo que brinda una ventaja comparativa con relacin a otros
pases. Esto signica que el pas presenta amplias condiciones
de obtener recursos nancieros, materiales, infraestructura,
tecnologas, conocimientos y oportunidades de capacitacin de losrecursos humanos provenientes de varias fuentes internacionales
y extranjeras en benecio de su poblacin, y de esta manera,
contribuir para el fortalecimiento regional.
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Adems, el pas por sus diferentes condiciones ecolgicas,
incluyendo el suelo, clima, vegetacin, altitud, topografa, hidrologa
y otras, le permite experimentar y monitorear el desarrollo deproductos autctonos as como exticos en diferentes nichos
ecolgicos, y as permitir el bienestar econmico, social, poltico y
ambiental de su poblacin a partir de los agronegocios.
En este documento se describe la metodologa para cultivar Stevia
en Mxico bajo condiciones tropicales, donde se espera que sirva
como un indicador para que Mxico pueda abrir el mercado nacionale internacional, fomentar la produccin de hoja seca de esta planta
en el pas con base en investigacin, enseanza, asistencia tcnica
y extensin rural con sostenibilidad y de esta manera sea factible la
implantacin de la industria de Stevia, para la comercializacin con
vistas al benecio econmico, social, poltico y ambiental del pas.
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Antecedentes
Tipos de EdulcorantesLa palabra edulcorante viene de la palabra latina dulcor que
signica dulzor. Los edulcorantes son sustancias capaces de
endulzar un alimento, una bebida o un medicamento, dndole un
sabor dulce (Muoz, 2008). Segn los reportes de Giannuzzi y
Molina (1995), Existen los edulcorantes calricos y edulcorantes no
calricos (sintticos y naturales).
Edulcorantes calricosUno de los edulcorantes ms conocidos en nuestro medio es el
azcar. El sector azucarero mexicano se sita entre los 37 de
Latitud Norte y los 31 de Latitud Sur. Se siembra en las costas del
Ocano Pacco y el Golfo de Mxico, en el sur de Quintana Roo,
y comprende una faja transversal sobre el paralelo de los 19 de
Latitud Norte. Se produce en diversos climas, suelos y condicionesculturales en 14 regiones de 15 estados del pas (COFUPRO 2004).
Dentro del mercado del azcar se diferencian dos tipos principales
de productos: el azcar crudo y el azcar blanco. El azcar crudo
se produce solamente de caa de azcar, mientras que el azcar
blanco se produce tanto de caa de azcar como de remolacha
azucarera (Lima, 2009).
La azcar renada es nociva debido a que el renamiento convierte a
un nutriente en antinutriente. En el proceso de renamiento, el alimento
es separado en sus componentes, con lo que se desechan algunos
de sus nutrientes complementarios. El alimento contiene vitaminas,
minerales y factores accesorios necesarios para que al ingerirlosse metabolicen correctamente. Dividir un alimento y desechar los
nutrientes necesarios para metabolizarlo, hace que el organismo tenga
que movilizar las reservas de esos elementos, ocasionando un gran
dcit de sustancias necesarias para estar saludables.
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Adems el azcar est asociado a la caries dental, acidicacin de
la sangre, descalcicacin, arterioesclerosis, infarto de miocardio,
obesidad, acn, lcera de estomago, colesterol, tensin nerviosa,problemas de circulacin, hiperexcitabilidad, degeneracin heptica
y diabetes (Chan et al., 2000).
El siguiente cuadro resume algunos tipos de edulcorantes calricos:
Cuadro 1. Tipos de edulcorantes calricos, descripcin y usos.
Productos Descripcin UsosAzcar renada El azcar renado es el producto
de la industrializacin de la caa deazcar. El jugo de la caa, de coloroscuro y sabor dulce, es sometidoa diversos procedimientos qumicos(encalado y claricacin) en los que
se usan el cido fosfrico, el carbnde huesos, la cal y diversas arcillas
especiales, y fsicos (calentamiento,destilacin, centrifugacin, etc.) queposibilitan la separacin del cristalde azcar puro, de los residuos oimpurezas (melaza o cachaza)
Bebidas refrescantes,chocolate, contera,
yogurt, leche, bizcochos,pastelera industrial,jarabes, conturas,
mermelada, pasteleraartesanal, desayunos,alimentos infantiles,
postres, helados,sorbetes, entre otros.
Azcarpulverizada
Sacarosa namente triturada Cubiertas de tortas,elaboracin de nevados,para escalfar frutas,endulzar, confeccionardulces y caramelos.Prolonga el frescor yaroma de los alimentoshorneados. Tambinconserva las verduras ensu forma agridulce.
Edulcorantes demaz
Lquido resultante de la combinacinde maltosa, glucosa y dextrosa.
Bebidas carbonatadas,productos horneadosy algunos productosenlatados y en polvo,
mermeladas.
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Dextrosa Glucosa combinada con agua Usos en la industriaalimenticia (40%), enespecialidad medicinales
(20%), refrescos y jugos(20%) y productoslcteos (20%), entreotros
Sacarosa Se compone de glucosa y fructosa yse fabrica al concentrar el azcar dela remolacha y/o la caa de azcar.
