1. ESTUDIO DE MERCADO
La función que cumple el estudio de mercado en el análisis de viabilidad
económica de un proyecto es determinar con cierta aproximación la demanda,
en este caso la demanda del aceite de sardina, las características que debe
reunir, la información de los competidores, así como los aspectos centrales de la
comercialización del mismo.
1.1. Características de la Materia Prima
Las sardinas son peces que viven en aguas relativamente cálidas, con
una salinidad normal de más o menos 36 partes por mil. Viven reunidas en
grupos, formando enormes cardúmenes de millares de individuos. Estos peces
son pequeños, plateados con una sola aleta dorsal que se localiza sobre el
centro del cuerpo, con una aleta caudal partida en dos y una quilla de largas
escamas espinosa en la planta. La sardina Monterey (Sardinops sagax) presenta
manchas separadas desordenadamente en los costados, unas estrías radiantes
(ondulaciones lineales de hueso) presentes en los huesos de la cabeza, a
menudo sobre la cubierta de los cachetes o de las branquias (Torres-Orozco,
1991). Su alimentación la constituyen algas, pequeños crustáceos y fitoplancton
a través de un filtro de alimento.
En México, el 80% de la captura total de sardina se destina a la
elaboración de harina (SEMARNAP, 2003), obteniéndose el aceite como
subproducto, y la mayor parte de este aceite se utiliza como materia prima en la
elaboración de alimento animal, como parte de la dieta de aves, cerdo,
pescados, crustáceos, rumiantes y mascotas.
1.1.1 Pesca de sardina.
Las sardinas son especies de peces migratorios ó “Peces de Paso”, las
migraciones dependen de los cambios estaciónales, durante el invierno se
dirigen hacia el sur a desovar y en el verano se trasladan hacia el norte para
crecer. En la Figura 1, se muestra la captura de las diferentes especies de
sardina en México. La sardina Monterrey, es la especie de mayor importancia en
la pesca mexicana; particularmente abundante en el Golfo de California en las
cercanías del Puerto de Guaymas Sonora, donde se descarga aproximadamente
el 80% de la captura de todas las especies registradas como sardina.
La sardina habita en las capas superficiales de los océanos cerca de las
costas, formando cardúmenes agrupados por edades, el término de vida bajo
condiciones normales es de 12 a 13 años, crecen 41cm (máximo) de largo, y un
peso promedio de 100 g. El método de captura es la utilización de redes de
cerco, que llegan a tener una longitud de hasta 270 x 60 m de profundidad y 3
cm de luz de malla, con ella se rodea al banco de sardinas y se cierra en su
parte inferior formando un copo antes de subirla al barco. También se utilizan los
trasmallos que se componen de tres mallas adosadas, colocándose la red a uno
o dos metros del fondo en posición vertical, con flotadores de corcho en la parte
superior y plomos en la inferior: las sardinas al tropezar con él quedan
enmalladas. Su temporada de pesca es todo el año, pero la mayor actividad
pesquera es durante el verano. En la Figura 2a, se aprecia la captura promedio
mensual de los años 1997-2002 de sardina Monterey en el Estado de Sonora. El
volumen de captura es de alrededor de 15 a 30 mil toneladas por mes, siendo
los meses de mayo a agosto los de mayor volumen. Del mes de diciembre al
mes de julio se registran capturas superiores a las 10 mil toneladas, mientras
que los meses de septiembre y octubre se observan la menor pesca de sardina.
En la Figura 2b., se muestra la captura de esta especie de la temporada 2001-
2002, donde se aprecia mejor el volumen en estos meses.
