Download - 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
1/65
ProteineleConf. Dr. Anca Maria Moldoveanu
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
2/65
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
3/65
Structura proteinelor
In COMPOZIIA PRIMAR intrC,H,O,N i facultativ S,Fe, Zn, Cu.
Prezena azotului difereniaz proteinele
de lipide i glucide. Coninutul de azot este de 16% ceea ce
duce la concluzia c 1 g N = 6,25 g
proteine.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
4/65
Structura proteinelor
STRUCTURA SECUNDAR - este maisofisticat dect a lipidelor sau aglucidelor.
Proteinele umane sunt formate dinaminoacizi.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
5/65
Aminoacizii Aminoacizii se mpart, dup sinteza lor norganism, n patru clase:
A. aa eseniali = nu pot fi sintetizai de ctreorganism, trebuie adui prin alimente,
B. aa neeseniali = pot fi sintetizai dectre organism,C. aa semi-eseniali = dac nu sunt
suficieni n alimente, pot fi eventual
sintetizai din aa eseniali iD. aa relativ eseniali = eseniali la copilul
prematur i n unele afeciuni.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
6/65
Din categoria aa eseniali facparte: Fenilalanina Izoleucina Leucin Lisin Metionin Treonin Triptofan Valin
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
7/65
Din categoria aa semi-eseniali(complementari) fac parte:
Cisteina (cistin) Tirozin
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
8/65
Din categoria aa relativ eseniali :
Arginina Histidina. Unii autori introduc histidina printre aa.
esentiali.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
9/65
Aport recomandat de aminoacizieseniali (mg/kg/zi) pe grupe de vrst
AMINOACID COPII 210 ANI COPII 10 -12 ANI ADULI
Izoleucin 31 28 10
Leucin 73 44 14
Lizin 64 44 12
Metionin 27 22 13Fenilalanin 69 22 14
Treonin 37 28 7
Triptofan 12.5 3.3 3.5
Valina 38 25 10
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
10/65
Structura proteinelor
STRUCTURA TERIAR a proteinelorderiv din dispunerea tridimensional alanurilor de aminoacizi.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
11/65
Aminoacizii sunt utilizai n organismpentru :
sinteze proteice si de substane active (epinefrini norepinefrin ce se formeaz din tirozin sauserotonin ce se sintetizeaz din triptofan. Tot dintriptofan se sintetizez i niacina).
gluconeogeneza - din scheletele de carbon ale aaglucogenici (procesul are loc n ficat i rinichi)
sinteze de acizi grai - din scheletele de carbon ale aacetogenici (procesul are loc n ficat)
energie - din scheletele de carbon (procesul are loc lanivel celular)
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
12/65
n ceea ce privete aminoacizii i sintezaproteinelor, este valabil legea toi sauniciunul pentru sinteza endogen de
proteine sunt necesari toi aa, dac unulsingur lipsete, sinteza de proteine nu maiare loc (limitat).
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
13/65
Digestia proteinelor Digestia ncepe n stomac, unde proteinele se
transform n peptone i polipeptide mari.Pepsinogenul inactiv este convertit la pepsin nprezena HCl. Pepsina, spre deosebire de alte enzimediger colagenul din esuturile conjunctive animale.
Cea mai mare parte a digestiei proteice sepetrece n duoden. Contribuia enzimeiproteolitice gastrice fiind destul de modest.
Contactul chimului gastric cu mucoasa intestinal,stimuleaz eliberarea enterokinazelor (enzime ce
transform tripsinogenul pancreatic inactiv n tripsinactiv). Tripsina, la rndul ei, activeaz i alte enzimeproteolitice intestinale.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
14/65
Digestia proteinelor Tripsina, chimotripsina i carboxipeptidazadescompun proteinele intacte i continu aciuneanceput n stomac, pn la formareapolipeptidelor mici i a aminoacizilor. Peptidazeleproteolitice localizate n marginea n perieacioneaz asupra polipeptidelor, transformndu-le n aminoacizi, dipeptide, tripeptide. Multepeptide mici sunt absorbite eficient intacte, nmod normal.