Se usa en gomas demascar, caramelos,premezclas de tortas,bebidas de bajocontenido calrico ysalsas dulces y pickles.
Azcar sinrenar
Es granulado, slido o grueso yde color caf. Se obtiene por laevaporacin de la humedad del jugode la caa de azcar.
Bebidas refrescantesy bebidas calientes engeneral, salsas paracarne y repostera,conservas de frutas yverduras, jugos, galletas,postres y mermeladas.
Azcar crudo/morena
Se obtiene de la caa de azcar oremolacha azucarera, constituido
esencialmente por cristales sueltosde sacarosa cubiertos por unapelcula de su miel madre.
Frecuentemente utilizadaen repostera, en
pastas y panes da unaspecto aterciopeladopor su caracterstica depegajosa
Fructosa Es el azcar que est en formanatural en todas las frutas
Se le emplea en bebidascarbonatadas (20%),alcohlicas (10%),jugos de frutas (40%).Asimismo en galletas,
tortas, etc. (30%),dondeno solo se le usa por supoder edulcorante, sinopor sus cualidades comohumectante y agentetexturizador.
Glucosa Se encuentra en las frutas pero encantidades limitadas; tambin esun almbar formado de la harina demaz.
Se le emplea enconjunto con el azcarpara caramelos(50%), dulce de leche,
dulces y mermeladas(10%), helados (10%),productos lcteos (10%),panicacin y galletera
(10%).
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Edulcorantes no calricos sintticosDesde mediados de la dcada de los aos 70s, dentro del contexto
de los altos precios del azcar en el mercado internacional,comienzan a ampliarse y desarrollarse alternativas de edulcorantes,
tanto naturales como articiales. Esta alternativa ha tenido xito y
ha ocupado cierto espacio en el mercado de los endulzantes en
el mundo. Los cientcos descubrieron edulcorantes sintticos
qumicamente a nes del decenio de 1880, y los obtuvieron por
ingeniera gentica en el decenio de 1990. Se han mantenido en
el mercado debido a necesidades tales como prevenir la diabetes,cuidar la salud, mantener la lnea, prevenir las caries, adelgazar y
para la prescripcin mdica (Jenet, 1996).
Se debe tener en cuenta que un edulcorante natural o articial
debe tener ciertas caractersticas para ser utilizado por la industria
alimenticia, debe ser inocuo, el sabor dulce debe percibirse
rpidamente, y tambin desaparecer rpidamente, y tiene que ser loms parecido posible al del azcar comn, sin dejar sabor residual.
Tambin tiene que resistir las condiciones del procesamiento del
alimento en el que se va a utilizar, as como a los tratamientos a los
que se vaya a someter.
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Cuadro 2. Tipos de edulcorantes sintticos no calricos, descripcin y usos.Productos Descripcin Usos
Aspartame Es una combinacin de fenilalaninay cido asprtico los cuales son dosaminocidos.
Se emplea en lagran mayora de losproductos Light comoprincipal sustituto delazcar.
Acesulfame K Es un edulcorante articial conocidotambin como Sunnete, 130-200veces ms dulce que la sacarosa. Noes metabolizado por el cuerpo y esexcretado, sin sufrir cambios, por los
riones.
Bebidas refrescantes,nctares de frutas,concentrados debebidas edulcorantesde mesa, productos
lcteos, productoshechos al horno, pastade dientes, enjuaguesbucales y productosfarmacuticos, etc.
Sacarina Edulcorante articial Se emplea en variosalimentos y bebidasdietticas.
Los edulcorantes articiales tienen caractersticas comunes: son
muy bajos en caloras, reducen el contenido energtico global,
aportan poco o ningn nutriente el organismo.
A este tipo de edulcorantes se le atribuyen una gran cantidad de
efectos nocivos para la salud; en febrero de 1994, el Departamento
de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos public y
suministr a la Food and Drug Agency (FDA), la lista de reacciones
negativas de los edulcorantes (como el aspartame). Entre las
lesiones reportadas guran dolores de cabeza, migraa, vrtigo,
nuseas, espasmos musculares, depresin, fatiga, irritabilidad,
insomnio, prdida de la audicin, dicultades respiratorias, ataques
de ansiedad y prdida de memoria, entre otras.
Edulcorantes no calricos naturalesLas reacciones negativas sobre la salud de los edulcorantes
anteriormente mencionados, son un claro reejo de la necesidad de
impulsar en el mercado un producto natural libre de efectos nocivos
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para los consumidores, y que a su vez cumpla con las funciones
tanto del azcar como de los edulcorantes articiales. Entre los
edulcorantes naturales conocidos, se encuentran:
Cuadro 3. Tipos de edulcorantes naturales, descripcin y usos.Productos Descripcin Usos
Taumatina Se obtiene a partir del fruto delKatemfe de frica OccidentalThaumatococcus danielli, conocidacomo la fruta del milagro.