Figura 1. Captura de sardina por especie en Sonora 2001-2002 Fuente: CRIP, 2003
0
50
100
150
200
250
Monterey Crinuda Macarela Otras
Ton
(mile
s)
-
5
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Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sept
Ton
(mile
s)
-
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30
Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sept
Ton
(mile
s)
Figura 2a. Promedio de captura mensual de sardina Monterey (1995-2002) Fuente: CRIP, 2003
Figura 2b. Captura mensual de sardina Monterey temporada 2001-2002 Fuente: CRIP, 2003
1.1.2 Producción de aceite de sardina
Los mayores productores de aceite de pescado refinado están en el oeste
de las costas de Sur America, Asia y norte de Europa (Albers y Graverthol,
2006), así mismo, se estima que el 2% del consumo de grasas y aceites a nivel
mundial pertenece a aceite de pescado, el cual es una fuente de energía con un
alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados Omega 3 y 6. Su contenido de
Omega 3 (EPA-DHA) alto lo convierte en un importante ingrediente de
numerosos productos nutricionales, y con esto un mayor valor comercial.
Haciendo un estudio de producción de harina de pescado en México, en relación
a la producción de aceite a lo largo de 10 años, se tiene registrado un promedio
de 8 mil toneladas anuales de aceite, esto da como resultado que más del 15%
de la producción de harina corresponde a la producción de aceite. En la Figura 3
se tienen registrados estos datos, los cuales ayudarán más a delante para
obtener la capacidad de aceite de sardina Monterey.
1.1.3 Productos principales y subproductos
Como productos principales de la captura y procesamiento de la sardina
se tiene:
El consumo fresco o entero. La sardina no es procesada, sino comercializada
directamente.
Consumo congelado. La sardina es congelada, ya sea en los barcos o en planta,
para posteriormente comercializarla.
Enlatado. La forma mas común de comercializar a la sardina es en “conserva en
aceite”, para lo cual se trae congelada en los barcos y se coloca en frigoríficos:
Después de descongelarla se le extraen las vísceras, las cuales se envían a
reducción, mientras que el pescado se lava con agua caliente a presión y se
realiza la cocción en un horno de vapor. El pescado se coloca en las latas,
donde se le adicionan sal y aceite, según el tamaño y el peso. Posteriormente,
se cierran herméticamente al vacío y se esterilizan con calor.
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1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Ton
(mile
s)
Harina de pescado aceite
Figura 3. Relación histórica de harina y aceite de pescado Fuente: SAGARPA, 2002
Otra forma de prepararlas es por medio del salado, o en escabeche al añadirles
vinagre. Con los desperdicios de sardina se puede obtener un 8% de aceite.
Este aceite es utilizado en la fabricación de jabones y pinturas.
Reducción. Es la fabricación de harina de pescado a partir de las sardinas. Una
vez desembarcada, la sardina es cocida con vapor a una temperatura de 95 a
100°C, durante un tiempo que varia de 15 a 20 minutos. Después, la sardina
cocida es prensada, formando una pasta la cual se pasa a un secador con un
rango de temperatura de 70 a 90°C, saliendo el producto fino con un 10 por
ciento de humedad. La harina resultante se enfría y se agregan antioxidantes
para posteriormente envasarse.
Como subproducto principal de la sardina se obtiene el aceite crudo, el
cual se extrae por procedimientos mecánicos durante la fabricación de harina de
sardina. En la Figura 4, se muestra una estimación de los principales productos
de la sardina. Las aplicaciones principales para los casos de enlatado, y
congelado de sardina es destinada para consumo humano directo y representan
alrededor de un 27%, mientras que la reducción ocupa el 73% de la producción
total de sardina, obteniéndose la harina de pescado y aceite crudo como
subproducto.
En el caso de la harina, el cual es un producto seco, de fácil almacenaje,
constituye un valioso ingrediente para la elaboración de alimento de animales de
granja, particularmente cerdos jóvenes y para aves, ya que su contenido de
proteína de alta calidad, hacen que sus dietas sean debidamente equilibradas.
El aceite de sardina extraído de la harina se está empezando a utilizar
como complemento alimenticio e ingrediente de alimentos procesados. Stansby
(1993) publicó un estudio acerca de los procesos y productos industriales
derivados del aceite de pescado, los cuales se enlistan a continuación en orden
de importancia.
- Curtido de pieles.
- Tintas para impresoras.
- Películas protectoras (pinturas y barnices).