Faza final a digestiei proteice are loc nmarginea n perie, unde dipeptidele itripeptidele sunt hidrolizate la aminoacizide ctre peptidaze.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
15/65
Absorbia proteinelor
Aminoacizii sunt absorbii prin patrusisteme de transport activ i anume :
pentru aminoacizi neutri pentru aminoacizi bazici, pentru aminoacizi acizi pentru prolin i hidroxiprolin.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
16/65
Absorbia proteinelor Transportul aminoacizilor se face prin intermediul unuimecanism activ la fel ca pentru glucoz respectiv -
transportor comun cu Na+. Peptidele absorbite i aminoacizii sunt transportai la ficat,
prin vena port pentru a fi eliberai n circulaia general.
Aproape toate proteinele sunt absorbite cnd ajungla nivelul poriunii terminale a jejunului i numai 1%din proteinele ingerate sunt eliminate prin materiifecale. Unii aminoacizi pot rmne n celulele epiteliale isunt folosii pentru sinteza enzimelor intestinale i a celulelornoi.
Aminoacizii pot fi decarboxilai i dezaminai i pot fi folosiin sinteza unor substane biologice active de tipul enzimelori hormonilor.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
17/65
Balana proteic(azotat) norganismn funcie de nivelul proteinelor n
organism se definesc urmtoarele
noiuni:- balana echilibrat = nivelconstant de proteine n corp
(aport = excreie)
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
18/65
Balana proteic(azotat) norganism
Balana pozitiv = cresc proteinelecorpului (aport > excreie). O astfel debalan sentlneten :
- Copilrie- Sarcin- Convalescen
- Creteri musculare- Secreie crescut de STH,
insulin, testosteron
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
19/65
Balana proteic(azotat) norganism Balana negativ = scad proteinele corpului(aport < excretie). Balana negativ apare n caz
de : - Aport proteic neadecvat (post,tulburri digestive)
- Aport energetic neadecvat- Repaus prelungit la pat- Deficiene de aa eseniali- Pierderi proteice excesive
(boli renale)- Secreii exagerate hormonale
(cortizon, hormoni tiroidieni)
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
20/65
Clasificarea proteinelor dupstructur chimic Pot fi substane organice alctuite doar
din aminoacizi = holoproteine Pot s aib legat de lanul polipeptidic i
o grupare prostetic de natur organicsau mineral = heteroproteine
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
21/65
Holoproteine
1.Proteine globulare (sferoproteine) solubile n apsau soluii saline cum ar fi:
Albumine Ex. ovalbumina, lactalbumina,serumalbumina
Glutelineprezente n boabele cerealelor (orz, gru) Globuline se gsesc n muchi dar i n surse
vegetale (amandina din migdale) Prolamine sau gliadine - sunt prezente n porumb
(zein), gru, orz, Protamine,
Histone.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
22/65
Holoproteine
2. Proteine fibrilare (Scleroproteine) au structur fibroas i rezist la aciuneaenzimelor proteolitice. Ex. colagenul,
elastina, keratina. Scleroproteinele au rol de susinere,
protecie i aciune mecanic i sunt
specifice regnului animal.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
23/65
HETEROPROTEINE
1. Fosfoproteinecele mai importante sunt cazeinadin lapte i ovoviteline
2. Metaloproteinecele mai cunoscute sunt cele ceconin fier (cum ar fi hemoglobina, feritine,mioglobina) i cele ce conin cupru (ceruloplasmina)
3. Lipoproteineleproteine legate de lipide ncomplexe lipoproteice - ex. glbenuul de ou
4. Glicoproteine conin ca grupare prostetic unglucid
ex. ovomucoidul
din albuul de ou5. Nucleoproteine - include prezena acizilor nucleiciiar din degradarea lor rezult acid uric. Se gsescmai mult n viscere (rinichi, ficat, splin) i n carneaslab.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
24/65
Clasificarea nutriional a proteinelorCATEGORIA CARACTERISTICI
BIOCHIICE
EFECTE BIOLOGICE EXEMPLE
1. CompleteCls. I Aduc toi aminoaciziieseniali -n proporiioptime 33%
Stimuleaz creterea lacopiiMenine echilibrulazotat al adultului, ncantiti mici.