Bebidas a basede caf, gomas demascar, aperitivos,productos bajos en
grasas, yogures,postres, productosfarmacuticos, bebidasalcohlicas.
Neohesperidina Se produce por hidrogenacin deneoheperidina, un avonoide que se
encuentra de modo natural en lasnaranjas amargas.
Goma de mascar,caramelos, bebidascarbonatadas y nocarbonatadas, postres,edulcorantes de mesa.
Monelina Est formada por dos aminocidosy cadenas compuestas. De losedulcorantes naturales el ms dulce.
Es til en la obtencinde nuevas variedadesde tomate y lechuga conmejor sabor.
Hernandulcina Endulzante natural utilizado por losaztecas que se obtiene de la plantarastrera Phyla dulcisTrev.
Su principal uso est enlas infusiones.
Estevisido Es un glucsido diterpeno cristalinoy dulce que se extrae de Steviarebaudiana. Su sabor dulce es
considerado excelente
Edulcorante de mesa,en bebidas, pastelera,dulces, conturas,
mermeladas, yogures,chicles, entre otros.
Brazena Una protena dulce extrada de labaya originaria del frica OccidentalBrazeina
Utilizado en frica comoedulcorante natural encomidas y bebidas.
Como se ha observado en las tablas anteriores existe una gran
variedad de edulcorantes tanto sintticos como naturales, cada unode ellos con caractersticas propias. Despus de analizar las diversas
propiedades de cada edulcorante, ahora enfocamos nuestra atencin
en el estevisido, principal componente de la Stevia.
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Stevia rebaudianaBertoni
Generalidades de la plantaEsta planta es originaria de Paraguay y descubierta en 1887: fue
descrita y clasicada en 1889 por el botnico suizo Moiss Santiago
Bertoni (1857-1929), momento a partir del cual recibi el nombre
cientco de Stevia rebaudianaBertoni. Los indios guaranes ya la
utilizaban desde tiempos precolombinos, endulzando sus comidas y
bebidas, la llamaron kaa-he, que signica hierba dulce. Existen
ms de 300 variedades de Stevia en la selva Paraguayo-Brasileira,pero la Stevia rebaudiana Bertoni es la nica con propiedades
endulzantes gracias a su principio activo, denominado estevisido
descrito en 1921 por la Unin Internacional de Qumica (Ministerio
de Agricultura y Ganadera, 1996).
Foto 1. Planta de Stevia rebaudianaBertoni
La hoja de Stevia en su estado natural, posee gran cantidad de
nutrientes, que en orden de concentracin son:
Ms del 50%: carbohidratos de fcil asimilacin.
Ms del 10%: bras, polipptidos (protenas vegetales). Ms del 1%: lpidos, potasio.
Entre el 0.3 y 1%: calcio, magnesio y fsforo.
Menos del 0.01%: cromo, cobalto, hierro, manganeso, selenio,
silicio, zinc.
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Indicios de cido ascrbico, aluminio, beta caroteno C, estao,
riboavina, vitamina B1.
Varios aceites esenciales.
Entre los glucsidos, se encuentra en mayor proporcin el
estevisido generalmente entre 5 a 10% del peso de la hoja y en
menor medida, del orden de 2 a 3% rebaudisidos A, B, C, D, E,
dulcsido A y B y steviolbiosido (Tott et al., 2000; Brandle et al.,
2002; Geuns, 2003; Tott et al., 2003; Brandle, 2005).
De esta manera puede verse que el producto industrial extrado
de la Stevia es en realidad una combinacin de varios glucsidos,
cuyas cantidades varan en funcin a las variedades, de los climas
y los terrenos; pero es el estevisido (Frmula: C38 H60 O18) el
principal y ms abundante componente (Tott et al., 2000).
La Stevia en su forma natural es 10 a 15 veces ms dulce queel azcar comn de mesa, mientras que los extractos de Stevia
tienen un potencial endulzante de 100 a 300 veces mayor que la del
azcar. El extracto en su forma lquida tiene un poder endulzante
aproximadamente 70 veces mayor que la sacarosa, mientras que
los extractos renados de Stevia, llamados estevisidos (polvo
blanco conteniendo 85-95% de estevisido) son 200 a 300 veces
ms dulce que la sacarosa (Brandle, 2005).
En cuanto a las aprobaciones necesarias para comercializar la
Stevia, se conoce que el 18 de Septiembre de 1995 la FDA (Food
and Drug Administration) anunci que la Stevia poda venderse y
consumirse como suplemento diettico y no como aditivo alimenticio
(endulzante). Aos ms tarde, tambin determinaron que la Steviaen su forma lquida poda ser vendida como producto para el
cuidado de la piel (Gregersen et al., 2004).
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Con respecto a la toxicidad de la Stevia, los investigadores Akashi y
Yokoyama (1975) establecieron que la dosis de Stevia por va oral
que se requiere para la mortalidad a 50% de los sujetos (ratones), esde 15 g/kg de peso corporal, es decir, si se traslada esto a humanos,
un adulto que pesa 60 kg debe consumir 900 g de estevisidos, lo
que equivale a consumir aproximadamente 225 kg de azcar de
caa. Se puede deducir con amplia seguridad que difcilmente un
humano va a consumir una cantidad similar para llegar a la toxicidad.
