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MISE EN PLACE
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MISE EN PLACEDefiniciòn:
Término francés de varias
interpretaciones que implica la
realización de todas las previsiones
necesarias de un trabajo para el
desempeño de las tareas, con la
prontitud que ameritan.( Tener todo a la
mano, todo a punto para una
determinada preparación)
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La Mise en Place
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MISE EN PLACE
PERMANENTEAntes del trabajo:
Sin preparación: prender hornos,
hornillas, colocar platos,
utensilios, herramientas.
Con preparación: Cebolla picada,
perejil picado.
OCASIONAL
Son todas las previsiones
que se hacen para realizar
una tarea o trabajo
específico.
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Actividades que Conforman la “Mise en Place”
1. CONOCIMIENTOS DEL MENÚ
2. PEDIDOS DEL MERCADO
3. DESARROLLO DE LA JORNADA
4. DISPOSICIÓN DE LOS PRODUCTOS
5. DISPOSICIÓN DE UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS
6. SUPERVISIÓN
7. SERVICIO
8. DESBARAZAR
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