Proteinele din: ou, lapte,brnz, carne, pete.
2. Parial complete
Cls. II
13 aminoacizi sunt
limitani .
Pentru ntreinerea
creterii este necesarcantiti mai mariLa adult meninechilibrul azotat.
Proteinele din:
cereale(gru, pine, orez)i leguminoase uscate(soia, fasole alba, mazre).
n cereale principalul aa.limitativ este lizina iar nleguminoase uscate estemetionina.
3. Incomplete Cls. III Lipsesc 1 sau mai muliaminoacizi eseniali iarmuli alii sunt n cantitidezechilibrate.
In orice cantitate nustimuleaz cretereaLa adult nu meninechilibrul azotat.
Proteinele din: porumb -zein (lipsit de lizin israc n triptofan),colagen ( lipsit detriptofan i srac nmetionin , izoleucin,
lizin i treonin),elastin, reticulin.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
25/65
Rolul proteinelor
Rol structural. Proteinele formeazbaza pentru muchi, viscere, matriceosoas, esut conjunctiv.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
26/65
Rolul proteinelor
Roluri funcionale. Rolurilefuncionale ale proteinelor sunt multiplei diverse ca:
Factori de coagulare Elemente transportoare Lipoproteine Enzime Anticorpi Pigmeni vizuali Hormoni Meninerea echilibrului acido-bazic(sisteme tampon) Meninerea presiunii coloid-osmotice
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
27/65
Rolul proteinelor
Rol energetic Proteinele prezint un rol energeticindirect, prin gluconeogenez. Rolul energetic directeste nerentabil pentru organism, proteinele ca sursde energie fiind scumpe. Produii finali de catabolism
trebuie detoxifiai i necesit alt consum de energie.
1g protein elibereaz 4,1 kcal
Proteinele nu elibereaz toat energia coninutnmolecul, astfel ureea, acidul uric mai conin energie.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
28/65
Rezerve de proteine
Organismul uman nu posed rezerveproteice bine individualizate (ca n cazulglicogenul sau al esutului adipos).
Se evalueaz la 2 kg proteinele celularede care organismul s-ar putea dispensafr modificri serioase funcionale.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
29/65
Sursele alimentare de proteine
Sursele din alimente de origine animal:
Gr. ILaptele, lactate acide- 3,5% (coninutde proteine)
- Brnzeturile15-33% Gr. II - Carnea i preparate =12% - porc grasi 22% pasre, pete
Gr. III Ou - 14%
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
30/65
Sursele alimentare de proteine
Sursele din alimente de origine vegetal Gr. IV - legume i fructe sunt modeste n aport de proteine cu
excepia unora cum ar fi: Legume - cartof, varz alb, fasole verde -1.8%, Conopid 7%,
Mazrea verde- 8%,
Usturoiul7%, Nucile, alune, arahide, semine - 20-25%. Gr. V cerealiere i leguminoase uscate: 8-14% n cerealiere ( gru), 7-8% pine, 20
24% n leguminoase uscate,
30 -35% n soia Gr.VI - zaharoasele nu pot fi considerate surse de proteine Gr. VII - a grsimilor- nu aduc proteine.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
31/65
NECESARUL DE PROTEINE
Exist o pierdere zilnic obligatorie deproteine numit cheltuiala endogen deazot sau coeficient de uzur.