En Argentina y Colombia su uso est avalado tanto por la LigaArgentina de Proteccin al Diabtico como por la Federacin
Diabetolgica Colombiana, respectivamente (Secretara de
Agricultura, 2003).
Ventajas y usosLa Stevia es apta para diabticos, es hipotensora (recomendada
para personas con tensin alta, pues la reduce), sirve para el cuidadofacial, para problemas de acidez de estmago, es adecuada para
bajar el nivel de acidez de la sangre y de la orina, ayuda a bajar de
peso porque no tiene caloras y no produce ninguno de los nocivos
daos causados por el azcar y los dems edulcorantes articiales.
Es soluble en agua fra o caliente, sin nutrientes, sin caloras, se
puede hornear (es estable a los 200C), no se fermenta, no crea placa
dental, es anti-caries, y no tiene efectos txicos. (Brandle, 2005).
En Paraguay, la Stevia sin renar se usa naturalmente como bactericida
inhibiendo el crecimiento de bacterias, sobre todo las que producen las
caries y los problemas de encas, tambin para aliviar el problema de
la garganta irritada, las encas sangrantes, una de las complicaciones
ms comunes de la diabetes (Barriocanal et al., 2008).
Hasta 1970, la Stevia era producida en Argentina y Paraguay en
pequeas parcelas para consuno domstico; posteriormente en
Japn se comprobaron los benecios de esta planta y la ausencia
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de efectos desfavorables para la salud y actualmente la Stevia es
utilizada en la versin japonesa de la Coca-Cola diettica y de los
chicles Wrigley y cuenta con el 40% de participacin del mercadode edulcorantes de ese pas. (Jarma et al., 2010).
Esta planta puede reemplazar los otros edulcorantes en comidas,
tortas y bebidas en general. Usualmente es agregado a bebidas de
bajo contenido calrico (refrescos), caramelos, goma de mascar,
pastelera, yogurt, dulces, encurtidos, salsas, productos medicinales
y de higiene bucal (en China se emplea en las formulaciones depastas dentales. (De Paula et al., 2010)
Descripcin botnica de la SteviaLa Stevia pertenece a la familiaAsteraceaees una planta herbcea
perenne, tallo erecto, subleoso, pubescente; durante su desarrollo
inicial no posee ramicaciones, tornndose multicaule despus del
primer ciclo vegetativo, llegando a producir hasta 20 tallos en tresa cuatro aos; puede alcanzar hasta 90 cm de altura en su hbitat
natural y en los trpicos puede llegar a tener alturas superiores a
100 cm (Jaramillo, 2009).
La raz es, pivotante, liforme, y no profundiza, distribuyndose
cerca de la supercie. La S. rebaudiana tiene hojas elpticas, ovales
o lanceoladas, algo pubescentes; presentan disposicin opuesta en
sus estados juveniles, y alternas cuando las plantas llegan a su
madurez siolgica, previa a la oracin (Bonilla et al., 2007).
La or es hermafrodita, pequea y blanquecina; su corola es
tubular, pentalobulada, en captulos pequeos terminales o axilares,
agrupados en panculas corimbosas (Shock, 1982).
La planta es autoincompatible (protandria), por lo que la polinizacin
es entomla; se dice que es de tipo esporoftico y clasicada como
apomctica obligatoria (Monteiro, 1982).
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El fruto es un aquenio que puede ser claro (estril) u oscuro (frtil)
y es diseminado por el viento. Se clasica como una planta de da
corto, situando el fotoperodo crtico de 12 a 13 horas segn elecotipo (Monteiro, 1980).
Existen otras especies como: Stevia eupotoria, S. obata, S.
plummerae, S. salicifolia, S. serrata. En Ecuador se han determinado
S. anisostemma y S. bertholdii en Chimborazo e Imbabura: S. crenata;
en Loja S. bertholdii; en Pichincha, S. anisostemma, S. crenata, S.
dianthoidea., en Tungurahua S. tunguraguensis (Valencia, et al., 2000).
Cabe sealar que Stevia rebaudiana cuenta con ms de 144
variedades a nivel mundial, destacando a Morita 2; adems esta
especie presenta numerosos ecotipos; tambin la variedad Ariete
es actualmente muy cultivada debido a su mayor edulcorancia
(Taiariol y Molina, 2010).
La variedad Morita 2 fue desarrollada en Japn por Toyosigue Morita,
la ventaja de esta variedad es que presenta mayores rendimientos
de hoja seca y mejor contenido qumico que las otras variedades
(Soejarto et al., 1983).
Otro investigador, Mitsuhashi (1975), seleccion 28 ecotipos
diferentes basndose principalmente en sus caractersticas
morfolgicas y determin que el contenido de esteviosido en hojas
vari entre 2.07 y 18.34%.