CONGELADO5% ENLATADO
22%
REDUCCIÓN73%
Figura 4. Estimación porcentual del uso de la sardina Fuente: SAGARPA, 2003
- Usos farmacéuticos.
- Aceites lubricantes.
- Jabón.
- Atrayentes de insectos y animales.
- Recubrimientos de superficies metálicas.
El uso del aceite de pescado para estos propósitos, depende del costo en
el mercado, comparado con el de otros aceites, esto es primordial para algunas
industrias en donde el uso del aceite no depende de las propiedades específicas
del aceite o de su fuente (Baileys, 1996).
1.1.4 Propiedades relevantes Los aceites de pescado contienen cantidades significativas de ácidos
grasos poliinsaturados, que tienen tres o más dobles enlaces en la cadena de
ácido graso. Estos ácidos grasos se combinan principalmente con glicerol
formando los triacilglicéridos (aceite neutral). Las cadenas poliinsaturadas son
altamente susceptibles a la oxidación dando lugar a una rápida producción de
aldehídos y cetonas que son responsables del aroma y sabor a pescado al
aceite (Bimbo, 1998). El contenido de grasa en las sardinas varía conforme a la temporada o
estación. Algunos factores responsables de estos cambios, pudieran ser la
disponibilidad de comida, la temperatura del agua y su estado sexual, en donde
los niveles más bajos de grasas es en la temporada de desove de la sardina
(Hardy y Keay, 1972).
En el mes de mayo es donde se han obtenido valores más altos (50.2%)
de ácidos grasos poliinsaturados. Los lípidos de pescado predominantes de
ácidos grasos poliinsaturados son de la serie n-3, que son principalmente dos
ácidos, el ácido eicosapentanoico (EPA) y el ácido decosahexanoico (DHA).
Algunos cambios en porcentaje de estos ácidos ocurren durante el año. En abril
se acentúa un decreciente porcentaje de DHA que se ha observado con un
incremento proporcional para el EPA. Una similar observación se ha estado
presentando en otros años en este mismo mes. Este incremento de
concentración de DHA, podría ser el resultado de la dieta de la sardina, ya que
el DHA es un componente importante de la membrana estructural de los lípidos
y por consecuencia este porcentaje decrece. También se le atribuye a que en
esta temporada del año es el periodo de pos-desove donde las sardinas
empiezan a alimentarse desmesuradamente, y el EPA es el principal ácido graso
del plancton (Gámez-Meza y col., 1999). La Tabla 1 muestra los valores en
mg/100g de carne comestible de sardina de acuerdo a los porcentajes de ácidos
grasos. Esta Tabla sirve para determinar el valor nutricional de pescado.
(Bandarra y col., 1997)
1.1.5 Normatividad
En México no existe normatividad relativa al aceite de sardina para
consumo humano directo. Sin embargo, existen las normas internacionales para
aceites de pescado comestibles, tal como la CFR-21, integrada al final de este
manuscrito (Anexo 1), donde se enlista los porcentajes permitidos de aceite de
pescado Menhaden, previamente refinado, en alimentos procesados y
cocinados. Por otro lado, también hace referencia a que el aceite de pescado
Menhaden no hidrogenado puede ser utilizado como ingrediente, con las
siguientes especificaciones, para asegurar que el consumo total de EPA y DHA
no exceda de 3.0 gramos/persona/diario:
Color y estado. Amarillo a blanco sólido.
Olor. Sin olor a ligeramente olor a pescado.
Valor de saponificación. Entre 180 y 200.
Numero de yodo. No menos de 120.
Materia no saponificada. No más de 1.5%.
Ácidos grasos libres. No más de 0.1%.
Valor de peroxido. No más de 5 mili equivalentes por kilogramo de aceite.
Plomo. No más de 0.1 ppm.
Mercurio. No más de 0.5 ppm.
El aceite no podrá ser usado en combinación con ningún otro aceite que
presente alguna fuente de EPA y DHA.