Cantitate de azot eliminat prin urin esteaprox de 21 g.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
32/65
Necesarul de proteine
Necesarul de proteine pe grupe de vrsteste:
Adult: 1,2 - 1,5 g/kgcorp/zi (85-100g la de70kg)
Batrn: 1g/kg/zi Copil mic: 3 - 4 g/kg/zi Adolescent, femei n perioada maternitii:
1,5 - 2 g/kg/zi Sportivi care i hipertrofiaz muchii: 2 -
2,5g/kg/zi
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
33/65
Recomandri OMS/FAO
Aportul proteic de securitate sauaport minim necesar recomandat
este de 0.52g/kg corp pentru femeii 0.57g/kg corp pentru brbai, ncazul proteinelor cu valoarebiologic nalt.
Necesarul de proteine raportat lanumrul de calorii/zi = 10 -16%(max. 18%),
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
34/65
Necesarul de proteine
n anumite condiii speciale cum ar fi ntimpul sarcinii, al lactaiei, la copii n perioadade cretere, convalescen sau activiti fiziceintense se recomand suplimentarea
cantitii de proteine.n funcie de origine: Pentru adult 30% - dintre proteine trebuie sa
fie de origine animal,
Pentru femeie n perioada maternitiicelpuin 50% trebuie sa fie de origine animal, Pentru copiicel puin 50-75% trebuie sa fie
de origine animal.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
35/65
Surse alimentare de proteine
ALIMENT PROTEINE(G)/ALIMENT(100G)Brnzeturi 1530
Carne slab (vit, porc, pasre,pete) 1921
Mezeluri (salam,crnai, unc) 1321
Soia 34
Fasole, linte 20 -24
Nuci 20
Ou 14
Paste finoase, gri, orez, fin de gru 8 -12
Pine 79
Lapte de vac 3.5
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
36/65
MALNUTRIIA - definiie
Este termenul folosit pentru un: aport inadecvat, un consum insuficient, o absorbie insuficient,o pierdere excesiva de nutrieni.Termenul poate fi folosit i pentru un
aport excesiv de nutrieni sau unaport dezechilibrat de anumiinutrieni.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
37/65
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
38/65
S
o
u
r
c
e
:
S
e
e
E
n
v
i
r
o
n
m
e
n
t
a
l
r
i
s
k
s
t
o
h
u
m
a
n
h
e
a
lt
h
:
N
e
w
i
n
d
i
c
a
t
o
r
s
P l d l b
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
39/65
Procentul de populaie subnutrit
Cl ifi l t ii i t i
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
40/65
Clasificarea malnutriiei protein -calorice
Kwashiorkor, Malnutriia protein-caloric :
1. Forma uoar,
2. Forma moderat,3. Marasmul.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
41/65
Cauzele MPC sunt:
prematuritate; expunere in utero la toxice (alcool);
fibroz chistic;
insuficien renal cronic; neoplazii;
boli cardiace congenitale;
boli neuromusculare; afeciuni inflamatorii intestinale cornice;
!!!alergii (regimuri de eliminare nejudicioase).