Sumida (1980), describi una serie de experimentos para
relacionar varias caractersticas de la planta con la heredabilidad
en 22 variedades de Stevia rebaudiana Bertoni. Se observaron 11caractersticas morfolgicas y seis caractersticas de contenido; de
stas 17 caractersticas, solamente el peso seco de hojas mostr
una baja correlacin con la heredabilidad. Este investigador concluy
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que las caractersticas morfolgicas y de contenido, principalmente
de principios activos, tienen efecto seleccionador evidente.
Entre los principales productores de Stevia a nivel mundial son Japn,
China, Corea, Taiwn, Tailandia, Indonesia, Laos, Malasia y Filipinas;
todos estos pases representan el 95% de la produccin mundial.
Cabe destacar que Japn es el pas con mayor cantidad de fbricas
procesadoras y extractoras de estevisido (Schwebel, 2005).
En Amrica es cultivada principalmente en Paraguay, Brasil,Argentina, Colombia, Per y cultivos muy pequeos en Ecuador.
Paraguay, en la actualidad es uno de los mayores productores de
Stevia a nivel mundial; dedica aproximadamente 1,500 hectreas
a este cultivo, generando empleo directo a unas 10,000 personas
en toda la cadena productiva (Andrs, 2011). Este pas pretende
aumentar sus ventas a 10 millones de dlares anuales, lo que
signica el 10% de la facturacin en comparacin a los pases del
sudeste asitico (100 millones de dlares).
Con base en la inexistencia de trabajos que permitan conocer el
comportamiento de Stevia rebaudiana ante los diversos factores
ambientales en Mxico, especcamente en Nayarit, se desarroll
este trabajo con el propsito de determinar la adaptacin de esta
especie bajo las condiciones agroclimticas de la llanura costera
del Estado de Nayarit, Mxico.
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Cultivo de Stevia en Nayarit, Mxico
Caractersticas del sitio de evaluacinEl estudio se condujo en terrenos del Campo Experimental Santiago
Ixcuintla, localizado a los 22 16 21 de Latitud Norte y 105 39 31
de Longitud Oeste, con una altitud de 30 msnm, el clima dominante
es clido subhmedo Aw0, con temperaturas mxima, media y
mnima de 39, 25 y 8.5C, respectivamente; con una precipitacin
promedio anual de 1,300 mm y un periodo de secas de 7 a 8 meses.
Los suelos son clasicados como uvisol etrico, profundos de
textura franca-arenosa con pH de 6.7, 42% de saturacin y 0.69 de
contenido en materia orgnica.
Preparacin del terrenoConsisti en un barbecho y cuatro pasos de rastra hasta dejar bien
mullido el suelo para una buena cama de siembra. Este proceso se
realiz entre el 01 de noviembre de 2009 y el 13 de enero del 2010.
Foto 2. Preparacin de terreno para el establecimiento de Stevia
Muestreo de suelo y agua
Con el n de conocer las propiedades fsico-qumicas del sueloy conocer la calidad del agua presentes en la parcela donde se
estableci la Stevia, se realiz la toma de muestras de suelo a los
30 cm de profundidad en 10 puntos distribuidos al azar dentro del
terreno. Mientras que para el caso del agua se realiz una toma
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Foto 3. Pozo para la toma deagua y fltro principal para el
riego por cintilla
TrasplanteEl trasplante se realiz en febrero
del 2010, para ello se construyeron
65 camas utilizando tractor y una
como muestra del pozo destinado para el riego en las parcelas.
Ambas muestras fueron enviadas al laboratorio.
Los resultados arrojaron informacin sobre un suelo franco (Arena
45%, Arcilla 19% y Limo 36%); con Punto de saturacin del 42%;
Punto de marchitez permanente del 11.7%; Capacidad de campo del
23.3%; bajo contenido de materia orgnica; Salinidad de 0.18 dS/m; y
con pH cercano a la neutralidad (6.7). Con respecto al agua el anlisis
mostr bajo contenido en cationes (4.5); Bajo contenido en aniones
(4.7); pH de 7.3; Conductividad elctrica de 0.460 dS/m; Salinidadefectiva de 2.55 meq/L; Porcentaje de salinidad potencial de 45.10%;
Carbonato de Sodio Residual de 0.0 meq/L y la relacin de adsorcin
de sodio de 0.87, es decir, moderadamente baja en salinidad.
RiegoSe estableci el sistema de riego por
cintilla, estableciendo un ltro principal
adjunto al pozo de agua al cual se le
conect una manguera de plstico, y
a sta se adhirieron cintillas para cada
una de las camas de siembra.
acolchadora para alojar a un total de 33,000 plantas de Stevia por
hectrea. Se acolcharon con plstico plateado por arriba y negro
por abajo calibre 300 a doble surco, camas de 30 cm de alto, 75 cm
de ancho en lo alto, 1.25 entre ejes y con una separacin de 50 cm;una distancia entre plantas de 25 cm.
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Foto 4. Camas acolchadas y trasplante de Stevia rebaudiana
Se retiraron los plsticos de cada hoyo en las dos hileras de cada
cama y con el apoyo de una vara se realizaron los hoyos en el suelopara realizar el trasplante. Posteriormente se dieron instrucciones,
sobre el manejo de la planta durante el trasplante y cuidados que se
deben tener al colocar y apisonar la planta en el suelo.
