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CONCEPTOLa papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta de la familia de las solanceas, cultivada en casi todo el mundo por su tubrculo comestible. Es originaria del altiplano andino en un rea que coincide aproximadamente con el sur del Per, donde ha sido cultivada y consumida al menos desde el VIII milenio adC.

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TIPOS DE PAPA:1. Solanum Tuberosum: Es la especie domstica a nivel mundial.

2. Papa Tomasa: Tradicionalmente se la conoce como papa blanca, generalmente su consumo como papas fritas y sancochada.

3. Papa Amarilla: Papa ms comn de nuestro pas. Existen muchas variedades. No debe hervirse en exceso ni pincharse porque revienta. Por su textura se presta para hacer pur. Adems se consume sancochada con salsas, al horno, o en la tpica causa a la limea.

4. Papa Perricholi.- Es muy parecida a la papa blanca como ella, es dulce y aguachenta; por eso es indicada para frer. Las polleras la prefieren porque no oscurece una vez pelada.

5. Papa Huamantanga: Es la estrella de los tubrculos. De exquisito sabor y suave textura, se produce solamente en la sierra. Tiene el color de la papa blanca, pero la textura de la papa amarilla.

Existen otras papas como la papa Hayro, la papa Negra, etc.

Otras variedades de papa peruana son de uso industrial: papa Capiro, papa Tacna, papa Desrtica, papa Costanera, papa Mara Reiche, papa nica y papa Primavera.

Pur de Papa INGREDIENTES: Kilo y medio de papa amarilla de preferencia (o blanca)

Cien gramos de mantequilla o margarina

Una taza de crema de leche o leche evaporada

Sal

Pimienta (opcional)

PREPARACIN:

Pela y corta las papas en pedazos de tamao uniforme. Lleva a ebullicin suave una olla grande de agua, y agrega las papas. Cuando empiece a hervir con ms fuerza, toma el tiempo y djalas cocinar por 30-35 min. Cuando estn cocidas, al pincharlas con un tenedor ste debera de poder ser introducido en las papas sin ninguna resistencia. Cuela las papas con un colador grande, y regrsalas a la olla (sin agua). Regresa la olla a la estufa, sobre temperatura baja, y con un machacador de mano vuelve las papas pur.

Empieza a agregar el resto de los ingredientes, y apaga la estufa. Agrega 1 barras de mantequilla, el paquete de queso crema, y ms o menos taza de crema. Usando el machacador de mano, incorpora estos ingredientes. Agrega cucharadita de sal, y cucharadita de pimienta.

Mezcla bien y coloca el pur en un molde para hornear. Ponle encima algunas rodajas de mantequilla, y transfiere el pur al horno (a 350F) y calienta hasta que la mantequilla se derrita y las papas estn calientes.

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

FESTIVAL NUTRIPAPATema

: PURE DE PAPA

Profesora: Grimaldina Murga C.Grado y Seccin: 2 B

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