También se puede encontrar en esta norma las especificaciones de aceite
de pescado Menhaden hidrogenado y parcialmente hidrogenado. Además hace
énfasis, que en el nombre del producto deberá contener en su etiqueta incluido
el término de “hidrogenado” o “parcialmente hidrogenado”, según el proceso de
obtención.
1.2 Especificaciones del Aceite de Sardina
Las reductoras de harina de pescado utilizan toda la variedad de sardina
capturada, Monterey, Macarela, Crinada, entre otras. Esto implica que el
contenido de ácidos grasos en los aceites de pescado que producen las
harineras contengan diferente composición y tipos de ácidos graso durante el
año, dependiendo del tipo de sardina que se este capturando. Sin embargo, la
sardina Monterey es la más abundante en el Golfo de California. Motivo por la
cual se seleccionó para la realización de este proyecto. Bandarra (1997), analizó
el contenido de grasa y su composición en sardina del pacifico encontrando una
variación en contenido de EPA y DHA durante todo el año, sin embargo, el total
de AGPI no varia considerablemente (Tabla 1). Resultados similares han sido
publicado por otros autores con la sardina Monterey capturada en Golfo de
California. Según Gamez-Meza y col. (1999), el contenido de EPA y DHA en el
aceite de sardina, representa el 90% del total de los ácidos grasos
poliinsaturados y constituye la tercera parte total de los ácidos grasos, y por lo
tanto, pude ser considerado como una fuente importante de ácidos grasos
omega-3.
Fuente: Bandarra, N.M. 1997 AEP. Acido eicosapentaenoico. ADH. Acido docosahexanoico. AGPI. Acidos grasos poliinsaturados.
1994 1995
Ácido graso May Jun Jul Ago Sept Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr
AEP
25.98 18.35 17.79 15.62 17.93 17.42 17.58 14.19 11.90 12.94 10.69 20.73
ADH
9.85 12.16 10.82 12.38 10.49 10.87 12.08 15.30 17.54 19.19 22.19 9.61
Otros AGPI
14.34 13.62 13.72 13.69 12.88 13.23 13.51 12.3 10.38 10.66 8.9 13.51
Total grasa poliinsaturadas 50.17 44.13 42.33 41.69 41.68 41.52 43.17 41.79 39.82 42.79 41.78 43.85Grasas monoinsaturadas 18.17 22.59 23.27 22.99 24.71 23.44 22.71 23.22 24.74 21.76 24.47 22.19Grasas saturadas 25.63 26.61 27.05 27.95 25.66 27.87 27.25 28.23 28.72 28.80 27.45 25.61
% de grasa
4.9 8.3 11.1 17.6 18.4 18.2 15.8 10.0 4.3 1.9 1.2 1.3
Tabla 1. Variaciones de ácidos grasos de los lípidos totales de la sardina
1.2.1 Importancia nutricional y biológica
Las grasas (o lípidos) son la principal fuente de energía del cuerpo
humano, junto con los hidratos de carbono. Además de generar gran cantidad de
energía, los lípidos forman parte de las membranas celulares y de otros órganos
de nuestro cuerpo, y hacen posible que las vitaminas A, D, E y K lleguen a las
células. Son fuente de nutrientes esenciales para el ser humano y necesarios
para el buen funcionamiento del organismo.
Existen distintas clases de grasas, las saturadas, que se encuentra
principalmente en carnes, embutidos, panadería industrial, y alimentos cocidos;
y las grasas insaturadas que están presentes en el pescado, en el aceite de
oliva y en los vegetales. Las grasas insaturadas son constituidas por tres
familias de ácidos: omega-9, omega-6 y omega-3. Los estudios han reportado
que consumir cantidades importantes de grasa n-3 se asocian a una baja
incidencia de enfermedades coronarias, tal como la ateroesclerosis, ya que
reducen el colesterol, triglicéridos, y la agregación de plaquetas (sangre más
fluida), además de su efecto benéfico sobre el tratamiento de enfermedades
neuromusculares, inmunológicas, alergia y cáncer (Simpoulos, 1991: Bougnoux,
1999: Hals y col., 2000: Mitzioris y col., 2000)
1.2.2 Potencialidad del aceite de sardina del Golfo de California
El Estado de Sonora es el principal productor del aceite de sardina en
nuestro país. El contenido de ácidos grasos omega 3 en el aceite de sardina lo
hace una fuente atractiva para utilizarse como producto nutracéuticos.