En la fase de plantacin se aplic fungicida orgnico, dirigida la
aplicacin a las races de las plantas a trasplantar y directamente a
los hoyos donde fueron trasplantadas las plantas de Stevia.
Foto 5. Aplicacin del fungicida orgnico.
Poda de formacinEn el mes de marzo se realiz la primera poda de formacin, con el n
de promover la formacin de ramas laterales. La prctica se realiz
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utilizando tijeras y la mezcla de Sulfato de cobre y Yodo para prevenir
la transmisin de enfermedades de una planta a otra, ejecutando el
corte despus de dos pares de hojas presentes en cada planta.
Foto 7. Planta de Stevia con rebrote de yemas laterales despus de la poda.
ReplanteEn el mes de marzo se realiz el replante de plantas muertas despus
del trasplante, resembrando un total de 1087 plantas las cuales
Foto 6. Poda de formacin y mezcla de productos qumicospara evitar la transmisin de enfermedades
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representan el 3.29% del total de plantas trasplantadas originalmente.
Lo anterior indica que se present una mortalidad del 3.29% de plantas
al trasplante, considerado esto como un rango normal.
Control de malezaDurante el mismo mes de marzo se inici la limpieza de maleza
en las calles del sistema de camas con acolchado con el apoyo
de un tractor y ganchos para remover la maleza de las calles y
posteriormente con azadn se eliminaron las malezas que no
logr eliminar el tractor. Despus de las actividades de limpiezade maleza en el sistema de camas con acolchado, las plantas de
Stevia presentaron un excelente desarrollo vegetativo.
Foto 8. Control de maleza en cultivo deStevia rebaudiana.
Variables evaluadasLas variables que se evaluaron fueron: Porcentaje de mortalidad al
establecimiento y Produccin de hoja seca por hectrea.
La ejecucin de los muestreos se realiz semanalmente con el n
de detectar a tiempo cualquier eventualidad que pudiera afectar
negativamente al cultivo de Stevia.
Los datos que se tomaron en las mediciones fueron:
Altura de planta (cm) Das despus de la plantacin (edad)
Nmero de plantas enfermas
Nmero de plantas daadas por insectos
Nmero de plantas con daos en raz
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Nmero de plantas con daos foliares
Nmero de plantas en oracin
Dentro de la supercie establecida se realiz el conteo en 10 puntos
de 5 metros lineales, distribuidos al azar en zig-zag, lugar donde se
realiz la medicin de las variables sealadas.
Foto 9. Colocacin de sitios de muestreo y toma de datos en campo sobre elcultivo de Stevia rebaudiana.
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Resultados
Mortalidad de establecimientoLa mortalidad de establecimiento obtenida al mes de trasplantada
la Stevia, fue de 3.09%, lo cual se considera dentro de un rango
aceptable, dado que en Paraguay y otros pases donde se cultiva
Stevia se reporta hasta un 5% de Mortalidad al establecimiento.
Altura de la planta
Con relacin a esta variable, el promedio de altura de plantadespus del trasplante fue de 10, 14 y 32.1 cm de altura, para las
etapas temprana (1 mes), intermedia (2 meses) y de maduracin
(3-4 meses).
Grfico 1. Altura de planta de Stevia rebaudianaen tres etapas de crecimiento.
Nmero de rebrotes basalesEl nmero de rebrotes basales promedio por planta fue de 22.2
rebrotes.
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Foto 10. Rebrotes basales en Stevia
Dimetro de la plantaEl dimetro de la planta de Stevia que se obtuvo durante este ao
de evaluacin fue de 39.3 cm.
Foto 11. Dimetro areo de planta de Stevia.
Nmero de hojas por plantaCon relacin al nmero de hojas promedio por planta, los resultados
obtenidos mostraron valores de 1733 hojas.
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Peso fresco y seco de hoja por plantaSe obtuvieron valores de 130.5 y 48.1 g para peso fresco y peso
seco de hoja por planta, respectivamente.
Foto 14. Pesaje de hoja fresca y seca de Stevia
Produccin total de hoja secaLa produccin total de hoja seca fue de 2.757 ton ha -1, la cual se
logr con 6 cortes de produccin, adems de tres cortes de material
vegetativo para la propagacin de plantas va esquejes.
Foto 15. Hoja de Stevia secada al sol
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Grfico 2. Produccin de hoja seca de Stevia rebaudiana en el Campo
Experimental Santiago Ixcuintla en seis cortes.
