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7/26/2019 1. Buenas Prcticas Agrcolas
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TALLER FACILITADORES
Buenas Prcticas Agrcolas(BPA)
ALFREDO MORENO
I.A. U.NACIONAL
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EL DESAFIOAlimentar a 8 mil mil lones de personas
ERA GLOBAL
GLOBALIZACION DE LOS
ALIMENTOS
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OBJETIVOS
LAS BPA APLICAN LOS
CONOCIMIENTOS DISPONIBLESPARA LOGRAR LA SOSTENIBILIDAD
AMBIENTAL, ECONOMICA Y SOCIAL
DE LA PRODUCCION, CON EL FIN DELOGRAR ALIMENTOS INOCUOS Y
SANOS
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BPA PARA LOS COMPONENTES
AGRICOLAS
SUELO.
AGUA.
PROTECCION DE PLANTAS.
PRODUCCION ANIMAL.
COSECHA,ALMACENAMIENTO.
ENERGIA Y MANEJO DE DESECHOS.
BIENESTAR,SALUD Y SEGURIDAD DETRABAJADORES.
FAUNA,FLORA,PAISAJE.
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Ventajas de Implementar BPA y BPM en el
Proceso de Produccin SISTEMAS DE CONTROL.
ASEGURA CALIDAD E INOCUIDAD.
CUMPLE EXIGENCIAS DEL MERCADO.
MEJORA LA COMPETITIVIDAD.
ASPECTOS SANITARIOS Y SEGURIDAD.
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS.
REDUCCION DEL USO DE AGROQUIMICOS.
MINIMIZA IMPACTO AMBIENTAL.
RESPONSABILIDAD EN SALUD Y SEGURIDAD.
MANTIENE CONFIANZA DEL CONSUMIDOR
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RIESGO
Es la probabilidad de
sufrir un accidente o
contagiarse de una enfermedad
como resultado de la exposicin
a un agente causal potencial.
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En general, en el sector agrcola predominansiete grupos de factores de riesgo:
RIESGOS FSICOS
RIESGOS ERGONMICOS
RIESGOS PSICOSOCIALES
RIESGOS BIOLGICOS Y QUMICOS
RIESGOS POR FACTORES MECNICOS
RIESGOS LOCATIVOS
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LAS BUENAS PRCTICASAGRCOLAS
EN LA PRODUCCIN
AGROALIMENTARIA
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PRODUCCIN AGRCOLA HOY:
Debe garantizar:
La inocuidad de los alimentosLa sostenibilidad
Econmica
AmbientalSocial
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INOCUIDAD DE ALIMENTOS
Garanta de que no causarnperjuicio al consumidor cuandosean preparados o ingeridos de
acuerdo con su uso previsto.FAO/OMS 1997.
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SEGURIDAD ALIMENTARIA
capacidad de garantizar ladisponibilidad y el acceso a la cantidady variedad de alimentos inocuos que la
poblacin requiere para llevar una vidaactiva y saludable.
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Preocupacin creciente por las
ET S
Enfermedades Trasmitidas por limentos
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RIESGO
EXPOSICIONPELIGRO EXPOSICION
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FUENTES
AGUA SUELO
SEMILLAS INSUMOS ANIMALES TRABAJADORES INSTALACIONES Y EQUIPOS EMPAQUES MEDIOS DE TRANSPORTE
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ETAPAS DE LA CADENA
CULTIVO RECOLECCION SELECCION EMPAQUE TRANSPORTE ALMACENAMIENTO COMERCIALIZACION PREPARACION
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PELIGROS ASOCIADOS A LAPRODUCCION AGRICOLA
FISICOS vidrio, metal, madera, piedras,plsticos, residuos de cosecha,efectos personales
BILOGICOS bacterias, hongos, virus, parsitos
QUIMICOS Naturales: alergenos, alcaloides
Agregados:Intencionalmente: plaguicidasIncidentalmente: contaminantes
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PELIGROS FSICOS Vidrio
Madera
Piedras
Clavos
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PELIGROS FSICOS
PlsticosJoyas
Metales
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PELIGROS FSICOS
Plsticos
Joyas
Metales
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PELIGROS ASOCIADOS A LAPRODUCCION AGRICOLA
FISICOS vidrio, metal, madera, piedras,plsticos, residuos de cosecha,efectos personales
BILOGICOS bacterias, hongos, virus, parsitos
QUIMICOS Naturales: alergenos, alcaloides
Agregados:Intencionalmente: plaguicidasIncidentalmente: contaminantes
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los microorganismos
Pueden encontrarse en cantidades insuficientespara ocasionar el deterioro del producto, pero
suficientes para causar una toxi- infeccin
Por lo tanto, la presencia demicroorganismos patgenos en un alimento
aparentemente inalterado, representa unpeligro para la salud del consumidor.