Actualmente, se elabora una gran cantidad de productos enriquecidos con
ácidos grasos omega-3 como leche, yogurt, bebidas, margarinas, mayonesas,
pan, productos para la alimentación materna infantil (Ohshima 1998). En Europa,
la formulación de pan y de la margarina con el aceite de pescado es muy
popular, otros productos fortificados con este aceite incluyen pasteles, pastas,
huevos, una bebida de coca-cola en Japón, y hasta alimentos para perro en el
Reino Unido. El pan, es reportado como medio ideal para el enriquecimiento con
AGPI omega-3 debido a que el dióxido de carbono salido en el proceso de
horneado, actúa como antioxidante para prevenir la oxidación, cuando éste está
a altas temperaturas (Newton y Snyder, 1997). Si se aumenta la ingesta de
AGPI -omega-3 en la alimentación de cerdos, peces de cultivo, aves, la carne y
los productos que se obtengan de estos animales (carne, leche, derivados
lácteos, huevos) van a presentar contenidos altos de este tipo de ácidos grasos
(Mantzioris y col., 2000).
Esta materia prima podría ser una fuente de riqueza para el Estado de
Sonora, exigiendo con esto una tecnología de alta calidad, como lo serían sus
productos, y con la ventaja de que la materia prima se encuentra en abundancia
y de bajo costo.
1.3. Área de Mercado
El Estado de Sonora es el principal productor a nivel nacional de harina
de pescado, y como subproducto de este proceso se obtiene el aceite crudo, el
cual, aun no ha sido explotado en México aun cuando estudios realizados han
demostrado que el aceite de sardina ya refinado cumple con las
recomendaciones de calidad química y física para aceites marinos destinados al
consumo humano (Noriega y col., 2002). Tomando en cuenta la aceptación del
público en general en otros países, como parte de la dieta diaria como aditivo en
alimentos, el área de mercado no está limitada a un solo sector, ya que se
puede implementar como complemento alimenticio o bien como aditivo en
diversos alimentos, dando un alto valor nutricional.
1.3.1 Análisis de la demanda
Producción Actual. La producción de aceite fue incrementada un 24% del 2002
(7,239 ton) al 2003 (9,091 ton) (Subdelegación de Pesca, Hermosillo). Los
factores de producción son impredecibles y oscilatorios, depende a la naturaleza
la sardina y del medio ambiente. La Figura 5, muestra el promedio anual en base
a la producción a lo largo de 10 años, que es arriba de 9,500 Ton.
Aproximadamente 75% de la pesca de sardina en el Golfo de California
se destina para uso industrial, en este caso la sardina es procesada para la
producción de harina. En el anexo 2, se enlista las empresas productoras de
harina y aceite de pescado en México, de las cuales existen once plantas
reductoras en el Estado de Sonora (SAGARPA 2004).
Según las estadísticas de comercio exterior, México importó en el periodo
2003-2004 alrededor de cuatrocientos millones de dólares en aceites y grasas
de origen animal y vegetal. En la Figura 6, se muestran las importaciones
mensuales durante este periodo.
En los anuarios de pesca 2002, SAGARPA publicó las entidades
productoras de sardina, siendo Sonora, Sinaloa, Baja California Sur y Baja
California, las entidades con mayor producción de sardina en ese mismo año,
representando el 99.97% de la producción total, distribuidos de la siguiente
manera: Sonora con un 65.42%, Sinaloa con 12.9%, Baja California Sur con el
12.2% y con el 9.44% de producción el Estado de Baja California, y con menos
de 0.02% de producción representan las entidades restantes, como se muestra
en la Figura 7.