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
42/65
MPC
Malnutriie uoar : greutatea ntre 7590% din greutatea
standard;
nivel normal al proteinelor serice: albuminaseric 3.5-5.0 g/dl.Malnutriie moderat:
greutatea 60 75% din greutatea ideal; nivelul proteinelor serice relativ normal:
albumina seric 3.0 -3.5 g/dl.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
43/65
MPC
Marasm (malnutriie sever): greutatea < 80% din greutatea ideal i/sau pierderea n greutate >10% n ultimele 6 luni,
nivelului proteinelor: albumina seric
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
44/65
Markerii umoral biochimici si
hematologici ai denutritiei:
albumina
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
45/65
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
46/65
MPC
Marasm (malnutriie sever): este odeficien sever protein-caloric i a tuturornutrienilor:
greutatea < 80% din greutatea ideal i/saupierderea n greutate >10% n ultimele 6 luni,
meninerea nivelului proteinelor: albumina seric>3.0 g/dl,
deficien cronic a aportului energetic, reducerea paniculului adipos,
letargie, astenie generalizat, facies de maimu prin dispariia esutului adipos
facial.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
47/65
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
48/65
K hi k
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
49/65
Kwashiorkor:
Edem nutriional, Facies de lun plin, Abdomen bombat, Depigmentarea pielii i a prului, Concentraie diminuat a proteinelor: albumina seric < 3.0g/dl, Catabolismul proteinelor musculare, Astenie, Parestezii, Hipotensiune ortostatic, Hepatomegalie Steatoz hepatic
Sensibilitate crescut la infecii, cu potenial de a induce septicemii, Pierderea masei musculare, oc, Com, Deces.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
50/65
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
51/65
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
52/65
M (d ) K hi k
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
53/65
Marasm(dreapta), Kwashiorkor(stnga)
E l l ii i i BMI
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
54/65
Evaluarea malnutriiei prin BMI(IMC) BMI este o msur a strii de nutriie la
aduli (greutatea mprit la nlime inmetri ptrai).
Se calculeaz:BMI = greutatea( kg)/nlimea2 (m2) Grade de malnutriie:
17-18.5 - malnutriie uoar16-17 - malnutriie moderat
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
55/65
WFH (Weight-for-height )
La copii sub 24 de luni se calculeazPIERDEREA:WFH
WFH = greutatea unui copil/greutatea
medie a unui copil de acea nlime itotul X 100
PUNCTUL DE DEMARCAIE
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
56/65
Excesul de proteine
Excesul de proteine la adultul sntos nu pare saib efecte negative. Eventualele efecte nedorite s-ar datora altor nutrieni din alimentele bogate nproteine (ex. lipide saturate, colesterol). Efecteleexcesului proteic sunt controversate, posibilele
probleme fiind nefundamentate stiinific foarteclar. Deocamdata se considera ca printre consecinele
excesului de proteine se pot enumeradisbacteriemiile intestinale i interferareametabolismului calciului (pierderi exagerate nurin) unele studii au indicat un oarecare rol inaccelerarea inducerii osteoporozei.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
57/65
ENERGIE
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
58/65
InfometareaCauza care duce la efect letal este afectarea balan
ei ntre aportul de energia
i consumul de energie.n nfometare, cantitatea de energie consumat este mai mare dect aportul.Situaii similare pot apare n: Anorexia nervoas Bulimia nervoas
Depresie Com Diabetus mellitus Boli digestive, Foamete, Post, Malnutritiie Suprapopulaie, Srcie, Rzboi.
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
59/65
Vietnam 1966
H l d U i 1932 1933
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
60/65
Holodomor, Ucraina 1932 -1933
H l d U i 1932 1933
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
61/65
Holodomor, Ucraina 1932 -1933
B dh
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
62/65
Budha ascetic
Li ill f t t
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
63/65
Livillanfometat
Supraalimentaia caloric
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
64/65
Supraalimentaia caloric(consecin supraponderalitatea i
obezitatea)Apare n: Creterea densitii calorice a
alimentelor, Scderea consumului de fibre alimentare, Modificarea ritmului meselor, Diversitatea i disponibilitatea
alimentelor, Reducerea activitii fizice.
Consecine ale depirii importante
-
7/29/2019 2 -Proteinele- Curs 2 PPT
65/65
Consecine ale depirii importantea greutii recomandate
Creterea riscului chirurgical, Insuficiena respiratorie, Diabet de tip 2, Dislipidemii, Hiperuricemie
Steatohepatit non-alcoolic, HTA, Boal coronarian, Afeciuni osteo-articulare, Litiaz biliar,
Afeciuni cutanate (intertrigo) Neoplasme, Sarcin cu risc, Sperana redus de via.