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INTOXICACIN
La enfermedad es causada por toxinas (sustanciasqumicas perjudiciales para la salud) elaboradas por elmicroorganismo en el alimento antes de ser consumido.
INFECCIN
La enfermedad es causada por el propio microorganismopresente en el alimento, capaz de desarrollarse en elconsumidor al ser ingerido.
ETAS CAUSADAS PORMICROORGANISMOS
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ALGUNOS DE LOS MICROORGANISMOSPATGENOS QUE CAUSAN:
Salmonella Escherichia coli Listeria
monocytogenes Yersinia
parahaemolyticus Vibrio vulnificus
enterocolitico Campylobacter Virus entricos
Clostridiumbotulinum
Clostridiumperfringens
E. col i 0157: H7 Staphylococcus
aureus Bacillus cereus Hongos toxico-
gnicos.
infecciones intoxicaciones
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FUENTES DE CONTAMINACIN DEFRUTAS Y HORTALIZAS
AIRE
SUELO AGUA
ABONOS
ORGNICOS
AGUASRESIDUALES
PERSONAS
ANIMALES
EMPAQUES MEDIOS DETRANSPORTE
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PATOGENOS ASOCIADOS CONFRUTAS Y HORTALIZAS
Casos recientes en Estados Unidos
AO CASOS PATOGENO PRODUCTO
2001 > 40 Salmonella Meln C.
2000 86 Salmonella Tomates
1998 > 400 Shigella Perejil
1997 864 Cyclospora Bayas
1997 305 Cyclospora Albahaca
1996 49 E.Coli O157:H7 Lechuga
1996 1500 Cyclospora Frambuesa
1993 84 Salmonella Tomates
1991 400 Salmonella Meln C.
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PELIGROS ASOCIADOS A LAPRODUCCION AGRICOLA
FISICOS vidrio, metal, madera, piedras,plsticos, residuos de cosecha,efectos personales
BILOGICOS bacterias, hongos, virus, parsitos
QUIMICOS Naturales: alergenos, alcaloides
Agregados:Intencionalmente: plaguicidasIncidentalmente: contaminantes
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PELIGROS QUMICOS
Tienen generalmente un efecto menos dramtico einmediato que los causados por microorganismos.
Preocupacin por los efectos a la salud en el largo
plazo.
Efecto sobre la salud de los trabajadores rurales.
Efectos directos e indirectos sobre el ambiente.
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RESIDUOS DEAGROQUMICOS
Plaguicidas
Fertilizantes
Antibiticos
PELIGROS QUMICOS
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CONTAMINANTES
Metales pesados
Productos paratratamientos de agua
Detergentes y ceras
PELIGROS QUMICOS
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CONTAMINANTES
Lubricantes
Sanitizantes
Pinturas
xidos
Refrigerantes
Qumicos para control de plagas
PELIGROS QUMICOS
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Adhesivos
Plastificantes
Tintas codificadoras
Papeles de envoltura
PELIGROS QUMICOS
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garantizar alimentos aptos
para el consumo
SURGE LA NECESIDAD DE:
Dar confianza a los clientes
PROTEGER AL CONSUMIDOR
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REDUCCION DEL RIESGO
IDENTIFICACION DEL RIESGO
ANALISIS Y EVALUACION
DEFINIR Y APLICAR ESTRATEGIAS
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
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REDUCCION DE RIESGOS
MICROBIOLOGICOS
Usar agua de buena calidad
Mejorar las prcticas de manejo de abonos orgnicos
Mejorar las prcticas de cosecha y poscosecha
Desarrollar programas de higiene y salud de lostrabajadores
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REDUCCION DE RIESGOS
QUIMICOS
Aplicar el Manejo Integrado de Plagas y de Cultivo
Hacer un uso adecuado de agroqumicos
Aplicar insumos biolgicos
Usar agua de buena calidad
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INOCUIDAD Vs SANIDAD
INOCUIDADDE ALIMENTOS
SALUDPUBLICA
SANIDADAGROPECUARIA
PRODUCTIVIDAD
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RESPONSABLES
AGRICULTORES ASISTENTES TECNICOS EMPACADORES
TRANSPORTADORES COMERCIALIZADORES CONSUMIDORES
INDUSTRIA DE AGROQUIMICOS ORGANISMOS DEL ESTADO UNIVERSIDADES ENTIDADES DE INVESTIGACION
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RESPONSABILIDAD DE LOSGOBIERNOS
Proteger a los consumidores deenfermedades o daos causados poralimentos
Sensibilizar a los diferentes actores dela cadena alimentaria sobre lossistemas de aseguramiento de lainocuidad