Por otro lado, se da a conocer el volumen de captura pesquera en peso
desembarcado por especie (Figura 8), donde las principales especies son: la
sardina representando un 81%, le sigue el camarón de cultivo y de altamar con
7%, luego el calamar 3 %, seguido de la jaiba con el 1% y el resto de las
especies esta representada con menos del 1% que son especies capturadas sin
registro oficial. Así como el volumen de los productos pesqueros industrializados
terminados, representados en la Figura 9, donde la harina y aceite de pescado
tienen una producción arriba de 50 mil toneladas, que es el 45% con respecto al
producto congelado, enlatado, y otras presentaciones, tales como, seco-salado,
nuggets, pescado ahumado y embutidos.
0
2
4
6
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12
14
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Ton
(mile
s)
Figura 5. Capacidad de producción de aceite Fuente: SAGARPA, Delegación Estatal, 2003
0
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Abr-03 May-03 Jun-03 Jul-03 Ago-03 Sep-03 Oct-03 Nov-03 Dic-03 Ene-04 Feb-04 Mar-04 Abr-04
Mill
ones
de
dola
res
Figura 6. Importación mensual de aceites y grasa animales y vegetales FUENTE. INEGI Estadísticas de comercio exterior de México.
-
50
100
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250
300
350
400
450
Sonora Baja California Sur Sinaloa Baja California
Ton
(mile
s)
Figura 7. Principales entidades federativas productoras de sardina. Fuente: SAGARPA, 2003
-
50
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150
200
250
300
350
400
450
SARDINA CAMARÓN CALAMAR JAIBA
Ton
(mile
s)
Figura 8. Producción pesquera según principales especies en Sonora. Fuente: SAGARPA, Anuario de Pesca 2003
72%
7% 9%
1%
En la Tabla 2, se presenta una serie histórica, según entidad federativa de la
producción de sardina en toneladas del año 1993 al año 2003.
Estimación de la demanda
En las Figuras 10a y 10b, se muestran las importaciones de aceite de
pescado en miles de toneladas y el valor por kilogramo del aceite importado para
los años 1999 al 2003, donde se puede apreciar una disminución en la cantidad
de aceite importado al haber un aumento en el valor de importación. Como
ejemplo se puede ver que para el año 2000 México demandaba una importación
de aproximadamente 100 mil toneladas a un costo menor de 0.30 centavos de
dólar/Kg., mientras que para el año 2003 las importaciones fueron casi nulas
cuando el valor de importación aumentó considerablemente a 0.90 centavos de
dólar/Kg.
En las Figuras 11a y 11b, se muestra las exportaciones de aceite de
pescado en miles de toneladas y el valor por kilogramo para tal aceite de
exportación, en las graficas se puede apreciar como a partir del año 2001 y
principalmente en el 2002 hubo un aumento en la demanda incrementando las
exportaciones respecto años anteriores y se observa también como el valor del
aceite de exportación fue constantemente bajando, lo cual pudo haber
influenciado a ese aumento en la demanda de otros países. Con estos datos se
podría estipular que para el año 2002 México prácticamente cubría su demanda
interna de aceite de pescado con su misma producción siendo más conveniente
de esa manera ya que el valor de importación en ese año era de cerca de 0.80
centavos de dólar/Kg mientras que el valor de exportación era menos de 0.30
centavos de dólar/Kg.
Congelado26%
Enlatado29%
Harina y aceite45%
Otros0%
Figura 9. Volumen de los productos pesqueros industrializados terminados. Fuente: SAGARPA, Delegación Hermosillo, 2003
Tabla 2. Serie histórica de producción de sardina, según entidad federativa, 1993-2003 (ton)
Fuente: SAGARPA 2005.