El corte 1 (C1) se realiz el 14 de julio del 2010 obtenindose 855
kg/ha de hoja seca; C2 fue efectuado el 30 de julio de 2010 con una
produccin de 106.8 kg/ha de hoja seca. Durante la ltima semana de
julio hasta septiembre se presentaron precipitaciones irregulares en
elevadas cantidades, lo cual ocasion inundacin temporal del terreno.C3 se realiz el 12 de octubre de 2010 obtenindose una produccin
de 194.8 kg/ha de hoja seca. Los cortes C4 y C5 se realizaron en el mes
de diciembre de 2010 (01 y 27, respectivamente), con producciones
de 165 y 287.05 kg/ha de hoja seca, respectivamente. Finalmente,
C6 se realiz el 25 de enero de 2011, con una produccin de 249.8
kg/ha de hoja seca. Es importante sealar que en los cortes C4, C5
y C6, tambin se cosech material vegetativo para la propagacin de
plantas va esqueje.
Enfermedades presentes y controlEn cuanto a presencia de enfermedades estuvieron presentes los
hongos Rhizoctonia, Fusarium y Pythium causando secamiento
de plantas en un 11.7%. Se encontr que aplicando Trichodemaharzianum en dosis de 500 g/ha fue suciente para mantener el
control de estos hongos.
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Foto 16. Secamiento de plantas de por hongos en el suelo.
Plagas presentes y controlCon respecto a presencia de plagas se detectaron poblaciones
elevadas de mosquita blanca Bemisia tabaciy poblaciones bajas de
gusano falso medidor Trichoplusia ni. Para el caso de mosquita blanca
se aplicaron varios productos como: Imidacloprid en dosis de 0.75 l/ha,
Thiametoxan en dosis de 600 g/ha, y Extracto de cebolla en dosis de 1
l/ha. La aplicacin fue alternada para evitar la creacin de resistenciapor parte de la plaga; el producto ms utilizado fue extracto de cebolla.
Para el control de gusano falso medidor tambin se aplicaron varios
productos, tales como: Pymetrozine en dosis de 25 gr/l, Novaluron en
dosis de 1.5 cm/l y Acibenzolar en dosis de 40 g/ha.
FertilizacinLa fertilizacin nutritiva aplicada va riego durante el desarrollo del
cultivo que present resultados aceptables con buen aspecto del
cultivo, rpida velocidad de rebrote, buen vigor de la planta, color verde
de la planta, entre otras caractersticas morfolgicas consisti en:
6 KG DE FUENTE DE CALCIO
6 KG DE FUENTE NITROGENO-FOSFORADA 1 KG DE FUENTE DE ELEMENTOS MENORES
5 KG DE FUENTE DE DE MAGNESIO
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reas potenciales para establecer Stevia en Nayarit
Conforme a los requerimientos agroecolgicos de la Stevia, secuenta con un total de 141,120.9 ha con potencial ptimo para
su establecimiento en Nayarit, principalmente en los municipios
de Santiago Ixcuintla, Tuxpan, Rosamorada, Ruz, San Blas,
Compostela y Baha de Banderas.
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Conclusiones
1.- La planta de Stevia logr adaptarse a las condicionesagroclimticas de la llanura costera del Estado de Nayarit.
2.- El cultivo de Stevia presenta tolerancia a plagas locales de
Nayarit, como es el caso de mosquita blanca y gusano falso medidor,
los cuales se controlan con productos comerciales disponibles en la
regin.
3.- El cultivo de Stevia presenta ataque de los hongos Fusarium,
Rhizoctonia y Phytium, los cuales se controlan con la aplicacin del
fungicida natural Trichoderma harzianum.
4.- A pesar del temporal de lluvias que se present de manera
excesiva el ciclo Primavera-Verano 2010, la planta de Stevia
sobrevivi al stress de inundacin.
5.- Denidos los factores biticos y abiticos que afectan a la planta
de Stevia en la llanura costera del Estado de Nayarit y ejercidos
el control sobre ellos, se cuenta con el paquete tecnolgico de
produccin de hoja de Stevia en esta regin.
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en condiciones agroambientales de Nayarit, Mxico
Anexo 1.Estructura de los costos de cultivo ycosecha de Stevia
Costo de Cultivo y Cosecha (Ao 1)
Paquete Tecnolgico Stevia
Densidad 55,333 Plantas/ha.
