Download - 19.- Comida Limeña a fines del Siglo XIX
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7/31/2019 19.- Comida Limea a fines del Siglo XIX
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UNIDAD N 2SESIN 19: Cocina de la Repblica.
Los inicios de la Repblica al siglo XX.La visin de Middendorf y los banquetes.
Clasificacin de restaurantes en Lima.
Lic. Frida Morcia R.
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La Gastronoma en el Per
Republicano.
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Las primeras dcadas
Cafs y fondas al momentode la independencia.
Fonda del Caballo Blancoque contaba con su
mistelera. El propietariode esta fonda era Bernardo
Dbolo. En ella se juntaban los
realistas.
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Recibo de la Mistelera de la Fondadel Caballo Blanco
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El Cnsul John McGregor 1847
El Cnsul britnico John McGregorcomenta en su informe de algunascosas sobre como coman los limeos.
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Pasteles y Dulces Los pregoneros de
pasteles y dulcesrecorren las calles deLima.
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Cerdo y Pescado
Puestos de comida
con cerdo y pescadofrito, se hayanubicados en lasesquinas de las callesy en las plazas
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El aguatero
Obtena el agua dela pileta de la Plazade Armas de Lima yla venda por losalrededores.
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La verdulera
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El panadero
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La tisanera
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El Anticuchero
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La champucera
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La lechera
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Vendedora de
pescado
Bizcochero
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Las mazamorreras
Las mazamorreras,tiendas de papilla,son muy comunes en
Lima. Se hacenpapillas dulces deguisantes, arroz,harina de maz,
habas, arrurruz, yalmidn.
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Sopas y Vegetales
Las sopas y platoscon vegetales son
fuertementesazonados con aj.
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Ernesto Middlendorf
Algunos viajeros quenos visitaron en elsiglo XIX escribieronLibros de viajes enlos que hacenreferencia lascomidas.Middlendorf, alemn
que vivi en el Per25 aos clasifica a losrestaurantes de Lima
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Restaurantes de 1a Clase
Hay dos restaurantes deprimera clase que sonadministrados por franceses :
El Hotel Americano y el CafCardinal. . El ltimo est en lacalle Mercaderes cerca de laPlaza de Armas y el primero
en Espaderos. Este es el msantiguo y el mejor
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Hotel Americano
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Hotel Cardinal
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Restaurantes de 2a Clase
Hay numerososrestaurantes desegunda clase,
algunos dirigidos porfranceses pero lamayor parte por
italianos, y por estarazn en ellos secocina a la italiana
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Fondas
Adems se cuenta conuna gran cantidad defondas peruanas en las
que se cocina a la maneranacional y cuyos platosson, en su mayor parte,
estofados o guisados afuego lento y con muchapimienta y grasa.
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La Picanteras
Comidas fras: asados,aves, jamones,
salchichas, pescado enescabeche, camarones yensaladas, todofuertemente
condimentado con aj,de donde se deriva elnombre de estos locales
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Picantera Cusquea
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PicanterasArequipeas
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Picantera actual
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Restaurantes Chinos
La ltima clase de restaurantes, est constituidapor las cocineras chinas.