Entidad 1993 1994 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Total 194,890 269,525 269,525 371,729 430,504 461,712 346,683 354,640 489,026 611,917 625,149 574,733 Litoral del Pacífico
193,895 266,524 266,524 369,969 429,123 459,273 341,717 352,199 486,696 611,539 624,976 574,482
Baja California
53,577 30,484 30,484 50,373 50,668 86,214 96,045 76,416 92,208 57,561 58,994 51,941
Baja California Sur
31,727 36,028 36,028 33,020 44,361 48,445 24,080 28,951 63,934 62,014 76,281 74,870
Chiapas -- -- -- 5 -- -- -- -- -- -- -- --Colima 31 21 21 18 30 10 14 28 9 12 3 3Guerrero -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- 0 --Jalisco 1 -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --Michoacán 1 -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --Nayarit -- 41 41 -- -- -- -- 1 -- -- -- --Oaxaca -- -- -- -- -- -- -- 1 -- 4 1 1Sinaloa 15,518 1,520 1,520 13,505 36,220 67,916 47,448 58,109 81,180 75,579 80,680 53,736Sonora 93,040 198,430 198,430 273,048 297,844 256,688 174,129 188,693 249,365 416,370 409,017 393,536 Litoral del Golfo y el Caribe
995 2,728 2,728 1,760 1,380 2,439 4,967 2,441 2,330 379 173 251
Campeche 17 2 2 12 -- -- -- -- -- -- -- --Quintana Roo
-- 2 2 -- 1 146 17 13 -- -- -- 2
Tabasco -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --Tamaulipas -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- Veracruz 376 332 332 306 562 1,005 347 630 539 373 173 249Yucatán 602 2,392 2,392 1,442 817 1,288 4,603 1,798 1,791 6 -- 6
Figura 10a. Serie histórica de las importaciones de aceite de pescado, en miles de toneladas. Fuente: ONU, 2003
Figura 10b. Serie histórica de las importaciones de aceite de pescado, en millones de dólares. Fuente: ONU, 2003
0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1999 2000 2001 2002 2003
-
20
40
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80
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Figura 11a. Serie histórica de las exportaciones de aceite de pescado, en miles de toneladas. Fuente: ONU, 2003
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Figura 11b. Serie histórica de las exportaciones de aceite de pescado, cientos de miles de dólares. Fuente: ONU, 2003
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1.3.2 Comercialización
El aceite de pescado obtiene mayor valor después de ser refinado. Se
puede vender puro para la adición a los alimentos procesados y aumentar así su
valor nutritivo, o se puede exportar con un valor casi similar al que México
importa.
1.3.3 Competencia
Actualmente en nuestro país se encuentra alimentos enriquecidos con
AGPI n-3, pero obtenidos de los granos de soya, de origen vegetal. Son pocos
los alimentos encontrados en el mercado nacional enriquecidos con aceite de
pescado. Algunos productos son:
Huevo. Enriquecido con omega-3 se vende en el mercado con un valor
comercial de 50% a 100%, con respecto a los productos no enriquecidos con
ácidos grasos omega-3 (PROFECO, 2007).
Carnes frías. Como el jamón, salami, mortadela y pierna de cerdo, enriquecida
con ácidos grasos omega 3 y 6 de semillas de linaza (Salud y medicinas). La
marca SABORI del grupo BAFAR, sacó al mercado jamón de cerdo y salchichas
de pavo enriquecido con ácidos grasos omega-3 proveniente de la semilla de
linaza.
Jugos. La marca Herdez tiene en el mercado un producto ”jugo V-8” enriquecido
con ácidos grasos omega-3 (Proveedores turísticos, 2007).
Lacteos. Algunas marcas de leche como svelty han incorporado en sus
productos ácidos grasos omega-3 de semillas oleaginosas.
Aceite. También se encuentran presentaciones de aceite de pescado rico en
ácidos grasos omega-3 en aceite y cápsulas, como la marca Pronat Ultra.
Estudios realizados por Albers y Gravertholt (2006) a 50 proveedores
activos de aceite de pescado, lo cuales representan el 70 por ciento del
mercado, demostraron un costo promedio de 14 dólares por kilogramo de aceite.
Este precio puede variar de 2 a 300 dólares por kilogramo, dependiendo del
proveedor.