Cifras Expresadas en Pesos
Concepto Cantidad C/U Costo Total
Preparacin de suelo 2,450
Barbecho 1 700 700
Rastreo 2 350 700Cruza 1 700 700
Surcado 1 350 350
Materiales y labores de plantacin 103,921
Esquejes 63,633 1.00 63,633
Plantacin 1.0 3,000 3,000
Cintilla 3.2 1,620 5,184
Plstico 18.0 1,728 31,104
M. O Cintilla y Plstico 1.0 1,000 1,000
Fertilizacin base 7,200
N-P-K 1 7,200 7,200
Desinfeccin de suelo 800
Fungicida 2 400 800
Control qumico y biolgico 10,000
Pesticidas 1 10,000 10,000
Aplicacin 7,000
Fertilizantes 1 2,000 2,000
Pesticidas 1 5,000 5,000
Mantenimiento cultivo 7,500
Limpia 1 5,000 5,000Labores de cultivo 1 2,500 2,500
Riego 2,619
Gasolina 281 9.32 2,619
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Cosecha 30,000
Jornales (4 Cosechas) 200 150 30,000
Renta (1 Ha.) 4,000
Total (Ao 1) 175,490
Costo de Cultivo y Cosecha (Ao 2-estimado)
Paquete Tecnolgico Stevia
Cifras Expresadas en Pesos
Concepto Cantidad C/U Costo Total
Preparacin de suelo 4,200Barbecho 700 0
Rastreo 350 0
Cruza 700 0
Cultivada 12 350 4,200
Materiales y labores de plantacin 16,170
Esquejes 8,300 1.10 9,130
Plantacin 1.0 1,000 1,000
Cintilla 3.2 1,700 5,440
Plstico 1,800 0
M. O Cintilla 1.0 600 600
Fertilizacin base 8,000
N-P-K 1 8,000 8,000
Desinfeccin de suelo 1,000
Fungicida 2 500 1,000
500
Control qumico y biolgico 12,000
Pesticidas 1 12,000 12,000
Aplicacin 8,000
Fertilizante 1 2,000 2,000
Pesticidas 1 6,000 6,000
Mantenimiento cultivo 9,000
Limpia 1 6,000 6,000
Labores de cultivo 1 3,000 3,000
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Riego 2,810
Gasolina 281 10 2,810
Cosecha 32,000
Jornales (4 Cosechas) 200 160 32,000
Renta (1 Ha.) 4,000
Total (Ao 2) 97,180
Costo de Cultivo y Cosecha (Ao 3-estimado)
Paquete Tecnolgico Stevia
Cifras Expresadas en Pesos
Concepto Cantidad C/U Costo Total
Preparacin de suelo 4,800
Barbecho 700 0
Rastreo 350 0
Cruza 700 0
Cultivada 12 400 4,800
Materiales y labores de plantacin 17,719Hechura planta 8,300 1.20 9,959
Plantacin 1.0 1,000 1,000
Cintilla 3.2 1,800 5,760
Plstico 1,800 0
M. O Cintilla 1.0 1,000 1,000
Fertilizacin base 8,500N-P-K 1 8,500 8,500
Desinfeccin de suelo 1,200Fungicida 2 600 1,200
Control qumico y biolgico 14,000
Pesticidas 1 14,000 14,000
Aplicacin 9,300Fertilizante 1 2,300 2,300
Pesticidas 1 7,000 7,000
Mantenimiento cultivo 9,500Limpia 1 7,000 7,000
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Labores de cultivo 1 2,500 2,500
Riego 2,951Gasolina 281 10.5 2,951
Cosecha 34,000
Jornales (4 Cosechas) 200 170 34,000
Renta (1 Ha.) 4,000
Total (Ao 3) 105,970
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Anexo 2.Anlisis de costos de secado y empacado deStevia
Secado y Empacado de Stevia
Cultivo de Stevia 1 ha.
Concepto Ao 1 Ao 2 Ao 3
Cosecha (hoja verde) Kg. 28,290 33,720 29,360
1ra. Cosecha Kg. 3,000 8,430 8,430
2da. Cosecha Kg. 8,430 8,430 8,4303ra. Cosecha Kg. 8,430 8,430 7,000
4ta. Cosecha Kg. 8,430 8,430 5,500
Rendimiento Secado 24.4% 24.4% 24.4%
Hoja Seca Kg. 6,903 8,228 7,164
Costo de Secado $/Kg. 5.17 5.17 5.17
Costo de Despicado $/Kg. 3.98 3.98 3.98
Costo de Empacado $/Kg. 1.0 1.1 1.2
Costo total de Secado y Empacado ($) 70,063 84,334 74,146
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43El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni
en condiciones agroambientales de Nayarit, Mxico
Anexo 3.Flujo de efectivo por siembra de Stevia
Flujo de EfectivoCultivo de Stevia 1 ha.
Cifras Expresadas en Pesos
Concepto Ao 1 Ao 2 Ao 3 Total
Saldo Inicial 0 2,946 117,629 0
Ingresos 248,499 296,196 257,898 802,594Ventas 248,499 296,196 257,898 802,594
Aport. Socios 0
Otros 0
Egresos 245,553 181,514 180,116 607,182
Costos de Cultivo 175,490 97,180 105,970 378,640
Costos Secado y
Empacado 70,063 84,334 74,146 228,542
Costos Fijos 0
Otros. 0
Dfcit o
Supervit 2,946 114,683 77,783 195,412
1% 63% 43% 24%
Saldo Final 2,946 117,629 195,412 195,412
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COORDINADORES DE LA INFORMACIN
Dr. Gerardo Salazar Gutirrez
M. C. Luis Enrique Fregoso Tirado
REVISIN TCNICAM. C. Arturo Vizcano Guardado
Ing. Roberto Toledo Bustos
FOTOGRAFASFiliberto Herrera Cedano
DISEO Y FORMACINFiliberto Herrera Cedano
CDIGO INIFAP
MX-0-310305-52-05-24-09-18
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La presente publicacin
se termin de imprimir el mes de Julio de 2012
en Talleres Grcos de Prometeo Editores S. A. de C. V.,
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Su tiraje consta de 1000 ejemplares
Impreso en Mxico printed in Mexico
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